Senf selber machen - Rezept

[@karinschillerac]

Nachtrag: Heute habe ich nach 10 Tagen meinen Senf gekostet. Ich hatte den Tipp bekommen, die Senfsaat vor dem Mahlen einzufrueren, damit er nicht bitter wird. Das hat schonmal prima geklappt. Ich muss auch noch dazu sagen, dass ich (weil ich einen leicht süßen Senf haben wollte) 2 EL braunen Zucker hinzugefügt habe. Mein Senf ist KÖSTLICH! Er ist genauso, wie ich ihn haben wollte. Ich werde NIE WIEDER Senf kaufen. Nochmals Danke für das Rezept!

[@Urgeschmack]

Danke, das freut mich. Die kurze Reifezeit überrascht mich, aber wenn es schmeckt, dann ist da nichts anzuzweifeln. Sehr schön.

[@gabischon9214]

Gute und einfache Anleitung. Danke. Selber machen und wissen was drin ist, ist auch meine Lebensart.

[@eberhardsiebert-wieck5475]

Wertschätzung der Esskultur, das ist dir bei diesem einfachen Rezept mit diesem Video sehr gut gelungen rüberzubringen. Danke.

[@Urgeschmack]

Dankeschön!

[@klausbarbel6114]

Moin, mein Lieber. Fruchtiger Senf ??? Gerne !!! Ich habe es noch nicht ausprobiert, geht auch ein guter Balsamiko. Deine Kreation ist rehr lecker Liebe Grüße

[@Urgeschmack]

Danke, freut mich sehr. Balsamico-Essig? Klar - bei Senf ist ja ohnehin fast alles erlaubt. Ich empfehle auch einen Blick auf die 3-Jahre-gereiften Balsamico-Essige aus dem Holzfass. Nicht das (leckere) sirup-artige Zeut aus Modena, sondern eher das Zwischending.

[@karinschillerac]

Wie wahr! Es geht nichts über selbst gemacht. Geschnippelt habe ich als Kind schon gerne, zusammen mit meinen Eltern. Aufwändigere Gerichte haben wir zu Dritt gemacht und jeder hatte seine Aufgaben. Neulich habe ich Kreuzkümmel entdeckt. Davor hat's mir immer gegraust, weil ich es mit Kümmel gleichgesetzt habe, der zwar gesund ist, den ich auch in manchen Speisen (ungern) benutze, aber nicht gut vertrage. Jetzt gehört Kreuzkümmel zu meinen Lieblingsgewürzen. Ich wollte ausprobieren, Senf, süßen Senf, selbst herzustellen. Aber für eine Probe möchte ich nicht unbedingt kiloweise Saat oder Pulver kaufen. Wie rechne ich das Verhältnis Grundmasse:Süßungsmittel aus, damit es z.B. ein Weißwurstsenf wird? Meinen Vanille- und Zitronenzucker und auch die Lievito Madre für meine selbst gebackenen Brote selbst her. Es macht Spaß und ich bin ehrlich gesagt auch ein bisschen stolz, wenn Familie und Freunde sagen, dass es lecker schmeckt. Im übrigen weiß man auch, dass keine fiesen Zutaten drin sind. Deutsche Bäcker müssen nämlich Zusätze nicht deklarieren, die nach dem Backen nicht mehr nachweisbar sind. Unglaublich! In der Schweiz muss ALLES auf die Zutatenliste, was enthalten ist. Das finde ich nicht mehr wie richtig. Allergiker können nur sicher sein, wenn sie es selbst machen, ebenso wie Vegetarier/Veganer.

[@Urgeschmack]

Zu dem Zutatenverhältnis von Senf kann man nichts sagen. Das empfindet und schmeckt jeder anders. Hinzu kommt, dass Senfsaat ein Naturprodukt ist und daher Schwankungen unterliegt.

[@AnnaAmrhein]

Kann ich statt dem Pulver auch im gelichen Mass Senfkörner nutzen?

[@Urgeschmack]

Das geht im Prinzip schon, wird dann aber kaum eine cremige oder dickflüssige Masse ergeben. Man hätte dann eben nur die Würzmischung mit Senfkörnern - und müsste die beim Essen selbst zerbeißen, damit es nach Senf schmeckt.

[@drama6268]

Ich mache senf mit den saatkörnern, eingeweicht im essig, dann etwas süssen mit einem apfel...selbstgemachter senf schmeckt sehr lecker. Lg martina

[@gabischon9214]

Gibst du das dann in den Mixer? Oder wie werden die Körner zu Brei?

[@Fritzfriedrich168]

Wollt ich auch schon immer mal machen, ja ja mach ich bald mal! Mach ich jetzt, nach dem Top-Video! Superkanal, 1A!

[@Urgeschmack]

Das freut mich. Viel Spaß dabei.

[@frankscheer5397]

Yo. Danke für das Video.

[@Urgeschmack]

Bitte.

[@kingpolo86]

beim essig bitte mal den säuregehalt angeben, geht von 3% bis 80%. welche stärke verwendest du bistte? mfg mike

[@FKoch-ik8wk]

Danke für das Rezept, hab es schon ausprobiert, bitter ist er nicht aber sehr scharf finde ich... leckerer als gekaufter! lass ihn noch stehen um zu schauen was noch draus wird. Du sagst ja 4 Wochen ruhen lassen - soll er luftdicht verschlossen sein?welche Temperatur? Fermentiert bzw wird das nur durch den Essig vor Schimmel geschützt?

[@Urgeschmack]

Bei mir steht er im Bügelverschlussglas im Regal. Also weitestgehend Luftdicht und bei Zimmertemperatur. Wie ich im Video sage: Senf und Essig sind zwei Dinge, mit denen Bakterien nichts anfangen können (deswegen wischen Menschen ihre Kühlschränke mit Essigwasser aus). Da passiert nichts. Die Schärfe oder Bitterkeit (Menschen empfinden das unterschiedlich) lässt auf jeden Fall nach.

[@antje1076]

Guten Morgen, lieber Felix! Vielen, vielen Dank, Rezept hab ich sofort notiert! Und nun schaue ich erstmal in Dein neues Buch! 👍 Ich frag mich nur, weshalb ich keine Push-Nachricht von KZbin bekommen habe, dass Du ein neues Video hochgeladen hast, ich habe das eben nur durch Zufall entdeckt... Hast Du schon einmal probiert, ob sich Honig eventuell gut in dem Senf macht?

[@Urgeschmack]

Danke Antje. Honig passt. Push-Nachrichten: Das kommt darauf an, wann du den Kanal abonniert hast. Wenn das schon ein paar Jahre her ist: Einfach abbestellen und neu abonnieren. KZbin nimmt ständig wahnsinnig schlaue Änderungen vor, die u.a. dazu führen, dass der gesamte alte Abonnentenbestand keine Nachrichten mehr bekommt (sonst könnte ich prima mit meinen über 20000 Abonnenten leben).

[@antje1076]

@@Urgeschmack Danke für die Info... Dann werd ich wohl mal "reseten" 😉 Geht ja gar nicht, dass ich plötzlich keine Push-Nachrichten mehr bekomme, wenn Du ein neues Video hochgeladen hast!

[@marcgallus6359]

Super danke! Aber sorry, für was wurde der Schneebesen erfunden?

[@Urgeschmack]

Zum Schlagen in einer Schüssel. Zum Beispiel für Eischnee. Von Bedeutung ist dabei vor allem die Vibration der Drähte, welche bedeutend zum Eischnee beitragen. In einem Glas mit zu kleiner Öffnung und wenig Raum hilft das Teil nicht besonders.

[@marcgallus6359]

Das stimmt soweit:-) Ich habe Schneebesen in allen Grössen, auch solche die ringförmig nur ca. einen cm hoch sind und den Gefässboden "bearbeiten". Schöne Grüsse von einem ehemaligen Tantris Koch;-)

[@paulvorbohle2830]

Wie wäre es mit einem Schneebesen??? würde das Rühren bestimmt vereinfachen. Und ich vermisse etwas den Zucker.

[@Urgeschmack]

Wer hindert dich daran, Zucker hineinzukippen?

[@askmenever7800]

Super, vielen Dank. Haben Sie vielleicht eine Idee, wie ich den Senf weniger scharf bekomme? Meine Frau hat mich gestern gejagt... War anscheinend zu scharf...

[@Urgeschmack]

Der Senf wird mit der Zeit milder. Außerdem könnte man hellere Senfsaat verwenden.

[@askmenever7800]

@@Urgeschmack danke

[@maranatha7333]

Mein Senf ist immer so extrem scharf. Nicht genießbar. Freue mich auf das Rezept 😃

[@sagichdirdochnicht4653]

In einen guten Senf gehört für mich auch noch etwas Süße, z.B. in Form von Honig, Rübensirup, oder "wenns sein muss" einfacher Zucker. .... was das ganze ebenfalls auch noch unerträglicher macht für Organismen, die man nicht gerne im Lebensmittel haben wollte ;) Zucker und Salz haben sogar sehr sehr ähnliche Eigenschaften in der Antibiotischen Richtung. Sowohl Salz als auch Zucker entziehen Bakterien und Pilzen Wasser. Bei zu viel Wasserverlust werden die Zellwände der Organismen zerstört. Dadurch können sie sich nicht mehr fortpflanzen.

[@Urgeschmack]

DIe Süße stelle ich durch einen guten Weißweinessig her. Da ist kein Zucker drin, aber wenn er gut gemacht ist, schmeckt er süß.

[@toekyo]

hast Du da ein paar Quellen für mich?

[@sagichdirdochnicht4653]

@@toekyo Tatsächlich nein, ich bin Bäcker und weiß über die Eigenschaften von Salz und Zucker daher bescheid - Hefen sterben bei Kontakt mit zu viel Salz oder Zucker ebenso.

[@thomasmartens392]

Senfhändler? wohl eher eine Senfmühle :-)

[@andre5430]

Grotten schlecht 👎

[@Urgeschmack]

Es tut mir leid, dass du dich so fühlst.