Óscar Geadas: Pudim Abade de Priscos

Pudim Abade de Priscos em receita
É considerado o rei dos pudins, pela sua subtileza e textura associada ao sabor delicado, doce e requintado. É seguramente o pudim português de maior excelência, o que lhe dá um prestígio invulgar no capítulo da doçaria portuguesa.
O Abade de Priscos, de seu nome Manuel Joaquim Machado Rebelo, pároco da freguesia de Priscos, concelho de Braga, onde esteve colocado 47 anos, para além de outras virtudes foi, sem dúvida, um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX e dessa justa e merecida fama gozou não só na região como em todo o País.
O Pudim Abade de Priscos é confecionado com gemas, açúcar, toucinho, vinho do Porto, casca de limão e pau da canela. É cozido em banho-maria (banho de água) em forma canelada barrada com caramelo.
Este é o sexto de 30 vídeos de receitas regionais e sustentáveis a nível ambiental, social e económico, e que podem ser executadas em qualquer cozinha. Em cada uma destas receitas são privilegiados os produtos locais e as tradições.
Veja aqui o vídeo da receita feita pelo chef Óscar Geadas.