Рет қаралды 236,174
หน้าร้อนนี้เชฟเอียนขอพาทุกท่านมาหนาวว~ ให้สุดขั้วหัวใจ กับเมนู “บิงซูมะยงชิดจิ้มบ๊วย” ที่ผสมผสานของหวานยอดฮิตจากเกาหลี เข้ากับผลไม้แบบไทย ๆ อย่างมะยงชิด พร้อมกับพริกเกลือที่จะทำให้จานนี้มีรสชาติและรสสัมผัสที่หลากหลาย ทั้งเกล็ดน้ำแข็งเนียนละเอียด มะยงชิดที่นำไปทำในรูปแบบต่าง ๆ ปิดท้ายรสชาติด้วยมะยงชิดจิ้มบ๊วย สดชื่นลงตัวสุด ๆ ไปเลย
ส่วนผสม บิงซูมะยงชิดจิ้มบ๊วย
1.ผงบิงซู Butterfly Pink Creamcheese 1 ซองบรรจุ 33 กรัมผสมน้ำ 100 มล.
2.ผงบิงซู Butterfly Pink Blue Hawai 1 ซองบรรจุ 28 กรัมผสมน้ำ 100 มล.
3.ผงวิปปิ้ง Butterfly 2 ซอง ผสมน้ำ 1 แก้ว 180 มล.
ส่วนผสม มะยงชิด คอมโพส
1.มะยงชิด คว้านเม็ด 10 ลูก
2.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3.เกลือ 1/2 ชช.
4.น้ำเปล่า 500 มล.
5.เปลือก และน้ำส้มซันควิก 1 ลูก
6.วานิลลาฝัก 1 ฝัก
ส่วนผสม มะยงชิด เจลลี่
1.มะยงชิด เอาเนื้อเปลือกออก หั่นเต๋า 200 กรัม
2.ผงวุ้น 1/2 ชช.
3.เจลลาติน 3 แผ่น
4.น้ำตาล 1/2 ถ้วย
ส่วนผสม มะยงชิด ซอส
1.มะยงชิดเนื้อ 1/2 ถ้วย
2.น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย
3.น้ำเปล่า 3 ชต.
4.เกลือ 1/2 ชช
ส่วนผสม มะยงชิด พริกเกลือ
1.เนื้อมะยงชิดคว้านเม็ด 5 เม็ด
2.ผงบ๊วย (สำหรับจิ้มผลไม้ 1/4 ถ้วย )
วิธีทำ
1.เริ่มจากทำ มะยงชิดเชื่อม โดยนำมะยงชิดที่ปลอกเปลือกและคว้านเม็ดไว้แล้วแช่น้ำเกลือไว้
2.ในส่วนของน้ำเชื่อม นำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่า คนให้ละลาย
3.จากนั้นตั้งไฟให้เดือด ใส่ฝักวานิลลาผ่าครึ่งลงไป ตามด้วยเปลือกส้ม และน้ำส้มเล็กน้อย เคี่ยว ต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 2-3 นาที
4.ใส่เนื้อมะยงชิดลงไปในน้ำเชื่อมที่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ให้มะยงชิดดูดซึมรสชาติของน้ำเชื่อม
5.ส่วนต่อมาคือ มะยงชิดเจลลี่ หั่นมะยงชิดให้เป็นทรงเต๋า
6.ใส่น้ำผงวุ้นต้มกับน้ำจนเดือด เคี่ยวต่อประมาณ 3 นาที แล้วค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไปให้เดือดอีกครั้ง
7.เสร็จแล้วยกลงจากเตา ใส่มะยงชิดหั่นเต๋าลงไป ใส่เจลลาตินที่แช่จนนิ่มดี จากนั้นเราจะเทใส่ลงในพิมพ์ แล้วใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว
8.ในส่วนของซอสมะยงชิด นำเนื้อมะยงชิด ผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง น้ำเปล่า จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
9.ในส่วนของบิงซู นำผงบิงซูผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่พอเหมาะ จากนั้นคนให้เข้ากัน แล้วนำนำไปเทลงเครื่องทำบิงซู
10.นำเนื้อมะยงชิดมาคลุกกับผงบ๊วย ทำเป็นมะยงชิดพริกเกลือ เอา ไว้สำหรับตกแต่ง
11.นำส่วนประกอบทั้งหมดมาจัดแต่งให้สวยงาม
#WokFromHome
#กินหรูอยู่บ้าน
#อยู่บ้านหยุดเชื้อเพื่อชาติ
#MasterChefThailand
#IronChefThailand
#TheNextIronChefThailand
#แฟรนไชส์ButterflyBingsu
#เครื่องทำบิงซูMrSnow