孫榮大解密-🔪學會這幾招就太有用了，大廚不外傳的刀工祕技大公開👍

[@sushigaku7537]

師傅用的刀是出自德國雙人牌旗下的Miyabi 雅系列的牛刀，德國雙人牌在日本關市買下一間刀廠，附近其實就有日本貝印的旬、三昧、YAXELL等關市名牌刀廠，關市是日本四大名刀產地之一（堺市、燕三条市、關市、高知土佐），關市、燕市常製作符合西方審美、使用習慣的刀具，比較偏向出口歐美，也多半是機械製刀，故雙人選擇於此地是有原因的，而且雙人是買下本來就有的刀廠，而不是自己設立工廠。 師傅用的這把刀材質是硬度高達66hrc的ZDP189，這是目前雙人雅用上的最好的不銹鋼材，該鋼材也被稱為新世紀鋼，因為其具有超高的硬度，卻不會變的無法研磨、無法切割，當然如此高硬度的鋼材也有缺點，相對缺乏彈性，若碰到骨頭肯定是會有崩口，也相對不易研磨，需要具有較高研磨經驗的使用者保養，不是很推薦給新手使用。 我自己是覺得刀身蠻輕的，值得一提的是刀上有101層大馬士革花紋，是蠻漂亮的，不過要注意的是通常這樣的刀子多半是採夾鋼（三枚合）的製作方法，即好鋼用在刀刃上，以此刀為例，中間是ZDP189，兩側則是比較軟的不銹鋼，方便研磨、也省製刀成本。 日本不銹鋼牛刀多半是採夾鋼的方式製刀，這是很正常的，然而西方例如德國雙人的德製不銹鋼刀、符騰堡的不銹鋼刀多半因為採用硬度53～57、彈性較佳的不銹鋼材，鋼材價格上便宜很多，故常是機械沖壓製刀，採用全鋼，而非夾鋼，缺點是常常需要在用之前上磨刀棒滑一滑，因為該等鋼材的鋒利保持度不佳。 對了！師傅那隻如果是24公分的，那價格落在12500～14000左右，這價格反應在該品牌的知名度、鋼材的使用、完工度，當然我覺得個人是不推買德國等歐洲製的刀，價格對不起品質，不如買臺灣六協，鋼材一樣，價格便宜很多，但我更推薦日本製廚刀，即便是便宜的藤次郎都好過歐洲製廚刀。 概略分享個人使用過的廚刀： 德國符騰堡21公分主廚刀（德國製） 雙人Miyabi雅 20、24公分牛刀 （日本製、SG2鋼材） 藤次郎F808、809 分別是21公分、24公分（日本製、VG10鋼材） 越前 黑崎優 閃光 24公分牛刀 （日本製、SG2鋼材） 正本總本店 全鋼本燒 27公分牛刀（日本製、白二鋼） 結論是個人因為有養刀、使用後擦乾刀、以及使用後上磨刀石研磨的習慣，故比較喜歡使用會鏽的純碳鋼刀。 不銹鋼不是不會鏽，只是比較不容易鏽蝕而已，當然還是適合家庭用、或比較沒有保養刀習慣的人使用，建議家庭向、新手可以先選擇藤次郎，或是便宜的六協試試看，牛刀其實就很夠了，再看手的大小、家裡廚房環境，決定刀的長度，大概是落在21～24差不多，手大的人可以試試27。 補充一下，師傅那把其實如果是家庭在使用的話，因為工作量較小，應該可以好一陣子不用磨了（應該...1年吧，對，將近一年可以不用磨）。

[@chefkaison]

當時我在韓國買的，14000左右，你也是愛刀人

[@yvonnechen970]

收獲好多~原來不能讓菜受傷太多……（笑~）老師好可愛! 期待切工第二集喔~

[@chefkaison]

不能受傷才好吃

[@bonvoyagelife]

師傅真是可愛的不要不要的🤣🤣🤣

[@cathyfong9461]

師傅很愛食物呢, 他們都會難過和受傷。很喜歡師傅的影片。每周都要煮一次一整桌都是師傅教的菜才行 by 香港粉絲

[@chefkaison]

謝謝你這麼支持

[@那有錢]

洋蔥，你令我受傷， 我也要傷害你

[@kupiero1976]

想看水果切法!!!感謝老師這麼耐心仔細地講解示範,之後自己切就不會這麼煩躁了

[@chefkaison]

沒問題👌

[@jungincai531]

真的欸⋯人工切菜很煩，用機器比較快

[@loveandpeace6636]

@@jungincai531 可是人工切菜很抒壓耶😆

[@jungincai531]

@@loveandpeace6636 🤣🤣第一次聽到有人這樣說

[@橘子橘子-z4t]

攝影師太吵!

[@gracehsieh4394]

原來尊重食材就是要確保刀的鋒利度，不要讓食材受傷 😊 洋蔥和蘿蔔皮還可以熬湯， 學到了 👍

[@karenyang6986]

保護自己的手啊，鈍刀非常危險，容易切到手

[@晚上不要看吃播]

孫大廚是真的用心講解，很實際不唬爛。是真的業務用的做法。看到那個厚厚的切菜板就知道是業務用

[@user-yijjjchen]

刀功真的很重要！ 切的均勻食物熟程度比叫好抓。 如果新手要練就是先切正就會滾，其實就很好善後了。 希望以後多點這類型的影片，我會準時收看🤩

[@chefkaison]

沒問題yo

[@wennluukeke]

敲碗一集師傅切肉切魚的教學影片 謝謝師傅不藏私！學到了好多～ （講話真的太可愛了😆💘）

[@DORIS20101]

好溫柔說話的孫榮

[@chefkaison]

哈 因為蔬菜們要好好對待😄

[@王維漢-f3c]

一開頭的無雙磨刀讓我笑好久🤣 喜歡這種輕鬆詼諧的模式👍

[@smilehui5396]

老師很可愛笑容滿滿

[@吳珮姍-h2j]

師傅也太可愛了吧！切到忘我🤣😂

[@chefkaison]

我最後還是把水果都切完囉💪💪

[@jackyleung3025]

作為年近六十的媽媽，雖有多年煑菜经驗，也要把片看到最後，老師也太可愛了。

[@juc1948]

老師無私地分享，終於學到了很多不知道的小技巧，賣相可以更美，備料及口感可以更快更好吃。專業就是不一樣👍謝謝你老婆把你帶來台灣😊謝謝你願意教大家好吃的韓料理🎉

[@gd12956]

感謝老師的分享，學習到磨刀的技巧跟刀工！讚！！妙麗還偷偷告白“師父好正”XD好有愛的夫妻

[@chefkaison]

😄😄

[@TheYAWEN1009]

一直在找刀工教學的影片，還好發現了老師呀教學又哪麼詳細真的好感謝🙏好棒

[@kaze3799]

賣相要好...刀工真的很重要 同樣的蔬菜...要看是要做怎樣的料理.再來決定要怎麼切 不是都只用一種切法 ^^d 謝謝老師的教學~

[@李佑陳]

行雲流水的刀工 太療育了

[@wu4407]

第一次看切菜細節那麼清楚！謝謝師傅 一定會試試看教授的方法！

[@沐羽澄]

我來啦~想看水果拼盤切法 看師傅切蔬菜好療癒阿！！！ 很可以 小黃瓜削皮根本神乎其技 已經開始期待下一支影片了！

[@chefkaison]

好喔沒問題

[@陳樹美-g6r]

希望下次能夠教，切肉跟魚的切工，好期待，辛苦了！

[@chefkaison]

沒問題👌

[@carkarlaw]

廚師學校(興趣班)的外國老師也沒有教這麽仔細。謝謝!

[@chefkaison]

所以光切我就。。。。一直切到導演喊可以了！

[@不懂莊懂]

感謝老師介紹 刀子也很重要 看得出用起來很順 這把應該是 雅 主廚刀吧 謝謝老師帶給我購買他的勇氣 （價錢真的是……）

[@chefkaison]

我也是拉著老婆看2次才買回家

[@deqqueend3861]

因為早餐那集可愛的口音訂閱😂回頭開始看全部影片，聽孫師傅講話真舒服，學到好多，真感謝🥰

[@jameskan1541]

這個橫面削黃瓜的, 真的不難, 多練就好 我當年在壽司店學習的時候, 練了2周就會了 不過要削的夠薄而且均勻, 廢了不少功夫

[@huih1473]

很受用👍☺️🧅 敲敲 水果切法🥝🍎🍍🥭🍈

[@chefkaison]

那天都有買這些!而且都切完吃掉yo 🥝🍅🍈🍎🍍

[@alisonlsc]

Kai Son 太可爱了吧。蔬菜会受伤和死掉🤭😬

[@chefkaison]

我很認真，也認真把每一個切好

[@張S-l1l]

​@@chefkaison🎉🎉🎉

[@elio9941]

目光都在師傅的miyabi上🤣 期待師傅能拍一集有關刀具的選擇（種類、品牌、長度…等等）、不同種刀的使用方式、技巧以及師傅購入刀子時的故事。

[@mon4900]

老師又可愛又細心，謝謝~很想知道高麗菜的各式切法，有沒有又快又方便可以切成大小一致的方法?

[@王阿達-y9e]

怎麼辦⋯我居然可以看這個影片笑到不行！那個食材會受傷的形容方式實在太可愛太好笑了啦

[@chefkaison]

大家我很認真😅

[@Lunahomeless]

他真的很可愛

[@chefkaison]

@@Lunahomeless 謝謝😄

[@jeaniewong888]

真的很好的教學，我這個新手也做得到，謝謝上載，☺真的超級好的視頻！！

[@希妡的魚仔媽咪]

老師很享受在切菜當中😂 太可愛了🥰

[@JESSICA-LIU]

當老師的廚具很幸福🤣

[@jcchan5055]

Kai 老師👍👍👍 幫到一些初嘗入廚的人!!!

[@蕭雅文-p3p]

為什麼看老師切菜煮菜都好開心啊 太可愛了 看完影片心情都好好呦 哈哈哈

[@橘子橘子-z4t]

真的。個性好講話慢調斯理又可愛。

[@黃綾綾-d9o]

真的太實用了，看老師切真療癒

[@PatrickTCY]

师傅好可爱 ！ 有耐心 有礼貌

[@h.w4202]

師傅真的好可愛

[@JhuSC]

師傅太可愛啦，原來洋蔥有切一樣大小的切法，又多學到很多東西👍

[@oliviac3981]

謝謝老師不藏私的切菜教學！

[@dollychang9293]

老師實在太可愛了

[@민미니수]

老師的中文真的越來越好！！！

[@chefkaison]

謝謝你😄

[@Luna-gb6qb]

為什麼要阻止Kai師傅~好想接著看怎麼削奇異果啊~師傅刀工太厲害了.認真切菜的畫面讓人看得好療癒!😍😍😍👍

[@洪詩蓉]

看老師的教學每次都好療癒，還可以學到東西

[@chefkaison]

水果切法也上線囉！看看是否有幫助

[@jazlynleepj95]

谢谢分享❤️老师用的是什么刀？看起来很厉害👍👍

[@sophia5528]

開這集真的收穫好多…太棒了👍👍👍🥰🥰🥰

[@黃婕婷-v5o]

師傅超可愛！！！！學到超多刀功技巧，謝謝師傅～

[@郁婷-b4d]

最近在家做飯正煩惱自己切出來的東西不好看，備料備很久，太受用了啦~~ 謝謝老師細心的示範教學 老師真的很可愛 >

[@chefkaison]

有幫助就太棒了😀

[@robind8155]

每次看到推送你的節目都有一種看到親人的親切感☕️😊🤝🏻

[@carriehkl8471]

謝謝師傅教學 👍🏻 我喜歡看你 就是被你在 型男大主廚中的刀法吸引的😜

[@chefkaison]

謝謝你的支持肯定😃

[@靜靜-s5r]

太多專業的無私分享了！看了好過癮

[@chefkaison]

切完蔬菜 水果接下來要切肉囉，記得打開小叮噹😄😄

[@forcyca]

很可愛的師傅捏，語尾一直yo的真的很韓國

[@ladybird331240]

老師真的太棒了❤超實用的

[@玉蓉姚]

長知識了！開眼界了！師傅不藏私的把畢生功力傳授給我們，不過我除了刀子🔪是跟師傅一樣的之外😆，刀功跟切法著實上不了檯面！ 這集影片結束的有點令人錯愕！師傅被迫收工🤣🤣🤣

[@chefkaison]

投入切太久了！被喊卡😅 那就期待第二集，請大家記得鎖定一下

[@annie9858]

老師怎麼這麼可愛🤣

[@wertwert12494]

上次看到是去早餐店，真的好厲害又不藏私的大廚

[@jeliarts]

老師真的好可愛 😂很棒的細心講解👍👍👍❤️❤️❤️

[@chefkaison]

一定要的，希望大家都能學到😀

[@jeliarts]

@@chefkaison 感謝老師 ❤️❤️❤️👍👍👍🎉🎉🎉

[@啾仙女下凡好棒]

切紅蘿蔔，考試不會切，今天剛好看影片學到，謝謝！

[@chefkaison]

太好了😀

[@frunky316]

師傅太可愛了XD 想看水果切法~~

[@水月菡]

孫師傅好親切

[@ail2741]

想看青蔥切絲～～

[@jungarfield737]

老師(師傅）好可愛😂😂😂😂

[@sthere1178]

太可愛的教學 很輕鬆

[@jane5092]

原來要這樣挑刀子!!!我要去試試我家的刀子

[@isachung4195]

Wow!!! 今天學到超多的!!! 😍💕👍 謝謝師傅🙏

[@chefkaison]

太好了有幫助就好😀😀

[@inlee1753]

這種教學很好 新手級老手級都會有用的 謝謝老師

[@廖怡晴-h5g]

期待第二集，想看握刀的方法怎樣切手不會痛

[@chefkaison]

沒問題👌

[@katesu1210]

謝謝師傅示範,喜歡這種基本功的分享❤️

[@wfsujquhwu56]

很棒的教學很受用，期待下次切水果的方式

[@jojo812088]

謝謝Kai 師傅，新手太太真的還不會用磨刀棒！哈哈

[@saljxnbabaygirls]

孫榮老師~那個洋蔥大小塊的切法不懂，可能影片有經過剪輯所以細節有漏掉。

[@andiilee2646]

切1／3那個嗎 洋蔥外面大裡面小 切到外面大的變小 裡面小的還是小的 就一樣小

[@ji3g4j6vup]

不要切到底，切1/3就停刀，最裡面的才不會太小，這樣全部的大小就會比較平均。

[@Joanna871018]

很實用的影片，師傅好可愛！ 可惜運鏡的焦距跑掉影片有些糊糊的地方

[@911S1031H330E618]

看完很佩服上字幕的人欸！

[@呂秀美-j9v]

想要學紅蘿蔔🥕切成一片片的花！！！沒有教？？？下次能教嗎？？？😆 Thanks

[@gil3574]

太強了！！！！！！！好實用 平常都亂切😓

[@lillian5869]

請問老師 買菜時如何挑選好的蘿蔔 ?

[@薛涵聖]

哈哈😆⋯⋯不要讓菜很受傷

[@萬年溪肥肥]

切洋蔥..嘴巴打開...口水會代替眼淚

[@stevesteve1580]

老師你好，我自己很喜歡下廚 但是不會基本刀工，講解的祥細🙂

[@meowmi1130]

太厲害了，學到超多。不過還有一種中餐刀法是菱形片刀沒有cover到可以教一下，得彩椒大小不一比較難。

[@林保羅-q8g]

老師真的太神啦，學到好多

[@chefkaison]

謝謝喜歡

[@腹貴嘴]

老師這把刀，真棒👍

[@Darkflowernight]

好療癒呀ˊDˋ 下刀的畫面、切好的樣子 大小都一致，好棒喔 看到用刀剝皮超好看，也感謝無私分享怎麼磨刀XD

[@chefkaison]

沒想到大家有耐心看完😀

[@草莓綠]

敲碗第二集，老師好可愛歐，我想看高麗菜，大頭菜，蕃茄，蒜頭，老師謝謝您

[@張小沛-b3r]

老師可以聊聊如何挑菜刀嗎？覺得我的刀容易鈍了！

[@陳薏文-m5u]

太喜歡這支影片了！學到好多！而且從頭笑到尾,...我就是那種霍霍磨刀的人😂😂

[@chefkaison]

😄😄

[@Melody567890]

謝謝老師願意拍影片慢慢地分享小撇步

[@alvingoh4614]

老师真的很可爱，还没看过那么可爱的厨师老师。 喜欢

[@萩蝶許]

長知識了！ 標準刀工新工作設計！師傅好！ 謝謝！

[@corucc]

這集超讚，解了我切菜的惑 老師好可愛喔～

[@openabox2150]

師傅真的好可愛！

[@kerri168]

講解得真好 意猶未盡ㄟ 還要看切水果yo 敲碗敲碗❤️

[@chefkaison]

今天已經錄囉！

[@kerri168]

@@chefkaison 感謝🙏🥰

[@mcheulok3867]

想继续看下去，师傅好用心教导，感恩🙏🏼

[@レン-k3c]

期待老師的切水果篇喔!

[@chefkaison]

好喔👌

[@abcd750531]

自從淘寶，買了一個電動磨刀器，我就覺得以前慢慢磨太傻又沒有效率😂真心推薦

[@李賀-o5o]

師傅好可愛！ 教我切芒果， 謝謝師傅！

[@launahnah8489]

用刀切皮太厲害了!! 👏👏

[@李如蘭-v8w]

謝謝老師，很實用！👍

[@ming4562]

好實用！師父口音好可愛🤣

[@arelarelarel]

老師您好，我想知道該如何在家裡切一整顆沒去皮的鳳梨、哈密瓜和南瓜，以及芭樂去籽的技巧！謝謝您的教學分享。