Zwei leckere Brennnessel-Rezepte - Brennnessel-Creme-Suppe - Brennnessel Kartoffelpüree

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Zu den Rezepten:
Brennnessel-Kartoffelpüree:
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Brennessel-Suppe:
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Hier kommen wunderbare Brennnessel Einsteiger Rezepte die mir immer wieder Freude machen.
Die Brennnessel ist ein ganz besonderes Wildgemüse. Weil die Heilpflanze nahezu vor jeder Haustür wächst, kennt sie wirklich jeder - auch wenn das erste Kennenlernen häufig schmerzhaft war.
Mit wenigen Handgriffen lassen sich aus der oft als Unkraut geächteten Brennnessel ganz wunder- bare Speisen und Würzmischungen herstellen:
Die Brennnessel wird seit Jahrhunderten als Heil- pflanze zur Blutreinigung und Entschlackung, bei Eisenmangel, Rheuma und Prostatabeschwerden eingesetzt. In Kriegszeiten leistete sie durch ihre wertvollen Inhaltsstoffe einen wichtigen Beitrag zur Grundversorgung. Die Brennnessel enthält fast so viel Eiweiß wie Magerquark, mehr Kalzium als Milch, mehr Eisen als Spinat und mehr Vitamin C als Zitronen.
Heute ist die Brennnessel kein »Arme-Leute-Essen« mehr, sondern eher in der gehobenen Küche zu Hause. Die Blätter schmecken ähnlich wie Spinat, allerdings deutlich kräftiger, die reifen Samen haben ein wundervoll nussiges Aroma. Am besten erntet man von März bis Juni die jungen Triebe mit vier bis sechs Blättern oder dann von August bis September die reifen Samen. Das Übergießen der Blätter mit heißem bis kochendem Wasser macht die kleinen Härchen, die für das Brennen verantwortlich sind, weich. Beim Ernten sind Handschuhe allerdings empfehlenswert.
Um stets frisches Grün für Smoothies und viele andere Gerichte zur Hand zu haben, bietet es sich an, ein paar Brennnesseln im Garten zu ziehen, am besten in einer etwas wilderen Ecke. Besonders wohl fühlen sich Brennnesseln an Hecken mit mäßiger Sonne. Brennnesseln dienen vielen Schmetterlings- arten als Kinderstube. Bei vielen, darunter dem Pfauenauge, ernähren sich die Raupen ausschließlich von Brennnesseln. Eine mit Brennnessel angesetzte Kräuterjauche ist das Gold jedes Gärtners. Ins Gießwasser gegeben, belebt dieses Energietonikum alle Pflanzen, sodass sie schnell und kräftig wachsen und Schädlinge oft gar keine Chance haben.
Beim Sammeln in der Natur ist darauf zu achten, keine Pflanzen vom Straßen- oder Feldrand zu wählen, da hier die Schadstoffbelastung meist hoch ist - auch das spricht für den Brennnesselanbau im eigenen Garten.
In der Videoreihe "Gemüse kann alles" werden wir jede Woche mit einer anderen saisonalen Gemüsesorte schnelle, kreative & richtig leckere Gerichte zaubern. Immer mit dem Fokus auf Techniken und Zubereitungen an die man nicht sofort denken würde bei der jeweiligen Gemüsesorte.
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Ganz viel Spaß und Freude damit!
Euer Sebastian
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[@ReinhardLau]

Richtig gut 👍

[@ReinhardLau]

Danke schön für Tipps und Rezepte vegan 😊

[@chrsa9852]

Klasse ! Werde ich ausprobieren. Ich habe genug Brennesseln im Garten 😂

[@dianademmig]

Ich liebe Brennnessel. Hab sie gestern erst in einer Quiche zubereitet und geplant sind noch Brennnessel-Gemüse (wie Spinat) und Kartoffel-Brennnessel-Stampf (eine rustikalere Variante als das hier gezeigte feine Pürree). Samen gebe ich gern ins Müsli. Danke für das tolle Video über ein oft unterschätztes Wildkraut.

[@aenne-katrinkwasnitza43]

Lieber Sebastian, habe gestern das Püree nachgekocht - Brennnesseln hole ich aus dem Garten - wieder etwas mehr als im Rezept und dazu wieder den göttlichen Spitzkohl mit Miso -Butter - traumhaft !!!! Danke für die grossartigen Rezepte !!!! es macht einfach nur Spass all diese schmackhaften Gerichte nach zu kochen ... ich war nie ein Fan von Weisskohl oder Spitzkohl - ausser roh oder fermentiert, aber seitdem ich Deine Rezepte teste bin ich begeistert ..... die Masterclass rückt näher ....

[@anitakoller491]

Ich habe Brennnessel auf mein Fensterbank angebaut weil ich es so liebe. Die Suppe mach ich auch fast genau so nur mit Kokosmilch. Genial. Den Püree werde ich morgen gleich probieren . Suer Idee, Danke!

[@kaycharlottef8693]

Ui, coole Idee die Brennesseln sogar im Topf anzubauen! Brauchen sie viel Platz?

[@heikeblar7523]

Das ist ja mal eine Idee. Hast du die innen oder außen?

[@Krimmeldimmel]

Oh toll, ich liebe Brennnessel und freue mich über diese neuen kreativen Impulse 😀

[@plantbasedliese7768]

Schöne Ideen. Finde Brennesseln auch ganz toll 😊🌱

[@carinakonrath]

Sehr schöne Inspirationen, vielen Dank! Frisch ist sie vermutlich am gehaltvollsten. Die Spitzen, wie von dir gesammelt, enthalten zudem auch weniger Nitrat, weswegen man die älteren Teile eher nicht sammelt. Getrocknet habe ich sie kürzlich zu Pulver gemixt und bin total begeistert von den Gewürz. LG Carina

[@dobrinkareiche6766]

Super Lecker. Heute habe ich die Suppe gekocht einfach Lecker. Danke.

[@tumminelloantonietta852]

Auch wenn es kaum glaubwürdig erscheint, so sind in der Brennnessel doch hohe Mengen an Vitaminen und Nährstoffen enthalten, die für den Menschen eine entscheidende Bedeutung haben. Die Kräutersorte ist schon seit dem Mittelalter als Heilpflanze bekannt. Sie kann in rohem Zustand ebenso wie gekocht verzehrt werden. Es existiert eine Vielzahl an Verzehrmöglichkeiten. Zu Brennnessel-Tee verarbeitete Blätter haben eine harntreibende Wirkung. Darüber hinaus ist das Kraut für seine heilenden Eigenschaften bezüglich einer Prostatavergrößerung sowie für die stimulierende Wirkung des Haarwachstums bekannt. Die in der Brennnessel enthaltenen Vitamine und Nährstoffe, darunter beispielsweise Kalium und Eisen, haben zudem eine blutreinigende Wirkung. Kommt der Mensch direkt mit der Brennnessel in Hautkontakt, verspürt er einen brennenden Schmerz. Dieser zeigt bei Gelenkbeschwerden gleichzeitig eine schmerzberuhigende Wirkung.

[@monikagaeta3802]

Jetzt muss ich die Brennesseln neben meinem Garten nicht mehr mit dem Rasenmäher killen. Habe noch etwas Respekt davor diese zu essen. Ich gehe gleich mal in den Garten. Danke für Deine Rezepte

[@tatjana1113]

Oh ja Brennnessel ist so toll, einfach wie Spinat verwenden 👏🙌 total tolle Inspiration ❤️

[@aenne-katrinkwasnitza43]

Habe die Brennnessel Suppe heute gekocht - etwas mehr Brennnessel (aus dem eigenen Garten ) genommen da ich ursprünglich auch das Püree machen wollte, aber dafür hat es doch nicht gereicht ... so viele junge Triebspitzen für beide Gerichte hatte ich am Ende leider nicht (( also habe ich ca 70 gr Brennesel Spitzen verwendet - da ich Brennnessel liebe wollte ich auch ein intensiveres Aroma .... mangels eigener Gemüsebrühe habe ich vegane Gemüsebrühe Würfel genommen und etwas stärker verdünnt .... die Suppe hat wunderbar geschmeckt .... da ich noch keinen Mixer habe - habe ich mit Pürier Stab gearbeitet - ging auch - dann wird es nicht ganz so cremig, was auch nicht schlecht ist, da die Brennesel, noch erkennbar ist - ganz leichte Fasern aber wirklich nur minimal ..... einziges Manko bei dieser Methode - die Suppe erkaltet schneller da der Topf während des Pürieren offen ist und es länger dauert als mit dem Hochleistungsmixer .... ABER es geht :-))) und der frische Thymian ist ein toller Tipp .... ach und den Sesam hab auch vorher geröstet .... werde ich auf jeden Fall wiederholen ... Danke für das Rezept !

[@gertivonfrosta6837]

Danke

[@janalovesgreenlife5249]

Super Videos :) Vielen Dank für deine Arbeit!

[@lisasimpson600]

Mmhh, das sieht lecker aus! Die Haselnüsse muss ich allerdings ersetzen. (Allergie). Ich habe dieses Jahr viel Brennnessel-Pesto gemacht, mit Cashew Nüssen, Parmesan und viel Knobi! Hab zum Glück viel Brennnesseln hinterm Haus. Die Samen (getrocknet) hab ich mir allerdings bestellt. Nach einem Versuch waren meine Finger dermaßen "unter Strom", dass ich das Pflücken gelassen habe. Die streu ich morgens in den Joghurt.

[@j.b.9819]

Super Rezept. Ich habe in der Vergangenheit bereits mehrmals mit Brennesseln gekocht und dabei festgestellt, dass bestimmte Arten eine etwas süßere und die andere eine sehr kräftige "Wald"note haben. Weißt du welche Brennesselart für welches Gericht am besten geeignet sind? Beste Grüße

[@SebastianCopienChefkoch]

Grundsätzlich gilt das nicht nur für Brennnesseln sondern natürlich für alle Gemüsesorten ebenfalls. Baust du rote Beete in München an oder auf einem sandigen Boden im Norden wirst du einen anderen Geschmack bekommen. Das gilt auch für die Brennnessel. Boden ist also wichtig aber dazu auch noch die Sorte denn da gibt es auch unterschiedliche. Letztendlich einfach direkt probieren und dann immer anpassen und entscheiden. Viele Grüße

[@aenne-katrinkwasnitza43]

Endlich neue Brennnessel Rezepte !!!! Danke ! probiere ich heute aus ! ich liebe Brennnessel und habe sie immer im Garten ... früher sogar Brennnessel Torte gebacken aber noch keine Idee wie ich diese in vegan hinkriege - was kann ich statt Ricotta nehmen ?

[@SebastianCopienChefkoch]

Mandelricotta ✌️

[@aenne-katrinkwasnitza43]

@@SebastianCopienChefkoch Lieber Sebastian- herzlichen Danke für die schnelle Antwort !!!! werde ich ausprobieren .... das Rezept ist ursprünglich aus der Toscana - Grüner Gemüsekuchen - ich nahm statt Mangold Brennnessel und statt Chicorée Borretsch ...aber im Winter ist es mit Borretsch schwierig - da kann man auf Chicorée ausweichen ... werde ich mit Mandelricotta testen )

[@yvonnenobel4715]

Hallo, hab gerade Ihren Kanal gefunden und mein Abo da gelassen, mich interessieren Menues mit Brennesseln sehr. Vielen Dank Gruss aus der Schweiz

[@SebastianCopienChefkoch]

Welcome 🌱

[@chrischnaification]

Vielen lieben Dank für diese tollen Rezepte und das Video. Ich habe eine Frage. Kann man die Suppe aber auch die Brennnesselzubereitung für das Püree auch mit dem Stabmixer machen? In meinem Standmixer darf ich so heiße Sachen nicht pürieren, wegen der Dichtung.

[@dereinzigrechtmaigeherrsch8353]

Baba Rezept

[@Therawpy]

Welche Hefeflocken verwendest du?

[@annifox2750]

Kann man wirklich nur die Spitze der brennessel verwenden? Die restlichen Blätter sehen auch noch grün und saftig aus, auch jetzt im November 🤔

[@ross_immigration]

👏👏👏

[@vegan_k_a_t5064]

Welche Küche ist das? Nicht die Kochschule, oder?

[@ulrikekastner_essence]

Wieso wird der Knoblauch gerieben und nicht gepresst? Danke.

[@SebastianCopienChefkoch]

Ausprobieren und vergleichen. Großer Unterschied 👌

[@k.silberberg5137]

Brennessel ist ein Aphrodisiakum. War im Mittelalter verboten für Mönche. 😉 Ich liebe Brennessel. Warum Pestizid-Salat-Schleudern dem Supermarkt? Eigentlich ein Irrsinn.

[@helgamair4492]

QA

[@PsalmEins]

Ich liiiiiebe kalt gewordenes Püree 😖