サントノーレ・キャラメル❋How to make Saint-Honoré❋オノマトヘ。

こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
今回は以前リクエストもいただいていた、クラシックなフランス菓子のサントノーレを紹介します。僕の大好きなフランス菓子のひとつで、皆さんに紹介できて本当に嬉しいです...！お待たせしてしまい申し訳ありません。日本に比べフランスではポピュラーなお菓子のようでモンブランよりも知名度があるそうです。むしろモンブランの知名度がフランスでは低いだけかもですが(^▽^;)
また、特別な時に食べられることが多いそうです
今回、味は王道のキャラメル味で、たっぷりのクリームでも程よい甘さと苦みでどんどん食べ進めていけるレシピになっています。
工程数も多いですが、火傷にだけ注意してぜひ一度はチャレンジしてもらいたいです！
サントノーレの歴史は、1846年頃、フランスのパリ、サントノーレ通りにあったシブースト氏のお菓子屋さんで作られました。初めはブリオッシュ生地を使ったものでしたが、湿気に弱いため、生地がだれてしまうというデメリットがありました。その20年後、元弟子のオギュースト・ジュリアンが改良を重ねてフォンセ生地を底に敷くスタイルが確立されたようです。カラメルがけもシュー生地が湿気を吸わないようにする為もあります。
さらにその後、1950年にブリゼ生地を使用し、1975年にガストン・ルノートルによってパイ生地を使うことを勧め、今の形になりました。
一昔前に流行ったクラシックなお菓子をモダンに作り変える流行でもサントノーレは様々な形や味に応用できるので、また今度モダンなサントノーレにもチャレンジしてみたいと思います。
❋パイ生地の作り方はこちら→ • 栗とクリームチーズのピティビエ❋How to...
❋２番生地の折り方、型への敷き込み方はこちら→ • コンベルサッション❋How to make ...
❋シュー生地、カスタードクリームの作り方はこちら→ • ポンヌフ❋How to make Pont-...
❋Twitterはじめました！→ / onomatope_pati
サントノーレキャラメル　10個分
▢シャンティキャラメル
生クリーム35％　500g　heavy cream
グラニュー糖　225g　sugar
▢パイ生地２番生地
薄力粉　75g　cake flour
強力粉　75g　bread flour
無塩バター　370g　unsalted butter
薄力粉　175g　cake flour
強力粉　175g　bread flour
水　110g　water
酢　2.5g　vinegar
グラニュー糖　25g　sugar
塩　15g　salt
無塩バター　200g　unsalted butter
上記のあまりを使います。
▢シュー生地
牛乳　55g　milk
水　55g　water
グラニュー糖　3g　sugar
塩　1.5g　salt
無塩バター　50g　unsalted butter
薄力粉　63g　cake flour
卵　1個+α　egg
▢ディプロマットクリーム
〇カスタードクリーム
牛乳　300g　milk
バニラ　3/10本　vanilla
卵黄　3個　egg yolk
グラニュー糖　75g　sugar
薄力粉　15g　cake flour
コーンスターチ　15g　corn starch
無塩バター　30g　unsalted butter
生クリーム35％　85g　heavy cream
▢カラメル
グラニュー糖　500g　sugar
水あめ　175g　corn syrup
水　150g　water
チョコレート　chocolate
ピスタチオ　pistachio
※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o)
〇ホイッパー
MATFER(マトファ)フランス製
・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。
〇ハンドミキサー
KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー
・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。)
〇ハンドブレンダー
KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー
・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。)
〇カセットコンロ
イワタニ　アモルフォ プレミアム
・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。
〇着色料
ウィルトン　アイシングカラー
・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。

[@sumiko.k6245]

作るのは諦めて 食べに行きたいです。 美しいスイーツに あこがれます💕

[@user-bc6dq4ec2u]

めちゃくちゃ美しくて美味しそう…！！！ 丁寧な作り方で綺麗で素敵🥰🥰🥰

[@user-xr7dj9zw3m]

なないろさん、ありがとうございます～✌️ 色んな味や形のバリエーションもあるので、いつか紹介したい…！

[@tarakoiga9370]

めちゃくちゃかわいい❤️ケーキ屋さんで見つけたら1番先に買う！いつもかわいいスイーツありがとうございます。 お菓子作りに目覚めていつも参考にさせて頂いてます。大分いろいろわかるようになってきました。これからも楽しみにしています♪

[@user-xr7dj9zw3m]

tarako igaさん、僕もケーキ屋さんで見つけたら真っ先に食いついちゃうかもしれません(^▽^) 少しマニアックな内容かもしれませんがお役に立てるように頑張ります(⌒∇⌒)

[@user-zy1xs1tm2q]

サントノーレってこうやって組み合わさってできているんですね... 今の今までどうやって作られてるか分からなかったので勉強になりました笑 今回も美しすぎる、、

[@user-xr7dj9zw3m]

まつさん、僕の大好きなお菓子なのでいつも以上にこだわって作っています(^▽^)/ フォルムも自分なりにベストなバランスに仕上げました！！

[@akemi369]

こうゆうお菓子があることを初めてしりました。美しくて可愛らしい💓そして美味しそう。 簡単に作れるチョコレートの飾りも参考になります。

[@user-xr7dj9zw3m]

nekonoteさん、知ってもらえて嬉しいです！日本ではまだまだ知名度の低いお菓子なので、多くの人に知ってもらいたい…！ ご存じかもしれませんが、チョコレートの飾りはOPシートではなくてギッターシートを使って、反らないようにプレスして固めてくださいね(o^―^o)

[@akemi369]

@@user-xr7dj9zw3m さんお返事ありがとうございます😊 そうゆうシートがあるなんて知りませんでした。フィルムなら何でもいいと言う訳ではないんですね。またひとつ覚えました！

[@AoiYokogawa]

おいしそうです！

[@user-xr7dj9zw3m]

b型タイプさん、美味しいです！ 純粋にそう言って頂けて嬉しい！！(^▽^)これからもそう言って頂けるように頑張ります！

[@user-qp1wj5ts7l]

サントノーレ待ってました！！ 毎度食べるのが勿体ないくらい美しくて困ります笑 モンブランより知名度が高かったとは驚きです

[@user-xr7dj9zw3m]

野菜ジュースさん、サントノーレお待たせしてスミマセン！(^▽^;) 僕の大好きなお菓子なのでつい制作に力が入ってしまいました(o^―^o) おそらくフランスではモンブランが知名度低いのかもしれません…

[@plenobaking]

ホームベーキングじゃなく専門家でしょ？🥰👍🏻👍🏻

[@user-xr7dj9zw3m]

지야츄베이킹JIYACHUUさん、前の動画にもコメントありがとうございます～(´；ω；`) 家で作る本格的なお菓子を目指しています！難しいですけどね(^_^;)

[@ngananh9728]

2:47 - 6:12

[@user-jm8oo2xf1o]

サントノーレというお菓子にこの動画で出会いました！美味しそうだし見た目もかわいいからぜひ作ってみたいです！

[@user-xr7dj9zw3m]

おぬしさん、それは良かったです！！ 僕の大好きなフランス菓子なので多くの方に知ってもらいたいです(*^^)vたっぷりのクリームを楽しむ、そんなお菓子です♪

[@user-nl3qd3vw4d]

こんにちは！初心者で、サントノーレを作ってみたくて色々と調べていて、こちらの動画を拝見しました。勉強になり、わかりやすく、なにより癒されます！ありがとうございます！ シューは劣化の速いお菓子だと思っているのですが、飴掛けして仕上げたサントノーレを食べるのが翌日だと、ずいぶん食感など変わってしまいますか？？妹に作ってあげたいのですが...

[@user-xr7dj9zw3m]

のはるさん、こんにちは！(*'▽')妹さんに作ってあげたいとのこと、素敵ですね～ おっしゃる通り、シュー生地は時間が経つにつれて水分を吸ってフニャフニャになりやすいです。それに加えて、カラメルも時間が経つと湿気て泣いてしまいます。作った当日中に食べてもらうのがベストだと思います。 そこで、僕だったら食べる前日までに底生地とシュー生地を作って絞り、冷凍します。 前日にシャンティキャラメルとクレームパティシエールを作り、その日の夜にできるだけ乾燥しないようにあらかじめ冷凍しておいたシュー生地をすぐに焼けるように天板に並べて冷蔵庫で一晩かけて解凍しておきます。 当日は、シュー生地を焼き、ディプロマットクリームをつめてカラメルをかけたら、シャンティキャラメルで仕上げます。 お店でも同じような感じで作っているのでこれがおススメかな!(^^)!長文で分かりにくいと思いますが、何か他にわからない事があったら気軽に質問してください～！ サントノーレは中級～上級者向けなので頑張ってください！応援してますー！

[@user-nl3qd3vw4d]

@@user-xr7dj9zw3m とっても親切にご説明していただいて、すごく嬉しくなりました！細かく丁寧なアドバイス、ありがとうございます！挑戦してみます。これからも動画、楽しみです！

[@rpad3697]

パイ作ってシューも作って、めちゃくちゃ大変な料理

[@user-xr7dj9zw3m]

rp Adさん、手間がかかるんですが見た目のクラシックさや味が大好きで定期的に作りたくなるんですよね😉他にもアレンジの幅が広いので大好きなお菓子です！！

[@user-nl3qd3vw4d]

オノマトぺさん、こんにちは！ 以前教えていただいたとおりに、何度かサントノレを作ってみました！カラメルのほろ苦さとサクサクの生地が、とってもおいしいです！ありがとうございます！(^^) もしお時間があれば教えていただきたいのですが、もたついてカラメルが硬くなってしまい、とても厚くなってしまいます...温め直すとさらに色づいてしまうのが怖く、そのまま使用しています...(T_T) そして今回もそのカラメルがもう一回分くらいの量残っているのですが、こちらは1週間後でも、温め直せば使えますか...？？

[@user-xr7dj9zw3m]

のはるさん、作ってくれてありがとうございます!(^^)! カラメルは悪くならないので1週間後でも2週間後でも全然使ってもらって大丈夫です。ただ、温めなおすと色が濃くなって苦くなりやすいので、量を減らして色を薄めにして作ったカラメルに、余った前回のカラメルを溶けやすいように砕いて入れてあげればよいと思います！

[@user-nl3qd3vw4d]

@@user-xr7dj9zw3m お返事くださってありがとうございます！オノマトペさんの動画での説明が本当に丁寧なおかげで、しっかり身構えて安心して作れることに気付きました！(キャラメルシャンティは煙が出るとか、飴はかなり熱いから火傷注意とか！) 5回目のサントノレを妹にプレゼントすると、とっても喜んでくれて、嬉しいって泣いてました！私も嬉しくて、泣いちゃいました！本当にありがとうございました！

[@user-op4no6zf8s]

今回サントノーレを作って見たところ、仕上げのキャラメルを付けるところで分厚く着いてしまい食感が固くなってしまいました。 この仕上げの工程でキャラメルを薄く均一につけるにはどのようなことを気を付ければ良いのでしょうか？ 長文失礼しました。

[@user-op4no6zf8s]

キャラメルではなくカラメルでした、、💦

[@user-xr7dj9zw3m]

くりくりさん、チャレンジしてもらえて嬉しいです(*'▽') 仰る通り、カラメルの厚さは食感に大きく関わってくるので難しいですよね💦僕は常にカラメルの温度、流動性を把握しながら作業し、温度が下がったら再加熱して流動性を整えています。 流動性が高いうちはカラメルをつけてからひっくり返すまで早くしたり、少し低くなってきたら逆さにする時間を長くして余分なカラメルを落としたりと微調整もしています。早くひっくり返すと垂れてきてしまうので、垂れないようにくるくる回したりもします(^▽^) また、薄くし過ぎると見た目も悪くなるので気をつけてください。面倒ですがひとつひとつ確実に、丁寧に作業するのがコツです!(^^)!

[@user-op4no6zf8s]

@@user-xr7dj9zw3m カラメルを扱うのは今回が初めてで焦ってしまった部分があったので次回からは焦らず丁寧に作業したいです！

[@user-op4no6zf8s]

質問に答えていただきありがとうございました！

[@user-jm8oo2xf1o]

カラメルをつけたプチシューが何かにすごく似てるなぁと思ったら栗まんじゅうだ！もう栗まんじゅうにしか見えません笑

[@user-xr7dj9zw3m]

おぬしさん、ふたつもコメント残してくれてありがとうございます(´；ω；`) 栗まんじゅう🤫

[@user-oz8ri2ql7y]

オーブンはどんな物使ってますか？

[@user-xr7dj9zw3m]

ねぎまさん、質問ありがとうございます(*^O^*) オーブンはパナソニックのビストロというのを使ってます♪

[@user-oz8ri2ql7y]

@@user-xr7dj9zw3m 家庭用のオーブンでここまでの物を作られていて尊敬します🙏これからも動画楽しみにしてます👍

[@sakk3163]

市販のパイシートでも良いですか？😢

[@user-xr7dj9zw3m]

市販のパイシートでもOKです！ どちらかと言うと、パイ生地は土台の為なので浮かないように気を付けてあげれば何の生地でも大丈夫です👍️

[@she-ll7dp]

@@user-xr7dj9zw3m 市販のパイシートが浮かないようにするにはどうしたら良いですか？😢

[@user-lv1rm9uy3j]

この動画本当に無料で視聴して良いのだろうか…🤔 いつもありがとうございます

[@user-xr7dj9zw3m]

8きゅうさん、そう言って頂けて作った甲斐があります(o^―^o) もっと色んな人に知ってもらいたい一心で作りました！これからも応援よろしくお願いします(^-^)

[@user-nr7qj1kb6h]

正規空母サントノーレ 重巡洋艦アルフォート 駆逐艦マリトッツォ 戦艦ブッシュドノエル

[@user-xr7dj9zw3m]

都市伝説と化した淫夢くん、他のお菓子と肩を並べるアルフォート強い！そして流行りのマリトッツォ入れるのもポイント高いです！

[@user-nr7qj1kb6h]

@@user-xr7dj9zw3m アルフォートは姉妹艦に重巡洋艦ブランチュールが居ます。 さらに潜水艦ガトーレーズンと駆逐艦グラシア、フロール、ルヴェールも同じドックで建造されています。