Salatura corretta salumi A SECCO - Dosi nitriti, nitrati/salnitro, polvere di Praga/Insta Cure

Link APP in italiano:
Come salare i salumi (versione semplificata): play.google.co...
Salatura dei salumi (versione integrale): play.google.co...
Per ogni applicazione, sul canale KZbin c’e’ un video in cui viene spiegata
La versione integrale consente di gestire piu’ parametri rispetto alla versione semplificata. Nonostante questo la versione semplificata permette di calcolare cio’ che viene calcolato dalla versioni integrale
Link APP in English:
Hot to cure meat (simplified version): play.google.co...
Salt curing meat (full version): play.google.co...
For each APP, there is a video on the KZbin channel in which it is explained
The integral version allows you to manage more parameters than the simplified version. Despite this, the simplified version allow you to calculate what is calculated by the full version
Ciao a tutti, questo e' un video in cui viene spiegato come usare in modo corretto i conservanti nei salumi fatti in casa, per essere sicuri che nella carne non si formino batteri pericolosi
Ricordiamoci che i conservanti, se usati nelle quantita' giuste, sono molto meno pericolosi del batterio del botulino, e sono l'unico metodo ad oggi conosciuto per evitare il possibile deterioramento della carne.
Parlero' di nitriti e nitrati, sia di sodio che di potassio, di cosa sono e di come usarli.
Potete comprare i conservanti facilmente su internet:
Sale nitrito / Nitrite salt: amzn.to/3iH4oGF
Nitrato di potassio (Salnitro) /Potassium nitrate (Saltpetre): amzn.to/3OgXTUG
Ricorda di iscriverti al mio canale se ti piacciono le mie ricette : )
Per donazioni su GoFundme: gofund.me/5239...
Le donazioni saranno usare per migliorare il canale 😊
E-mail: [e-mail]
Facebook: www.facebook.c...
Instagram: / toffee.cuisine
#salame #prosciutto #salatura

[@user-xk3gq9pg6o]

più che ricette più o meno tradizionali o estrose i tuoi video sono dei veri e propri manuali, semplici, comprensibili, competenti e soprattutto indispensabili

[@daniloforippo6030]

Grazie, faccio salumi a casa e non sapevo niente di tutto ciò. Grazie davvero

[@withGariIT]

Grazie a te del commento. Anche io li facevo in modo semplice ma volevo migliorare, purtroppo chi li fa di Internet fa il saputello invece cerca solo scorciatoie. Dobbiamo sempre imparare cose nuove. Brutto dirlo na oltre a non essere dannosi in quelle quantità il gusto colore e consistenza dei salumi sono fenomenali

[@ChiaraMarchese-i2b]

Ciao non avevo mai preso in considerazione l’argomento. Complimenti. Mi sfugge solo un dettaglio, Il dosaggio il peso che indichi è per ogni kg di carne o di prodotto finito ?

[@giovannif.6724]

Complimenti sei forse il primo che affronta l'argomento conservanti in modo serio!!! Volevo chiederti dove conpri tu i conservanti di cui hai parlato? Puoi mandarmi i link o i nomi (marca) dei prodotti che usi grazie in anticipo

[@withGariIT]

grazie giovanni, purtroppo la gente ha paura ma non per colpa sua. i motivi sono diversi (mancanza di informazioni su come usarli in modo sicuro, molteplicita di video su internet in cui fanno salumi spacciando il sale marino o non so cosa per sale sicuro, e poi la comodita che il sale normale e' sempre a casa). l' come un bimbo che entra in una stanza buia e ha paura perche non vede dentro. Sotto al video nella descrizione trovi i link su come comprare il sale nitrito e il nitrato su Amazon. La polvere di Praga e' piu difficile da trovare e soprattutto da usare, bisogna stare molto attenti (2-2,5 g max a kg di carne da curare). Il sale nitrito del link e' perfetto, 20 g per kg di carne piu il resto fino a salatura desiderata di sale normale, e se comunque sbagli e metti tutto sale nitrito non cambia nulla, sono quantita' centinaia di volte inferiori a quelle tossiche, nella vita la gente ne mangia molti mam olti di piu in quasi tutti i prodotti. Il nitrato del linlk (da usare solo se non cuoci ma stagioni e solo assieme al sale nitrito nelle dosi sopra indicate) e' salnitro, attenzione non e' puro per essere meglio gestito quindi su 1 kg di carne salata a secco ne metti 2 g (e non solo 0,15 g come se fosse puro). Sul canale ci sono gia diversi salumi con le dosi. Spero di esserti stato utile, per qualsiasi cosa chiedi pure, e se ti iscriverai al canale mi fara' molto piacere

[@giovannif.6724]

Ciao, volevo chiederti che ne pensi dell'acido ascorbico(e300) ed in che quantità si può aggiungere eventualmente nella polvere di praga, e poi volevo chiederti se hai delle dosi di conservanti da usare per la salamoia liquida del prosciutto cotto, grazie anticipatamente,aspetto i tuoi consigli 😊

[@withGariIT]

ciao, allora l'acido assorbico lo uso come antiossidante, nitriti e eventualmente nitrati per evitare il botulino. certo che si puo mettere. vedi io in genere mangio molto velocemente quindi uso il meno conservanti possibile, per prosciutto o sale nitrito o polvere di praga #1, e metti la #2 non siccede nulla perche ha in piu il nitrato che pero nel proscitto cotto non serve. per la salamoia ho preparato un video che carico a breve. la dose che a secco e' riferita a kg di carne viene riferita a kg di carne + acqua). esempio ho 1 kg di carne e per coprirla mi servono 2 l di acqua quindi 2 kg. totale 3 kg. se la dose di povere di praga e' 2,5 g a kg di carne a secco con la salamoia usando due litri di acqua metti 2,5x3 = 7,5 g di polvere di praga #1, se usi il sale nitrito 0,6% di nitrito di sodio dose 20g/kg a secco metterai 60 g di sale nitrito. Idem per il sale normale che usavi lo riferisci al peso totale di carne piu acqua. se inietti prepari la salamoia secondo quanto appena detto e ne inietti circa una quantita pari al 10% del peso della sola carne che devi salare

[@ioaniftime2369]

La saluto .Sono di nazioni ta Romana .Una domanda per cortesia .Se io non metto ne nitriti ne nitrati solamente sale e erbe secondo lei va bene , si rischia col cosa o no tenendo conto che faccio salumi prosciutto copa anche per vendere .Grazie in anticipo

[@withGariIT]

Ciao, si rischia il botulino come ho detto nel video, è da pazzi farli senza gli opportuni additivi sia per se stessi che per la vendita

[@neomonge86]

Ciao, grazie per la materia affrontata. Sono rimasto confuso perché sono in brasile e tutti i fornitori indicano il sale di cura tipo 2 (nitrito e nitrato di sodio) che loro chiamano tipo C cotto, per salami cotti. Sale di cura tipo 1 ( E250 ) per salumi stagionati. Mi sono perso qualcosa?

[@withGariIT]

@@neomonge86 dovrei vederli, in genere la cura 1 è per cotti e la 2 per stagionati

[@giovannif.6724]

Ciao volevo dirti che ho acquistato la polvere di praga #2 e mi è arrivata di colore bianco anche se nella descrizione sul sito la indicava con il colorante rosa, come faccio ad accertarmi che sia quella giusta? Nella busta c'e' specificato senza coloranti,che tu sappia esiste senza coloranti?Può succedere qualcosa?

[@withGariIT]

Sinceramente mi pare una volta di aver visto su internet una versione senza coloranti. Devi leggere bene le proporzioni perché et molto forte, se mi mandi via mail foto della composizione o qui il link vedo bene il dosaggio, la mail è nella descrizione sotto al video

[@mdf9231]

5°like.🔝🔝👏

[@ChiaraMarchese-i2b]

Ciao non avevo mai preso in considerazione l’argomento. Complimenti. Mi sfugge solo un dettaglio, Il dosaggio il peso che indichi è per ogni kg di carne o di prodotto finito ?

[@withGariIT]

ciao chiara, ti ho risposto all altro messaggiio uguale a quest, se hai dubbu in proposito chiedi pure su qui o sul mio facebook del canale, link in descrizione

[@ChiaraMarchese-i2b]

Ciao non avevo mai preso in considerazione l’argomento. Complimenti. Mi sfugge solo un dettaglio, Il dosaggio il peso che indichi è per ogni kg di carne o di prodotto finito ?

[@withGariIT]

@@ChiaraMarchese-i2b ciao l, grazie mille. Il pero è a kg di carne cruda se a secco o a kg di ( carne cruda più acqua necessaria per coprire bene ) se in salamoia