Serek Wiejski - Praktyka u Praktyka

[@ArmiaPeruna]

Robi pan super robotę. Coraz mniej ludzi,którzy potrafią nie umrzeć z głodu w przypadku braku supermarketu i kebaba za rogiem :) Brawo dla pana i pozrowienia od człowieka z przed 1000lat :)

[@marcinjaworski3596]

Ekstra poradnik! Pozdrawiam :)

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Super 🥰 Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤Pana ja uwielbiam sery brawo brawo brawo dla Pana❤ LOVE POLAND VIVA POLONIA ❤❤❤

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Pan jest mega wybitny❤❤❤

[@janoko3947]

Na ojom mnie wywioza przez obrzarstwo , wszystko przez pana !! ;-) pozdrawiam

[@NomartPl]

Przepraszam :-)

[@Pietka77]

Super! Dziękuję :)

[@cezarycezary5119]

ARTUR to bylo super dzieki w niedziele sprobuje

[@NomartPl]

Zatem smacznego 😁

[@manamanam1983]

Poprzedni przepis na ogóreczki rewelacyjny, rozprzestrzenia się po rodzinie i znajomych błyskawicznie. Sam robiłem już dwa razy:) Niestety serowarstwo to nie moja działka ale filmik jak zwykle obejrzałem z przyjemnością.

[@radoslawdanko43]

Nie kłam

[@manamanam1983]

@@radoslawdanko43 Tak z ciekawości zapytam jasnowidz? Czy może upierdliwy z natury?

[@pikow8036]

Właśnie zrobiłem , jest pyszniusi , już nigdy nie kupię serka wiejskiego w sklepie , dzięki za podpowiedź . Pozdrawiam😃

[@anetawisniewska3034]

Jaką waga serka w przybliżeniu wyszla z tej proporcji ?

[@dobromitarnogorski8525]

Jak zwykle super.Pozdrawiam Panie Arturze

[@beataderoode2154]

Dziekuje jak zwykle wspanialy przepis

[@anetawisniewska3034]

Jaką Pan wagę serka uzyskał w przyblizeniu z 5 L mleka ?

[@michalsmorczewski805]

kocham Twoje filmy

[@pokatomi4633]

Coś pięknego Panie Arturze ❤️

[@kulinarnyfreestyle]

super odcinek!!! Na pewno pyszny serek !!! pozdrawiamy

[@xxxxxx-mw8me]

Mistrzu Pokłony

[@Artanis02sk]

Jak elegancko :)

[@MatiKwapi]

Jak zwykle smaka narobił

[@sylwianosiadek7582]

Witam, dużo można się od Pana nauczyć, od dłuższego czasu sama piekę chleb, robie również jogurt, ale serek wiejski tez zrobię bo wyglada i zapewne smakuje wyśmienicie

[@osiolekosiolek4726]

Zrobię👍👏👏👏 Pozdrawiam 👍🤪

[@jam-se8yq]

Czy taki serek wyjdzie tez na mleku bez laktozy lub innego rodzaju mleku czy musi byc zwykle mleko krowie?

[@beatenowak537]

A czy to mleko prosto od krowy no bo takiego napewno u nas nie kupie

[@NomartPl]

Najlepiej prosto od krowy, ale może być też sklepowe oznaczone jako świeże, czyli pasteryzowane w 73-74 st. C Nie może być UHT.

[@beatenowak537]

Slicznie dziekuje za odpowiedz jutro jade po mleczko pozdrawiam z Wassenberg

[@grubalilka2121]

Panie Arturze niech Pan zrobi buffalo Mozarelle. Probowalem zrobic ale nie wychodzi a ja wiem, ze jak Pan zrobi to wyjdzie na pewno. Na pomidorka na lato jest idealna !

[@jinksmelki949]

Mniam mniam jutro robię :)

[@adamc3930]

Fajnie, podoba mi się, chociaż w domu robię ser trochę inaczej. Weryfikowałem przepis mamy z informacjami na różnych stronach. 2 litry mleka 3,2% w butelce typu "świeże", 400-500 ml kefiru 1,5%, wlać do gara, wymieszać i zostawić pod pokrywką na kuchni czy gdzieś na 2-4 dni (zazwyczaj 2,5 dnia). Potem grzanie bardzo powoli na słabym gazie 25-35 minut do temp max 40-50 stopni, aż się skrzepy porobią (sprawdzam i mieszam lekko najpierw co 10 minut a potem co 5 minut). Generalnie trzeba wyłapać ten moment, kiedy dalsze grzanie nic nie daje. Niektórzy ponoć grzeją przez patelnię, żeby wzrost temperatury był jak najwolniejszy. Potem zestawiam garnek, otwarty bez pokrywki do wystudzenia (np 2h), w tym czasie ser się trochę ściągnie w większe bryłki. Wykładam płaską łychą z dziurkami na cedzak do skutku, potem puszczam to co zostanie na sitko z małymi otworkami, żeby nic nie stracić. Potem przekładam do podobnych pudełek próżniowych nie pozwalając serowi za bardzo wyschnąć na cedzaku. Ser w lodówce wytrzymuje nam co najmniej 1 tydzień (najpóźniej skończył nam się po 10 dniach). PS. Hindusi do zakwaszania mleka używają soku z cytryny lub limonki. Taki ser nazywa się paneer (panir).

[@krzysztofgazewski7911]

Pozdrowionka panie Arturze z okolic Nidzicy✋😋🍓🌻

[@NomartPl]

Dziękuję i pozdrawiam wzajemnie :-)

[@AdamNeoDot]

Mimo braku własnych doświadczeń w serowarstwie (obiecuję sobie kiedyś samemu spróbować, ale trochę zniechęca czasochłonność wszystkich tych procesów ;) ), z przyjemnością się ogląda i ślinka cieknie na etapie "degustacji" :). Mam tylko pytanie (refleksję?) - czy dodanie (niepasteryzowanej) śmietanki do serka nie niweczy pozytywnych skutków pasteryzacji samego mleka pod kątem długowieczności? Czy drobnoustroje żyjące w mleku i skracające jego żywotność nie bardzo radzą sobie w zbierającej się na jego powierzchni śmietance?

[@NomartPl]

Oczywiście, że w tym przypadku śmietana choć dłużej zwykle wytrzymuje niż mleko faktycznie nie była sterylna. Serek nie jest produktem długotrwałym więc pasteryzując mleko tylko ograniczamy możliwość skrócenia trwałości, ale nie eliminujemy wszystkich zagrożeń.

[@AdamNeoDot]

@@NomartPl Czyli w skrócie - jako, że mleko jest mniej trwałe od śmietany - po prostu bardziej skupiamy się na jego trwałości (lub jej braku). A skoro serek i tak trzeba skonsumować względnie szybko to niepasteryzowana śmietana nic tu nie psuje. Ma to sens, dziękuję za wyjaśnienie :).

[@jinksmelki949]

Pamięta Pan taki napój mleczny "SERWOWIT" czy jakoś tak??? jak go zrobić może Pan wie??? Pamiętam że to smak dzieciństwa :)

[@jinksmelki949]

@Więzienie w Petersburgu jest ale jakiś strasznie jasny na zdjęciu a ja pamiętam taki rdzawy nawet w brąz wpadający. I dzięki za dobrą radę nie pomyślał bym o sprawdzeniu w internecie :)

[@zygaf6252]

Litrami to piłem, w butelkach jak śmietana ale z fioletowym, aluminiowym kapslem.

[@jinksmelki949]

I dlatego może Pan Artur by podjął wyzwanie i pokazał jak to zrobić naturalnie i ze smakiem jak wszystko co robi :) Kiedyś próbowałem robić ale coś poszło nie tak i zniechęciłem się :( nie wiem co popsułem może złe temperatury, może składniki. Jak zobaczyłem na filmie tą serwatkę to mi się przypomniało :)

[@owitrolek]

Ja pamiętam. Fajny. kwaskowaty, orzeźwiający. Niestety nie mam dostępu do serwatki, chętnie bym poeksperymentował i spróbował uzyskać coś podobnego.

[@mateuszlazar4882]

Panie Arturze czy bez dodatków typu: chlorek, podpuszczka można zrobić jeszcze jakiś ser czy tylko twaróg???

[@NomartPl]

Można - na przykład indyjski ser paner - ale nie ma co uchylać się przed podpuszczką - a otwiera ona drogę do masy serów, a kultury bakteryjne otwierają kolejne drzwi. Te produkty są łatwo dostępne i naturalne.

[@marcinzywy9444]

Jej, aż mi się zackniło do wakacji u dziadków na wsi i mleka z porannego udoju. To se uż ne wrati. :(

[@franciszekdolas5345]

Czemu ku... na koniec nie ma nigdy podsumowania przy degustacji: np.: jest smaczne ale mogło być bardziej miękkie lub bardziej słone? Najlepszemu kucharzowi nie zawsze się wszystko udaje. Wiadomo do sieci wrzuca się tylko udane filmiki ale w życiu wychodzą nieraz zakalce. Dobre, nie dobre, do kamery super. I tak jesteś Panie Arturze dla mnie wzorcem. Pozdrawiam...

[@arcadioos7934]

👍

[@mglaaa]

Subskrybuje od zawsze. Łapkę daje po obejrzeniu ale.... pytanko: mówi Pan, ze można na słodko. Serek wiejski ze sklepu jest słony. Pan też dodaje sól. Jak sie ma słoność sklepowego do domowego? Bo ja bym chciała taki neutralny... Dziękuję za odpowiedź i serdecznie pozdrawiam pozdrawiam!

[@NomartPl]

On jest neutralny i lekko idzie w stronę słodkości do dodanej śmietany. Można go wiec dowolnie ukierunkować. Ja soli nie dodaję na etapie produkcji, ale czasami sola lekko doprawiam.

[@mglaaa]

@@NomartPl super! To do roboty :-) Dziękuję ślicznie!

[@zygaf6252]

Na czym termostatujesz w 65 st. C przez 20 min?

[@danielgorecki6531]

Jak ludzie to kiedyś robili bez "dodatków" typu chlorek wapnia ? Bardzo proszę o odpowiedź.

[@NomartPl]

Robili i nadal robią, chlorek wapnia wspomaga między innymi wydajność w serowarstwie. Im lepsze mleko tym bardziej można go pomijać. Nie da się jednak ukryć, że dziś przemysłowo produkowane mleko nie ma tych samych parametrów co mleko uzyskane dawniej z dobrze odżywionej krowy. Chlorek jest powszechnie używany w spożywczym przemyśle i w medycynie. Ser bez niego też wyjdzie ale będzie go mniej i może być gorszej jakości.

[@danielgorecki6531]

@@NomartPl Bardzo dziękuję za wyczerpującą odpowiedź ! Super kanał, pozdrawiam.

[@basiabasiaszta7783]

Panie Praktyku czy wyjdzie mi taki serek wiejski z mleka bez laktozy? Nie mogę laktozy spożywać a bardzo lubie wszelkiego typu twarożki. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Jeżeli to mleko jest niskopasteryzowane - ale wydaje mi się że w handlu s bezlaktozowe mleka UHT - a takie się nie sprawdzi. Trzeba kupić mleko świeże i użyć laktazy - ten enzym załatwi sprawę laktozy sklep.nomart.pl/p/526/14674530/-laktaza-enzym-usuwajacy-laktoze-serowarstwo.html i wtedy można robić sery i mleczne przetwory

[@shedorocats]

a po co chlorek wapnia?

[@AgnieszkaLuczynska]

Bardzo lubię z jajkiem gotowanym na twardo pokrojonym w kostkę bez soli

[@margaret9693]

Bez soli?

[@owitrolek]

Bez bo to nie jest produkt finalny. Kto chce - to sobie dosoli, pieprzu sypnie, ziół. Inny na słodko, np. z miodem. Każdemu według potrzeb...

[@yazz5313]

Kiedyś się mówiło " gomółka sera", zgadza się? Pozdrawiam!

[@wiesawobara2857]

Oj zgadza się i smak super pamiętam. Pozdrawiam serdecznie.

[@yazz5313]

@@wiesawobara2857 Tego się nie zapomina, a masło z kierzanki? Chleb z babcinego pieca, zmoczony wodą i posypany cukrem? Pozdrawiam!

[@wiesawobara2857]

@@yazz5313 no to jest to u mnie Babcia po chlebie pieczeniu. Piekła tzw podpłomyki z jagodami lub cukrem. Dałbym się pociąć za te smaki. No ale to se newrati. Pozdrawiam smakoszy.

[@yazz5313]

@@wiesawobara2857 Dlatego może jeszcze żyję, na dobrym żarciu, normalnym byłem chowany

[@goldi7624]

@@wiesawobara2857 dla czego nie ? trzeba zakasac rekawki i do roboty -wiadomo nigdy nie beda takie jak babcine ale gwarantuje ze sie da

[@Krajann]

w sumie wygląda jak te serki wiejskie z piątnicy :) dobre są zawsze zastanawiałem jak oni to robią te ziarenka :D

[@albredam]

Chciałbym zobaczyć paprykę konserwową w Pana wykonaniu.

[@henrykplesniak6790]

A po co ten chlorek wapnia? i podpuszczka? Gdy bywałem na wsi - z mleka prosto od krowy moja ciocia pozbierała śmietanę i z tego mleka pozbawionego tej że śmietany zrobiła ser

[@owitrolek]

By zwiększyć wydajność. W czym ci przeszkadza? Jak w aptece kupujesz "wapno" to myślisz, że co dostajesz? Podpuszczka od wieków jest stosowana. W czym przeszkadza?

[@henrykplesniak6790]

@@owitrolek dzięki za wyjaśnienie - teraz już rozumiem

[@Heady1991]

ja tam do serka wiejskiego zawsze sobie dodaje starty czosnek :)

[@martywhey8578]

Fajne ale na zasadzie 'kto bogatemu zabroni". Ludożerka kupi raczej serek 200g za 1,50 zł i ma kilo za 7,50. Tutaj z 5l nie ma chyba nawet kilograma.

[@owitrolek]

A jak ty chcesz wygrać z koncernami cenowo? Zobacz za ile się skupuje mleko, dodatkowo korzyści skali. Za 1,5 PLN nie kupisz 200 gramów serka, tyle to waży cała zawartość zalana jak już. A czym zalana? Cholera wie, ale śmietanki to nie przypomina. Co nie zmienia faktu, że mi to smakuje i nie zamierzam udawać.

[@stekzeszczura602]

Mieszkam w tzw. tropikach a tu o takich rzeczach to mozna zapomniec [mleko jest tylko pasteryzowane i kosztuje 2 USD za litr]

[@goldi7624]

wysil sie trochę znajdź rolnika z krowa -z niej jest mleko i po problemie

[@stekzeszczura602]

@@goldi7624 Tutaj nie ma mlecznych krow [tzn.krowy maja mleko tylko gdy maja cielaki]

[@goldi7624]

@@stekzeszczura602 ok to skąd sie bierze te mleko pasteryzowane za te 2 dolce o ktorym wspominasz

[@stekzeszczura602]

@@goldi7624 Z imortu [Dania ,Francja]

[@goldi7624]

@@stekzeszczura602 No to juz mnie ciekawość zżera -Co to za kraj jesli nie tajemnica

[@Jazzwhisky]

tę.

[@wojciech-be6hb]

Ogórki małosolne są hitem (kzbin.info/www/bejne/aJvIg2CfmMaErdE)

[@Wooki77777]

Można przepis, a troszkę mniej mówienia,? bo ciężko się ogląda. Pozdrawiam

[@ElitarnaElita]

Przecież to twaróg, a nie serek wiejski ;)

[@NomartPl]

Twaróg się robi z siadłego (zakwaszonego) mleka, a w filmie przyczyną tworzenia skrzepu była podpuszczka wiec to ser podpuszczkowy. To nie to samo.

[@owitrolek]

Sam jesteś twaróg. ;)