Salsa de Colmenillas o morillas

Va receta de un plato especial, de fiesta.
Ingredientes
30 g de morilles o colmenillas (100 g frescas)
1-2 chalotas
30 g de mantequilla
200 ml de crema de leche
80 ml de vino blanco (brandi, conac u oporto)
100 ml de caldo de morilles opcional
Sal, pimienta y limón a gusto
Ensalada de perifollo
Importante: Las colmenillas o morillas no se pueden consumir crudas, debido a su toxicidad, los expertos aconsejan cocinarlas durante 2O minutos al menos.
Estas setas son típicas de primavera, pero secas las consigues en cualquier temporada, animate a darte un gusto diferente, estan buenisimas.
1- Remojar las colmenillas entre 6 y 12 hs o con agua caliente una media hora suficiente.
2- limpiar bien (mejor que no encontremos arena en la salsa)
3- Poner en olla, cubrir con agua y hervir por 10 minutos.
4- Picar muy finas las chalotas y las salteamos con mantequilla en un cazo, hasta que estén doradas, agregar las morillas (cocinamos a partir de aca, por 10 minutos más en total)
5-Le añadimos el vino y lo dejamos en el fuego para que se evapore un poco.
6- Añadir el caldo de morillas ( si te gusta más consistente, omite este paso)
7-Agregamos la nata y continuamos cocinando hasta que se forme una crema. Condimentamos al gusto, y para finalizar un chorro de limón es super y mantenemos caliente hasta el momento de servir.
8- La salsa es especial, puedes acompanar pastas, carnes, huevo, o reducir más y poner arriba de tostadas.
Trucos y Consejos
La mezcla del foie gras con trufa dará un toque de distinción a este plato.
O una simple ensalada de perifollo (Anthriscus cerefolium) le va genial.
Provecho!!!