شعيبيات
Рет қаралды 21,843
Күн бұрын
@RehabMea 21 күн бұрын
الله يعطيك العافيه
@zin_ 21 күн бұрын
الله يعافيكن يارب 🌹🌹🌹
@wfaagamal1062 Күн бұрын
ربي يجزيك الجنه بصدفه طلعت قناتك بوجهي ولفتني الاسم زين ودخلت القناه اشتراك ولايك روعه الله يكتب اجرك
@zin_ Күн бұрын
اللهم أمين اللهم أمين وأياكم.ربي يكرمكن بالجنة دون سابق عذاب ولا حساب ...نتشرف فيكن....في فيديو كمان عن الشعيبيات بالمنزل بالعجن اليدوي ممكن تشوفوه في حلول للمشاكل بالمنزل🌹🌹🌹كل التقدير
@zin_ Күн бұрын
وعدا مني بإذن الله في دروس ومعلومات ما شفتوها لا على وسائل التواصل الاجتماعي ولا بالحياة العملية🌹🌹🌹
@amaralobaid6531 Жыл бұрын
ما شاء الله شيف الله يعطيك العافيه على هيك فيديو ليسوا مل؟ايين والشرح كان رائع جدا شكرا كتير الك وكثرلنا من هالفيديوهات لو سمحت👍👍👍
@zin_ Жыл бұрын
🌹🌹🌹👍
@zin_ Жыл бұрын
تكرم ان شاء الله🌹🌹🌹
@user-fs5hf4ij6v 7 ай бұрын
معلم المعلمين وعاشت الايادي بتشهي بارك الله فيك وعمرك حياك الله وحفظك
@zin_ 7 ай бұрын
ربي يكرمك🌹🌹🌹
@سيدةامهادي 4 ай бұрын
شغلك بيجنن مشاءالله عليك الله يزيد ويبارك فيك وفي عملك يارب😊
@zin_ 4 ай бұрын
الله يكرمكن..اللهم أمين وإياكم
@user-ob6mb5dr3j 8 ай бұрын
ضموا إسمي بين دعواتكم سرًا ، لعل دعوة من احدكم ، يزيح الله عني همًا ، ويحقق لي حلمًا ، وتمطر على قلبي فرحًا، ولحياتي توفيقًا ، لاتحرموني من أي دعوة جميله، ولاخواننا في فلسطين وسوريا وجميع بلاد المسلمين اللهم إني محسن الظن بك فتولني 🤍
@zin_ 8 ай бұрын
اللهم أمين وإياكم🌹🌹🌹🌹
@user-gi2kr1rs2l 8 ай бұрын
أستاذ ومهندس حلويات علم وفن
@zin_ 8 ай бұрын
ربي يكرمك..يامهندس🌹🌹🌹
@user-fs5hf4ij6v 7 ай бұрын
معلم المعلمين والله ❤❤❤
@zin_ 7 ай бұрын
ربي يبارك فيكن🌹🌹🌹
@user-mj6ph3ho7o 5 ай бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ماشاء الله تبارك الله أسباب تعجين الشعيبيات وعدم القرشة ايش السبب وهل يمكن وضع السمن العربي اثناء العجن
@zin_ 5 ай бұрын
إما الفرن هادئ اول الخبيز أو القطعة ازا تجاوز وزنها أكتر من 60غرام اكيد رح يضل القلب عجين....وازا كان في زيادة بالكربونات وقت العجن كمان رح يضل القلب عجين.بيصير تحط سمن عربي مع العجين
@mohamadhajsuliman6861 11 ай бұрын
الله يعطيك العافيه 👍
@zin_ 11 ай бұрын
ربي يكرمك🌹🌹🌹
@NaNa-dm7oy Жыл бұрын
تسلم هالايادي يارب
@zin_ Жыл бұрын
الله يسلم إيديك ي🌹🌹
@user-kf8up3ys5c Жыл бұрын
الله يعطيك الف الف عافي خويي
@zin_ Жыл бұрын
الله يعافيك يارب
@rema1681 Жыл бұрын
يعطيك الف عافية شيف
@zin_ Жыл бұрын
الله يعافيك
@walidjari5916 Жыл бұрын
بسم الله ماشاء الله
@zin_ Жыл бұрын
🌹🌹🌹
@sunrr7030 Жыл бұрын
رحم الله والديك
@zin_ Жыл бұрын
ووالديك أخي
@NaNa-dm7oy 3 ай бұрын
شيف الله يسلمك ..الزبده اللي استخدمتها كم مقدار السوائل فيها ما اعرف اذا كانت هالنوعيه نفس النوعيه الموجوده في محلاتنا العراقيه (زبدة زير)التركيه المنشأ او غيرها ارجو الرد
@zin_ 3 ай бұрын
بتصير منيحة الزير ..لكن الأهم هو ازا عجينك طري لازم تطري الزبدة بالزيت..وليس بالسمنة..وازا عجينك سميك فيك تحط الزبدة فيها سماكة من دون أضافة أي شي بس بتعجنها...مابيصير الزبدة تكون عكس العجين....أفضل زبدة لازم يكون فيها نسبة الدسم 84بالمية...فيك تستخدم زبدة اوسطام بتجي عشرة كيلو فيها شرايح كل شريحة 2كغ...أو تستخدم زبدة خاصة بالكرواصون
@user-xy6lz6rl4z 11 ай бұрын
ماشاءالله
@molham1274 Жыл бұрын
الله يوفقك
@zin_ Жыл бұрын
ربي يحفظك
@OmarOmar-kq9he Жыл бұрын
الله يعطيك العافية شيف. بالنسبه لعيار الماء ممكن تزيد اوتنقص حسب نوع الطحين؟ تاني شي الكربونات مو هي اللي تساعد على انتفاخ قطعة الشعيبيات. انا عم احط لكل كيلو ملعقة صغيرة مليئة. والماء احيانا 500 غ او زياده ل 100 غ. حسب نوع الطحين. بس العجينه شكلها مو مثل العجينه اللي بالفيديو. العجينه واضحه طرية كثير. اذا كانت العجينه طرية كثير ما تورق القطعة بشكل كويس هيك عم يصير معي
@zin_ Жыл бұрын
أخي الكربونات هبي الي بتسرع براحة العجين وبتخليه بيلزق أنا ما باستخدم الكربونات نهائيا وازا انت بدك تستخدما فلازم تحط لكل 5كغ طحين برأس الملعقة كربونات مايعادل غرامين وليس أكثر لأن الكربونات بتخلي الوجه جميل الشكل ولكن القلب عجين وازا كانت الكربونات كتيرة تاني يوم وجه الشعيبية بيصير مخربط ..وأنا بفضل ما تستخدم كربونات أبدا لأن أنحصار الزبدة بين طبقات العجين هوي بينفخ القطعة وحاول تعمل قطعة العجين بوزن 50غرام ل60غرام...وحط زبدة منيح للقطعة..وحاول بس نزلت ماء على كيلو الطحين بلش أستخدم البخاخة منشان ترش فيها الطحين الي ما وصل عليه ماء وممكن تزيد 50ل100غرام لا أكثر منشان تضل القطعة واقفة ليومين وثابتة..
@malikabouiri9967 Жыл бұрын
جزاكم الله كل خير
@zin_ Жыл бұрын
وإياكم أجمعين
@hamzaab6311 Жыл бұрын
السلام عليكم كيفك شيف زين من بعد ازنك بدي طريقة قشطة حشوة لحلاوة الجبن تكون ممتازة انا بشتغل بالحلويات
@zin_ Жыл бұрын
أخي الكريم 1كغ حليب 150غرام سميد نمرة 1...والأهم تشويط الحليب ..بكل الأحوال أستخدم الفانيلا النوع الصيني الأصلي يأتي بعلب زرقاء الأصلي حصرا والتميز بين الأصلي والمغشوش هو الأصلي عليه طبعة( دب) بيضاء ..المغشوش طبعة دب سوداء..الفانيلا والماء زهر يوضعو بعد الانتهاء من الطبخ ويفرغ بسرعة بطبقات رقيقة حتى يبرد بسرعة وعندما يبرد تماما وتستخدمه ونصيحة لا تستعمل القشطة إلا إذا كانت باردة تماما لتفادي تخمر الحليب وهو دافئ ويقصر من عمر القشطة🌹🌹🌹وهذا العيار أنا أستخدمه بشكل دائم وإذا أردت خلط القشطة العربية مع القشطة الطبخ لن يلاحظ أنه مخلوط وهنا تختلف الأسعار
@user-vq2rd2yb7w 9 ай бұрын
شيف يسلمو دياتك رائع شيف مو متواجد طحين الخاص بالحلويات ،هل الطحين العادي متعدد الاستعمالات بيمشي الحال مشكور الله يسعدك
@zin_ 9 ай бұрын
بيمشي حالو.بشرط تحطو معلقة وسط ملح مع العجين وأثناء العجن تنزل نصف كمية الماء بالمرحلة الأولى والكمية المتبقية من الماء تنزل رشرشة على دفعتين..وشرط تنعيم العجين وعدم التأخر بترييح العجين ووقت الحشي بس خف انكماش أو تقلص العجين فيكن تحشو وتخبزو على حرارة عالية 🌹🌹🌹
@user-vq2rd2yb7w 9 ай бұрын
يسلمو بارك الله فيك
@zin_ 9 ай бұрын
الله يبارك فيكن 🌹🌹🌹
@OmarOmar-kq9he Жыл бұрын
بس في ملاحظة اذا كان في صوت في مقطع الفيديو فهو مانو ظاهر الصوت وبعد اذنك اكتب لي عيار كل كيلو لانه الفيديو مو واضح كثير. بالنسبه لعيار القطر اللي استخدمه 120 غ لكل 1 كغ
@zin_ Жыл бұрын
أخي قطر الشعيبيات لازم يكون عيار 2ونص كيلو سكر و1كغ ماء منشان يكون أمتصاص القطعة للقطر صعب وهيك بتضل القطعة واقفة ليومين واللمعة عليها 🌹🌹 وما بتتشتش
@سيدةامهادي 4 ай бұрын
او عبر الشرق
@zin_ 4 ай бұрын
بيصير بس ببداية العجن حاولو تعطشو الطحين ماتعطوه ماء بكميات كبيرة ببداية العجن
@kaledkalel4794 Жыл бұрын
الله يعطيك العافية ويرزقك بعد اذنك انا عبعمل شعيبيات وعبريحها منيح بس ما عبينفش القرص وعبتصير اتشقق معي.بعد اذنك اذا معك رقم وتس بدي اتواصل معك ضروري
@zin_ Жыл бұрын
الله يعافيك يارب أخي أما انك ماعم تنعم العجين لأن باالعجانة بدو أقل شي نص ساعة ل35دقيقة عجن...أو ماعم تغطي العجين بسرعة بعد كل أنجاز قسم من العجين ...أو نار الفرن هادي عندك يعني الطوارف لازم تكون نارا وسط والفرن من المنتصف أول ربع ساعة لازم يكون عالي وبس أخدت الشعيبيات لون بسيط ونفشت لازم ترفعا عالرف العلوي وبس أخدت كمان لون وماتوحد اللون بتنزل على الرف النصاني...صفحتي على فيس بوك شيف زين سويتس
@OmarOmar-kq9he Жыл бұрын
في عندي مشكله بالفرن طرف احما من طرف يعني لبين ما تاخد لون خفيف ع الوجه بيكون ارضيه القطعه صار استواء كامل يعني قصدي إذا بلشت بالعكس يصير ولا لا. من الرف الأعلى إلى الرف الأرضي
@zin_ Жыл бұрын
لا أخي مابيصير لأن راح ينشف الوجه والطبقات الداخلية مارح تدفش الطبقات الي نشفت أقصد الوجه الحل ...لأن عجينك مانو مرتاح راح يطول ليأخذ لون..أما ازا كان مرتاح ماراح يطول بأخذ اللون...منشان الفرن أنت فتاح الجرة زيادة وخفف الضغط من مفاتيح الفرن بحيث تتساوى النار من الأطراف...أو ممكن تنضف فالات الفرن الجانبية وتفكا وتحرقا إزا ماتنضفت منيح أو تغير (فالة )الجنب الي نارو حمرة بفالة فتحتها تكون أرفع...وليس أوسع...🌹
@OmarOmar-kq9he Жыл бұрын
الله يعطيك العافية
@zin_ Жыл бұрын
الله يعافيك يارب🌹
@kaledkalel4794 Жыл бұрын
بعد اذنك سؤال .بصير نعجن العجينة ونتركها لتاني يوم ونحشيها؟
@zin_ Жыл бұрын
بصير تعجن وتحط زبدة وتلفا وتدهنا زيت من الوش وتغطيا بكيس مزبوط وتحطا ببراد تبريد عادي وتاني يوم بتطالعا من البراد بتتركا شي نص ساعة لتفك الزبدة وبتجرب تحشي أول قطعة إذا كانت الزبدة عم تتكسر وتتفرق بقلب العجين لا تكمل الحشي صبور شوي لحتى تفك الزبدة مزبوط ومتى مالاحظت أنو الزبدة عم تمشي مع العجين خلص أكمل الحشي
@ddddd-uj3sk 6 күн бұрын
ممكن سؤال العجينة عندي عم تلزق بشوبك شو السبب
@zin_ 6 күн бұрын
إما الزبدة صارت طرية كتير كون الزبدة الي بتستخدموها سوائلها كتيرة وهيي بتسرع بتطراية العجين ...او والعجين طري .لازم تخففو من السوائل.بالعجين....أو عم تكترو كربونات الي بتساعد بأضعاف قوة العجين فبيتمدد بسرعة.....والنقطة الأهم بتوقع هيي السبب انكن وقت العجن عم تفضو كميةمن الماء بالدفعة الأولى عم تنزلو كمية كبيرة...الأفضل تنزلو دفعة أولى نصف الماء بعد العجن شوي بتنزلو ربع الكمية الي ضلت رشرشة.وبتعجنو وبترجعو تنزلو الكمية المتبقية.....أو الطحين فيه كمية من النخالة كمان هي نقطة🌹🌹🌹🌹
@ddddd-uj3sk 6 күн бұрын
@@zin_ مشكور يعطيك العافيه يا رب
@zin_ 6 күн бұрын
الله يكرمكن عدلت عالتعليق الي جاوبت عليه بفكرة كانت لازم أذكرها..🌹🌹🌹
@سيدةامهادي 4 ай бұрын
بصير طحين زيرو
@zin_ 4 ай бұрын
بيصير بالتعليق السابق ذكرت التعليمات المهمة
@user-bd4hx5lj9u Жыл бұрын
يزبط بالزبدة اللورباك
@zin_ Жыл бұрын
أخي بيزبط بس أهم شي مابتكسر..وازا ندعكت مابيضل فيهازرازير يعني تكتلات جامدة ..يعني وقت الي بتعجن الزبدة بتصير قواما متل الكريمة ولكن القوام سميك
@user-wp4bb3tx9q Жыл бұрын
شيف ازا جو شتويه كيف بدنا نحافظ على عجين عوامه مايصير بارد لوقت صب
@zin_ Жыл бұрын
تستعمل طنجرة نحاس وقبل العجن تحط ماء ساخنة بقلب الحلة وتخلي الحلة تسحب الحرارة وتكب الماء الي فيها وتعجن العجين بدرجة حرارة لاتقل عن 50درجة يعني فيها حرارة طبعا الخميرة بتضيفا بعد ما تعجن الطحين مع القطر مع الماء من دون ماتحط ملح نهائيا للعجين ..بتعجن العجين وبتخلي فيه سماكة شوي وناعم حصرا وهيك ماراح يتأخر بالتخمير منشان تحسب حساب أنو بدك تضيف الخميرة منشان مايرخي العجين كتير..ويفضل تحط قطعة قماش سميكة تحت الحلة وقت العجن.......أو تستخدم أي شي بلاستيك يحفظ الحرارة ....أو حلة ألمنيوم فيها سماكة...بس أهم شي لا تستخدم الملح نهائيا مع العجين
@user-ll4ku5xh8r 5 ай бұрын
ممكن نحط جاط العجين بقلب وعاء فيه مي سخنة .حتى يضل العجين دافي@@zin_
@heidi7250 Жыл бұрын
السلام عليكم شيف، بما انه إن شاء الله رمضان عالأبواب عندك طريقة مضبوطة وناجحة للمشبك والعوامة يكون طعمها نفس الجاهز تماما،، لأن كلما اعملهم الشكل والقوام يطلع مضبوط تقريبا بس الطعم مو نفس الجاهز ابدا وياريت تكون الكمية للعجين مو اكثر من نص كيلو ورحمة الله والديك.
@zin_ Жыл бұрын
والله أخي عندي أكثر عيار أنا باستخدمهن بحياتي المهنية بشكل دائم من فضل الله والله كنت نا وي من قبل كام يوم أعمل دروس عن المشبك ولكن والحمد لله أسباب كتيرة ماتيسرت وأولها الي حصل بتركيا والحمدلله .وفهمك كفاية ....بس معلومة مهمة العيار لنصف كيلو مستحيل يزبط بالبيت...السبب العجين لازم مايبرد بالحلة أو الطنجرة يعني لازم يحفظ العجين الحرارة إلى وقت الصب متى مابرد العجين فراح يصبح قاسي وقت الصب ولايتحمر بسرعة مما يؤدي إلى نشاف العجين وهو في الزيت ويصبح قاسي...تاني شي قوة النار أو الغاز الموجود عند أصحاب المحلات لاتوجد عندك بالمنزل مهما حاولت إلا بالغاز الأرضي.لسرعة أستواء سريعة من السطح والمحافظة على قلب المشبك طري من الداخل...وقريبا بإذن الله أدعيلنا
@فيروزيّات-ت9س Жыл бұрын
لوسمحت بدنا عجينة بغاجة الشاميه مع الشكر
@zin_ Жыл бұрын
بعون الله ..بالوقت الحالي مابوعدك بس بأذن الله رح يكون من ضمن البرنامج
@user-tz9fw3qj7l Жыл бұрын
ممتازه يعطيك العافيه انا كلو تمام بس مابتطلع الشعبيه بالخفه هي
@user-ne5sy9ok6n Жыл бұрын
طيب شيف هلق فينا نحط كربولا في الزبده بمرحلة التسمين منشان يعكي نفخه قرص الشعيبات
@zin_ Жыл бұрын
بيصير تحط كربونات بالزبدة الأفضل بس تخلص حشي تحط زبدة وتخلط كربونات معاها وتدهن وجه الشعيبيات لضمان الحفاظ على قوة العجين...أخي الكربونات ليس لها دور بالنفشة على مسؤوليتي هاد الكلام هيي إلا دور ترخي العجين بسرعة وتعطي لون لانها فككت ترابط العجين
@user-ne5sy9ok6n Жыл бұрын
@@zin_ يعطيك الف عافيه على الرد وعلى المعلومات الي عم تقدمها شيف شو اسم صفحتك عل فيس
@zin_ Жыл бұрын
الله يسعدك والله مابنشر عالفيس بوك🌹🌹🌹
@user-ne5sy9ok6n Жыл бұрын
@@zin_ طيب استاذ حبب اتواصل معك في غير طريقة اليوتيوب الله يجبرك
@user-ne5sy9ok6n Жыл бұрын
استاذ هلق مقادر السحلب تبع البيع في المحلات من بعد اذن حضرتك او عجينة الشعيبات انا شفت الفديو بس حبب تكتبلي ياها كتابي
@user-wp4bb3tx9q Жыл бұрын
شيف عوامه طلعت معي قاسيه مع انو ماحطيت نشا وتركت عجين ليختمر شو سبب
@zin_ Жыл бұрын
أخي الكريم بإذن الله هذه أجوبة قاطعة إما العجين كان بارد وقت الصب ...لأن العجين لازم يكون محتفظ بالدفئ حتئ نهاية الصب فلما يبرد العجين بتطلع معك العوامة منظر حلو ولكن القلب فيه عجين متكتل...والدليل دائما عند صب العوامة يبقى أخر العجين دائما فيه قساوة وفي قلبه عجين ...السبب الأخر..ممكن تكون وضع قطر خفيف مع العجين ......سبب أخر ممكن يكون القطر قليل الموضوع في العجين مما يؤخر في تحمير حبات العوامة فتصبح الحبات قاسية .....سبب أخر وقت القلي لازم يكون الزيت بدرجات حرارة عالية حتى يكون التحمير سريع وعند وضع العوامة يجب رفع نار الغاز إلى أعلى حرارة ليكون التحمير سريع وعدم التأخر بالقلي ..دعيلنا
@user-ru8uy9jr8t Жыл бұрын
وكمان ماتحمرت من فوق كويس مع اني حطيت كربونات وبسالك مقدار ٥٠٠ ج دقيق كم احط كربونات انا اخر مره حطيت مقدار من عندي ربع ملعقة شاي ومااعرف اذا صح او لا
@zin_ Жыл бұрын
تضع لكل 5كغ طحين برأس المعلقة كربونات فقط فقط فقط أكرر لكل 5كيلوات طحين برأس ملعقة الشاي كربونات
@user-ru8uy9jr8t 10 ай бұрын
@@zin_ انا اسالك عن مقدار ال ٥٠٠ جرام دقيق وليس كيلو. كم احط كربونات
@zin_ 10 ай бұрын
إزا ماتحمر العجين معكن إما القطر خفيف{الموضوع مع العجين}أو العجين مشدود فيه قوة أرتداد..أو انقباض ويلزمه راحة ...أو الفرن هادئ🌹🌹🌹
@zin_ 10 ай бұрын
برأس المعلقة الصغيرة المستخدمة للشاي..🌹🌹🌹
@zin_ 10 ай бұрын
في شي أهم من الي ذكرتو .يجب تنعيم العجين وقت العجن حصرا حصرا والقطر الموضوع مع العجين يجب أن يكون سميك🌹🌹🌹
@user-ru8uy9jr8t Жыл бұрын
سلام عليكم ياشيف صلحت الشعيبيات بس للاسف مازبطت معي ماطلعت مورقه مدري ليش
@zin_ Жыл бұрын
وعليكم السلام هاد الشي سببو إما العجين رخو كتير بسبب أستعمال ماء زائد أثناء العجن وهيك بيكون ألتصاق العجين سريع مع بعضو السبب الثاني وضع كميات كبيرة من الكربونات أثناء العجن السبب الثالث كمية الزبدة قليلة السبب الرابع النار هادئة كثيرا السبب الخامس قلب العجين بالعكس أثناء الحشي السبب السادس عدم وضع قطر في العجين السبب السابع العجين لم يرتاح كفاية هذه أسباب المشكلة التي تواجهك الحل أولا.. ضع مثال 1كغ طحين ونصف كيلو ماء يزيد 50غرام الكربونات يجب وضع كربونات برأس الملعقة لل5كغ طحين وعدم الأكثار منها لأنها تساعد على تسريع ترييح العجين واذا طحينك كمان مافيه قوة يجب وضع 10غرام ملح لكل كيلو طحين
@OmarOmar-kq9he Жыл бұрын
يعني احيانا تطلع التوريقة ناعمة كثير. واذا خففت من عيار الماء بتطلع التوريقة عريضة وهي المشكله اللي تصير معي. يعني كل مرة تطلع شكل مافي تناسب بالعمل لو سمحت ممكن التوجيه
@zin_ Жыл бұрын
أخي أهم شي ترييح العجين بعد كل مرحلة ممكن تصل لنصف ساعة أو أكثر بين كل مرحلة وطالما بتريح العجين بعد وضع الزبدة فراح يمط غصب عنو يعني لا تبلش سحب الشعيبيات ازا ما نمطت معك القطعة ولاتبين بالحشي ازا ما فتحت معك العجينة برياحة وأهم شي أهم شي تخلي العجين بالعجانة لايقل عن 35دقيقة .... وازا كانت التوريقة خشنة مافي مشكلة فتاح قطعة العجين منيح ..وازا عم تطلع التوريقة خشنة دليل على أنو العجين لسا بدو رياحة ....وممكن انت مزود كمية الملح ...ازا انت عم تحط ملح للطحين والطحين قوي فلا تحط ملح نهائيا ..لازم لكل كيلو طحين 5غرامات ملح ازا كان الطحين مانو قوي ويرتاح بسرعة
@OmarOmar-kq9he Жыл бұрын
الله يحميك من كل شر. والله يفتح عليك من أبواب كرمه
@OmarOmar-kq9he Жыл бұрын
يعني بالنسبه للعيار اللي اشتغل عليه من حيث الماء و الكربونة صح ولا غلط؟
@OmarOmar-kq9he Жыл бұрын
بالنسبه للخبيز شلون يكون نار الفرن. ومن أي طبقة أبدا بحط الصدر من الأعلى للاسفل. أما في الوسط ام من الأرضي للرف العلوي
@zin_ Жыл бұрын
أمين وإياكم
@natq3133 Жыл бұрын
لو سمحت بالنسبة لعجينة الجلاش 1-الدقيق عادي يبقى متعدد استعمالات ؟ (9 أو 10 نسبة البروتين ) لان القوي بيكون غالي شوية وقليل 2- نسبة الملح في الدقيق ده بتكون كم في الكيلو هل معلقة صغيرة ممسوحة مناسب ام اكثر ؟ 3- بالنسبة للعحينة نفسها بالاخير هل لازم تكون طرية لينة ام تكون ناشفة شوي ؟ ( بمعنى نسبة الماء تقريبا بتكون اد ايه لكل كيلو دقيق [ متعدد الاستعمالات] )
@zin_ Жыл бұрын
أخي أختي كل شي يجوز في هذه المهنة ولكن يجب أن نعطي الكلام الأنجح والأصح لأن كل الناس بتصنع الجلاش ووووو وأكثر الناس يكون راضيين عن عملهم شكليا أما من النتائج المخفية ضمنيا يكونون غير راضيين عنها ...والموضوع ليس مهم بالنسبة للمقادير خاصة بالحلويات الجلاش وووو الموضوع الأهم هو طريقة ومتى يجب أن نبدأ .....بالنسبة للطحين يجب أستخدام نوع دائما تستخدميه وبشكل دائم يجب أن تستخدميه بالنسبة للملح اذا كان الطحين تعرفيه يرتاح بسرعة يجب أن يوضع مايعادل 10غرام مايعادل ملعقة وسط مملوءة لكل كيلو أما إذا علمتي أن الطحين لايرتاح بسرعة ضعي مايعادل سبع غرامات مايعادل ملعقة وسط ممسوحة ولكل كيلو بيضة واحدة وملعقة سمنة ببداية العجن ووملعقة عند نهاية العجن ولكل كيلو طحين ضعي نصف كيلو حليب قابل للزيادة بنسبة من 50إلى 100غرام فقط تنزيل الماء اول العجن نصف الكمية وبعدها أستعملي باقي الكمية الأفضل بالبخاخة بالنسبة للعجين الأفضل إزا كان قوي وناشف أستخدام نشاء مع خلطه بربع كاسة ماء لتعويض رطوبة العجين واذا كان العجين طري الأفضل وضع نشاء ناشف لسحب الرطوبة من العجين لتوقيف الرياحة السريعة للعجين ومنع الالتصاق..متى تبدأي بفرد النشاب تضغطي على الرقائق اذا كان أرتداد العجين سريع أو ردة فعل سريعة فلا تفردي العجين واذا كانت ردة الفعل متأخرة عند الضغط على العجين فابدئي بفرد العجين والأهم الضغط لازم يكون قوي وسريع على العجين أثناء فرد النشابة عند الانتهاء من تقطيع العجين في الصينية يجب وضع سمن مائل للسخونة وتركه 10دقائق لربع ساعة قبل إدخاله الفرن الفرن يجب أن تغلي السمنة داخله بسرعة لاتنقص عن ربع ساعة ل20دقيقة وعند الغليان تخفض درجة الحرارة ويكون غليان السمن واضح وببطئ ممنوع يتوقف غليان السمنة لأخر الخبيز القطر يجب أن يكون مغلي والصينيه ناررر .أسف عالاطالة وجب التنبيه 🌹🌹🌹
@natq3133 Жыл бұрын
@@zin_ اولا اشكر حضرتك على الافادة لكن نحن وكثير من اصحاب البيوت لا نعلم هل الدقيق نوعه يرتاح بسرعة او لا نحن فقط نعلم دقيق بروتين كثير وقليل لان هناك اكياس بشركات كثيرة ومختلفة .. - انت بتقول لبن تقصد الحليب يعني ؟ (نصف كيلو حليب على الكيلو دقيق ؟) مينفعش نسبتدله بالماء ؟ وكتبت نستخدم لبن باعدين كتبت ننزل بالماء اول شيء ! ومعذرة بالنسبة لموضوع النشا هذا ما فهمته ابدا كيف نضع ماء على النشا ؟ ستصبح النشا مع الماء عجينة ايضا كيف نعرف اذا كان قوي ولا طري وايه العامل اللي بيتحكم في كده ؟ وعلى العموم شكرا على الافادة
@zin_ Жыл бұрын
ربي يحفظكن اللبن أقصد الحليب ..وبأمكانك تستخدموا الماء بدل الحليب ولكن ذكرت الحليب كونه يحوي على مواد دسمة تساعد على التصاق النشا بالعجين وزيادة في أحمرار ورق البقلاوة..بما أنكم تصنعوه بالمنزل ذكرت الحليب....وبالنسبة لي أنا أستخدم الحليب مع الماء ...وأحيانا الماء بدون الحليب المغزى من هذا الكلام أنه ممكن تجاوز كل هذه المكونات والاكتفاء بالماء والملح والدقيق وقليل من السمنة..ولكن اللون سوف يكون قريب إلى البياض..ونحن في سوريا عند عجن البقلاوة البيضاء لا نضيف شي سوا الملح والدقيق والسمنة والماء ولكن يجب أن يكون رق العجين رق جيد أقصد تكبير فتحة النشابة...أما إذا أردنا ان نعطي لون للبقلاوة نضيف بيض وحليب...أما بالنسبة للنشاء أنا قلت اذا العجين كان ناشف يوضع نصف كباية شاي ماء على كيلو النشاء ويخلط مع بعض جيدا وينخل بالمنخل فرطوبة النشاء تسرع من ترييح العجين وعلى مسؤوليتي وهذا يقلل من تأخر العجين بالترييح كونكم بالمنزل وبالمنزل الصبر قليل لدى الغالبية أما إذا اردتي عدم وضع الماء على النشاء ممكن يصير تأخر براحة العجين أما إذا أردتي ان تعرفي هل العجين أرتاح وأصبح قابل للرق أو الفتح بعد تطبيق الطبقات أضغطي بيدك على العجين إذا لم يرجع لمكانه بسرعة فيكون العجين جاهز للرق أما إذا ضغطتي بيدك وعاد العجين لوضعه وأعطى ردة فعل فلا يجوز فتح العجين واذا طالت فترة ان العجين لمم يرتاح بإمكانك وضع العجين الذي قمتي برقه نصف رقة بكيس مغلق جيدا ويوضع بالبراد وليس بالثلاجة لليوم الثاني واليوم الثاني تخرجه وتبدأي بوضع النشاء على الطبقات وتبدأي برق العجين...أي معلومة غير واضحة نحن بالخدمة ان شاء الله...
@natq3133 Жыл бұрын
@@zin_ بجد شكرا جدا على كثير الايضاح هذا ربنا يباركلك
@zin_ Жыл бұрын
ربنا يبارك لكم وبكم نحن بخدمة كل أهل مصر الطيبين
@mohmadhoro2243 10 ай бұрын
اخي بعد اذنك ليش مابصير بس بسمن حيواني بدون زبدة بشو بتختلف والف شكر لحضرتك
@zin_ 10 ай бұрын
الله يكرمك بيصير بالسمن الحيواني بكل الأحوال ان كان سمن أو زبدة فهو عزل مؤقت...الزبدة فيها كثافة وقوام سميك يصعب على العجين امتصاصها..وسماكة الزبدة ممكن تغنيك عن وضعها بالبراد إذا كانت نسبة الدسم عالية ..أما السمنة ممكن يصير في صعوبة بالتعامل معها ازا كان الواحد ما عندو خبرة بالعجين .....النقطة المهمة هي العزل بين الطبقات مع عجين فيه شوية قوة بالعجين بتساعد الزبدة أو السمنة بالتوريق بشكل أضمن...ازا بدك فصل الموضوع أكتر تكرم🌹🌹🌹
@mohmadhoro2243 10 ай бұрын
@@zin_ الله يجبر خاطرك ويرزقك كلام مقنع وعن خبرة الله يبارك بحياتك 🫡
@zin_ 10 ай бұрын
الله يسعدك🌹🌹🌹
@mosabalnabelsi2420 10 ай бұрын
الله يكرمك شيف العجانة من وين جبتا وشكرا الك
@zin_ 10 ай бұрын
متوفرة بكل مكان..فيك تطلبا من الانترنت 🌹🌹🌹
@سيدةامهادي Ай бұрын
شو سبب بعد فرن مابتنفش شعيبيات
@zin_ Ай бұрын
الله يكرمكن السؤال مانو واضح ممكن توضيح 🌹🌹🌹
@سيدةامهادي Ай бұрын
@@zin_ بقصد بعد استواء بطلعها من فرن بضلها كابسي عبعض مابتنفش او مابتنفخ بتفذ يعني
@سيدةامهادي Ай бұрын
@@zin_ وسوئال لازم عجينة طرية ولا قاسي ارجوك رد
@zin_ Ай бұрын
إما عم تنزلو الماء دفعة واحدة على الطحين وهذا يفقد من قوة العجين على النهوض..لازم تنزلو الماء على 3دفعات..أو ماعم تكملو العجن مزبوط لازم يعجن العجين حتى تختفي التكتلات والتعرجات ويصبح أملس..أو بيكون العجين غير مرتاح رياحة كافية يعني مشدود وفيه انكماش قوي وقت الحشي لازم يروح من قوة الانكماش نسبة 75بالمية حتى تقدرو تحشو...أو الفرن هادئ..لازم الخبيز على أعلى درجة 250 درجة بالبداية وبس نفشو بتهدو الفرن عال200درجة ...أنا ناشر بالقناة الطريقة بالمنزل وطريقة المحلات بشكل تفصيلي ممكن تتابعوه فيه معلومات غنية بإذن الله بتفيدكن...الله يكرمكن🌹🌹🌹
@zin_ Ай бұрын
العيار 1كغ طحين الأفضل يكون الطحين مستعملينو سابقا وبتعرفو أنو مابيرتاح بسرعة...ونصف كيلو ماء....ومعلقة صغيرة ملح...ومعلقة سمنة ببداية العجن ومعلقة قبل نهاية العجن....3ملاعق كبار قطر....ممكن تستخدمو برأس الملعقة كربونات..أنا لا أستخدم الكربونات ..أهم من كل هالتفاصيل هوي العجين لازم يكون ناعم...ممكن يظهرلكن أنو العجين سميك ولكن مع الترييح هوي بيرتخي ويطرا وبيصير يتمدد متل مابدكن...بالتوفيق ان شاء الله
@user-wp4bb3tx9q Жыл бұрын
شيف شو فرق بين خميره حبيبات وبين خميره معجونه عجين قوالب وشكرا
@zin_ Жыл бұрын
أخي مافي فرق..أختلاف بالشكل ولكن المضمون واحد ..ولكن تختلف طريقة الحفظ فالخميرة الحب بتنوضع خارج البراد وتتحمل حرارة الجو المعتدلة حتى لوكان ظرف الخميرة مفتوح..أما الخميرة المعجون مكان تخزينها حصرا بالثلاجة ابو البراد...والخميرة الحب ممكن توضعها على حالها مع الطحين وتعجن وممكن تذويبها وخلطها..والخميرة المعجون هيي مخصصة لعجين الخبز وبيصير نستخدمها للحلويات أما طريقة أستخدامها الصحيحة عندما توضع لعجين الخبز أو الصمون تفرط وتوضع بعد ما يعجن العجين وينعم وتضاف وهي مفروطة دون تذويبها لأن عجين الخبز والصمون بعد العجن لايجوز أن يضاف إليه ماء ولو كان 100غرام [العمل الصحيح}حتى يبقى العجين محافظ على قوته..وعند عجنها مع العجين المعجون تندمج مع العجين وتصبح من أصل العجين ولايمكن رؤية مكان وضع الخميرة داخل العجين ...أما الحبيبات نشاط البكتيريا فيها سريع إذا أنحلت داخل العجين أما إذا لم تنحل فيمكن مشاهدتها على شكل نقط سوداء بعد الخبيز .....
@user-tz9fw3qj7l Жыл бұрын
فرني كهربا اقصى حرارة250 يشتفل قوق وتحت صفير اربعين ليتر القياس افضل طريقه للخبز شلون من فضلك
@zin_ Жыл бұрын
مشكور عالتعليق أخي...أخي أنت عم تعمل العجين فيه رخاوة أيا عجين رخو بيخيس بيصغر حجمو بالفرن فلذلك عيار الماء الي أنا ذكرتو تقيد فيه. والخبيز أخي بتشغل فوق وتحت قبل مابتبلش بحشي الشعيبييات لبين مايحما الفرن عالأخر بعدين بتطفي الي فوق وتتر ك الأرضية شغالة وكل دقيقتين بتشغل الفوق دقيقة وبتطفي طبعا الأرضية دايما شغالة الغرض من هالشي بس نفشت القطعة لازم نعطيا لون خفيف من فوق بالبداية ..يعني حاول تطفي وتشغل الي فوق بحيث مابيصير تحمير الوجه سريع وبس شفت القطعة نفشت وأخذت لون من فوق ولو بسيط وأكتمل الأرتفاع للقطعة فيك تسرع عملية تحمير الوجه بسرعة يعني ممكن تزيد تشغيل الفرن من فوق مع تدوير الصينية بحيث يتوحد اللون .....وفيك تحط بقلب الفرن شرايح فخار منشان تنحفظ الحرارة وتتوزع بشكل منتظم...وأهم شي تصغر القطعة لوزن 50ل60غرام ..وأهم شي لاتخبز الشعيبيات بعد الحشي مباشرة خلي الصدر يرتاح ربع ساعة وبعدين حط الصدر بالفرن
@user-tz9fw3qj7l Жыл бұрын
@@zin_ الله يفتح عليك شكرا الك
@zin_ Жыл бұрын
الله يبارك فيك نحن بالخدمة لاتتردد بأيا سؤال نحن بالخدمة ان شاء الله
@user-em1ix9bh9w Жыл бұрын
يا شيف وين عيار المشبك وعد الحر دين
@zin_ Жыл бұрын
لساتني عند وعدي أخي وما انسحبت خلص ان شاء الله بدي جهز الدرس الجاي تكرم بس لاتستعجل علي ٠👍
@zin_ Жыл бұрын
بعتلي رقمك أتواصل معك على فضاتك ..
@salmasalama1495 8 ай бұрын
غيديو خرسان😂
@ahmedkadro3625 Жыл бұрын
ماشاءالله
المطبخ الأخضر دلال حناوي
Рет қаралды 500 М.
شيف أديب يخني CHEF ADEB
Рет қаралды 47 М.
الشيف أبوضياءالدسوقي
Рет қаралды 1,8 МЛН
أورينت نيوز - Orient
Рет қаралды 13 М.
مطبخنا الشامي
Рет қаралды 111 М.
أشهى الوصفات مع شيرين Sherin's kitchen
Рет қаралды 32 М.