生ホルモン処あおいちゃん。開店します!!

[@優-r5p]

生食にあたる原因として　基本的な衛生管理かもしれません　まな板の断面や包丁の断面をルーペで見てみて下さい。包丁なんか研いだ後でも傷だらけ だから　そこに菌が付着してます。冷蔵庫の取手　ドアノブ

[@大原誠治-v8f]

この時間の謎解き助かる〜

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

ありがとうございます！

[@d4gxre]

美味いと危険は隣り合わせはマジ！だから漁師さんが毎年ふぐ食べて死んでるんですよね〜w（w付けたらいかんかw）まじ名言！

[@スライム-p3t]

捌く前の肉の塊の表面って食べられるくらい綺麗なんかな 包丁で削ぎ落としてる油の部分とか

[@ashii--]

投稿されるのずっと待ってました

[@蓮-n5x]

肉の脂とか筋をとる時っていつもちょっと冷凍されてる肉なんですか？ それとも包丁の切れ味がいいのか🤔 筋、脂とる作業がとても心地よい😆

[@ぴのぴーの-m3e]

「さて、出来ました」 「うわぁ　まるで何もしてない感じ」 好き

[@haratti123]

強力な放射線を肉に照射して殺菌する方法を聞いたことがあります。 放射線で処理された肉は味も食感も生のままです。 でも放射線の取り扱いには資格が必要だし、一般人は"放射能”と放射線の区別もできないので放射線殺菌は広がらないでしょうね。

[@さゆりんごが咲く頃]

生肉好きだけどやっぱ安全第一ですね！

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

その通りです！ 簡単には死ぬレベルにはならないでしょうけど可能性はありますからね。

[@koji7594]

枝肉から許可をとっているのは、熊本と神戸ともう一か所どこか忘れた3か所ぐらいしかなかったような 食肉市場の衛生管理がかなり厳しくなり、包丁を一回一回加熱殺菌するとか、枝に毛が付かないように皮を剥ぐのもたいへんとは聞いたことがある

[@ソフトボーラ]

生食の危険性啓発してて素晴らしい。

[@kojiadd]

ヌメリ取りに小麦粉使ってますが、塩とどう違うんですか？

[@バケ-d8d]

ホルモン刺も美味しいけどミノ刺が好き！

[@与太郎-o7x]

低温調理×バーナーが最高ですよ

[@mubeauk9999]

イメージ的に直腸の方が危なそうに見えますが、ハラミが糞便汚染されていた場合には肉厚的にハラミの中心温度が55度になるのにかなり時間がかかるため、ハラミ内部の方が菌が残存している可能性が高いです。枝肉と違って内臓肉は洗って処理することが多い(率直に言えば枝肉ほど汚染を気にされていない)のですが、他の内臓肉と同じ洗浄漕で洗う屠畜場が多く汚染率が高いため、ご注意ください。また、直腸についてはかなり薄いので菌自体は問題なさそうですが、毒素が粘膜面に残存している可能性があるので、パック前によく洗った方がより安全かもしれません。

[@eternal5050sp]

カツオのたたきみたいに表面をバーナーで焦がして食べるのもアウトなんですか？

[@アレッサニトリ]

内部に菌が入り込んでたらアウトやから。鳥刺しは鹿児島と宮崎県では食べても問題はない（鳥刺し専門店が多い）。 馬刺しに関しては馬の体温が高いから基本的に刺しに向いてる。 豚と牛は菌が多いから無理です。特級呪物で危険なのは豚です寄生虫が居るから。飼育方法が生食に向いてないから。 馬刺し→鳥刺ししか食べれない基本的には。牛の生食は完全自己責任です。

[@shuzan_medaka]

「美味いと危険は隣り合わせ」というパワーワード！！ でも確かにそうかもなぁ。 生牡蠣のような相当リスキーなものが普通に食われているし。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

牡蠣も生の美味さ半端ないですもんね！ 自分は従業員がノロにかかって店を自主的に閉めた過去があるんでこんなに生好きですが牡蠣だけは避けてます・・・（笑）

[@どじょう-o8k]

海外だと放射線で殺菌してる生肉とかあるみたいなんですけど日本では難しそうですね

[@馬鹿垂雄]

田舎じゃ犬もうまいし、白鳥もうまい😋 猫は食べないけど😅出身は内緒にしときます😅

[@とよちゃんの備忘録]

微生物研究室にいる学生です。 このO157が何故危ないと言われるかと言うと、ほかの細菌と違って、細胞を攻撃する、ベロ毒素という、毒素を持っていることです。 感染すると下痢、血便などの軽傷で済む場合もありますが、溶血性尿毒素症候群、通称HUSというかなり重い合併症を引き起こします。 この病気は、 O157が腎臓の血管を傷つけ、それを治そうとして、血栓ができ、そのせいで腎不全となり尿が排出できない病気です。 また厄介なところが、数年後に発症する事もあるので気づかず発見が遅れる事もあるので、 今のところ特効薬も泣く、早期に発見して抗菌薬を投与という、対症療法しかできない所も厄介です。 今の技術では生のまま病原菌を取り除けないので法律で規制されていますが、 動画の企画とはいえ、かなり危ない検証かと思うので程々にしてください

[@とよちゃんの備忘録]

@@ハマ-r8p 返信ありがとうございます。 確かに言い方が失礼でした。申し訳ありません。 この発言の意図としては、お肉のおじちゃんの動画が好きで毎日の様に視聴しているので、もし検証動画で実際に食中毒になられて体調を崩されてしまうとこちらとしても心配でこのような書き方をしてしまいました。 不快な気分にさせてしまい失礼致しました。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

いやいや菌のスペシャリストのご意見いただけて嬉しいです！ 自分は今の所元気ですが潜伏期間が２～７日みたいなんであと４日は様子見ます。 確実に安全は加熱だとは重々承知しておりますが人間の欲望ってのは尽きないもので挑戦してしまうんです（笑） 今後も安全面と面白さを両立できるように頑張っていきますので応援よろしくお願いします！

[@masahikosatakenx]

レアチャーシューおしゃれだけど絶対やばいと思ってた！

[@bleach2816]

最近思った。肉を捌いてる動画ってずっと見れるw

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

そういう方がいて我々は生かされております。ありがとうございます。

[@しざーはんず]

ハラミは美味しそうですね。 凄く単純な質問ですが、レアや生がいいとされていますが しっかり火を通して美味しい焼き肉は難しいのですか？

[@twmajtwma]

おじちゃんじゃないけど 火を通した肉も勿論美味しいけど、味の質が違いすぎて生とは別の食べ物です。 魚でいうと焼き魚より刺身がいいとはされていないですよね。 結論:どっちも美味しいからどっちも食べたい

[@素数を数えて落ち着くんだ-o4e]

素人的な考えだけど、ハラミ肉を塊肉の表面をバーナーであぶってから刺しにしてもダメなのかな？ 卵の中にサルモネラ菌がいることがあるように、肉の中に菌が入っている可能性もある？？

[@ヨコスカボーイ-h6y]

豚肉の低温調理は怖いです　焼きの意味は加熱処理だけでなく風味が付加されるのでさらに美味しくなります 腸はネチャネチャして生で食べようなんて思いません

[@toko5418]

あ〜 生食の食中毒対策は アニサキスの駆除で高圧電流流して殺菌する アニサキス殺虫装置がありまして ジャパンシーフーズと熊本大学が共同開発した機械だったかな？ あれが、菌ウイルスにも有効なはず まぁ食肉の転用はまだなので実験云々しだいですが… 話もっていったら面白いコトになるかもですね レバ刺しが復活すればいいんですけどねー

[@素数を数えて落ち着くんだ-o4e]

発酵技術で生のまま食えたりしないだろうか？ 乳酸菌豊富なキムチの中に付け込んだりとか。 肉が固くなるかな？🤔

[@mugichoco55]

ラーメン屋は調理がちゃんとできてないケース多そうだからねぇ…

[@yukinko9533]

豚の低温調理は、マジ旨い🍴😆✨

[@yuzurugrs]

ハラミ、サガリを外す時に内蔵が付いていた場所触れるので、菌は付いてます。 ミノ、センマイ、ハチノスは胃の内容物普通に付いてますし、生で食べる人はバカだなって思います。 そもそも内蔵外す時に部位ごとに手袋変えたり消毒はしてません。してたら仕事終わらないし

[@nanrakucom]

ラーメン屋のレアチャーシューの例で出てきた所、超美味しいから行きつけなんだよなぁ…

[@サイトウ-m1y]

ドイツにはメットと言う生豚肉のタルタルステーキみたな料理が有ります。 超厳密な管理で処理しますがたまーにアンラッキーな方が当たるみたいですが、そこは売り手と買い手の暗黙の了解でうやむやになるみたいです。

[@user-akapapa3694]

良く水洗いしてから生肉を次亜塩素酸水に漬けて充分に除菌してから再度水洗いすれば、低温調理するよりも高レベルな除菌ができて安心して食べられますよ。

[@いーちゃん-l2b]

菌のスペシャリストです。 めっちゃ美味そうです。

[@t-kiyo3928]

馬のホルモン刺しは、とても美味しいですよ。自分は、にんにくしょうが醤油で食べてますよ。 正直、自分の家庭は、馬刺しや馬レバー刺しで1歳の頃から生食家庭でしたので、腹壊したこと無いですが、食べなれてない人は食べないのが良いかもです。

[@grugrukrukru1474]

US物のシマチョウ、細菌検査を生で何回もしたことありますが、意外ときれいですよ！ でも足が早いので、生はお腹こわす危険大ですね！　食べたいとは思いませんが。 シマチョウはやはり加熱した方が、ぷりぷり感あって、脂の旨みを楽しむものかと。

[@grugrukrukru1474]

いつも楽しみに拝見してます

[@浅田修一-v7v]

いつも楽しく拝聴させて頂き有難う御座います！早々のハラミネタ感謝‼シマ腸はびっくり！センポコの湯引きやセンマイ・ハチの巣湯引きは時々食べますが、高温煮沸で短時間で処理したものの方が生ぽく仕上がっているようで自身の地方では何軒か提供されてます。センマイはポン酢にごま油かけが多いんですが我が家はごま油たっぷりに塩好みでネギ。家庭でイベント的にやりますが、やっぱりハラミは炙りかタタキくらいの方が旨いっていわれます。慣れると生刺しより加熱が好まれてます。好みの問題でしょうけど珍しモノ好きにはたまんないネタでした。と、よく切れる包丁ですね・・・そちらも興味津々手入れとか知りたいです・・・また長文すみません❕

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

マジでそう感じます！ 長時間熱を与える調理法は肉の旨味を相当逃がしてる気がします！

[@fugufugu6649]

強力な紫外線で殺菌は無理なんですかね

[@raradoren]

安い焼肉食べ放題のハラミ生焼けで食べまくってたわ（中が冷たいくらい） ハラミは内臓ってこと知らなかった笑 ハラミ生で食べるとマジで美味しい笑

[@chamaasu]

バイキンマンなのだ！アドバイスしようと思ったけどやーめた！バイバイキーンw ヒソヒソ…低温調理のホルモンを軽く炙って食べると美味しそう😊

[@hiroyuki4005]

魚は何度も当たってるけど、不思議と肉は一度も無し。生肉好きです。

[@1231hiroshi]

生の牛肉は本当に癖になるおいしさがあるんですよねw かれこれ4回ほどやられてますがどうしても見かけると頼んじゃいますw

[@murabito02450]

私か働いてる焼肉屋は刺身出てるんですが屠畜場で枝肉で検査されたものを出してます

[@なの-t2r]

KZbinで生でユッケや肉刺しを普通に提供してるの観て疑問に思ってたんでどんどん突き詰めてください🤣

[@いあ-s3g6r]

美食家達って最終的に人間の肉も食べてみたいってなりそう

[@makimasu420]

昔ホルモンの食べ方で言えば焼きで出てきた物を裏表3秒ずつでほぼ生で食っていました。当たった事は一度もありませんでしたが、本当に死ぬからやめろ！と言ってくる人がいたのでやめましたが、その人も根拠無く止めてきていたそうです。それ以来その食い方はしていませんが、8年くらいはその食い方で一度も当たった事はなかったです。 粘膜の部分に菌がいると言っていますが、あくまでイメージと言うだけで、動画で流すのはどうかとも思います。しっかりと調べるなり調査して放送してほしいと思いました。

[@T-MASTER-dc3fm]

大衆浴場にあるクシの殺菌灯(温かくならないバージョン)が発明されれば良いんですよね。どこまで菌を死滅させるかしりませんけど😅

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

あれって大腸菌にも有効なんですか？

[@T-MASTER-dc3fm]

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi リンクを何回か貼ろうとしましたがKZbinに削除されているようです😅伝わるかどうかわかりませんが Yahoo!で→　Lab BRAINS　大腸菌　殺菌灯。で調べてもらうと出てくるページが殺菌灯と大腸菌の殺菌について調べた、(ラボ　ブレインズ)のページに飛べます。多分…トップに出てます。2021/7/30に発表された記事です。 結果を言うと殺菌灯でも大腸菌を殺菌可能らしい結果出てます。

[@gari2garixon]

いつも好きで観てます^ ^ シバターがお肉のおじちゃんの動画紹介してましたね^ ^

[@フランチェスコトッティ-b2m]

この前スーパーの塊肉を、 スライスしてダイレクトで食べました。 血の味がしましたが美味しかったです。

[@oi-dh3yc]

低温調理って寄生虫も死ぬんもんなの？

[@zaku3939zaku]

そうだな内蔵は何が住んでるか分らないので 火で殺菌死滅させるのが普通の判断 内蔵肉系の調理は俎板とか調理場が汚染されて 他に波及して行くのが怖い所

[@wtpotom]

大腸菌って大腸から見つけられたから大腸菌っていうんだけど実際大腸にいっぱいいるわけではないんよね… 他の菌のほうが多かったはず… どっちにしろ危ない菌であることには変わりないけど… あと人間の小腸・大腸にも同じような菌がいっぱい含まれてますね

[@0722kouji]

長崎の方ですか？

[@アレスチャンネル-t1k]

殺菌という点で紫外線処理が一番いいかもしれませんね 生牡蠣も紫外線で殺菌するわけだし

[@ゼロ-z6z]

凍らすとどうなんだろ？

[@mmd8488]

近所の肉屋で並んでるレバー見てるとレバ刺し思い出して涎が出るｗｗ　でも鮮度管理が過熱品扱いなので手を出せないのが悔しいｗｗｗ

[@たけたけ-p4w2r]

中途半端な色が旨そうに見えないので、食べるのを躊躇するのがまず欠点ですね。 長い時間の労力が報われない。

[@秋野明美-v5g]

さいきん、ネット販売で生食用牛レバーが売ってますね。特殊な加工をしてあるとか。ホントですかねぇ？

[@eiji314159]

毎月1日しか予約の電話受け付けていない例のお店ですね笑

[@Oyatsumagician]

低温調理･･･5時間もかかるんですね･･･

[@関屋萬之助]

注意喚起ありがとうございます。 やっぱり生が一番ですよね。 あぁ～普通に刺しが食べれた時代が懐かしく。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

自分も生肉好きすぎます！ 自分たちは自己責任で食べれるからまだましですけど・・・「

[@肉です-g8h]

ルール守らない店かなり増えましたね 保健所も問題が無い限り動く気配無いですし でも一つ言える事は生肉は旨い

[@zallful12]

高田にあるのか！

[@柴田寿美]

なんでも生刺し？　最高の食べ物は今は昔では無いですかね。 食通の話しは話し半分が良いのではないですかね。　生刺しの美味いのはわかりますが。

[@てんごん-u6g]

内臓系の肉刺しを出す所は 肉の知識なしなのでヤバいですね。 肉は基本ウエルダン～🤣 ミディアム、レアはお店の責任 または、自己責任❗ 肉屋が生で行けると言うのは論外ですね。 衛生管理では芯温63℃30分だったと思いますが、それに達しないといけないので 販売も難しいとは思いますが、それと 同等の処理をすれば良い。 同等の処理って何度で何時間加熱すれば 良いのでしょうね？ なかなか厳しい規定ですよね🥺

[@issei0922]

流石にシマチョウはちょっと食べるの怖いですね🤣

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

はいさすがにビビりながら食べました（笑）

[@SHIBATAKEN]

生肉最強‼‼

[@user-anagosan]

がん細胞に色付けられる技術があるなら 菌に色をつけることもできるのではないか… その際に菌がどのように内臓で繁殖し、増えるのか、また持たないようにするのかを研究し、菌がいなくなる方法(殺菌や滅菌)本当に考えてください…菌のスペシャリストさん…😭

[@斉藤ヒロシ-v4o]

加熱殺菌要らずとゆうと放射線殺菌が該当します。現在は違法ですが安全で放射線怖い病にかかった人が少なくなれば直ぐに出来ます

[@山田太郎-k2j]

じゃあ次はこのヌメリにどれくらい菌が付いてるかの調査の動画すなｗ

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

今すぐ保健所へＧＯ！

[@誠のギャンブラー]

シマチョウ大丈夫でした？😅 大阪か何処かの韓国人の人がやってる焼肉屋で ホソを生で食べる所がありましたよ。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

今現在はぴんぴんしております（笑） さすがに小腸生は自分はいけません・・・

[@KF-bb8wl]

私はブランデーorウイスキー50°位に5分程度、浸漬して食べてます。 殺菌力上げたければ少し酢やレモン果汁等を一緒に入れて湯煎すれば完璧 アルコール気になる人はトリミングすればOK。

[@nogizaka-chiyodaline]

この手の表面だけの殺菌なら紫外線とか効かんの？

[@makotyantyan]

ぜひホルモン処おさむちゃんの生ミノのカルパッチョを再現してもらいたいです。

[@とまとにこみ-q9v]

そろそろ血を飲むとかやりそうですね

[@だんてらいおん-o4l]

いっそのことスッポン食べて欲しい😄

[@もさ-h2e]

@@だんてらいおん-o4l 焼きスッポン！？見たことないかも笑

[@nomad-f3q]

すっぽんの丸呑みとかなぁ

[@at5108]

肉が大好き過ぎてメンヘラ化してるやん

[@iiiiiibbbbbbbttt]

おじちゃん「この血をぉ、湯煎していきます」

[@pocchi2898]

昔TVでお相撲さんがホルモンを生食するって言っててビビった記憶ある

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

絶対やめた方がいいっすね。危なすぎます！

[@ダリルクォーターダリルクォーター]

多分大丈夫なんでしょうが、、怖いですよね～リスクおってまでシマチョウは生でいきたくないなー。焼いた方がシマチョウは美味しいですよ😃

[@かっちゃん-k9y]

低温調理は低温調理の域を出ない、これわかるー、先日、福岡天神の某ホルモン屋で ギリギリレバ刺しってのを食べましたが、おいしくないｗ あれなら、もはや焼いたほうがうまいｗ

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

何回も低温調理食べてるけどマジで箸が進まないっすね（笑） 本物にはやっぱ勝てない。。。

[@田中雄一郎-l6d]

美味いは危険と隣り合わせ フグを食べる日本人にピッタリですね

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

レバーなんかは死んでも食べたいって方多いですもんね！

[@徹虎-y7o]

生肉、最高に美味いけどリスクが有りすぎるんですよね😱 鹿児島も鶏刺があるけど、美味いですもん💗基準が物凄く厳しいんですけどね😱

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

自分もササミ刺しやずり刺し好きで食べてたけど業者さんがやめた方が良いって言葉であんまり食べれなくなりましたね（笑）

[@Nassy_]

屠畜場で捌きたてのまだあったかいハラミの刺身が食べたいですね。。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

なんとも贅沢！

[@androidpostal]

ほんとにやるなら放射線殺菌しかないけれど、日本だと禁止されてるんですよね。海外だとOKなとこ結構あるから、生食が海外でブームになったら日本でもいつか解禁されるかもですね。

[@solidstatehgv]

おっしゃる通り東京の焼肉店の提供基準はめちゃくちゃ曖昧です。 最近では"炙り"という文言が免罪符になっています。 また具を乗せたロースやカルビなどの片面焼きも加熱不十分ですね。 似た業種でレアハンバーグなるものもトラブルがつきません。

[@lsaltr260]

サシミートってもう試されましたっけ？ あれはかなり「生」ですぜ。

[@エロかっぱ]

生肉🥩 美味しい〜よね

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

エロ美味いですよね！

[@がるぐる-j5k]

いつも面白い動画ありがとうございます。 こういった危険を伴うチャレンジ動画は個人やＴＶでは難しいので KZbinならではと思います。 「美味いと危険は隣り合わせ」 昔知り合いの猟師からもらった鹿を、タタキで食べたことが有ります。 危険なのは承知してましたが、本当に美味かったです。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

ジビエは寄生虫が怖いですよね！ でも美味いの誘惑に負けちゃいます。

[@565656aaaa]

無水エタノールに漬け込んだら生で食えそう エタノールの浸透するところまでしか菌も侵食できんやろ

[@neko3desu]

使ってる包丁、おいくら位ですか？ 勝手な見立てで、３０万かな？

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

いや２万ぐらいですよ（笑）

[@7コマすべり]

ということは大腸より小腸の方が菌は少ないのですかね…どうなんだろ

[@イッシー-h4f]

肉に放射線を当てて殺菌するというやり方があるみたいです ヨーロッパのタルタルステーキとか生肉料理で使われてると聞きました

[@ベジタリアンになったドーモくん]

機械とか増えたおかげで実験の範囲広がるの草

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

皆さんのおかげです！

[@cogito5576]

東京で生肉出してるとこは肉加工の認可も受けてますね 店の調理場の隣りに加工場作ってます

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

マジですか？ 基本認可を受けた屠畜場からの枝肉からしか厳しいって話聞きましたけどね！

[@cogito5576]

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi さん 基本的に枝肉を処理する場所と普通の調理場はきちんとわけないとダメみたいです

[@カメリアダイヤモンド]

命がけで食うものじゃないと思いました！

[@クライシス田中]

なんでも生が一番ですよね

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

同志！

[@ゴキブリハンターまさし]

昔は新鮮なホルモンは炙るだけでいいとかありましたね！

[@3292jet]

面白い実験いつも楽しみにしてます。 その後、お腹は壊さなかったですか？

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

大腸菌は潜伏期間が２～７日ですが今３日目でぴんぴんしております！

[@chaoz358]

ドイツは生の豚肉食べるよね

[@jangararamen]

大炎上しそうなタイトルでハラハラしていたんですけど、しっかりと低温殺菌されていたのでホッとしました。 ただ、こういう衝撃的なタイトルは視聴数を稼ぐことが出来るけど、タイトルだけが一人歩きして、お店自体が風評被害に遭う可能性もあるので気をつけた方が良いと思います。 最後の「美味いと危険は隣り合わせ」、まさにそのとおりの名言だと思います。

[@P-boy_takumin]

生が加熱調理前より美味しいのはわかるけどなんでなの？食感の違いだけ？成分の変化があるのかな？ 万が一、飲食店の店員さんが食中毒になった時は調理や配膳はできないよね？

[@n1ck838]

菌のスペシャリスト草