Sauerteigbrot: Warum es weniger Gluten enthält und beim Abnehmen hilft I ARD Gesund

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Күн бұрын

Пікірлер: 77

@gabysdiesunddas 11 ай бұрын

Ich habe seit 4 Jahren meinen eigenen Sauerteig - die Roggen- und Dinkelbrote sind mega lecker. Schön mit Brühstück gebacken bleibt es lange saftig.

@mariavangelderenhastreiter2098 21 күн бұрын

@@gabysdiesunddas mein Bruder gab mir etwas von seinem Muttersauerteig…dann kam Corona und seitdem backe ich mein eigenes Sauerteigbrot und Brötchen…der alte Sauerteig tut es immer noch gut…(natürlich rechtzeitig immer füttern😉)

@silkebohde-rath1130 10 ай бұрын

Ich backe seit über 4 Jahren alle unsere Brote und Brötchen selbst, mit eigenem Sauerteig. Mein Grundsauer lebt bei mir im Kühlschrank und wird regelmäßig gefüttert. Ich führe einen reinen Dinkelsauerteig. Den kann ich auch als Anstellgut für Roggenbrote verwenden. Grundsätzlich ruhen meine Teige, oder Teiglinge bei Übernachtgare im Kühlschrank. 🤩💝💞💖💕

@chris_s3539 9 ай бұрын

Hallo, kneten Sie den Teig nach der Übernachtgare noch einmal durch, oder wird er gleich gebacken? Möchte nicht so große Luftlöcher im fertigen Brot

@silkebohde-rath1130 9 ай бұрын

@@chris_s3539 Der Teig wird nicht mehr geknetet, sondern nur in Form gewirkt. Bei manchen Teigen sollen große Löcher (entstehen durch die Gasentwicklung der Hefen) entstehen. Das ist ein besonders gutes Zeichen. Dabei kommt es immer auf die Art des Teiges an. Zum Beispiel bei Baguette, oder Chiabatta will man eine lockere, großporige Krume haben. Wenn mehr Vollkorn enthalten ist, bleibt der Teig eher dicht. Das ist dann trotz langer Gehzeit der Fall.

@chris_s3539 9 ай бұрын

@@silkebohde-rath1130 Danke für die Info. Bei meinem Dinkel Sauerteig Brot hatte ich nämlich größere Löcher. Hatte den Teig direkt nach der Reife aus dem Kühlschrank in den Ofen.

@silkebohde-rath1130 9 ай бұрын

@@chris_s3539 Wenn man den Teig vorher noch mehrmals mit nassen Händen gedehnt und gefaltet hat, entstehen auch größere Löcher, weil das Wasser nicht mehr vom Teig aufgenommen wird. Die meisten Teige aus dem Kühlschrank werden nur kurz rund, oder länglich gewirkt und sofort in den vorgeheizten Ofen geschoben. Dann hat der Teig den besten Trieb. Gute Videos und Rezepte findet man bei Marcel Paa. Die Rezepte kann man sich ausdrucken, sind absolut gelingsicher. Marcel erklärt alle Schritte ganz genau!.

@SV-qz1ed Ай бұрын

So mache ich es auch. Ich fütter das Anstellgut immer mit Dinkel. Backen tu ich meist mit Roggen. Hat den Vorteil, dass man Sauerteigreste vielseitiger verwerten kann und nichts wegwerfen muss. Ich backe mir z.B. daraus ein säuerlichen Fladenbrot in der Pfanne.

@jolka-sb5ej Жыл бұрын

Ich habe meine Bachelorarbeit zum Thema Sauerteig geschrieben 😊

@nomad2098 18 күн бұрын

Würdest du die Arbeit teilen?

@veganvegan-lg2il Жыл бұрын

Sehr nützliche Informationen in kurzer Zeit. Danke!!

@ardgesund Жыл бұрын

Gerne 🤗

@MighyMi124 Жыл бұрын

Wenn ihr Sauerteigbrote kaufen möchtet, dann beim Handwerksbäcker. Die Industrie hält die Gärungszeit meistens nicht ein, weswegen diese Sauerteigbrote oftmals unverträglich sind.

@wissenschaftenundpraxishan1952 Жыл бұрын

Das beste ist natürlich immer das Selbermachen.

@dirkhansen2275 Жыл бұрын

Schön wär’s ja. Leider muss man auch bei den Handwerksbäckern die guten mittlerweile suchen. Die meisten führen keine eigenen Sauerteige mehr. Da muss man nachfragen…und wundert sich leider immer wieder.

@mariavangelderenhastreiter2098 Ай бұрын

Oder Selbermachen!!!!😉

@ricok.3012 21 күн бұрын

Oft wird getrickst mit Schnellsauerteig aus der Tüte.

@pfeffiw.7856 4 ай бұрын

Backe meine Brote jetzt seit 3 Monaten selbst mit meinen eigenen Sauerteig. Das Mehl hole ich direkt aus der Mühle in der Nähe. Neben dem Sauerteig finde ich, dass das eine wichtige Rolle spielt. Ein reines Mehl ist noch besser verträglich.

@aysemor8656 2 ай бұрын

Reines Mehl? Sind die im Supermarkt nicht rein?

@pfeffiw.7856 2 ай бұрын

@@aysemor8656 um Supermarkt Mehle preisgünstig zu halten werden verschiedene mehlchargen vermengt. Erstens um Preise zu erzielen und zweitens ein gleichbleibendes Produkt produzieren zu können . Da könne Getreide aus Deutschland, Frankreich. Ukraine Polen, etc sein die mit ALL ihren Inhaltsstoffe zu einem Mehl vermahlen werden. Erinnerung... all ihren Inhaltsstoffe also auch denen des Glyphosats und andere giftiger mittel die in anderen Ländern verwendet werden aber in Deutschland verboten.sind. Ein guter Müller kann sogar erklären warum ein Mensch mit Glutenunverträglichkeit auf einmal normales Mehl verzehren können ohne oder mit nur sehr geringen Nebenwirkungen. Schon selbst dieses Wunder bei einer Bekannten erlebt.

@astridE4618 Жыл бұрын

Corona und dem Hefemangel sei Dank: ich backe seither Sauerteigbrot für die Familie. Unser Brot habe ich ja voher schon seit Jahren selbst gebacken, weil man da reintun kann, was man will, weil ich gern backe und weils schnell geht weil mit Hefe - 2Std und son brot ist fertig. Aber ich bin jedesmal rotzstolz wie Oskar, wenn ich son richtiges, knuspriges duftendes Sauerteigbrotaus dem Ofen hole. Entschädigt mich total dafür, dass es 24h dauert.😅

@ardgesund Жыл бұрын

Das klingt wirklich lecker 🥰

@wissenschaftenundpraxishan1952 Жыл бұрын

Bei mir dauert auch Hefebrot 24 Stunden. Ich nehme wenig Hefe (1 Würfel auf 2 kg Mehl) und lasse sie lange gären. Bei unseren Restaurantgästen erfreute sich das Brot großer Beliebtheit. Das Geheimnis ist aber kein Geheimnis: Ich nahm Molke statt Wasser.

@karinschillerac Жыл бұрын

Hallo, ich mache meinen Sauerteig bzw. Brote selbst und vertrage es viel besser, als die üblichen Bäckerbrote. Abgesehen davon weiß ich, was im Brot enthalten ist, was beim Bäcker nicht der Fall ist. Meine Hb-Werte sind im grünen Bereich.

@Echnaton1954 Жыл бұрын

Ich habe Jahrezehnte lang nur im Steinofen gebackenes Sauerteigbrot aus Finnland als Scheiben gegessen ... Man braucht keine Ausbildung für Sauerteig der sich selbst entwickelt und die Menschen schon seit Tausenden von Jahren anwandten. Es ist nur ein besonderer neuer Trend um neue Kunden zu gewinnen indem man ihnen weismacht dass der eigene Sauerteig der beste bzw gesündeste ist. Einmal Sauerteig immer Sauerteig mehr braucht man nicht --- liebe Grüsse aus Schweden ❤❤❤

@luuzra8632 3 ай бұрын

Super Beitrag! Danke dafür. Oange Gehzeiten sind beim herstellen von gesundem, verträglichen Brot so wichitg! Und dann entsteht auch aus dem verrufenen Weizen(vollkorn) ein super gesundes Lebensmittel

@dondoron5377 Жыл бұрын

Ich glaube, dass viele Brot- und Weizenunverträglichkeiten von schlechten Backwaren kommen und mit dem Umstieg auf andere Getreide und Sauerteig-Waren fast immer auch ein Umstieg auf hochwertigere Produkte einhergeht, und das aber übersehen wird (siehe z.B. jene Menschen, die glaube, eine Glutenunverträglichkeit zu haben, dann aber Dinkelbrot sehr gut vertragen, obwohl Dinkel mehr Gluten enthält als Weizen). Auch ohne Sauerteig kann man einen Teig lange führen. In dem Beitrag fehlt mir noch der Verweis auf FODMAPS, die ebenfalls durch lange Teigführung reduziert werden.

@maranatha7333 Жыл бұрын

Der Weizen ist ja komplett verändert worden. Der war nie so wie er heute ist. Daher ist das Problem mit der Unverträglichkeiten. Urgetreide sind viel besser. Der nicht verändert wurde.

@dondoron5377 Жыл бұрын

@@maranatha7333 Das würde dann genauso für übrige Ernährung, so ziemlich jede Gemüse- und Obstsorte, Getreide, aber auch für Milchprodukte gelten.

@0815-Philosoph 21 күн бұрын

@@dondoron5377 Danke für diesen Beitrag. Es gilt, zu begreifen, dass ein lang fermentierter Teig aus Weizenmehl für fast jeden besser verträglich ist, als schnell zusammengemischte, nicht fermentierte Teige aus alternativen Getreidesorten. Der Erhalt alter Sorten ist absolut wünschenswert und eine wertvolle Vielfalt für Acker und Darm, aber das entscheidende Kriterium für verträgliches, in Maßen konsumiertes Brot ist die Herstellung, die mit Sauerteig am besten, aber mit wenig Hefe auch gelingen kann.

@Echnaton1954 Жыл бұрын

Ich habe Jahrezehnte lang nur im Steinofen gebackenes Sauerteigbrot aus Finnland als Scheiben gegessen ... Man braucht keine Ausbildung für Sauerteig den die Menschen schon seit Tausenden von Jahren anwandten. Es ist nur ein besonderer neuer Trend um neue Kunden zu gewinnen indem man ihnen weismacht dass der eigene Sauerteig der beste bzw gesündeste ist. Einmal Sauerteig immer Sauerteig mehr braucht man nicht --- liebe Grüsse aus Schweden ❤❤❤

@glutenfreeveganmelli Ай бұрын

ich backe mir mein Sauerteigbrot auch selber. glutenfrei und Vollkorn. wer es kostenlos lernen will kann bei glutenfreeveganmelli (videos auf youtube) vorbeischauen.

@a.a.1993 4 күн бұрын

Ich denke eher , dass man merkt , das schnell verarbeitete Lebensmittel , wie Brote, einfach bullshit sind und man wieder zu alten Methoden zurück kehrt

@gundulajaene-wahl8956 9 ай бұрын

Mein Sauerteigbrot kommt nach sechs Stunden in den Ofen. Schmeckt super und ist gut verträglich.

@angelikafrisch8094 Жыл бұрын

Super interessantes Video. 👍 Ich backe seit ein paar Jahren mein Brot selbst und fast immer mit langer Gare und Sauerteig. Danke für den tollen Bericht. 👍 😊 🌞 🍀

@ardgesund Жыл бұрын

Das klingt super! 😊 Danke dir und liebe Grüße!

@Dramergirl Жыл бұрын

Na toll, also ist fertig Brot nicht nur wegen Gluten für manche nicht verträglich, sondern gibt auch die Vitamine nicht. Es klingt immer mehr als würde man sich mit Fertigprodukten aushungern und Bäckereien, Restaurants greifen ja auch immer mehr zu schnellen einfachen, vorgefertigten Produkten. Dabei müsste es doch in Fertigbrot eigentlich einfacher sein, als einem Bäcker der selbst backt, dem Teig genug Zeit zu geben?

@astridE4618 Жыл бұрын

Den letzten Satz habe ich nicht verstanden.

@wissenschaftenundpraxishan1952 Жыл бұрын

@@astridE4618 Ich auch nicht.

@claudiag.6273 Жыл бұрын

@@wissenschaftenundpraxishan1952in einer Fabrik kann ich theoretisch länger warten lassen als im handwerksbetrieb...mehr Platz, mehr Maschinen...Alles nach grossem Plan... stattdessen wird genau da geschlampt

@Dramergirl Жыл бұрын

@@astridE4618 Ich meinte, dass wenn man in Fabriken Maschinen Brot herstellen lässt, es doch relativ einfach zu organisieren sein müsste, dass die Teige so vorbereitet werden, dass sie die Zeit zum aufgehen und damit die bessere Verträglichkeit und gesunden Eigenschaften erfüllen.

@DrunkenDemon Жыл бұрын

@@Dramergirl ein Problem wird sicherlich sein, eine Tagesproduktion einen Tag zu lagern. Das kostet Geld was keiner zahlen will. ( Das liegt ja nicht einfach so rum sondern muss überwacht werden ...temperatur, etc. ).

@WolfgangFrontzek Ай бұрын

Kommt es nährwerttechnisch nicht auf das nahezu Gleiche heraus wenn ich den Teig mit wenig Hefe über Nacht, also 12-14 Stunden, gehen lasse?

@0815-Philosoph 21 күн бұрын

Auch so bekommt man ein schmackhaftes und verträgliches Gebäck (abgesehen von Roggenteigen, die sie Versäuerung brauchen). Aber die individuelle, mikrobielle Zusammensetzung eines Sauerteigs (Bakterien und wilde Hefen) sorgt für eine andere Verstoffwechslung der mehlinternen Stoffe. Der im Vergleich zur reinen Indusriehefe veränderte Umbau von Stärke macht Brote, die mit Sauerteig gelockert werden, für Diabetiker beispielweise besser verträglich. Ohne tiefgreifende Chemie ausgedrückt: Andere Mikroorganismen führen zu anderen Stoffwechselprodukten, die sich geschmacklich und gesundheitlich niederschlagen.

@MrsElectrobeat 10 ай бұрын

Wie lange ist "lange gären" um die Phytinsäure von den Mineralstoffen zu lösen?

@traudlk.2125 Ай бұрын

Ich lasse den teig 24 h gären.

@olgabordinovskaya9868 11 ай бұрын

Seit September 2023 habe ich kein Brot mehr gekauft. Habe zwei Sauerteige - Dinkel und Roggen. Backe 1 x Woche

@glutenfreeveganmelli Ай бұрын

Ich backe auch mein eigenes Brot. Schmeckt besser und ist verträglicher. Rezepte gibts auf youtube glutenfreeveganmelli

@sansao030 27 күн бұрын

Gehen milchsäurebakterien beim toasten von sauerteigbrot weg?

@erikastockl1822 23 күн бұрын

ein anderes mag ich gar nicht. Das gute ist noch ich backe es seit 2005 selber ich bin mit meinem Sauerteig per Du ;-) Brot und Zeit gibt die beste Brotzeit.

@timj5031 27 күн бұрын

Hab durch Brot vom Bäcker immer Sodbrennen bekommen. Seitdem ich selbst meinen Sauerteig ansetze und selber Backe habe ich das nicht mehr. Ich habe allerdings auch keinen Handwerksbäcker in der nähe und kann auch keine 8 Euro für ein Brot bezahlen.

@jensen7875 5 ай бұрын

Für nen gutes Sauerteigbrot zahle ich gern mehr. wenn man mal selbst mit Sauerteig gearbeitet hat, weiß man die Zeit und Arbeit, die darin stecken, zu würdigen und gibt auch mal etwas mehr Geld aus.

@peterpabst4028 Жыл бұрын

Ich finde, dass Sauerteig auch geschmacklich der Unterschied zwischen Brot und Kuchen ist. Das ist natürlich mein persönliches empfinden. Mein. Sauerteig ist ein Lievito Madre aus Weizen. Nehme ich auch für Roggen- und Dinkelbrot. Privat kann man nicht mehrere Teige am Leben halten. Mein LM kann vom Alter her schon eingeschult werden 😅 Ergibt auch einen mega Pizzateig 😅

@sabrinas.594 Жыл бұрын

Genau so mache ich es auch. Kann nur zustimmen, die Pizza oder Dinnete schmeckt genial. 😊

@wissenschaftenundpraxishan1952 Жыл бұрын

Ist "lievito madre" nicht einfach das italienische Wort für Sauerteig?

@sabrinas.594 Жыл бұрын

Lievito madre heißt übersetzt Mutterhefe. Er wird fester geführt als normaler Sauerteig und besteht aus hellem Mehl. Meiner wird mit Bio Weizenmehl 550 geführt. Der LM ist auch milder. Ausprobieren lohnt sich. 😊

@wissenschaftenundpraxishan1952 Жыл бұрын

@@sabrinas.594 Die wörtliche Übersetzung von "lievito madre" ist mir natürlich bekannt. Besteht denn im Italienischen ein Unterschied zwischen "lievito madre" und "pasta madre"? Im Spanischen kenne ich die Entsprechungen "levadura madre" und "masa madre" als Synonyme. Zumindest in der Alltagssprache, vielleicht gibt es in der Fachsprache Unterschiede.

@sabrinas.594 Жыл бұрын

@@wissenschaftenundpraxishan1952 Das kann ich nicht beantworten.

@meikejahrling1766 24 күн бұрын

Ich backe mit einem Sauerteig, der seit über 40 Jahren geführt wird und ausschließlich mit frisch gemahlenem Getreide.

@wissenschaftenundpraxishan1952 Жыл бұрын

Na, das Problem bei der Hefe ist nicht die Hefe selber, sondern die kurze Gärzeit. Ich lasse Hefeteig etwa 24 Stunden stehen. Und das Brot kam auch bei unseren Restaurantgästen gut an.

@Icestorm1313 10 ай бұрын

Moin. Wie läuft das denn bei dir ab? Das backen meine ich ?