Sabayon cake with Betiana Blum

[@fei.c]

La hice ayer, y para tener en cuenta a el que se anime a hacerla, no solidifica tan rápido. Hice todo tal cual y la tuve que dejar de un dia para otro para que tuviera buena textura para bañarla. Por otro lado la masa me quedó en pedacitos y armé la base con eso, sin agregar nada y salió bien. Recomendadísimo el sambayón, un dato importante que no está en el video y sí en uno de los libros de cocineros es que el sambayón está en su punto cuando metés el dedo y la mezcla está caliente, sin quemar. Las yemas duplican y parece un punto cinta pero no tan sostenido. Saludos gente, ojalá le sirva a alguien

[@franciscoperezalabarce4443]

estimada, el sabayon esta en su punto a los 82 grados centigrados, y eso quema el dedo, se mide con termómetro.

[@franciscoperezalabarce4443]

Si te sirve el dato, siempre la cantidad de gelatina debe ser de un 1% del peso total de ingredientes, en este caso, sumás los ingredientes de la crema (no de la base) en gramos y el 1% le agregas en gelatina, también en gramos. Con ese dato te asegurás que estas colocando la cantidad correcta y si la receta tiene gelatina en hojas, no te complica porque haces el mismo procedimiento y usas tranquilamente gelatina en polvo. Con el uno porciento de gelatina, no deberia demorar tanto para coagular.

[@agustinapera6613]

Fei Razr sabes de algún reemplazo para el oporto? Tipo limon naranja vainilla?

[@carolinaraffaele9653]

Saben para cuantas personas alcanza esta torta? Queda alta en un molde de 24 cm? Gracias!!!!

[@fei.c]

@@agustinapera6613 Se me ocurre cointreau, pero es mucho más caro

[@noeliabermudez4105]

La Gelatina hidratada se derrite en microondas o así hidratada durita se mezcla?

[@julimartins4229]

Si

[@noeliabermudez4105]

Con cuanto de agua se hidrata la gelatina

[@arielmanolios1673]

5 veces su peso, si es 5 gramos pones 25cc de agua. Saludos

[@brisaanze7573]

bien me gusta

[@liliaespinoza3610]

Bárbaro! !!!!!

[@rubendalceggio229]

Y si vamos por sabayon? El repetido error de los pasteleros como cuando dicen "a baño María" en vez de "baño DE María..."

[@gonzalovelasco9195]

Calabrece ....dedicate a otra cosa