Saffranslängd med vit choklad och mandelmassa

Ingredienser:
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kulvert saffran á 1/2 g
1/2 tsk salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl (780 g)
Fyllning:
75 g smör
200 g finhackad vit choklad
200 g riven mandelmassa
Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölk, saffran och socker och blanda ihop ordentligt.
Tillsätt salt och nästan allt mjöl. Knåda ihop till en smidig deg och tillsätt vid behov det sista av mjölet samt eventuellt extra om så krävs. Låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut halva degen till en platta, ca 30 x 40 cm.
Bre ut hälften av smöret och strö över hälften av chokladen och mandelmassan. Rulla ihop degen och klipp med sax, nästan hela vägen igenom. Låt jäsa ytterligare 30 minuter och pensla sedan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Tips:
Smält inte smöret som ska vara i degen, använd istället rumstempererat smör.
Ha inte i allt mjöl på en gång, för mycket mjöl leder till torr längd.
Lägg gärna saffranet i 1 tsk alkohol (whisky, vodka eller cognac) eller vatten något dygn innan du bakar så får du mer smak.
Kyl mandelmassan, då blir den lättare att riva.
När man bakar med saffran blir det lätt lite torrt, våga ta ut längden ur ugnen i tid. Prova dig fram.