Sancocho de guandú: el plato insignia del Carnaval de Barranquilla

Sentada en una mecedora de madera, en el patio grande y fresco donde atiende a su clientela, Josefina Cassiani dice que lleva sobre sus espaldas un peso dulce: mantener viva la cocina tradicional barranquillera. Para ello considera que no hay nada más eficaz que preparar los platos típicos, formar nuevos cocineros y enseñarles un poco de historia a sus comensales.
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