私房料理「瑤柱干貝炒飯」，鑄鐵鍋輕鬆炒、燜出鍋巴香｜火候拿捏是關鍵｜阿慶師

【瑤柱干貝炒飯，結合燜飯作法增添鍋巴香】
今天阿慶要來分享一道以前在當私人主廚時👏
常做的桌邊料理「瑤柱干貝炒飯」
利用砂鍋或是「鑄鐵鍋」拌炒白飯😍
先簡易的煉製蝦油，再依序將豐富的食材下鍋
其中要注意的是「火候的拿捏」🔥🔥
以及最後要如何「燜出鍋巴」
快一起來看看阿慶特別的作法吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅白飯 1.5碗
✅土雞蛋 2顆
✅瑤柱干貝(或小珠貝) 20g
✅青蔥 3根
✅蘆筍 5根
✅生干貝 6顆
✅草蝦 4隻
調味料：
✅鹽 1/3小匙
✅米酒 少許
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鮮味露 1小匙
✅黃酒 1大匙
✅水 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將瑤柱干貝洗淨後加水，放入電鍋用1杯洗米杯蒸煮，壓成絲狀備用
2.草蝦去頭、剖半、去腸泥；新鮮干貝剖半，蘆筍、青蔥切成丁狀備用
3.熱鍋下油，蝦頭以中火煎40秒，提煉出蝦油後蝦頭撈起
4.使用蝦油炒蛋，再下白飯、瑤柱干貝絲、新鮮干貝拌炒，補入些許油後再加入蘆筍拌炒
5.最後加入白胡椒粉、鹽、鮮味露調味，再下蔥花蓋鍋蓋燜30秒後，淋少許米酒即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#私房料理

[@user-fj3eo9io1k]

阿慶師你好，感謝您的私房料理！真是高級美味燜炒飯👍美味中的極品😋👍👍👍🙏🙏🙏

[@weimingli757]

阿慶師很常會分享食材特色、去哪裡買、料理時要注意些什麼、解說料理手法。跟很多料理節目不同。 看了兩個影片，馬上決定訂閱。 阿慶師，能夠多教學傳統菜餚嗎？？像是辦桌大菜、宴客菜、還有像西式菜改版，例如德國豬腳同樣料理手法，怎麼改成台灣口味，之類的中西合併。然後解說專業怎麼做，又怎麼樣簡化在家庭裡呈現（像海鮮羹那樣）。 謝謝

[@achingchef]

謝謝你的肯定 ! 阿慶會持續為大家分享更多各式各樣的料理 !

[@user-br3lt8ic8c]

謝謝阿慶師分享私人料理 為了這道炒飯 我要讓我的家人當一次企業家老闆 這炒飯太高級啦～我要學起來 順便知道原來企業家老闆們都吃這麼好😆😆😆

[@achingchef]

希望家人們吃了都開心 !

[@user-hx2sw5by6y]

阿慶師，感謝傳授如此美味佳餚，能不能教一下家常菜花枝雞捲呢？

[@user-dh6ld2hr6d]

個人很喜歡吃炒飯又學到不一樣到做法 謝謝師傅

[@achingchef]

想看到更多炒飯做法，歡迎訂閱阿慶的頻道並開啟小鈴鐺喔 !

[@lucas52103]

很厲害的一道菜啊

[@BenBen-xr7su]

上夜班，看了肚子都餓～ 阿慶師，過年快到了，能否煮個佛跳牆聞香呢？

[@achingchef]

沒問題 ! 阿慶已經有安排佛跳牆的料理囉！敬請期待喔 !

[@BenBen-xr7su]

@@achingchef 謝謝阿慶師，辛苦了！

[@kA-iz4jp]

谢谢阿庆师 一级棒

[@mandyxin7087]

赞！看起来就很好吃呢！

[@user-gk1rb3jp1u]

好豐盛的料

[@user-df5wo3cq4c]

超讚

[@user-ou4qn8pw2m]

謝謝老師的分享

[@user-vp7dm4yx8y]

真高興又學到彭湃上得了檯面海鮮悶炒飯

[@achingchef]

🎉

[@user-cr7qw7cw7x]

每天都在等阿慶師的影片！又學了一道！感覺鮮味露很好用，來去買一瓶試看看！

[@achingchef]

期待你也能試試這道炒飯料理 !

[@user-fk2su2bc1j]

讚喔

[@b246855]

老師晚上舒心～～ 謝謝分享～～

[@achingchef]

謝謝支持~

[@vicki3561]

我剛好有買一包日本的瑤柱貝🥳，太棒，週末來做

[@achingchef]

大人小孩都會愛 ! 期待你的成果 !

[@vicki3561]

阿慶師 我有訂年菜，麻煩出貨當天記得發簡訊通知，謝謝

[@michaelchu9537]

@@vicki3561 謝謝。您訂的東西到貨了

[@user-or4xu7tk9i]

看起來真的很棒 學起來！

[@user-ee4ux7gl4l]

讚

[@user-mp1dw9ll3i]

阿慶師很厲害！做出來的食譜看起来就好吃！讚！怎麽不去电視台型男主厨節目呢？

[@achingchef]

謝謝您大力支持啦！

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香😆 感覺好好吃😂

[@user-ex9fc7dp2i]

號稱瑤柱界殺手 吃遍天下瑤柱...

[@achingchef]

久仰久仰~

[@chenochen9683]

好想吃.........

[@sabrinalin3351]

請問是什麼牌子的鑄鐵鍋？是多大尺寸的鍋？

[@heidilin3018]

阿慶師 您好 我用鑄鐵鍋炒了3次都仍然很沾鍋，不知那裡出了問題，有一直保持中火，但飯一下去便馬上沾鍋了😢

[@achingchef]

您好，一開始的「熱鍋後下冷油」非常重要喔‼️是形成不沾鍋的主要關鍵。 鍋子直接乾燒一下不用怕（鑄鐵鍋很耐熱），接下來就是冷的油倒入潤一下並「加熱」後再開始炒蛋。

[@heidilin3018]

感謝 我再試看看😅😊

[@user-hz4xh4nt1o]

都聞到香味了……

[@user-vb9hk5xw8c]

👍👍👍👍😘

[@mandyxin7087]

赞！看起来就很好吃呢！