Receta de COLMENILLAS con FOIE y HUEVO

Muchas veces asociamos la aparición de setas al otoño o el invierno. Sin embargo, hay muchas especies que crecen en primavera y que son deliciosas para la cocina.
Los cocineros dedican el programa a las setas de primavera: colmenilla, perrechico, senderilla ....
Vamos a cocinar unas colmenillas con foie y huevo y unas mollejas de ternera con perrechicos.
Además, nos enseñan cómo hacer sal de setas en un minuto.
Colmenillas con foie y huevo
INGREDIENTES
300 g de colmenillas
3 huevos
60 g de foie
1 chalota
100 ml de nata
200 ml de caldo de ave
Cebollino (al gusto)
PREPARACIÓN
Hervir los huevos durante 40 minutos en una olla con agua a 65 grados de temperatura.
Lavar las colmenillas sumergiéndolas en un bol con agua. Cambiar el agua del bol hasta que las colmenillas hayan retirado todas las impurezas y la tierra.
Dorar el foie en una olla.
Cortar las chalotas a trozos pequeños y añadirlas a la olla junto al foie. Cuando esté dorada la chalota, añadir también el caldo de ave y las colmenillas.
Batir la nata en un bol hasta que quede semimontada. Añadir una cucharada sopera de nata a la olla y remover.
Emplatar en un plato llano. Poner las setas como base y el huevo poché sobre ellas. Añadir el cebollino picado sobre la elaboración.

[@angeltortosaaparicio4334]

No hay que hervir las colmenillas cuando son frescas? Son tóxicas.

[@jorgeestradaviana9886]

Las colmenillas esas si no se cocinan bien pueden ser toxicas

[@emiliogarciavallejo9958]

Las colmenillas aunque en menor cantidad que las Helvellas también contienen ácido helvético pudiendo causar serios problemas.para ser consumida se debe hervir 30 minutos o deshidratarla para que pierda el ácido.no entiendo como 2 profesionales de la cocina pueden publicar un video así.hay mucha gente k no tiene conocimiento del peligro y viendo este video pueden poner en riesgo su salud.a parte de los problemas gastrointestinales el ácido helvético destruye los glóbulos rojos de la sangre

[@tonifernandez5658]

Pero qué peligro que tienen los hermanos Torres, las colmenillas hay que prepararlas bien para quitarles la toxicidad antes de consumirlas... Parece mentira qué dos cocineros como los Torres no digan nada al respecto y se queden tan anchos🙈

[@angusv1988]

Jo Der Eso es toxico asi

[@joseantoniopedrajasvillas5464]

Y las colmenillas no hay que cocerlas antes, son tóxicas si no se cuecen