【Sam's Coffee Life】在家也可以簡單操作的片手鍋(單手鍋)烘豆!【Homemade Coffee Roasting with One-handed pot】

[@wilson51005]

請問皮烘出後要怎麼倒掉

[@clarencetam5381]

請問片中提及的温度，是華氏°F還是攝氏"C呢？

[@richardhsu6806]

谢谢分享，按你的方法一次成功。感觉奶锅的厚薄和有没有复底还是有区别，我第一次预热到200下豆后感觉温度下去没这么快，后面改预热170度可以了。另外“翻炒”这个动作确实很重要。

[@clarencetam5381]

請問提及的温度，是華氏°F還是攝氏°C啦？

[@richardhsu6806]

@@clarencetam5381 是摄氏度

[@clarencetam5381]

明白。謝謝！

[@user-mz4ol7he9o8j4l]

Sam小奶鍋烘豆筆記： 目測直徑18公分的鍋壹次烘120克豆。其實我可以不用再購買單柄小奶鍋，就用家裏的愛仕達雙耳小奶鍋烘，戴上勞動手套，操作起來應該也沒問題，家裏這口鍋口徑略大，壹次大概可以烘200克或半斤。 先預熱鍋，鍋溫200度時再入豆 從入豆後開始計時 火苗壹直維持在剛出頭小文火狀態。 節奏：前後晃4下，鍋燒3秒。 晃鍋不是直線前後，而是大廚“顛勺”的動作，讓豆子撞擊鍋壁從而實現豆子在锅內翻滾的動作。 2分鐘時鍋溫120度。 2分40秒時鍋溫140度，豆子開始變白。 3分15秒時鍋溫145度，開始有銀皮脫落。 4分鐘時160度，銀皮開始明顯脫落，進入美娜期，開始有意識地給鍋加溫，每次在火上多停留壹秒。 6分30秒時180度 7分20秒時把火調大壹點 8分20秒時200度，準備進入壹爆 9分鐘時進入壹爆，火調小壹點 10分鐘時關火，但要繼續晃鍋。 11分20秒鍋溫210度，出鍋。

[@GPFSam]

哇，好詳細。。。 佩服！

[@徐佳明-q7s]

感謝分享，太棒了

[@clarencetam5381]

請問提及的温度，是華氏°F還是攝氏°C啦？

[@藍天白雲-姜]

這個方式，咖啡的廢氣悶在裡面，味道應該不優吧？ 而且，竟然沒開抽風機...

[@知足常樂-i7g]

😂😂搖到蓋子飛出去、豆子也飛出去⋯不過終於烘豆成功了。非常謝謝您的分享。謝謝🙏🌹❤️

[@GPFSam]

哈哈，恭喜喔！

[@wei-wenwang2997]

謝謝分享

[@iniangniang]

謝謝分享!你烘得也不錯。 我初烘時也用過手搖的方式，但臂力實在不行，所以一次產量有限。 自從改用手搖網後，輕鬆許多，現在一鍋可以烘出半磅， 一次烘5鍋，剛好夠我和我家老爺喝一個月。

[@陳傑謐]

很厲害～又不用買昂貴設備

[@vickie8417338]

請問若覺得烘不夠還有草味，可以把烘過的豆子再烘炒處理嗎？

[@GPFSam]

基本上可以，這樣就算二烘了 香氣的部份會流失很多，可能就要往中深焙的方向做，求甜感和圓潤口感或是厚實度來處理(算是補救吧！)

[@jonathanwang3538]

就想看你什么时候把锅盖翻下来哈哈哈哈

[@pollylam3968]

Hi我想問一下這個方法蓋着蓋子，會令豆子脫水比較難嗎？ 出來味道跟陶鍋炒的有什麼分別呢？ 謝謝你的分享！！

[@GPFSam]

前段脫水期蓋著蓋子，基本上是『蒸焙』的概念，水蒸汽持續在鍋內幫助豆子聚熱，跟烘豆機的差別是這熱水蒸汽並沒有流動 自己的經驗，在片手鍋的烘焙下(金屬鍋體升溫快)，加上ㄧ爆前不掀蓋的蒸焙方式，我是還沒遇到脫水不足的狀況，反倒手ㄧ爆後的火力要注意控制，不然發展容易過頭！ 片手鍋與陶鍋差異部份的話： ▲片手鍋 ★優點： 1.便宜-只要$139NT； 2.單鍋豆量小-約120g； 即使失敗也較不心疼 3.簡單好操作-不太需要太多『手』的技巧； 全程手的負擔極小不費力 4.容易觀察豆況-隨時都在眼睛的掌握中； 要焦很難 5.好清理-銀皮不太飛散 6.容錯率高-失敗率低； 只要順利到一爆結束，不要焦，都能有穩定的水準 7.金屬鍋體升溫速度快：搭配透明鍋蓋，聚熱效果佳，要烘不熟其實非常不容易 ♣缺點： 1.單鍋豆量小- 對於咖啡飲用量穩定且不少的人來說，一鍋喝不到三天，需要常常烘(從另一角度來說，可以快速累積烘豆經驗值!)，時間使用效益偏低 2.銀皮在烘焙過程中不易帶出- 火力掌握不當或是掀鍋蓋拉走煙塵動作做不夠時，豆子易沾染煙塵味！ ▲陶鍋 ★優點： 1.獨特手感- 烘焙過程的手感沒有任何其它烘豆器材設備能取代 2.口感；厚實感和圓潤度較佳- 因為陶瓷材質升溫效率較低且續熱較佳，梅娜反應一般來說也比較穩定且完整 3.單鍋豆量較大- 辛苦烘完一鍋至少夠喝個一個星期，或更大的鍋及更大的豆量 ♣缺點： 1.比片手鍋還貴- 數百塊到數千塊$NT 2.技術難度為非機器烘豆類最高- 翻炒頻率與順暢度，還有因陶瓷特性的火力掌握不易(需較多經驗累積) 3.銀皮在烘焙過程中不易帶出- 火力掌握不當時易產生，豆子易沾染煙塵味！ 總的來說，兩種鍋我各有用途~ 片手鍋使用時機： 1.因單鍋量少，每批生豆我一定用片手鍋做樣品試烘 2.需要測試升溫快的淺焙，我會先用片手鍋 陶鍋就日常喝的穩定豆子 3.發懶不想花太多時間一次挑很多豆時，就用片手鍋做少量烘焙解解咖啡癮和烘豆癮！ 4.想做烘豆實驗時 陶鍋使用時機： 1.要專心認真烘自己接下來兩週要使用的豆子時 2.想取得更圓潤口感與甜感時 至於哪個較偏好或是喜歡的話，就風味上來說，我都喜歡耶，能夠掌握自己要的風味發展，其實都很好用也各有特色還不麻煩。 而如果是剛接觸烘豆的新手來說，我個人會推薦『片手鍋』，因為《便宜》，《輕鬆》，《很難失敗》，《容易有成就感》，進而想更深入研究了解烘豆這件事兒！ 私心的感受上來說，陶鍋的手感真是無可取代，除了能夠享受陶烘的圓潤和甜感特色之外，整個烘豆過程的豆色，味道，溫度，豆子撞擊鍋體的聲音還有爆聲，手感等等，是全程全身心的參與和享受其變化發展!

[@GPFSam]

風味上 片手鍋比較明亮些，但因為蓋著鍋蓋，只有ㄧ爆後頻繁翻蓋來拉出白煙，整體上來說，比較多悶著烘焙的方式，品飲後韻比較有些乾乾(鎖喉)的體感，但可以靠增加翻蓋頻率來調整修掉！ 陶鍋大體上較圓潤帶甜些，香氣也相對較內斂些這樣！

[@齊慶顏]

這個放法讚

[@jerryliu862]

感謝 sam 的分享，我之前用陶鍋豆烘，外焦內生，味道太焦苦又有草味，本來想放棄陶鍋烘豆，後來用康寧的玻璃鍋，成功的烘出心中想要的味道，非常感謝。

[@mirocjing3531]

hi，你好，請問如果不想用煤氣爐的話，那種便攜卡式爐也可以嗎？

[@GPFSam]

當然可以！

[@mirocjing3531]

@@GPFSam 謝謝你的回復😁

[@semisweetmonkeyswedding]

不粘涂层被咖啡豆吸进去啦，这种不粘锅不能烧那么高温，有毒

[@GPFSam]

先前有大大有提醒塗層問題，我有認真觀察注意塗層的狀況，或是小的有透明蓋的不銹鋼鍋應該也是可以的，也比較安全！

[@semisweetmonkeyswedding]

@@GPFSam 超过200c的时候是会挥发，看不出来的

[@GPFSam]

原來如此啊！ 不過我看日本不少人都用這支片手鍋來做簡易烘豆! 看來得找找適合的有透明蓋的小不鏽鋼鍋來試試！

[@arguschang4998]

我也是用片手鍋烘 可以互相討論嗎？

[@GPFSam]

太好了，終於有人可以討論交流了！

[@GPFSam]

昨晚又拍了一鍋片手鍋烘豆！

[@lai640622]

請問片手鍋 直徑及材質 謝謝

[@GPFSam]

@@lai640622 此片手鍋內徑16cm，容量1.4L 鋁合金材質氟樹脂塗層 我是在台南大創(德安店)買的 $ 139 NT 照片如下： imgur.com/gallery/sWWGcjn imgur.com/gallery/SKfIlxm imgur.com/a/7x3jtcp

[@lai640622]

感謝您

[@weijenchiu5651]

請問計時APP的名稱

[@GPFSam]

不是很多內建的時鐘APP就有碼錶功能了嗎？ 其實就是只要碼錶計時功能而已 如果沒有就搜尋『碼錶』或『計時』，會有一海票APP可以嘗試!

[@weijenchiu5651]

Sam Chen thank you

[@GPFSam]

那平板上的APP是 Stopwatch & Timer

[@陳傑謐]

大大您好～今天也來用帶把不鏽鋼鍋烘豆，烘豆16分鐘都沒有爆，而且到最後下豆還有淡淡的草味，不知道是不是火一直太小造成的，該怎麼改進呢？謝謝您

[@verryvernando3903]

Need higher temperatures 🙏

[@alexd.5251]

不沾鍋+煙害+紛飛的銀皮處理 太。 累。啦 也…不太健康

[@GPFSam]

現在換不銹鋼鍋了唷 ∩__∩y 其實煙的部份在有蓋的鍋子還好 銀皮也是還好 單手鍋搖法是間歇性的，手幾乎是不痠的喔(相對於手網或陶鍋炒豆來說) 當然這些都不想要也不想要累手 買烘豆機比較適合啦 XD