Receta de calamares rellenos de manitas de cerdo - Menudos Torres | RTVE Cocina

Los hermanos Torres homenajean la casquería en el programa de hoy. Una de las partes menos nobles de la carne que no por ello es menos típico en nuestra gastronomía. Aunque tuvo su auge en la Edad Media, época en donde nada se podía desperdiciar, a día de hoy se sigue consumiendo en España. De hecho son Madrid, País Vasco y Cataluña, las comunidades autónomas que más comen ese tipo de producto.
Tripas de cordero, callos a la madrileña o hígado encebollado son algunos de los platos más comunes, y como no, las manitas o pies de cerdo, ¿os parece si las usamos de relleno para unos calamares?
Una fuente de colágeno
Las manitas de cerdo contienen proteínas y apenas carbohidratos, además son una importante fuente de colágeno muy beneficiosa para los huesos. Gracias al alto contenido en vitamina B1, el consumo de este tipo de carne podría ser recomendable para combatir el estrés y la ansiedad. Además este relleno tiene un ligero sabor a curry, garantía y toque Torres de la receta.
INGREDIENTES
Para hervir los pies:
3manitas (pies) de cerdo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 ramita de apio
1 zanahoria
2 u de clavo
unas bolas de pimienta en grano
unas hojas de curry
Para el relleno:
4 calamares
250 g de carne picada de ternera
3 manitas (o pies) de cerdo picadas
1 diente ajo picado
Sal
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva
Para el sofrito
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de curry
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
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