软糯水塔糕 酒酿米糕 只用甜酒酿发酵无添加剂 含甜酒酿制作方法 中式糕团点心系列 ｜第120集

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【自制酒酿】
🔴 500g 粳米/大米（生）
🔴 500g 常温水（煮饭用）
🔵 3g 甜酒曲（安琪牌）
🔵 50g 常温水（稀释甜酒曲）
*恒温30℃～35℃ 发酵36小时，做成后冷藏储存
*超过35℃发酵易变质
*低于30 ℃发酵，发酵时间更久
【米浆】
🔴 500g 粳米/大米（生）
🔴 220g 冰直饮水（打浆用）
🔴 150g 自制酒酿（液体100g+固体50g）
🔵 70g 细砂糖（可增减）
*500g粳米浸泡水中，放入冰箱冷藏36～48小时
*500g粳米浸泡足时间，沥干后净重630g左右
*打浆时所有材料应当是低温状态，以免打浆后温度过高

[@yunhengxu8909]

果然好吃的东西不容易做啊！谢谢艾叔分享给我们再接再厉哦！另外，背景音乐选的很好听至少比剧里唱的好听！

[@alan8888]

😊🥳

[@charliefan5367]

艾叔连酒酿都自己做，真的是帅呆了，美味经过这么多步骤，好不容易！

[@alan8888]

😊

[@jipeiwu3853]

按照你的方法第一次做成了这心心念念的纯米糕。又换成粘米做了一次，口感不会这么粘

[@yunhengxu8909]

谢谢！

[@alan8888]

感谢感谢🙏

[@menglyu9888]

天啦！ 艾叔居然做了这个！ 感谢感谢感谢🙏🙏🙏

[@alan8888]

😄

[@millyfung5436]

請問若想添加小蘇打增加蓬鬆度 請問要加多少 謝謝

[@mjqiu2504]

艾叔，水塔糕在蒸之前还需要再次发酵吗？如果需要再次发酵，需多久？

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Здоровья Всем Вам ! Берегите Себя!👍👍👍Health to all of you! Take care of yourself!👍👍👍 Вкусная выпечка 👍👍👍delicious pastries👍👍

[@betran2657]

Thank you for the recipes. I will try it.

[@gloriawu2511]

晚上看的我直咽口水😋😋

[@alan8888]

😁

[@yiwenli9371]

我好想吃王家沙的酒酿饼，你能教大家怎么做吗？谢谢🙏

[@janewang3368]

赞！我先试一试做甜酒酿吧😊

[@dhat4877]

看着就好👌吃。

[@虹年陳]

請問老師 我的自製酒釀成功 全部按照您的步驟做 可是米漿已經做了四次就是不發（沒有絲毫膨脹） 溫度約20-22度 請問是溫度不夠還是……？ 謝謝🙏

[@alan8888]

打好的米浆是多少度？

[@虹年陳]

@@alan8888 報告老師 我雖然沒有量，不過也是冷冷的。

[@alan8888]

经过料理机打磨后应该会温温的，恰好是启动发酵的良好温度，室温22度约需要发酵22小时或者更久，如果能提高一些发酵环境温度（比如30度c）那会更好，发酵时间会缩短。如果完全没发酵起来，有两种可能：1）米浆打磨后温度超过60度发酵菌已灭活。2）或者自制的酒酿发酵菌活性低

[@虹年陳]

@@alan8888 謝謝老師 目前環境約22度左右 做了幾次 都超過22小時了 還是沒有動靜 過幾天氣溫上升 我會一再努力試做 直到成功為止 再跟老師報告 🙏❤️

[@alan8888]

自制酒酿一定要做好，发酵充足时再用于制作水塔糕

[@bosschildren9264]

太強了吧

[@虹年陳]

老師您好 再請教您：如果發酵好不再攪拌直接下去蒸，米糕的高度會不會更高更蓬鬆呢？ 還是一定得攪拌光滑再蒸？ 謝謝🙏

[@alan8888]

水塔糕并不是蓬松的。当然你也可以试试不搅拌

[@虹年陳]

@@alan8888 嗯嗯 謝謝您🙏 我在市場上買過，是很蓬鬆的，口感很棒，家父喜歡，所以請教您。我再來試試看☺️

[@rebeccat1041]

艾叔，想學做紅寶石的奶油小方塊和排骨年糕，你可以教大家嗎？谢谢🙏🏻

[@alan8888]

好的👌

[@quickmealquickmeal5760]

我一直以为要用大火蒸，而且放凉后才会Q弹，看完影片耳目一新

[@benmo2314]

艾叔，什么时候出一期手檊云吞皮和馅的做法。我做出来的云吞皮吃起来总是很硬，要煮很久

[@alan8888]

好的

[@虹年陳]

老師您好 請問 若買現成的甜酒釀，是不是採用您米漿的配方就可以了呢？謝謝🙏

[@alan8888]

如果现买的甜酒酿还有活菌的话，可以。

[@虹年陳]

@@alan8888 謝謝老師🙏

[@虹年陳]

報告老師，現成的酒釀是不行的😅，我買現成酒釀來做，完全沒有任何發酵作用。 之後買酒麴回來自己做酒釀，結果因為溫度不夠，雖然第三天有釀出一點酒，不過整體的活性還是太低，導致米糕已經20小時了還是沒有彭發。😅 只能繼續努力下去了💪😂

[@lingchen5715]

我记得小时候我爸做酒酿给放进被窝里

[@gangzhang7810]

艾叔，梗米是不是圆米？不是糯米，也不是香米，对吗？

[@alan8888]

是圆米、东北大米

[@qinghuaiwang4366]

请问大米确实可以做酒酿吗？我用大米做过一次，没有成功。用糯米做每次都成功。

[@bosschildren9264]

我家都是用大米做甜酒釀，做了10~20次，夏天室溫32度，48小時就成功，白飯放麴水時的溫度不可以超過33度，1：1.1的米：水,煮好後,再多加40%的水+麴！麴的用量，看包裝上建議的，混合變麴水，加到煮好的33度白飯，都會成功的！器具全部要100度燙過！

[@qinghuaiwang4366]

@@bosschildren9264 好的，谢谢您，我按照您的方法再试试。

[@littlemystiquita]

請問可以用超市買來的酒釀嗎？

[@alan8888]

市售的不确定其中是否有活性菌

[@Sophia-ji8bo]

請問哪裡買的到甜酒曲？

[@menglyu9888]

我的米浆在22度室温发酵22小时后没有发酵很大😢请问艾叔可能会是哪里出了问题？

[@alan8888]

酒酿来自于哪里？

[@menglyu9888]

@@alan8888 按照您的方法做的，温度25度左右发酵了40个小时

[@alan8888]

酒酿发酵充分的情况下（酒酿甜度够足），米浆发酵只能继续等待发酵到足够充分。

[@menglyu9888]

@@alan8888 好的，谢谢艾叔。我再试一次

[@lingchen5715]

原来做水塔糕这么复杂！

[@gangzhang7810]

还有一个问题，米浆发酵后，加糖前，是不是有搅拌去泡？

[@alan8888]

加糖前略搅拌几下降高度，加入糖搅拌融化即可

[@gangzhang7810]

多谢🙏，明天去买袋圆米试一下，到时候向你汇报。从小就喜欢吃米糕

[@alan8888]

@@gangzhang7810 高速破壁机有的吧？

[@gangzhang7810]

@@alan8888 不好意思，刚起床，我在加拿大，我们时差13小时。有一台Vitamix 破碎机，比较大力，还有一台KitchenAid Artisan 台式搅拌机及一个KitchenAid 9速手持式搅拌机，准备后面跟你学做戚风蛋糕，感觉这个要难很多，已经失败了三次，看了你的视频后，觉得有点信心了，回头也向你汇报，多谢你的回复及关注！

[@alan8888]

@@gangzhang7810 好的😄

[@蔡慈心-d9e]

👍

[@唐晓岚]

请问，19cm模具和盖圈哪家买的？我想买一样的。谢谢

[@alan8888]

【淘宝】m.tb.cn/h.UkFVIuP?tk=7GGjd528DAp

[@唐晓岚]

@@alan8888 感谢🙏

[@阿芳说美食]

这个真的好难

[@yiwenli9371]

我好想吃王家沙的酒酿饼，你能教大家怎么做吗？谢谢🙏

[@alan8888]

ok