شيف نبيل / طريقة فتح النشابة بعجين البقلاوة الشامية الاصلية

[@jolynekujo672]

ماشاء الله وانا افتح العجين بحجم خبز التورتيلا وفرحانة ..عاشت الايادي

[@chefnabil75]

😂😂😂

[@user-uu4sw5xk9b]

ربي يوفقكم والله والله والله اني ادعيلكم بالتوفيق ان شاء الله تلزمو التراب بيصير ذهب اب ايديكم ما يعرف قيمت هذا الشغل الا صاحب كارك اني شغيل نشابة و دائما كنت احس انو عندي نقص هسة عرفت كل العيوب الي اب شغلي و ان شاء الله اكون مثل المعلم و هذا اب فضل الله و بعدين فضلكم اخوكم مصطفى من العراق

[@maustafacool]

بالفعل اخي اني اسوي بقلاوة بالبيت وكذلك احس اكو خطا بشغلي اني تعلمت بالاساس من شيف فراس وان شاء الله هسة تعلمت اكثر وربي يبارك برزقهم

[@chefnabil75]

الله يحفظكم وان شاءالله بتستفيدوا اكثر واكثر يارب

[@maustafacool]

@@chefnabil75 تسلم اخي ويجعلهة في ميزان حسناتك

[@halaalsayeed3335]

الله يسلم هاالايدين يارب

[@user-oc5ht8oc1s]

الله يقويك ويرزقك احلى شيف

[@abdulmalikadam6313]

ماشاء الله تبارك الله يا شيف نبيل ربي يعطيك العافية حلو حرير

[@user-uh5sc1hd6i]

ما شاء الله عليك يا شيف طريقه حلوه اوي بجد تسلم ايدك

[@abosharrrk3900]

الله يعطيك الف عافية يا احلا اب يوسف ربي يرزقك يا احلى خال

[@ahmadabazeed4652]

جزاك الباري خيراً

[@alihallal8160]

ما شاءالله. الله يعطيك العافيه يارب

[@chefnabil75]

الله يعافيك حياكم الله

[@imanma8031]

الله يرضى عليك☘

[@chefnabil75]

امين جزاكم الله خير

[@user-ws9gz2vs3s]

الله يعطيك العافيه شكرا لك معلم

[@chefnabil75]

الشكر لله 💐

[@alihamad8483]

السلام عليكم تسلم الايادي شيف وربي يوفقكم

[@user-gh2st7ns4t]

تسلم الايادي يارب

[@umtarek3112]

الابداع مستمر تبارك الله ويقويك يارب شيف نبيل

[@chefnabil75]

الله يكرمك

[@jebrilmatar1788]

الله يعطيك ويعطيهم العافية

[@chefnabil75]

الله يعافي قليك

[@emadhussain3841]

الله يعطيك العافية يا طيب

[@chefnabil75]

الله يعافيك يارب

[@user-eb9il9zk4w]

الله يوفقكم للخير

[@mohamedshariffarra6115]

بسم الله ماشاء الله ايش هل مصانعة الله يسلم هل ايدين

[@chefnabil75]

الله يكرمك يارب

[@azizaamamoumokni6550]

ماشاء.الله

[@user-sr6vr8tx9s]

حلو عاشت ايدك

[@soumayapatisserie9478]

تسلم الأيادي شيف

[@chefnabil75]

الله يسلمك

[@Dana1979Q]

👏👏متميز كالعادة، موفق وإلى الامام دائما

[@chefnabil75]

اشكرك

[@user-zh7yo4tz8o]

ماشاء الله

[@slyjdhusj4656]

ماشاء الله شي الحلو بقناتك انو من قلب الحدث عم تفرجينا عجين حرير على قولتك شيف تبارك الله شيف استمر عقبال المليون💓

[@mohamadsy1906]

ووووووووووووووووووووووووا

[@user-uh5sc1hd6i]

اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين

[@user-gl6sk1xb2n]

تبارك الله

[@mohammedfahad8747]

احلى ابو محمد ماتبلى طلتك واحلى شباب واحلى ابو محمد حسين لي عم يفتح تركي ع ليسار 🌹

[@chefnabil75]

الله يحلي ايامك يارب

[@yosfalbashir]

بالتوفيق شيف

[@emankamel3572]

تسلم ايدك ياشيف

[@chefnabil75]

الله يسلمك

[@m-a9262]

ما شاء الله

[@semaregha2463]

WooooooooooooW, Big Bravo 👏

[@fawazaruri6259]

الله يوفقكم ويعطيكم الف عافيه جميع ويسلمو ايدين لغالي الي عم يفتح لعجينه ابني لغالي بتمنى لكم لتوفيق جميع

[@chefnabil75]

الله يسلمك خال ، ويسلم ديات ابو يوسف على النشابه كمان

[@libylina8627]

الله يعطيك العافيه ممكن تعملنا حلقة عم الكنافة بالقشطة وشو شبب انو احيانا بتطلع مبرقعا

[@yaseralomari2140]

تسلم الايادي معلم

[@chefnabil75]

الله يسلمك ويحفظك

[@sellaouiyahya2923]

مشاء الله

[@chefnabil75]

🙏

[@azizaamamoumokni6550]

من.تونس

[@ayadayad4314]

جزاكم الله الف خير، ،ربي يبارك فيكم ،،بس شيف نبيل الي أسئلة ياريت تجاوبني عليها ،،شو الأفضل نشاء القمح او نشاء الذرة لمد عجين البقلاوة،،،او طول عصايات النشابة لو سمحت،،لأن في طول ١٥٠ و١١٠سم،،او شويك ٥٠سم او ٦٠سم أيهما أفضل، ،او موفق بإذن الله تعالى انت عن جد تستاهل كل خير

[@ferasabou7247]

والله بعد زمان شيف

[@chefnabil75]

دعواتكم

[@ferasnaffaa5486]

الله يعطيك العافية شيف نبيل انا برأيي لازم يحطو مصلحتنا بالجامعات قسم فنون جميلة

[@chefnabil75]

فعلا مابيعرف قيمة هالمصلحة غير يلي خاضوا فيها وحبوها بيعرفوا اديش هي بدها تركيز وذكاء

[@maisaajaafar4798]

اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين❤️ عدد ما ذكره الذاكرون وغفل عن ذكره الغافلون ❤️❤️❤️

[@chefnabil75]

امين جزاكم الله خير

[@azizaamamoumokni6550]

يا.شاف.ااسلام.عليكم

[@chefnabil75]

وعليكم السلام ورحمة الله

[@yasersy5453]

عالبركة معلم بس أول مرة بشوف حدا بياخد النشابة من اليسار لليمين

[@samirkhoury9137]

مرحبا يا اعظم معلم والطفهم وشرحوا بيعقد انا شيف مطبخ بكاليفورنيا وعندي catering للمدارس والحفلات الخاصة والافلام صار لي بالمهنة ٤٠ سنة حبيت اتعلم الحلو العربي لاني بحب الحلو حضرتك اول شخص بيعلم عجينة البقلاوة عل الاصول اتبعت طريقتك وكتر خير ربنا وخيرك اليوم نجحت بعد ما عملتها مرات لا تعد وكبها بعد بدي خبرة اليوم عملت بقج ونجحت طريقة العجين والرق ما لزقوا عل بعضهم Thank you 🙏 so much for your honesty for teaching us the right way 🙏🙏🙏🙏🙏

[@chefnabil75]

الحمد لله الذي جعلنا سبب باسعاد ورسم بسمة على وجوهكم ،نسال الله الاخلاص وربي يوفقكم ويرزقكم ويفتحها عليكم

[@jamalahmad2327]

يعطيك العافية شيف نبيل على إعطاء المعلومة الصحيحة انا استفد كثير من فيديوهاتك الله يرزءك يارب

[@chefnabil75]

الله يبارك فيك وتستفيد اكثر واكثر ان شاءالله

[@user-yp6db7tl2e]

ما شاء الله.. الله يعطيك العافية شيف بعيداً عن موضوع البقلاوة شوي بس اذا سمحت طريقة عمل الدحدح الفلسطيني أرجوك.. 🙏كل شغلي متوقف عليها وشكرا.ً

[@chefnabil75]

والله للاسف مااشتغلتها من قبل المعذرة

[@nouralsham2728]

تخصص بالمطبخ الفلسطيني

[@khaledalenezi4532]

الله يبارك لك في رزقك ويزيدك من فضله،، بس كنت مهتم بطريقه تقطيع النشابه اخر الفيديو،، وشلون استخدمتوا القطع اللي قطعتوها في الأصابع،، لو في تصوير بسيط اكون شاكرلك

[@chefnabil75]

الله يحفظك في مقطع بالقناة خاص بأصابع الكاجو فيك تراجعه هو نفس الطريقه

[@tuffugirl7332]

السلام عليكم شيف اكيد صار عندك خبرة بأنواع الطحين للبقلاوة وللكيك في تركية ياريت تفيدنا حتى نقدر نطبق الوصفة ربي يجزيك كل خير

[@amranadnan9998]

في اذمان وفي تقسيم فيك تحط نص بص بيطلع كويس

[@chefnabil75]

حكيم اوغلو 5 نحوم للقلاوة و في اوفوا للنواشف

[@user-ve7pi6dn1e]

سلام عليكم الله يعطيك العافيه شيف شغل دهب ماشاء الله بس ممكن سؤال شقد وزن قطعه العجين لنفس النشابه يلي عم تصورها

[@chefnabil75]

وعليكم السلام ورحمة الله حياك الله الله يحفظك يارب اخي هي الفقايه وزنها 150 غرام ع الميزان

[@user-yp6db7tl2e]

ما شاء الله هي النشابة قديش بتنتج أصابع

[@orkidelale7116]

ellerinize bin sağlık olsun 👍Lütfen güllaç yaparmısınız

[@user-uh1jj9lr6g]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته .. ماشاءالله لا قوة إلا بالله .. الله يفتح عليك ويزيدك من فضله .. شيف بتحط العجين بالبراد ولا مباشر عالفتح .

[@chefnabil75]

هلا بالمصنع بنعجن ونريح العجين ونبدأ فتح فورا بس اذا زاد عجين بنحط بالبراد مافي مشكلة بس مايزيد عن اليومين بالبراد لان العجين من الممكن انه يخمر اذا كان التبريد خفيف

[@user-uh1jj9lr6g]

جزاك الله كل خير شيف نبيل وجعلها بميزان حسناتك .. في مجال تعطيني رقم عالواتس

[@user-nl7nk1fs9u]

ولله ياشيف فراس اني احبك في الله وانا معلم حلويات عربية وغربية وبتمنى اني اشتغل معك او اشتغل تحت ايدك وياريت اذا بتعطيني رقمك لحتى اقدر اتواصل معك اذا بتتكرم علينا

[@user-sr6vr8tx9s]

بس ممكن تعمللنا فيديو طريقة عمل الشعيبيات عيار محلات وجزاك الله الف خير

[@chefnabil75]

شعيبيات 1كلغ طحين 40 غرام قطر 1 حبة بيض ملعقه بكربونات الصوديوم ربع ملعقه ملح اذا كان الطحين رخو اختياري ماء حسب الحاجة تقريباً من 400 الى 450 غرام

[@user-sr6vr8tx9s]

@@chefnabil75 الله يعطيك الف عافية يارب 🌹

[@noorshekh4377]

💪💪💪

[@azizaamamoumokni6550]

أنا.جديدة.معاكم

[@chefnabil75]

اهلا وسهلا

[@amalsuleiman8336]

ماشاء الله تبارك الله يعطيك العافية شيف شغل رائع الله يباركلك سؤال شيف لو سمحت هاي العجينة بتنفع نعمل منها كرواسان أتمنى تجاوبني من فضلك ولكم جزيل الشكر 🌹

[@chefnabil75]

لا ماتتفع هي حلوها زياده

[@user-jt1dv1tx8w]

@@chefnabil75شوعيارالعجين

[@user-il9qj5fl4b]

عيار البقلاوه عيار البقلاوه

[@chefnabil75]

موجود بفيديو العجين فيك تراجعه يلي قبل هذا الفيديو

[@abuosama9342]

يعطيك العافية شيف أبو محمد نشابة كول وشكور اكسترا كم ورقة

[@chefnabil75]

11 ورقة

[@aza1789]

بعد اذنك يا شيف استفسار كيف بيكون العجين بهذه المطاطية يعني اقصد بيستحمل الفرد .. وبالفيديو السابق لما اخذت قطعة عجينة وشدتها كانت مطاطية جدا ما شاء الله ، انا اذا شدتها بهذه الطريقة تتقطع !! فهل يكون ذلك بسبب نوع الطحين ولا بسبب كثرة مدة العجن ؟ عندنا انواع الدقيق سيئة للاسف وما بها عرق هكذا مشكور اخي

[@rafiqmashali4673]

Baklava dough recipe plz

[@chefnabil75]

kzbin.info/www/bejne/aITGoqKFpN2ZatE

[@mariaalzuabi8882]

ماشاء الله ربي يوفقك بس ممكن اعرف نوع النشا ذره او قمح وبصير نستعمل ذره لحالو في حال مو متوفر نشاالقمح او منقدر نخلط لتنين مع بعض

[@chefnabil75]

كل الخيارت متاحة بدك تستعمل قمح لحاله بصير بدك تستعمل ذرة بصير بدك تستعمل قمح وذرة بصير بدك. تستعمل ذره لحاله كمان بصير بس بدك تنتبه ماتكثر بالنشابه وبدك. تقلب النشابه كتير كويس وقت الفتح يعني تضل تقلبها كل شوي مشان مايجبّل النشاء بقلبها

[@ghanmkoolkool]

@@chefnabil75 السلام عليكم شيف نبيل ماشا الله تبارك الرحمن انا جربت العجين وعملت فيها نمورة قشطة وفعلا النشا الذرةصار يجبل ممكن تقلي شو قصدك بتقليب النشابة الله يجزيك الخير يارب اخوك مبتدئ

[@manalibrahem2972]

يعطيك العافية ياشيف لو كان وزن كل قطعة عجين ٦٠ غرام قديش لازم يكون قطر الشابة

[@chefnabil75]

من 60 لل70 سم القطر

[@matarrr]

بدنا من البداية وهي العجينه لسه مقطعه طابات

[@saaeraoad235]

شو سباب نشاب عم يصير معي تقصير بل وراق ياعني نشابتي مو نضيفة بل اخص طرف ارجو رد

[@chefnabil75]

بدك تضل تقلبها مشلن مايصير تقصير ، اقلب يلي فوق لتحت واللي تحت لفوق وبعد كل كبسه وسحبه قلبها

[@ElAndroide2023]

بارك الله فيكم ولكن كم طبقه هذا العحين

[@chefnabil75]

15 طبقة

[@tuffugirl7332]

شيف ممكن اعمل القطعة صغيرة بحيث اقدر اعملها بالبيت ياريت تفيدنا الزوائد بعد الرق شو نقدر نعمل فيها

[@chefnabil75]

الزوائد اخبزوهم بعد الرقاق فيكم تعملوا منهم ام علي

[@tuffugirl7332]

@@chefnabil75 بشكرك على اهتمامك بالتوفيق ان شاء الله

[@user-xo3ks6xu6p]

شيف شو الفرق بين الذكر والإنتايه بعصاية النشاب بعد اذنك وكل وحده إيمت بستخدمها

[@chefnabil75]

اول مرة بسمع بهيك مصطلح بهالمصلحة بعد 35 سنة ! هل تقصد الكباس العريض والكباس الرفيع؟ اول العجين دائماً نستخدم الرفيع خصوصا اذا كان العجين قاسي لانه رح يخلي العجين اطرى على العصاي ، بعد الفرق نستخدم العريض لانه وزنه اثقل وبهالمرحلة بيحتاج العجين كبس ووزن وبالاخير كله بيزبط حسب الفتيح وخبرته ولكن شي متعب وشي فيه راحه اكثر

[@mohammedalhilly9538]

@@chefnabil75 قصدك بمرحلة التنشايه رح نستخدم الشوبك الصغير وبعد مرحلة التنشاية لازم نستخدم العصايه الكبيره لغرض الكبس والفتح صح؟؟

[@user-zn1oe8bc5v]

السلام عليكم ممكن عيار العجين

[@chefnabil75]

في فيديو قبله عن العجين كامل

[@halaalsayeed3335]

يعني هي نفس عجينه الكلاج يا شيف

[@chefnabil75]

نفسها كلاج البقلاوة قصدك

[@theroyalworld5937]

شيف شو فائدة السكر بالعجين

[@chefnabil75]

بيعطي لون وقرشه

[@user-ly4zf5rl4g]

@@chefnabil75 شو خص القرشة بالسكر

[@user-wv3cc9tr6d]

قديش الفتحات النظامية يعني قطعة عجين ١٥٠ غرام قديش لازم تفتح معك نظامي

[@chefnabil75]

يعني بدها تنفتح 155 سم بعدينوبنقص الاطراف 5سم على الداير بنرجع بتفتحها لنفس القياس واهم شي ماكون في نشاء زياده

[@user-jb9nh6kn4w]

شيف انا حاولت اعمل العجين اكثر من عشر مرات وكل مرة في خلل مرة بطلع قاسي وما يرضى يفرد معي ومرة يتمزع والطبقات تلزق في بعض ارجوك تعبت جدا بدي الحل

[@aza1789]

+1

[@chefnabil75]

ليش 10 مرات ليش؟ ليش لما ماتزبط شغله معينه مابنفكر بحل سريع مثلا ، اذا تقيدت بالمقادير يلي كتبتها هي صحيحة ، اذا ماتقيدت وطلع قاسي معناته الطحين تبعكم بدو رخي بشويه ماء يعني شغله 20 او 30 غرام ماء اذا عجنة صغيرة ، اما اذاعم يلزق ف هذا قليل النشاء لازم يتوزع بشكل متساوي

[@saaeraoad235]

شيف عم يصير معي تقصير بل وراق هاد شي عم يضرني بشغل وطاراف سميكة رغم 3سنين بل فتح

[@chefnabil75]

وسع الشوبكة من البدايه وكل ماتفتح شوي اقلب النشابه هيك لتوصل لمرحلة الفرق بعد الفرق خلي تركيزك على الاطراف اضربهم بالكباس وضل عم تقلب الناشبه كل سحبتين اقلب ورقتين هيم لتخلص معك النشابه واخر شي قص اطرافها وارجع اكبسها واسحبها 3 مرات كاملين وان شاء الله ماعاد يطلع معك تقصير

[@chefnabil75]

شوف في مقطع منزله انا قديم فتح النشابه للمحترفين شوف كيف عم يفتح وتعلم ،طبعا العجين اله دور كبير يكون مزبوط ومعجون منيح مشان يفتح معك ويسرح ومايكون طري صحيح متعب بس النتيجة بتكون رائعة

[@saaeraoad235]

@@chefnabil75 ماشي فضلك علا راسي

[@chefnabil75]

الفضل لله نسال الله الاخلاص

[@yaseralsaleem]

يا حرام شقد بتتعبو بالعجينة الله يعطيكم العافية

[@chefnabil75]

صحيح

[@aza1789]

وبعد اذنك استفسار اخر معذرة اخي مشكور .. بالبيت عند فرد العجين على النشابة يحصل مشكلتين : - العجين بيلزق في نصف مرحلة الفتح مع مراعاة كمية النشا - ايضا تتمزق ورقات العجين ولا استطيع فتحها اكثر ما السبب ؟ استأذنك الرد

[@user-jb9nh6kn4w]

نفس مشكلتك بالزبط

[@user-nj2fw2pk8n]

نفس مشكلتي

[@user-fs5uz8fs1c]

يخي كل مين الو طريقة بلفتح

[@user-wv3cc9tr6d]

شو التبلة يا رجل

[@chefnabil75]

في فيديو خاص بالعجين ياريت تراجعه

[@emanmansour4701]

الله يخربيت الشام وألي جالنا من ورا الشام وبأذن الله ترجعوا الشام على القريب العاجل يااااااااااارب

[@chefnabil75]

والله مافهمت هي دعوة النا ولا علينا ، شلون بتدعي يخرب بيت الشام وشلون نرجع عليها خربانه يعني ؟ مافهمت

[@user-jq6zn5xt2g]

يارب ع ه السفهاء من وين بيطلعوا هدول ما بي دوا ساحق متل إزالة الصراصير من رشة وحدة....! حسبي الله ونعم الوكيل ع هيك نمر ...و لك الشام أشرف أرض وولاد الشام أشرف بشر ..بشرفوا الأرض الي بدوسو فيها بكفي أنهم وين ماراحوا و ما اجوا بياكلوا من كد يمينهم و عرق جبينهم رزق حلال طيب ...حسبي الله بكل واحد سيء خلق ...

[@user-yk4gr6nk1b]

سلام عليكم كيفك شيف نبيل شيف انا فتحت عندي طبقات بسهولة ما طولت معي بس في مشكلتين صارو عندي اول وحده اول ما بمسك الطبقة تتمزق ما قدرت اعمل اصابع ثاني مشكلة لزقت عندي مو كل الطبقات مع العلم خليت نشا لا كتير ولا قليل احتمال بيكون الطحين السبب انا استخدمت الفاخر الكويتي شكرا شيف مع التقدير

[@chefnabil75]

لا الفاخر ممتاز انا شاغل فيه خير الله الظاهر عجينك طري خفف شوي ماء وكم وقت ضل العجين عم يعجن بالعجانه وشو نوع العجانه تبعك هل هي زند ام الووز

[@user-yk4gr6nk1b]

@@chefnabil75 حبيبي شيف انا عندي عجانه سلفر كريست ألماني في وقتها عجنت بأيدي مو عجانه طولت وقتها حوالي ربع ساعة اعجن نورنا شيف على وقت العجن إذا عجانه او بدون عجانه شكرا شيف نبيل الحظرتك آسف إذا أخذت من وقت بعرف عندك عمل والتزام

[@user-yk4gr6nk1b]

@@chefnabil75 شيف وقتها عجينتي كانت قويه

[@chefnabil75]

حبيبي الله يبارك فيك اخي العجانه لعجين الابيض افضل بكتير من العجين اليدوي العجين اليديو بينفع لشي صينيه بالبيت انا ليش سالتلك عن العجانه لاعرف قديش بتلف العجين وكيف اتجاه الزند فيها لان هذا باثر على عيار الماء اذا كان الزند فيها مستقيم بعد نصف ساعة بصير العجين طري مع انه انت حاطط نفس العيار هذا دليل انه هي العجانه عم تعجنه زياده وهذا بادي لانه بعد التقسيط والتنشايه ويبرد رح يصير العجين بده زلم تفتحه بصير كتير قوي ف يفضل تعجن على العجانه والوقت انا بعجانتي بياخد ساعة بس عجانتي الزند مايل وهذا مريح للعجين وبعجن ع البطيء بخلي العجين ياخد وقته يعني بس تشوف انه العجين اذا اخذت قطعة منه وصار يفتح بايدك مثل الشاش هون بتنزل السمنة عليه ولا تستنا للساعة وعلى ضوه بتشتغل

[@user-yk4gr6nk1b]

@@chefnabil75 تمام شيف أجرب مره ثانية وطبق كلامك بكل دقه ان شاءالله هي المره تضبط معي شكرأ شيف ربي يحفظك ويحفظ العائلة الكريمة

[@aihab750]

حباشات وهلقصص هاي 😂😂

[@ayadayad4314]

جزاكم الله الف خير، ،شيف نبيل بدي أسأل سؤال العجين الطري كويس لفتح رقائق او الناشف او قياس ارتفاع طاولة مد وفتح البقلاوة شقد لازم يكون مثلا لخصر الشخص ولا كيف، ،او ربي يبعد عنكم القضاء والبلاء

[@chefnabil75]

حياك الله اخي العجين الطري بينفتح عادي بس مابيطلع مثل لما يكون العجين قاسي القاسي مو الناشف في فرق العجين الناشف مابينفتح انا القاسي بس يرتاح بينفتح وهو الافضل بالنسبه لقياس ارتفاع طاوله الفتح نن 85 لل95 حسب طول الاشخاص يلي بدهن يفتحوا عليها