Chef Wang's knife skill 003: "Straight Cut" basics, 6 common cutting methods, a must have lesson

直刀法中的“切”是烹饪中最基础的一类刀法，根据不同食材的性质和烹饪的要求，又可以具体分为直切、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。对于想要在厨艺方面精进的同学们一定要学起来，经验丰富后可以帮助大家快速判断出对应食材的切法。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

直刀法中的“切”是烹饪中最基础的一类刀法，根据不同食材的性质和烹饪的要求，又可以具体分为直切、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。对于想要在厨艺方面精进的同学们一定要学起来，经验丰富后可以帮助大家快速判断出对应食材的切法。

[@imrobinlo]

王剛，你少教了一個最重要的貓手，很多人其實不知道，該如何穩定又安全地抓住食材，才不會切到手。

[@yeohcetmi1442]

感谢教学！

[@gifts5564]

@@夏天-n2w 重庆、成都地方生产的火锅底料都不差

[@非非-e9e]

感謝老師！

[@froce7578]

你是不是那个弄了一只200斤的猪🐷的那位…

[@枝頭上找銨的鳥人一]

王剛: 王介平你先閉上眼睛 王介平: *閉眼* 王剛: 看到了吧

[@jamesjohnson9868]

哈哈哈哈

[@Doggodddd]

我以為是要親上去了

[@菊下樓順信]

看到了吧是對觀眾說的啦😂

[@tumotianshi]

补充一点，滚刀切出来的食材，它是多面型的，每个面都大，这行更容易接受到外界温度，更容易熟。所以丝瓜，茄子，炖土豆很多都是滚刀切法。煲汤的萝卜和藕也可以。

[@aaronliu3549]

《对刀工要求不是特别高，很简单》

[@李海棠-y7n]

的确很简单，真的。

[@李海棠-y7n]

我就是在网上找菜谱学的做菜而已，做多了就会了。

[@froce7578]

@@李海棠-y7n这么厉害，我想吃！

[@NessS398]

Chef Wang does it again! So much skill he shares freely that you can’t find anywhere else- what an honor to benefit from his experience. So grateful to learn from this master of Chinese cuisine.

[@wuchunlei]

@@莫名-k6u 没必要老哥，淡定点

[@sandloong]

王剛師傅一邊說著直刀對刀工的要求沒有很高的同時一邊把土豆片切成每條均衡1mm的細絲…….😅

[@illyw6144]

謝謝老師細心教導，剛剛試了推刀之後，指頭都成絲了

[@fryingpancakes8445]

Extra protein

[@forgamejust848]

记得要放点青椒哦

[@ding163]

不要浪费，炒个菜

[@Cabbage12138]

@@fryingpancakes8445 hahaha u r so bad

[@lansi3608]

@@ding163 红烧猪蹄吗

[@love2907]

太棒了 終於能把朋友放進冰箱

[@dzjanczidi4749]

够狠

[@AsmeowdeuZz]

锯切（

[@湘涵-p4w]

恐怖！

[@龙芳-x3i]

“哈喽大家好，我是徒弟王介平”,学艺一年多，这是要正式出道的节奏吗？这一集徒弟的表现从容了很多，不像之前做甜皮鸭那集那么紧张了。

[@user-mn5xz5zr3q]

祝王剛老師早日達成貳佰萬粉絲。

[@teaban1683]

不知道為什麼..刀工好的影片這麼多.. 看你切起來就感覺特別舒服

[@kayyoung7388]

謝教學！我的滾刀塊一直都大小不一、每塊看起來都不一樣，今天學到"從圓的中間切"就一樣了👍

[@whotfcaresaboutyouropinion]

Love Chinese cooking from India

[@fathoz1]

很感謝王剛師傅分享這些專業廚師的技巧, 有錢都不容易學到

[@cheftart579]

让徒弟闭眼好贴心，温暖的师傅

[@alisha0125]

王剛師父基本功紥實，真材實料好師父👍

[@qida2937]

感谢啊感谢！从小看长辈们做菜做得顺手，但高中毕业前却没有人仔细教过！

[@SLK7521]

谢谢王刚师傅，很细心的教学视频。王介平还是那么可爱。😄

[@anasevi9456]

thank you for the lessons, Started using a Shibazi vegetable cleaver and its nice to see someone who is a master of such types of knives show techniques.

[@白鸽丶]

老铁十八子并不是最好的菜刀，你可以来我老家试试更多的菜刀

[@whoeverwonders9892]

好久没回来看啦，看了收获很大

[@joshuaoliver-willwong9801]

This is great. Thank you very much. Your recipes are always amazing. Keep up the great work and best wishes to the team - camera work, your sous chefs and translators!

[@limweionn4389]

感谢王厨师长的分享，对于一个百姓的我真的收益良多，还真的发现我之前的刀工有很大的进步空间，虽然只是基础切法XD

[@dextervandendowe8329]

Love Chef Wang! So down to earth, so knowledgble, but best of all his Chinese pronunciation is pretty good! No strong dialect.

[@m.h.w285]

太好了！看了很多王刚大厨的视频想在家里模仿，刀工是个问题。希望能继续多多分享这些基本功！

[@joeoleary9010]

I've used "press cut" and thought it was poor knife skills, but it works. I believe there was an episode of Hell's Kitchen where one of the contestants used that method and was criticized by another contestant for it. However, there's no doubt press cut works well for certain situations, and it's nice that Chef Wang thinks so too!

[@WekingW]

I learned about Mezzaluna from , I think it is the same idea.

[@林張珉]

期待接下來的197期刀工教學

[@NM-ru9tg]

太棒了 接下来的一个礼拜我都要吃土豆丝儿了

[@johncspine2787]

The “pull” cut by using the tip decreases the surface area of the knife, so when cutting thick or veg that stick to the knife, they will stick less.

[@MagicJames023322]

王師傅教得好詳細 希望還有下次集的刀法教學

[@samkan6327]

王刚师傅的这把刀好锋利！

[@Scorpio7500]

this was ur most useful video yet!!! deep and grateful thank u from new york !!!!

[@藤田環子]

你的最初期就关注你，因为来到上海，停止了一段时间。现在再次关注，你做的越来越好！真棒！旁边的人是你徒弟？以前没有的啊。呵呵。

[@maxcv1609]

虽然之前不知道这些刀法，但是自己切菜的自然而然的都用过了🤣

[@charleschoo9398]

Mantap chef wang, thank you banget

[@nanax1497]

Another great teaching video from the best teacher! 🥰

[@alicechuang6945]

謝謝王師父，可以學會基本刀法💕💕💕👍👍👍

[@woopiter7259]

如果要切成块状，滚刀切可保证每块切下的都带皮（有时有这要求），比如长条萝卜、茄子等，没有带皮要求的如莴笋、红萝卜、山药等就随意了。

[@ObeseChess]

This is wonderful! I just bought a cai dao and this is such an easy to follow and clearly explained explanation of so many interesting ways to use it! Thank you!

[@boxscorewatcher413]

Chef Wang is the national pride of Germany

[@LsyrBeyond]

what？

[@claasclever8946]

German here, whatching and loving Chef Wangs Videos for years. 99% of his recipes are impossible to recreate in germany, because the ingredients are not available here. And I think the amount of chili he uses would blow our heads of 😅 So, Im absolutely sure that Chef Wang is definitely not related to germany at all 😅

[@boxscorewatcher413]

@@claasclever8946 Salute

[@terryngan3515]

這集教的，我全都會🥰🥰

[@Babyjota]

請問我現在在醫院急診是正常的嗎？

[@ronniechang1884]

您好，我是医生，刚才来了几个切了手的病人，现在我要加班...

[@LsyrBeyond]

我不会做菜的 基本一年不用十次刀的人 我居然也用着 锯切 和 铡 ，王师傅我是不是百年一遇的 厨学奇才 ，哈哈

[@zetnnik]

Thank you so much for sharing your knowledge, Chef Wang Gang. I love your videos! 😃👍

[@user-xh6us8dl9w]

我之前都是随缘刀法，我切的土豆丝，要多细有多粗

[@dzw7492]

受益良多 謝謝

[@ZongGe2019]

手指的六種切法

[@fedayeenw9985]

草 王师傅说眼睛闭上 然后我乖乖闭上了，过了一会才发现自己干了件蠢事。。。

[@kens6117]

真的很實用呢~ 謝謝王師傅!

[@jeffdeng4021]

王刚老师真的想教会我们怎么用刀

[@teresatsai8753]

感恩分享、 技術增強！ 感恩。 期待續集！ 👍👍棒棒！

[@Alexander-rd7bi]

Thanks!

[@谷威廉]

那個刀工，在我手指切斷之前希望能成功

[@hsuanwang3643]

感謝師傅！😊

[@s8710563]

我興奮的買把菜刀來試，成功切出很細很細的手指絲（？

[@stoneshou]

这相当于传授内功了是，再求一期炒法教学

[@ycchung7053]

好有用的教學視頻，多謝王剛師傅的分享

[@陳方糖]

陳宗明:重新教你握刀

[@ABCD-c7i]

哇！師傅 好帥呀~技術帥

[@mitch5017]

谢谢王刚老师

[@bournejason8618]

哈，又见小师弟。小伙子明显长进了，加油。

[@봉이-n1l]

谢谢，我都感觉王刚是我师傅了，真的看你视频学了很多菜，哈哈。

[@Yuri_save_the_world]

想請問王剛老師，或是其他人知道的，像綠竹筍這種圓錐形狀的食材，該如何使用滾刀去切成每一塊大小一致呢？

[@r88522726]

王老師找到新方向了，這個方向我喜歡。直刀切可以拍慢動作嗎?我看好像有一點拉回的動作，但太快實在看不清楚

[@C-g-jx7xe]

可以去哔哩哔哩看，播放器自带慢放的

[@biggreenpepper]

谢谢王刚老师，脑子已经懂了

[@jasonc8176]

腦袋：這我會了 身體：再讓我躺一會

[@brasil.italia]

Brasil 🇧🇷

[@yixia6297]

节目做的很详细，另外一位主持人应该起到，引流，点评，提出问题，再解决问题。调节气氛，以缓解中间无语的尴尬情况。希望你们做的更好。

[@linmanhin714]

這不是節目，他們也不是主持人，這是教學視頻，一位是專業廚師，另一位是學徒

[@LonelyJoker-v1k]

感謝王剛師傅 繼續期待下一期

[@henerylechaffeur4306]

真·手把手教学

[@張群勝]

學到很多，謝謝剛哥

[@poleun9]

Please show us how to chop spare ribs without them flying all over the kitchen, thanks!

[@ctwai93]

太實用了！師傅甚麼時候教切雞？

[@ykf2012]

刀工 3/100 其實就算不煮菜,看到廚房的東西也好開心😆

[@mak3301]

師傅. 請教教怎樣不切到手又切得快

[@steelelee]

我比較喜歡王介平

[@l3illyin9999]

感謝分享！

[@loonganimation]

王刚切菜看上去那么轻松让我产生了一个“错觉”：我也会切...2333333333333

[@b028092]

眼睛是學會了，手腳還沒跟上來

[@哭哭饅頭-u6f]

我的手也沒跟上，因為掉在旁邊了在旁邊了

[@glowwworm28]

剁的切法也可以介绍一下咯，剁猪肉可用到呢。

[@zertbrown4642]

today I learned, that push cut helps get the cuts thinner

[@ProfesserLuigi]

终于来了!

[@yzhang333]

前五种刀法都是刀在变换，最后那个是食材在变换。刀法其实还是直切。可以这么理解么

[@avrillee311]

拉切：看到没？这样拉，茄子拉厚一点！ 哈哈😆拉完了炒着吃好吃！

[@張宏瑋-t5q]

辣椒我丟調理機較安全，不然它飛入我眼睛的那一刻起全家就是叫外賣了

[@brian15915]

讚唷

[@Layput]

Is Wang Jie Ping Wang Gang's nephew?

[@Cabbage12138]

no,Jie Ping is Wang Gang's apprentice

[@liangchen4439]

我就想知道怎么才能不切到手

[@minxiangchen459]

这把刀好锋利，美国可以买的到吗？

[@neohuang6]

王师傅菜刀会多钱啊

[@ca521one]

寬油幫主～少了橫切的刀法介紹啊～

[@j9021992]

師傅這六式練完能加入海軍嗎

[@chubbynatalia3773]

笑死了啦😂😂😂 cp9嗎🤣

[@KurumiChan]

有倚天切和屠龙斩吗？

[@黃上吉祥]

留言很多外語人士呀0.0 想不到很多外國人也熱衷廚藝技術

[@kashuichiu2623]

中西厨加工用的刀都不同，用英語表達就一定是外國人？

[@MrJimYves]

Super informative video. Does anyone know the knife brand being used?

[@MrJimYves]

Did some searching: looks like a ShiBaZi for anyone interested 🙂

[@MrJimYves]

@工业党驻油管代表处 I've recently bought a CCK and I love it ❤️

[@阿牛-y2g]

拒切(這東西太難切了不切）

[@monstersage]

今天的伙食就是土豆絲全餐了

[@haowang8890]

中餐真的是一把菜刀走天下。

[@Ayumix0930]

難怪當年龍門客棧的廚子能廢了甄子丹一手一腳

[@Lucifer-se5sy]

足球嚇铸首冲送158菜金 emc44典CC 典改 .

[@wnston2000]

Awesome!!!