Serowarstwo dla początkujących Q&A_2 [pytania i odpowiedzi]

Serowarstwo dla początkujących Q&A_2 [pytania i odpowiedzi]
Cześć, w dzisiejszym filmie odpowiadam na pytania które przesłał mi Jacek, jeden z czytelników bloga Sery Rzemieślnicze - www.seryrzemieslnicze.com
Był na tyle uprzejmy i zgodził się zaczekać aż nagram o tym film ponieważ uznałem, że pytania są na tyle ciekawe, że z odpowiedzi na nie będzie mogło skorzystać znacznie więcej osób. Zapraszam was na film i zachęcam do subskrybowania kanału.
Lista pytań na które odpowiadam w filmie:
1.Na początku warzenia co lepiej dodać jako pierwsze chlorek wapnia czy kultury bakterii i czy ma to jakieś znaczenie?
2.Czy stanie się coś złego gdy skrzep utworzony np. po 30 min. przypadkiem pozostawię i zacznę z nim działać np. po 1 godzinie ?
3 Czy kultury bakteryjne lub inne dodatki serowarskie które powinny być przechowywane w niskiej temperaturze ulegną uszkodzeniu gdy temperatura nie będzie odpowiednia przez cały czas przechowywania , rozchodzi mi się np. wyjęcie kultur bakteryjnych z lodówki i transport w temperaturze podwyższonej przez kilka godzin a następnie ulokowanie ich w lodówce.
4 Jaki wpływ na smak domowego sera ma mleko swojskie a kupione już delikatnie przetworzone?
5 Lipaza jak rozumiem jest konieczna w niektórych gatunkach sera , ale czy przedawkowanie jej w dojrzewającym serze {około 1-1.5 roku} nie zdominuje masakrystycznie zapachu i smaku?
6 Ile smaku i aromatu wnosi do gotowego sera , mleko i kultury bakteryjne {mniej więcej tak procentowo} ? tzn.czy w mleku swojskim o pewnym i zdominowanym profilu smakowym oraz aromatycznym kultury bakteryjne będą miały jakikolwiek wpływ na efekt końcowy?
7 Jakie jest najkorzystniejsze pH serwatki potrzebnej do wytworzenia ricotty ?
8 Czy z każdej serwatki można uzyskać ricottę ?
9 Czy ricottę można uwarzyć na drugi dzień ?
10 Zastanawiam się nad miernikiem pH czy może pan coś sensownego polecić i na co zwrócić uwagę przy zakupie.
11. Jakiej wody używać do wysuszania ziarna i robienia solanki, przegotowanej kranówki czy może zwykłej mineralnej z butelki ?

[@Androidgamesthebest]

Krótko mówiąc czekam na kolejne produkcje! ☺️💲

[@ZdrowiaZyczeukaszKubiesza]

Dziękuję bardzo za dzielenie się rzetelną wiedzą! Czy jest szansa zobaczyć jak Pan robi sery wegańskie np ze słonecznika lub orzechów? Pozdrawiam serdecznie i zdrowia życzę.

[@Byzuch]

Świetny materiał.

[@izdziabol]

Fajna sprawa :)

[@forestgatehomesteadpoland6316]

Świetny filmik, już subskrybuje!

[@barwakolor2248]

Super

[@paweldzieciakow7514]

Proszę o kolejny materiał

[@user-uv3fo1zr5c]

Dzień dobry Panie Jacku, proszę opowiedzieć "raczkującym serowarom" jakie powinny panować warunki w pracowni serowarskiej. Chodzi o temperaturę pomieszczenia i ewentualną wilgotność, gdyż jeśli chodzi o warunki higieniczne to na pewno każdy zdaje sobie sprawę że ma być czysto i schludnie. Pozdrawiam 🤩

[@superhiro2a]

Co do sianokiszonki to zupełna racja, jak krowy jadły tylko siano w zimę to mleko było dobre, latem po trawie i sianie też było ok, jak zaczęły jeść kiszonki w zimę to od razu było czuć już w surowym mleku.

[@krzysztofzawadzki1883]

Super film Ja mam jedno pytanie,jeśli bede dobić ser z mleka sklepowego to jakie wybrać pod względem tłuszczu ? Najbardziej mnie interesuje ser korocinski, pozdrawiam

[@bogumicudowski8661]

Pozdrawiam

Pozdrawiam również :)

[@barwakolor2248]

Można zrobić ser z innego sera.. zmielić i dodać do mleka?

[@joannadyga4233]

Świetny filmik! :) Chciałam zapytać jak zrobić solankę? i jakie powinna mieć pH?

[@pavp1469]

Witam. Czy bylaby mozliwosc kontaktu e mail z Panem. Chcialbym porozmawiac w temacie dostosowania serowarni. Dziekuje

[@Prostyrolnik]

Cos mało się dziej a na kanale... szkoda. Z chęcią zobaczył bym materiał jak się poznaliście z Mariuszem :)

[@merlinmerlin3196]

A książka kiedyś powstanie ?

[@WM-dm5bh]

W domowych warunkach, najczęściej nie mamy miejsca na typową dojrzewalnie i robimy to za pomocą np lodówki. I tu jest pytanie... dojrzewać ser na suchą skórkę ( narażając go na przenikanie zapachów), zabezpieczając go woskiem czy może w woreczkach spożywczych próżniowo?

W takim przypadku najlepszym rozwiązaniem jest polioctan. Dzięki temu ser tak nie obsycha i nie pęka.

[@dariuszklorek1325]

Ja zrobiłem ser otwarty i zamknięty. Ser zamknięty polioctanem ma bardziej intensywny zapach co mi osobiście bardziej odpowiada. Ser otwarty jest w smaku bardziej łagodny.

[@aganowak5849]

@ a czy nakrecisz film o polioctanu jak i kiedy to robić?

[@adamsz5759]

Taka wiedza to skarb! a pan zaprzestał kontynuacji uświadamiania / dzielenia się wiedzą wśród takich ludzi jak ja SZKODA. Popieram P.Jacka i zachęcam do kontynuacji A może warsztaty pod Pana okiem.

[@babidibibibuu6973]

Dlaczego solanka im starsza tym lepsza?

[@Byzuch]

Bo to nie baba ;)

[@merlinmerlin3196]

@@Byzuch złośliwiec

[@Byzuch]

@@merlinmerlin3196 No dobra ;) W starych, dobrych solankach zawierają się również białka, tłuszcze i dobre drożdże, które pozytywnie wpływają na dojrzewanie sera. Możemy zatem przechowywać ją w chłodnym miejscu w zamkniętym pojemniku. Solankę należy filtrować co jakiś czas, uzupełniać sól i sprawdzać pH. Obserwować tak jak sery, czy nie bombelkuje czy nie robi się jakiś kożuch i jaka jest jej temperatura.

[@merlinmerlin3196]

@@Byzuch Super Info dziękuję