Homemade Mustard - 3 varieties of aromatic mustard by fermentation [ENG/SUB]

[@carmeneckert8660]

Da läuft einem schon beim zuschauen das Wasser im Mund zusammen ❤Ich bin ein totaler Fan von Senf und es darf richtig scharf sein....Dankeschön ❤

[@susefrosch871]

Hey Nico, lieben Dank für deine Anleitung und Inspiration! Mich würde interessieren, ob du auch schon mal mit vorher geschroteten/gemahlenen Senfkörner gearbeitet hast? Oder ist es einfach leichter nach dem einweichen zu pürieren? Ich hab immer gedacht, das, was die Schärfe ausmacht, die Senföle, werden erst nach dem Mahlen freigesetzt ?! Super, schmeckt übrigens auch einen Esslöffel Marmelade anschließend unter zu rühren, zum Beispiel Johannisbeere, Pflaume, Preiselbeeren… Und falls du doch mal wieder auf Etiketten stößt, die eklige Klebe Schicht hinterlassen, Versuch es mit einfachem Speiseöl statt Terpentin. Einwirken lassen und dann wegwischen. 😊 Lieben Gruß

[@ivse9696]

Den Dijon Senf habe ich bisher zweimal gemacht und bin immer noch begeistert - ich spiele jetzt noch etwas an den Zutaten 👍👍👍

[@melanieprier]

Hast du ein Rezept

[@ivse9696]

@@melanieprier Das ist das Rezept aus dem Video

[@urischmitt5673]

Hallo erst mal... heute wurde mein süßer Senf fertig Ich hatte schon mal Senf gemacht aber auf andere Art... Lediglich an den Gewürzen habe ich was geändert. Ich mag lieber Dill und etwas Majoran, aber das ist Geschmackssache. Vermutlich habe ich mit den ganzen Senfkörnern ect...nun für weit über 1 Jahr Senf satt *gg* Dafür nun welchen der so schmeckt wie ICH ihn mache ;-)

[@vladibudha]

Bei Senf ist es wichtig den mindestens 5 Tage im Kuehlschrank nachreifen zu lassen. Super deine Videos, Ich habe selber 15 Jahre in der Karibik verbracht und musste viele Sachen selber machen

[@NicoStanitzok]

Danke für deinen Tipp und Kompliment. Werde es im nächsten Senf Video demnächst erwähnen :)

[@stickitv3310]

Hallöchen, wie lange hält denn der Senf im Kühlschrank? lg

[@NicoStanitzok]

Der Senf hält sich im Kühlschrank mindestens 6 Monate. LG, Nico.

[@lamtung7519]

Sehr gutes Video.......... Wird gleich mal nach gemacht.....

[@NicoStanitzok]

Hallo Lâm, vielen Dank für dein Kompliment, freut mich sehr! Viel Spaß beim Senf machen und LG; Nico

[@malgorzataannarudnik3854]

Hallo Nico, würde das Fermentieren auch mit nur entsprechender Senfmehlmenge gehen? Habe nämlich 1kg Tüte voll davon.....

[@NicoStanitzok]

Grundsätzlich schon, die Menge Flüssigkeit muss dann halt angepasst werden. Du brauchst mehr Flüssigkeit, dass müsstest du ausprobieren.

[@norberttheurer888]

Hallo Nico, tolle Rezepte. könnte ich auch Kräuter reinmischen? Wenn ja getrocknete oder frische? Danke im Voraus

[@NicoStanitzok]

Hallo Norbert, sowohl als auch. Frische Kräuter sehen vor allem besser aus und sind natürlich auch aromatischer. Viel Erfolg beim ausprobieren!

[@norberttheurer888]

@@NicoStanitzok Danke für die Antwort, ich meine nur, dass es halt nicht anfängt zu gären, beim Knoblauch erwähnst du das ja auch wegen Gärung. Lg

[@NicoStanitzok]

Kein Problem Norbert, die Kräuter fermentieren ja mit. Das wird sehr lecker werden.

[@norberttheurer888]

@@NicoStanitzok vielen Dank und lg

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Hey Nico, da gebe ich doch auch gleich mal meinen Senf dazu 😀 : Als Ästhet (gefangen in meinem Körper) ist mir aufgefallen, daß du im ersten Teil T-Shirt, Senf und Etiketten farblich aufeinander abgestimmt hast 😍 ! Tolle Sache seinen eigenen SENF-KREATIONEN zu machen, die schmecken bestimmt tip-top 😋 ! Ich verwende fast keinen Senf, weil ich den Eigengeschmack von Fleisch und Wurst (nach dem Garen) nicht überdecken möchte. Besten Dank für dein Video 💝 und viele Grüße, M i k e ...

[@NicoStanitzok]

Du würdest mir nicht abnehmen, wenn ich behaupte, dass war Zufall 😂 sehr aufmerksam von dir 😁 Ich gebe dir mit dem Eigengeschmack völlig recht aber es gibt Situationen, in denen Senf nötig ist. Der Burger, den ich gleich zubereite, in diversen Saucen und Dressings und manchmal brauche ich einen richtig scharfen Senf zum Würstchen. Übrigens, falls du zufällig eine Anleitung für Frankfurter Würstchen hast, ich würde mich darüber freuen. Herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar und einen schönen Sonntag 😘💕

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Nico Stanitzok Ich habe ein Video mit " Wiener Würstchen ". Was du auf dem Teller hattest sind eher Bockwürste im Schweinedarm. " Frankfurter Würstchen " werden WW in Österreich genannt, da kommt allerdings etwas Rindfleisch dazu. Beide werden in dünne Schafsdärme (Saitlinge) gefüllt ...

[@NicoStanitzok]

Dankeschööööön 😘💕 Das habe ich schon angeschaut. Ich muss mich doch noch mehr damit beschäftigen. Frankfurter Rindsbratwürste finde ich ja schon recht rustikal im Vergleich zu ww. Und das ist der gleiche darm? Ich habe hier Schweinedarm rumzuliegen, geht das auch?

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

@@NicoStanitzok Frankfurter bestehen aus Schweinefleisch + einen Anteil Rindfleisch. Wiener nur aus Schweinefleisch. Schweinedärme sind zu dick. Es muß schon ein dünner zarter Schafs-Saitling sein. Ich würde Kaliber 22/24 empfehlen...

[@NicoStanitzok]

Danke Mike, du bist spitze. 😘Jetzt muss ich nur noch an die Schafsdärme kommen 🙈

[@anjukhan5793]

very nice 👍

[@NicoStanitzok]

Thank you very much for that compliment 😘💕

[@y4nn1s95]

Super Video danke! Wie lange ist der Send haltbar? Kann ich ihn irgendwie lange haltbar machen?

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für dein Kompliment! Der Senf ist gekühlt 6 Monate haltbar. So lange habe ich ihn mal aufbewahrt. Du kannst ihn natürlich erhitzen, dann hält er sich noch länger aber die probiotische Wirkung ist dann halt hin.

[@lialu3557]

toll

[@marionkempe5277]

Wow das ist ja sooo lecker werde ich auch probieren nur eine Frage was ist dieses Senfpulver ? Ich denke das sind nur gemahlene Senfkörner oder ?

[@NicoStanitzok]

Hallo Marion, freut mich, dass du den Senf ausprobieren möchtest. Bei Senfpulver handelt es sich um gemahlene Senfkörner, genau!

[@ezerikdaswahreleben2715]

Mega , danke dir vielmals . Echt geil

[@danielpi8832]

Hi, von der fermentation anderer Dinge hab ich gelernt, dass es da nach ner weile zu blubbern anfängt; ist die Fermentation hier weniger intensiv, bzw. wird der senf dadurch wirklich haltbar? Ich hab nach 2 tage noch keinerlei Überdruck im Glas (kann deckel locker eindrücken)...gehört das so?;) bin sehr gespannt auf das Ergebnis:)

[@NicoStanitzok]

Hallo Daniel, das ist keine so heftige Fermentation aber sicher ist sicher, daher hab ich das mit dem Deckel erwähnt. Besser so als das doch etwas passiert. Ich habe ein Glas von diesem Senf mal etwas länger im Kühlschrank stehen lassen und nach 6 Monaten war es schlecht. Ich gehe davon aus, dass dein Senf nicht so alt wird ;) Liebe Grüße, Nico.

[@danielpi8832]

@@NicoStanitzok danke für die schnelle antwort;) die sorge dass er bei mir alt wird hab ich auch nicht, aber ich hab mich generell gefragt, ob senf fermentiert wird, da (industrieller) senf ja monate hält; das geht ja normal nur durch relativ grosse mengen zucker, salz oder eben durch Fermentation.

[@elvirakammerscheid6340]

Hi Niko! Ich habe mich nun schon seit Jahren gefragt wie man Senf macht. Ich hab den hier weil ich ja auch Sauerbraten selbst einlege, aber immer im Hinterkopf Senf zu machen. Und nun weiß cih wie man gleich 3 Sorten machen kann! Toll, wird bei Gelegenheit sofort hergestellt, ich brauche nur noch den Apfelessig. Danke dir!👌

[@Mixrasoirecipes]

nice video also ur contant is so gud

[@NicoStanitzok]

Thank you my dear. ☺️ Your friendly words make me proud and happy 😘💕

[@stefanmeyer8824]

Das ist klasse! Ich werde das nachmachen! Danke!

[@NicoStanitzok]

Dankeschön Stefan! Viel Spaß beim ausprobieren.

[@DominikFeusi]

Hat wunderbar geklappt. Grandioses Resultat.

[@vidhayo-visionondhammayoga6958]

Warum ist mein Senf soooo scharf ?? Auch nach tagen.... ??

[@NicoStanitzok]

Das kann sein, weil deine Senfsamen besonders scharf sind, das verwendete Senfpulver scharfes Senfpulver ist oder der Senf grundsätzlich für dich einfach zu scharf ist, weil du milden Senf gewohnt bist. Mir persönlich könnte er noch viel schärfer sein, ich denke da liegt die Antwort. Du könntest mit etwas mehr Honig ausgleichen.

[@vidhayo-visionondhammayoga6958]

@@NicoStanitzok ich benutze gelbe Körner also nicht dunkle. Er ist echt unessbar !! Mag ja selber scharf aber das geht gar nicht. Kann es durch die Erhitzung des Stabmixers beim zermahlen der Körner Probleme gibt? Danke

[@NicoStanitzok]

Also ich weiß nicht, was bei dir falsch gelaufen ist aber mein Senf schmeckt sehr lecker. Wahrscheinlich bist du sehr sensitiv auf die Senföle.

[@vidhayo-visionondhammayoga6958]

@@NicoStanitzok kann sein ... Ich danke dir trotzdem 🙏😁

[@susannewuthrich3280]

Hammer Präsentation, Hammer Typ😁

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank Susanne, für deinen lieben Kommentar. Da werde ich ja fast ein bisschen rot ;) Sehr lieb von dir!

[@moniskuche2848]

Wirklich sehr sehr interessant 👍👌🤗

[@NicoStanitzok]

Hallo meine liebe Moni 🙋‍♂️ Ich freue mich immer sehr, dass ich interessante Themen für dich habe. Hoffe dass bleibt so 😉😘😘 Wünsche dir einen schönen Sonntag 💕

[@moniskuche2848]

@@NicoStanitzok na ja wenn du immer auch so interessante Sachen machst 🤷‍♀️🤗😉

[@NicoStanitzok]

😘😘😘

[@marcelyt6352]

Grüß dich niko... Ich bin heute auf dein video gestoßen und hab den senf grad nach gebastelt. Zwei Fragen hätte ich....falls du das hier noch ließt 🙂 In Video sprichst du von 60ml essig im Rezept steht 80ml.Und im Rezept steht 2 Tage fermentieren und unten drunter in einem Kommentar empfiehltst du 4 Tage. Magst du mir kurz auf sie Sprünge helfen was jetzt am besten ist. Gutes Video🙂👏 LG Marcel

[@NicoStanitzok]

Hallo Marcel, über die Zeit lernt man dazu, die Menge Flüssigkeit ist zu gering, daher etwas mehr Essig. Vier Tage zum Fermentieren führen einfach zu einem leckeren Ergebnis. Liebe Grüße Nico

[@marcelyt6352]

@@NicoStanitzok besten Dank für deine flotte Antwort. Abo ich da gelassen🙂

[@NicoStanitzok]

@@marcelyt6352 Gibt auch bald 3 neue Sorten 😊

[@marcelyt6352]

@@NicoStanitzok ich bin gespannt und werds mir an sehen!....das thema fermentieren allgemein ist eh super interessant

[@imZornderNudelholzGiselas]

Hallo Nico. Super Senf! Gefällt mir. Mich würde übrigens mal interessieren wie du süßen Senf zubereiten würdest. Und zwar wirklich so wie in Bayern zu Weißwürstchen. LG Thomas.

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank Thomas! Süßer Senf, eine gute Idee. Kann ich gleich mit Weißwürsten kombinieren. ;) Ein niedersachse macht Weißwürste in Thailand. Könnte spannend werden 😉

[@mimipusteblume1740]

Hab heute den Dijon Senf ausprobiert. Was für ein abgefahrener Duft 😍. Vielleicht eine etwas komische Frage, aber ist die Honig-Knoblauch Version milder? Mir ist der Senf etwas zu scharf zum so essen, oder geht das mit der Zeit weg?

[@NicoStanitzok]

Siehst du, mir kann er nicht scharf genug sein ;) Lass ihn im Kühlschrank noch eine Weile nachreifen, er wird dann durchaus milder. Der Honig-Knoblauch Senf ist aber bedeutend milder und natürlich lieblicher.

[@mimipusteblume1740]

@@NicoStanitzok Ja, bin da etwas "empfindlich".. Dann werde ich definitiv noch die Knoblauch-Honig - Variante machen 🤤. Danke für die schnelle Hilfe🙋🏻‍♀️

[@badcookbadbaker3479]

Auch hier noch der Teller mit Frikadellen, fehlt nur noch dein senf😂 Klingt echt easy, wird ausprobiert👍🏽

[@NicoStanitzok]

Jetzt wo du Frikadellen erwähnt hast. Daran habe ich ja noch gar nicht gedacht. Da muss ich welche machen und meinen Senf dazu geben 😜😂😂 Übrigens, es lohnt sich, seinen Senf zu machen 😘💕

[@badcookbadbaker3479]

Nico Stanitzok wie schon gesagt, wird ausprobiert, ich hoffe nur ich bekomme alle Zutaten, ich hab ja schon Probleme schwarzen Sesam zu bekommen🤷🏼‍♂️

[@NicoStanitzok]

Online? Ansonsten den schwarzen Senf durch braunen austauschen. Ich brauch jetzt ne Bulette 😉😘

[@badcookbadbaker3479]

Nico Stanitzok lass es dir schmecken

[@sabret_ve_seyret]

Hey Nico, vorab bedanke ich mich recht herzlich für das Rezept, wird, nach dem Einkauf, sofort ausprobiert. Da ich anti bin, womit kann ich Weißwein ersetzen? Liebe Grüße aus Hamburg. Info: Schick doch mal einbischl. deiner positiven Energie rüber 😉

[@NicoStanitzok]

(✿◠‿◠) bitteschön meine liebe Filiz, etwas positive Energie ;) Den Wein ersetzt du einfach durch Wasser oder etwas Wasser mit einem spritzer Zitronensaft. Viel Spaß und gutes Gelingen! Liebe Grüße nach Hamburch Nico

[@ichkochewild]

Die Idee finde ich gar nicht schlecht, hab ich so noch nicht gesehen. Habe das mal nach gemacht. ABER über 10 Jahre Erfahrung im Senf machen, hat mal wieder gezeigt, zu wenig Flüssigkeit. Lieber Nico, deine 120 ml Flüssigkeit reichen einfach nicht aus. Habe nach deinem Rezept den Senf angesetzt, 2 Tage fermentiert u. heute mit dem Zauberstab püriert. Es ist einfach zu trocken/fest u. man muss Flüssigkeit hinzufügen. Ich mache meine Senfe seit über 10 Jahren u.a nach Jean Pütz Hobbythek, auch hier fehlt Flüssigkeit und in allen anderen Rezepten auch. ABER DEIN ANSATZ IST TOP spart echt ARBEIT UND ZEIT! Nicht erst die Senfkörner u. ggf. Gewürze mahlen dann verrühren, stehen lassen dann pürren u. für ca. 4 Wochen stehen lassen immer wieder durch rühren und ggf. Flüssigkeit nach giessen,. Was für ein Aufwand! Klasse, Senfkörner, Essig, Wasser u. Gewürze in ein Glass, für ein paar Tage ziehen lassen, Mixstab und fertig. Supper Idee. Nachdem ich noch etwas Flüssgkeit hinzugefügt habe ist der Senf fertig. Nach 2 Tagen u. nicht nach 4 Wochen und er schmeckt Supper. War der Dijon Senf. Mach weiter so, es gibt so viele Ding die man selbemachen kann UND die besser sind als gekauft. Noch viel Erfolg mit deinem Kanal.

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für deinen lieben und sehr informativen Kommentar. Mein Senf hatte Anfangs eine gute Konsistenz, habe aber nach 2 oder 3 Wochen noch Essig dazu gegeben, weil er, wie du sagst zu trocken geworden ist und mir dann auch etwas Säure gefehlt hat. Welche Menge Flüssigkeit würdest du empfehlen, ich lerne ja gerne dazu. In meinem Beitrag schreibe ich ja, dass ich ich mich ärgere, erst heute darauf gekommen zu sein, meinen Senf selber zu machen und nicht schon vor 20 Jahren. Da hast du also 10 Jahre Vorsprung ;) Liebe Grüße, Nico.

[@mimipusteblume1740]

Wie viel Wasser würdest du den empfehlen?

[@musicwasmyfirstlove2]

Bei meiner Geburtstagsparty vor 2 Wochen waren deine 3 Senfsorten DER Renner😉😂 Mein Mann ist so ein Bautzener Senf Junkie, aber hier in Paraguay gibt es den ja nicht🤔 Deine 3 Sorten sind ein super Ersatz, gat er gesagt😍

[@NicoStanitzok]

Vor 2 Wochen, trotzdem erst einmal alles Gute zum Geburtstag nachträglich! Jetzt denke ich über einen Titel nach "Bautzner Senf Geheimrezept enthüllt" ;) Danke für dein liebes Feedback, dass freut mich wirklich sehr zu hören! Liebe Grüße nach Paraguay