Sablés de Noël - Olivier Guillois

Olivier Guillois formateur pédagogique de tous les métiers de bouche vous donne rdv dans cette vidéo pour découvrir sa recette des sablés de Noël.
Cette vidéo est extraite d'un cours Acadamee de notre filière Métiers de bouche.
Ingrédients :
350g de farine (type 45 ou 55)
250g de beurre mou
125g de sucre glace
1 citron bio non traité
1 pincée de fleur de sel
7g de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
Matériel :
1 robot (pas d’inquiétude vous pouvez aussi le faire à la main)
1 plaque de cuisson
1 petit rouleau en bois
Du papier sulfurisé
Des emportes pièces de Noël
Préparation :
1/ Verser les ingrédients dans le bol de votre robot. La farine, le beurre mou, le sucre glace, la pincée de fleur de sel, le sucre vanillé et les 2 jaunes d’œufs.
2/ Râper les zestes de citron en veillant à ne râper que la partie jaune du citron pour ne pas avoir l'amertume du ziste.
3/ Mettre le batteur en route à vitesse lente. Laisser tourner, puis augmenter l’intensité du batteur petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pro tip d’Olivier : ajouter des épices ou ingrédients que vous aimez pour personnaliser votre recette selon vos goûts : vanille, cannelle, zestes d’agrumes, etc.
4/ Mettre la pâte à refroidir sur le papier sulfurisé déposé préalablement sur la plaque. Replier le papier sulfurisé sur lui-même pour recouvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur 45min à 1h.
5/ Sortir la pâte du réfrigérateur. Déposer la pâte sur une planche en bois puis l’étaler au rouleau. Retourner la pâte plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène.
Pro tip d’Olivier : déposer la pâte directement sur votre plaque de cuisson pour emporte-piécer sans bouger les biscuits.
6/ Emporte-piécer vos biscuits avec les emporte-pièces. Enlever l’excédent de pâte et recommencer l’opération : étaler la pâte puis emporte-piécer.
Pro tip d’Olivier : préserver au congélateur l’excédent de pâte préalablement roulé en cylindre. Une occasion de ressortir à n’importe quel moment votre pâte et refaire des sablés.
7/ Mettre les sablés au four à 175 degrés chaleur tournante pendant environ 15 à 20min. Laisser refroidir.
8/ Laisser parler votre créativité pour décorer vos sablés. Chocolat fondu, coco râpée, pistaches, noisettes, amandes, etc.
Pro tip d’Olivier : conserver vos biscuits dans une boîte hermétique pour conserver le croquant de vos biscuits. À vous de jouer !
Bonne dégustation !
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