Sernik baskijski. Co to jest za sernik? Jak go zrobić by był jak oryginalny? Przepis MENU Dorotki.

Wszystko o serniku baskijskim - słynnym hiszpańskim "spalonym" serniku Tarta de queso, pochodzącym z San Sebastian z restauracji „La Vińa”. Dlaczego jest spalony z zewnątrz? Dlaczego uznawany jest przez wiele osób za najlepszy na świecie? Jak go zrobić, by był jak najbardziej podobny do oryginalnego? Jakiego użyć sera aby był kremowy, delikatny, aksamitny i rozpływający się w ustach. Jak zachować jego charakterystyczną strukturę używając zwykłego sera z wiaderka? Zapraszam Was na przepis jak zrobić sernik baskijski na dwa sposoby.
Zapraszam Was również na inne przepisy z różnymi sernikami:
"Wyjątkowo pyszny seromakowiec. Przepis na wilgotne i rozpływające się w ustach ciasto. " - • Wyjątkowo pyszny serom...
"Przepis na klasyczny i tradycyjny sernik na kruchym spodzie." - • Przepis na klasyczny i...
"Przepis na kremowy sernik na zimno z wiaderka." - • Przepis na kremowy ser...
"Najlepszy przepis na sernik japoński." - • Najlepszy przepis na s...
"Sernik gotowany. Sernik inny niż wszystkie." - • Sernik gotowany. Serni...
NA SKRÓTY:
00:08 - co to jest sernik baskijski
02:05 - jaki ser jest używany do oryginalnego sernika baskijskiego
05:23 - składniki na kremowy sernik słono-słodki
06:50 - składniki na kremowy sernik słodki
08:24 - potrzebne akcesoria
08:59 - czym się będzie różnił sernik pieczony w małej blasze od pieczonego w dużej blasze ?
10:16 - przygotowanie blachy
11:57 - dlaczego papier do pieczenia powinien być podwójny ?
13:40 - rozgrzewanie piekarnika
13:58 - przygotowanie masy serowej na sernik
17:44 - pieczenie
19:35 - wyjmowanie niedopieczonego sernika
22:05 - i gotowe
23:25 - wpadki ;-)
Zapraszam Was również na mój profil: / menu_dorotki
SKŁADNIKI:
Na 1 blachę o średnicy 22-23 cm lub 2 blachy o średnicy 16-17 cm
SERNIK BASKIJSKI słono-słodki
z sera PHILADELPHIA czyli sera typu SAN MILAN (sera, który jest w składzie oryginalnego sernika baskijskiego):
1,1 kg sera PHILADELPHIA (niecałe 9 opakowań po 125 g)
6 jajek o wielkości L lub 7 jajek o wielkości M
200 g cukru pudru
40 g mąki pszennej tortowej, typ 450
200 g śmietanki 30 %
2 łyżeczki soku z cytryny (lub 3- 4 łyżeczki jogurtu naturalnego ale dobę wcześniej)
2 opakowania cukru z wanilią po 12 g
SERNIK BASKIJSKI słodki
z sera MÓJ ULUBIONY czyli sera typowego w smaku dla polskich serników:
0,9 kg sera MÓJ ULUBIONY (niecałe opakowanie 1 kg)
200 g sera mascarpone
6 jajek o wielkości L lub 7 jajek o wielkości M
200 g cukru pudru
40 g mąki pszennej tortowej, typ 450
200 g śmietanki 30 %
2 łyżeczki soku z cytryny (lub 3- 4 łyżeczki jogurtu naturalnego ale dobę wcześniej)
2 opakowania cukru z wanilią po 12 g
#menudorotki #kanałkulinarny #menu

[@animkaanim276]

Mam wrażenie, że wykłady z gotowania i pieczenia prowadzi sama pani profesor z najlepszej Wyższej Szkoły Kulinarnej👍👍👍

[@magdarejno7144]

Witam Pani Dorotko. Cały tydzień czekam na nowe odcinki. Uwielbiam Panią oglądać, choć nie mam za dużó czasu na gotowanie. Gotuję tylko w weekendy bo tydzień zalatany. Ma pani najbardziej naukowy kanał o jedzeniu, o gotowaniu o sposobach przygotowania chyba wszystkiego jak widzę. Uwielbiam te filmy oglądać jak program popularnonaukowy. Ma Pani gigantyczną wiedzę, przy której inne YTuberki mogą się schować. Uwielbiam ten spokojny ton i jak to Pani prezentuje i opowiada. Gdzieś w jakim artykule przeczytałam, że nazywają Panią Makłowiczem w spódnicy. Chociaż widzę, że częściej Pani w spodniach chodzi. Pani kanał powinien być jakoś w wyróżniony, bo zaczyna być dobrem narodowym. Wilekie pozdrowienia ślę w Pani kierunki i czekam z niecierpliwością na więcej.

[@okolan7181]

Nic dodać nic ująć. To chyba dlatego jest tak fajnie i naukowo bo Dorotka ma ścisły umysł i jest inżynierem.

[@dawidkozak8070]

To jest chyba jedyny kanał, który tłumaczy co i dlaczego. Jak dodamy tego, to to się stanie, jak innego to co wyjdzie. Dzięki Pani Dorotce zrozumieć procesy w kuchni, a nie na ślepo dodaję różne składniki. Resztę kanałów można zamknąć bo wiedzą Pani Dorotka rozkłada inne na łopatki. Pozdro.

[@lenamar1494]

Tak, ten kanał to nieocenione dobro jeśli ktoś nie miał kulinarnego nauczyciela. Nie zdarzyło mi się żeby coś nie wyszło. ❤ PS Zawsze oglądam reklamy. Podobno to pomaga twórcy.

[@kmejdej]

Dawno nienawidziałam tak profesjonalnego filmiku o pieczeniu sernika

[@moniat.6424]

Uwielbiam Pani precyzję, dbałość o każdy szczegół. Pozdrawiam. 🎂

[@d.1983]

Ser z Wielunia również jest moim ulubieńcem. Nawet wygrał kiedyś ranking najlepszych białych serów w Polsce, także tak, ten sernik musi smakować wyśmienicie! Ja na nim robiłam sernik Wiedeński - pyszota☺️

[@d.1983]

@@kashacz ja kupowałam w Kaufland

[@golabczakgabriela2352]

Podziwiam Pani umiejetnosci, wiedze...no i ... poczczucie humoru idystans do suebie. Dziekuje. Pozdrawiam. ;)

[@magorzatakowalczyk5465]

Robiłam kilka razy! Jest pyszny. Dziękuję za wszystkie porady. Wiem już, co poprawić.

[@Maddeline]

Pani Dorotko, cudownie, że zamieszcza Pani przepis na sernik baskijski na serku innym niż Philadelphia 🎉 Ja rozumiem, że sernik baskijski jest specyficzny i powinien być słonawy, ale gdy zrobiłam go na samych serkach Philadelphia to jego słoność była dla mnie zdecydowanie zbyt intensywna. Na pewno zrobię z Pani przepisu na Wieluniu (lub na Piątnicy, oba sery uwielbiam). Dziękuję jeszcze raz za przepis i pozdrawiam 😊

[@sylwiam4547]

U mnie było to samo pierwszy raz na kanapkowym, drugi raz też na serku ulubionym i o niebo lepiej mi smakował. Ta słoność nie jest dla mnie😅

[@szasza3640]

Flim jest tak dobry, że uwierzyłam, że nawet ja byłabym w stanie zrobić sernik :)

[@jola789]

Spróbuj! Dasz radę i będziesz wniebowzięta! 💥 No chyba, że nie lubisz kremowych serników 😉

[@ewapodsiado6126]

Dzień dobry. Czekalam na ten przepis od Pani i jest!!! Ogromnie się cieszę. Pozdrawiam i życzę miłego dnia

[@mariaptak915]

Super tłumaczenie ekstra

[@b.j.blazkowicz8469]

Wow, San Sebastian Cheesecake - lecker! Najlepszy sernik na swiecie! Ja go uwielbiam!

[@joannajaremek2666]

Dziękuję.za przepis. Pozdrawiam serdecznie perfekcjonistke Dorotkę 😁 😋❤️

[@ninakarpowicz-andrejczuk5896]

Będę piec, dziękuję za przepis 😊

[@szipi1059]

fantastyczny przepis, wyszedł za pierwszym razem. bardzo dziękuje!!!

[@katlinnorway4881]

Zrobiłam z serka Philadelphia i wyszedł obłędny ❤❤❤ Zazwyczaj robiłam sernik królewski, ale od teraz ten jest moim ulubionym ❤

[@katlinnorway4881]

@@afroafroafro364 nie zaszedł. Ale ja po wystygnięciu, wstawiłam w blaszce do lodówki, po kilku godzinach wyjęłam z blaszki na kratkę, żeby podsechł z wody. Dlatego najlepiej zrobić go dzień wcześniej, żeby mógł ściąć się i wyschnąć. Jak wysechł na kratce, położyłam go na talerz i do lodówki.

[@aniapiotr7881]

Dziękuję za ten przepis Dorotko , pozdrawiam serdecznie.

[@mirekstyczynski741]

Przepis qi wykonanie jak zwykle super. No i 😂😂😂 nareszcie wpadki. Brawo za genialny odcinek 😘

[@elzbietawischniewski1840]

Dziękuję Pani Dorotko za przepis 😊❤️ Zawsze coś innego , uwielbiam sernik , spróbuję zrobić, jeszcze takiego nie robiłam 😊 Uwielbiam Pani przepisy , są wyśmienite 👌🏻❤️😊

[@AbcDef-vu7th]

Wspaniale ,ten pani glos dziala jak balsam na dusze , dziękuję bardzo za wspanialy sernik ,🎉

[@renatamisiak5142]

Uwielbiam Pani przepisy pozdrawiam serdecznie ❤❤❤❤❤

[@AgnieszkaKonieczna-z9z]

Sernik słono słodki to coś innego, bardzo ciekawy deser, nigdy takiego nie jadłam, jako fanka serników z wielką przyjemnością wypróbuję Twoje oba przepisy 👍😋💝🎀z pewnością oba serniki są boskie w smaku, pozdrawiam Cię serdecznie i życzę Ci miłego dnia ❤️😘❤️

[@domi_ale]

Dziękuję❤

[@dawa2588]

Mój ulubiony słodko-słony🍮❤

[@elzbietakozlowska3937]

Dziękuję

[@urszulabielecka9597]

Jesli ktos z pañstwa będzie przejazdem w Hispanii, w San Sebastián jest najpopularniejszy sernik w restauracji La Viña, gorąco polecam😊

[@PEPE-he1gn]

Dziękuję.

[@Varvi47]

Jak to dobrze wygląda!

[@Wrozka_Kostuszka]

Pani Dorotko, czy Pani myślała o wydaniu książki? Jestem pewna, że bym ją kupiła bez mrugnięcia okiem, a jakby to się skończyło collabo z Mieciem, pewnie popłakałabym się ze szczęście. Pozdrawiam! :)

[@Netai66]

Zrobiony drugi raz ten na serze polskim. Posypuję solą kryształową aby delikatnie zbliżyć się do smaku pierwowzoru.

[@halszka7546]

Pięknie to Pani pomyślała❤😊

[@blazej799]

Goryczka od przypalenia doskonale czyści kubki smakowe przed kolejną porcją słodkości. Na tej samej zasadzie do słodyczy idealnie pasuje czarna kawa.

[@hannabuller399]

My dodajemy zamiast cytryny, skórkę z pomarańczy i utratą tonkę (1/2), która podkreśla smak pomarańczy i wanilii, i sama w sobie też nadaje ciekawych wrażeń. Pozdrawiam serdecznie 😊

[@MsTrzekolada]

Ja to samo. I koniecznie duuużo soli. Na 1kg serka łyżeczka dobrej soli.

[@jola789]

Powiedziałabym "ale jaja" ale powiem "ale sernik" 😉 Oryginalnego nie jadłam ale sama też robię prawie identycznie ten odpowiednik na "Moim ulubionym" lub "Piątnicy" i mascarpone (metodą prób i błędów). Na Philadelphia na pewno by mi nie smakował 😅

[@adampakulski4775]

Jadłem kilka razy sernik z bryndzy, też taki słodko słony, czy ten baskijski jest podobny w smaku?

[@annabeata63]

Od dwóch lat to mój ideał! Inne serniki już mi nie smakują. "Zapoznał mnie" z nim Rozkoszny na swoim blogu. Świetne jest to, że w piekarniku przebywa tylko pół godziny. Potem lubię "dopiec" w lodówce. Robię podobnie do drugiego przepisu, ale daję ciemny, kruchy spód (ze zmiksowanych ciasteczek z masłem), a do środka masy nie dodaję mąki pszennej. Oprócz 450 g sera Ulubionego, 1 mascarpone, 2 śmietanek 36% (z Piątnicy), i połowy odsączonego na sicie dużego jogurtu greckiego, 6 jajek i 250g cukru, dodaję (dodatek konieczny!) łyżeczkę soli oraz wanilię (cukier albo pastę). Konsystencja jest rzadsza niż u Pani. Jeśli jest bardzo wodnisty jogurt , dodaję 1 łyżkę budyniu waniliowego w proszku. Wszystko miksuje się samo w maszynie. Piekę w foremce 24cm średnicy i wtedy tak nie wyrasta (i nie opada). Ten sernik jest uzależniający, bosko kremowy! Kto nie robił, niech zrobi.

[@gloriag4804]

Dzisiaj Dorotka enigmatyczna...😘

[@aleksandrabaran8637]

Pani Doroto super przepis , uwielbiam sernik baskijski❤ mam jedno pytanie; nigdy nie widzialam tego sera który Pani poleca z Wielunia, czy mogłaby Pani zaproponować jakąś bardziej znaną alternatywę która jest dostęna w większej ilosci sklepów a również się dobrze sprawdzi na sernik baskijski? Pozdrawiam 😊

[@alinagrochowska-lh5mv]

Ser z Wielunia bywa w Lidlu, Biedronce, zawsze jest w Auchan i Dino. Też w małych 250g opakowaniach

[@MenuDorotki]

Ten ser jest w sumie wszędzie do kupienia, jeden z popularniejszych. Pozdrawiam.

[@dorota2674]

W Kauflandzie kupuję ser z Wielunia

[@alekskiev4495]

Дякую за рецепт приготування страв з

[@dariuszszumniak9065]

😊 dzień dobry Dorotko 😊

[@MenuDorotki]

Dzień Dobry i witam wiernego widza. 😊

[@Sucharki]

zrobione na 2 opakowaniach philadelphia w wysokich papilotach w formie do muffinek (trochę pomieszałem proporcje przy okazji); o dziwo wyszedł chyba lepszy niż świąteczny 😅

[@MenuDorotki]

U mnie ten sernik też jest na 1 miejscu. Pozdrawiam serdecznie.

[@madu7563]

Trzeba zrobić...

[@beatarybakowska9331]

Jaką mąkę i w jakiej ilości dodać, żeby sernik był bezglutenowy😉

[@saidmarek2]

Pani Dorotko czy bedzie kiedys dobra grochówa ?

[@MenuDorotki]

Taki film już jest. Proszę kliknąć na link. kzbin.info/www/bejne/d6GUpZmwZbutp6Msi=nIV82GRyixp_31UX

[@magdaliam.7392]

Pani Dorotko, Mieszkam w Austrii. Mamy w sklepach normalnie Creme Freche. Ile gramów Creme Freche potrzeba ??

[@MenuDorotki]

Proszę dać tyle samo co ja daję śmietanki, czyli 200 gramów. Pozdrawiam.

[@magdaliam.7392]

@@MenuDorotki Dziękuję pięknie.

[@marzenagrabarczyk2811]

Jak zwykle super a mogła by Pani zrobić metrowca?

[@MenuDorotki]

Oczywiście, że mogę. Pozdrawiam.

[@marzenagrabarczyk2811]

@@MenuDorotki to super pozdrawiam

[@marzenagrabarczyk2811]

A gdzie Pani kupiła taką szeroką łopatke ? Super sie nią nakłada

[@MenuDorotki]

Kupiłam w Auchan, były na akcesoriach kuchennych. Pozdrawiam.

[@marzenagrabarczyk2811]

@@MenuDorotki dziękuje a dawno temu?

[@agusiasz2981]

Ja 30- lub 36% śmietankę ukwaszoną osiągam kupując normalną do bitej śmietany i trzymam tak dlużej niż trzeba w lodówce o obnizonej temperaturze 3 stopnie. Kwasi się i się nie psuje... Aby to osiągnąć wyszło, trzeba popróbować z czasem i temperatura i śmietankaa mniejsza w takim opakowaniu jak mała smietana, czy jogurt. W pudelku z nakrętką nie zkwasza się...

[@irenadanielewicz4997]

Czy ten serek philadelphia.jest puszysty w tym pojemniku czy zbity. Tu gdzie mieszkam jest ale ktory kupic do tego przepisu?

[@MenuDorotki]

Dzień Dobry Pani Ten, z którego korzystam w filmie zdecydowanie nie jest puszysty. Konsystencją przypomina serek topiony. Pozdrawiam Serdecznie

[@edusia82]

Pani Doroto, czy moglaby Pani zrobic jakies porownanie odnosnie mikserow planetarnych. Jakie jest Pani zdanie na temat KitchenAid vs Kenwood? ( bo chyba zauwazylam wlasnie Kenwood u Pani w kuchni:)). Nie mam pojecia, ktory wybrac. Pozdrawiam serdeczne.

[@jola789]

Słodki bufet i White Plater robiły jakieś porównania tych konkretnych. Można dużo znaleźć porównań nie koniecznie tych dwóch do siebie np. Wszystkiego.Smacznego ale dużo informacji można znaleźć. Myślę, że Pani Dorotka musiałaby kitchenaid kupić i dość długo używać aby obiektywnie się wypowiedzieć (znając podejście p. Dorotki) - szybciej będzie poszukać w internecie opinii.

[@elzbietamajchrowska7767]

Ja proponowalabym Pani ten planetarny mikser firmy Kitchen Aid. Nie znam tego drugiego. Ja mieszkam w USA i Kitchen Aid jest najpopularniejszy. Z wlasnego doswiadczenia powiem, ze 25 lat temu otrzymalam go w prezencie i dopiero w ub roku kupilam nowy tej samej firmy, a powiem, ze pieke bardzo duzo, obowiazkowo kazdej niedzieli, a czasem i w tygodniu. Tak, ze przepustowosc bardzo duza. Nie wiem tylko ile kosztuje w Polsce. W USA jest w granicach 300-400 dolarow. Ja absolutnie wybralabym KitchenAid. Pozdrawiam serdecznie!

[@MichałKowalczyk-f8u]

Pani Dorotko, sernik jeszcze w piekarniku, ale zastanawiam sie, dlaczego tylko 200g smietanki? W innych przepisach jest zazwyczaj 400, 500 ml. Pozdrawiam

[@MenuDorotki]

Szczerze to nie wiem dlaczego inne przepisy mają takie, a nie inne ilości składników. To już trzeba autorów tych przepisów pytać. Ja jestem pewna, że z moich składników zawsze się sernik udaje i wychodzi pyszny. Każdy przepis na moim kanale jest sprawdzony. Pozdrawiam serdecznie.

[@magorzatasmierzchalska321]

Pani Dorotko, czy widzi Pani możliwość, aby w tym serniku (i w innych wypiekach) cukier zastąpić ksylitolem? Bardzo zależy mi na Pani odpowiedzi

[@MenuDorotki]

Tak w kuchni i do wypieków można zastąpić cukier ksylitolem.

[@grazynamigda9300]

Witam Pani nigdy nie dodawałam MĄKI???

[@agaria-o5k]

Czy składniki są w temperaturze pokojowej?

[@MenuDorotki]

Tak, są w temperaturze pokojowej.

[@agaria-o5k]

@@MenuDorotki Dziękuję za odpowiedź i za szczegółowe objaśnienie każdego szczegółu , dzięki czemu ciasta wychodzą jak trzeba :)

[@niki1876]

Ciekawe czy da sie zrobić z serków topionych?

[@MenuDorotki]

Nie, nie da się. Pozdrawiam.

[@ewelinablazia2635]

❤❤😊😊

[@wandaspecht6867]

Witam ,mnie taki nie urósł. Czemu???

[@kingakinga4530]

A jak piecgdy się ma piekarnik gazowy bez funkcji „góra/dół „

[@MenuDorotki]

Niestety nie pomogę. Nie używam gazu od ponad 30 lat. Może ktoś z widzów pomoże.

[@kingakinga4530]

@@MenuDorotki dziękuje za odpowiedxz

[@kingakinga4530]

Pozdrawiam!

[@annakostka3456]

❤😋👍💐

[@adi91557]

Czy może by blacha 26 cm?.

[@MenuDorotki]

Tak, oczywiście, ale będzie nieco niższy. Pozdrawiam.

[@animkaanim276]

Czy jednak ta śmietanka z cytryną musi się ukwasic przez 24h? Bo na filmiku widać jakby wlewane jest od razu.

[@marzenabadura8533]

Pani Dorotko a jak przygotować papier do dużej blachy?

[@MenuDorotki]

Można kupić bardzo duże blaty papieru. Są w rozmiarach 60cmx40c, a nawet większe. Ale prosciej, można przesunąć względem siebie dwa mniejsze blaty, a kolejną warstwę ułożyć tak aby łączeniem była na krzyż z poprzednią. Pozdrawiam.

[@annabeata63]

Piekę w tortownicy 24cm średnicy i wystarcza mi tradycyjna szerokość papieru, bo sernik tak nie wyrasta .

[@teresaczurylo9800]

Szkoda tylko że nic nie widać, całość zasłonięta napisami

[@MenuDorotki]

Proszę sobie te napisy wyłączyć, One nie są na stałe na filmie. Można je włączać czy to na komputerze czy to na komórce wtedy kiedy chcemy i wcale nie muszą zasłaniać filmu.

[@grazynawojslaw3036]

A ja proszę o ciasto Camaro

[@mariaptak915]

Co zrobić żeby aż tak bardzo nie opadł

[@MenuDorotki]

Ten sernik tak akurat ma, że opada. Mam inny przepis na sernik, który nie opada, ani nie pęka. kzbin.info/www/bejne/Y3S7m4GGZ9d4i5Isi=fdW2Md-BneBPqwO1

[@magosiaciekawska5978]

Dzień dobry czy może podać Pani link do przepisu. Ten prowadzi co storny o ooszustwach na olx... ​@@MenuDorotki dzięki

[@MenuDorotki]

@@magosiaciekawska5978 Dobry Wieczór, już poprawiłam link i nie mam pojęcia skąd znalazł się tamten. Dziękuję i pozdrawiam.

[@justynakalinowska2769]

Robiłam wczoraj ale po co ta mąka? Właśnie on powinien być bez mąki. Ja robiłam serek Philadelphia, jogurt grecki , śmietanka 30% , szczypta soli, 6jaj, skórka z cytryny szczypta soli. Przepyszny wyszedł.

[@MenuDorotki]

Dzień Dobry Mąką jest w niewielkiej ilości ale zdecydowanie poprawia konsystencję takiego sernika w porównaniu do takiego bez mąki. Ale co kto woli ;-) Pozdrawiam Serdecznie

[@cecyliahabrajska1747]

Za

[@agnieszkaradlinski1140]

Paskuda slony