สูตรขนมต้มใบเตย หอมกลิ่นใบเตย หอมไส้มะพราวคั่วที่มีกลิ่นไหม้นิดๆ

สูตรขนมต้มใบเตย รสชาติที่ PIMMY ชอบ
ไส้มะพร้าวคั่วหอมๆ หอมทั้งมะพร้าว หอมทั้งน้ำตาล หอมกลิ่นไหม้น้ำตาลนิดๆ รสไม่ต้องหวานมาก มีเค็มตัดนิดหน่อยแป้งนุ่มๆหนึบๆหอมกลิ่นใบเตย
มะพร้าวแนะนำเป็นทึนทึกนะคะ ทึนทึกคืออยู่ระหว่างมะพร้าวอ่อน และแก่ค่ะ
🔴 แป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 250g
-น้ำใบเตยหอม 200-300 g (ที่บอกสัดส่วนแน่นอนไม่ได้เพราะ หากใช้แป้งต่างยี่ห้อกัน การดูดซึมน้ำต่างกันค่ะ รวมถึงจังหวะการนวดของเราด้วย ดังนั้นให้สังเกตุแป้งเอาดีกว่า ค่อยๆใส่น้ำ แล้วนวดแป้งจนได้ที่ ปั้นได้ ไม่ติดมือ และไม่แข็งไปค่ะ )
🔴ไส้
-น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวทึนทึกขูด 400g
- น้ำตาลมะพร้าวยี่ห้อลิน 220g (ลดเพิ่มความหวานได้ตามชอบค่ะ แต่ระวังอย่าหวานน้อยไป พอไปเจอกับแป้งจะจืดเอาได้)
-เกลือแกง 1/2 ช้อนชา
💚 มะพร้าวสำหรับคลุก
-มะพร้าวทึนทึกขูด 300-400g
-เกลือ 3 หยิบมือ
(ขูดมะพร้าว เอาเกลือมาคลุก แล้วเอาไปนึ่งไฟเดือด 5-10 นาที ค่อยเอามาคลุกขนมค่ะ)
🔰น้ำใบเตย
-ใบเตยหอม 80g
-น้ำเย็นจัด 250g
ปั่นให้ละเอียดและกรองค่ะ
✅วิธีทำแป้ง
ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ค่อยๆเทน้ำใบเตยลงไปนวด ค่อยๆนวด ค่อยๆใส่น้ำใบเตย นวดจนได้ที่ แป้งจับเป็นก้อนไม่ติดอ่าง ปั้นได้ ไม่แข็งไม่เหลวไป เสร็จแล้วห่อแป้งให้มิดชิด พักไว้ก่อนไปใส่ไส้สัก 30 นาที
❇️วิธีทำไส้
กระทะตั้งไฟอ่อนค่อนกลาง ใส่น้ำ น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำตาลสีเข้มขึ้นมีกลิ่นหอมลอยเตะจมูก ใส่มะพร้าวขูดลงไป กวนจนมะพร้าวแห้งมีสีเข้มขึ้น พิมพ์ชอบให้มีกลิ่นไหม้นิดๆค่ะ จะหอมมากก แต่ระวังอย่าไหม้ไปจะแข็งเอาได้ พอแห้งดีแล้วปิดไฟ รอเย็นสักนิดก็ปั้นเป็นก้อนๆไว้
❇️เสร็จแล้วมาใส่ไส้ค่ะ
ใช้มือหยิบแป้งขึ้นมาปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วค่อยๆกดแผ่แป้งออก ใส่ไส้ลงไป แล้วห่อแป้งให้มิด คลึงให้เนียนกลมสวย วางเรียงในถาดที่โรยแป้งข้าวเหนียวไว้ค่ะ แป้งจะได้ไม่ติดถาด
❇️การต้ม ใส่น้ำในหม้อ ปริมาณให้เยอะพอลูกขนมของเราจมมิดได้ เวลามันสุกจะได้ลอยขึ้นมาได้ค่ะ เปิดไฟกลางต้มน้ำให้พอเดือด และให้ใส่ใบเตยลงในน้ำจะยิ่งหอม พอเดือดก็ค่อยๆเอาขนมลงต้ม ตอนแรกมันจะจม พอมันสุกก็จะลอยขึ้น
ลูกไหนลอยขึ้น ใช้ตะแกรงตักขึ้นมา สะบัดๆให้สะเด็ดน้ำ เอาไปคลุกกับมะพร้าวที่นึ่งแล้ว ก็เป็นอันเสร็จค่ะ