柿むき・硫黄燻蒸・乾燥【佐藤ファーム】｜干し柿｜作り方｜農作業｜Dried persimmon｜

宮城県の南端、丸森町で干し柿を作っています。
今回は、柿の皮をむく工程から乾燥までの様子をご紹介します。
柿は収穫後、5日間ほど追熟させます。
まず、ヘタの周りを切り取り（ヘタ回し）、機械で皮をむきます。
その後、16個〜18個ほどの柿を紐でくくり、硫黄で燻蒸します。
硫黄燻蒸は、粉末の硫黄を燃焼させることで二酸化硫黄が発生し、酸化防止剤として機能します。
効果は主に以下の３点です。
⑴カビの発生を抑制する
⑵果実の黒変を防止する
⑶乾燥を促進させる
燻蒸が終わった柿を風通しのよい干し場に吊るし、約40日間ほど自然乾燥させます。
昼夜の寒暖差があることで、甘く美味しい干し柿に仕上がります。
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使用音源
フリーBGM DOVA-SYNDROME
dova-s.jp
hotaru sounds様「帰りみち」

[@野菜-j5j]

動画を拝見させて頂きました。私も佐賀の松梅で干し柿農家をしています。凄く勉強になりました😊専用の包丁や柿専用の板など欲しいのですがアドバイスいただけないでしょうか？

[@abrorakbarov7075]

🇺🇿🇺🇿🇺🇿🇺🇿🇺🇿🇺🇿🇺🇿

[@あいたん-u8j]

あんぽ柿を職場で作っています（福島県伊達市） やり方同じですね😊

[@satofarm.marumori]

コメントありがとうございます。 福島の干し柿農家さんにもよく教わります。今年も美味しい干し柿ができますように。

[@umidjonvohobov8883]

Узбекский хурма 😊

[@がたお-d1c]

プロの作業はすごく参考になります！！ 真似は出来ませんが、やってみます😅

[@satofarm.marumori]

コメントありがとうございます。 硫黄燻蒸はご家庭では難しいですが、熱湯消毒やアルコールスプレーなどでも殺菌は可能です。あとは涼しいところに干して、扇風機などで風を送るようにするとカビにくくなります。 干し柿づくりは奥が深くて面白いです。

[@がたお-d1c]

ありがとうございます！！ 今日、西条柿とヒラタネ柿を硫黄で燻煙しました！！密閉に問題有と思いながらも😅　あんぽ柿を作る予定です！！ 柿の魅力に気付くのが遅くて接ぎ木や芽接ぎで時短を目指そうと思ってます！！ 勉強させてもらいます😁

[@丸まりも-t9h]

美味しそう　ですね～　流石プロですね なんの柿ですか？　柿の木の種類は？ 教えて貰えないでしょうか?

[@satofarm.marumori]

ありがとうございます。「蜂屋柿」という品種になります。渋柿の中でも特に大きな実をつける品種です。

[@杉本扶美代]

とても興味深く視聴させていただきました。 今年の干し柿のシーズンは終わってしまいましたが、来年のためにいくつかお聞きしたいことがあります。 １．硫黄燻蒸のブースはどれくらいの大きさですか？縦横高さが知りたいです。 ２．硫黄の粉末はきちんと計量するとのことですが、この量はブースの容積によって決まりますか?それとも柿の重量ですか？ ３．軸が取れた時は金具を使用されるとのことですが、硫黄燻蒸により腐食することはないのですか? ４．硫黄を燃やすとき、囲むシートに燃え移る心配はないのですか? ５．熱湯消毒と硫黄燻蒸で、仕上がりの味の違いはありますか？ ６．連を作るとき、柿の大きさをそろえるのでしょうか？ ７．揉むという工程はあるのでしょうか？揉んだ方がうまくいくという情報がたくさんあるように思うのですが。 　　揉まなくてもいいのでしょうか？ 農作業でお忙しいとは思いますが、返信いただければうれしいです。よろしくお願いいたします。

[@satofarm.marumori]

コメントありがとうございます。 1. 縦90cm 横60cm 高さ190cm　です。ポールで枠を作り厚めのビニールで覆って隙間は目張りしています。 2. 容積によってです。柿の量や熟し方によって微調整します。 3. 腐食することはありません 4. 室内に設置するので心配はありません。外で使用する場合は風の吹かない時に済ませます。強い刺激臭が出るためご自宅での使用はおすすめしません。 5. 熱湯消毒は皮と果肉が固めの仕上がりに、硫黄燻蒸は中の果肉が柔らかくみずみずしい仕上がりになります。糖度は熱湯消毒のほうが濃縮するので甘くなる傾向があります。硫黄燻蒸は柿の香りを残したすっきりした甘みが特徴です。和菓子と果物の違いと例えると分かりやすいかもしれません。 6. なるべくなら揃えたほうがいいですね。小さめのものから干し上がるので取り込みのタイミングが変わります。 7. 揉むことによって乾燥を促進できるのと白粉を吹きやすくなります。その分糖度が高まるので和菓子のような甘さになります。硫黄燻蒸の場合はみずみずしさを残した甘さに仕上げたいので揉む工程は入れません。また、揉むことによって表面が黒ずみます。無燻蒸はカビやすいので早く仕上げるために揉む場合が多いです。

[@杉本扶美代]

大変丁寧な返信ありがとうございました。ぜひ、参考にさせていただき、今年の干し柿のシーズンにはおいしい干し柿ができるよう工夫したいと思います。 私の地域では生食用の富有柿が主流で、富有柿で干し柿を作る人が多いのですが、どうしても色が黒くなっておいしそうなものができません。 それで毎年試行錯誤しているのですが、昨年はワインレッドのものがいくつかできました。 硫黄燻蒸はまだやったことがないのでぜひやってみたいです。 ありがとうございました。 @@satofarm.marumori

[@ilhomjondosmurodov3678]

🇺🇿🇺🇿🇺🇿🇺🇿🇺🇿🇺🇿😊

[@ezgiergenay5889]

Bana nezaman soymaya başlayacağımı nasıl kuruması gerektiğini kükütü nekadar kullanacağımı kısacası yazarmışsınız nasıl sarı renk oluyor bizimki kara oluyor teşekkür ederim 🙏 cevap verirseniz çok sevinirim

[@satofarm.marumori]

日本では11月中旬に皮を剥きます。太陽に当たらないように覆い風通しの良いところで40日以上干します。

[@satofarm.marumori]

黄色くするには硫黄で燻して干したあとは触らないようにすることです。触ったところから黒く変色してしまいます。 黒くしたい場合はそのまま干して、ときどき手で揉むと黒くなります。

[@surukukulach9386]

専用の道具の多さよ…😢

[@satofarm.marumori]

短い期間で一万個以上の柿を剥くため専用の道具が多いです😅 ご家庭での干し柿づくりは普通にあるものでできますよ。 こちらの動画でも紹介してます。 kzbin.info/www/bejne/rZC0cnlvnZySh68

[@surukukulach9386]

@@satofarm.marumori おすすめありがとうございます…拝見します😓💦🙏

[@fufu5788]

４：０５分の専用クリップを購入したいのですが、どこかで売っていますか？

[@satofarm.marumori]

コメントありがとうございます。 こちらではJAふくしま未来様の資材センターで購入しています。 ネットを介しての販売はしていないようです。

[@АхмедБалтаев-з7щ]

Бу порошок кандай номланади?

[@satofarm.marumori]

ありがとうございます。 これは硫黄の粉末です。 硫黄の粉末を燃焼させることにより、二酸化硫黄が発生します。カビの抑制と酸化防止効果があります。

[@菅野勝次]

❤

[@shuhratsafarov7259]

데이트 필링 기계 이름이 뭐에요?? 사고 싶은데요 아니면 제가 직접 만들어도 될까요?

[@satofarm.marumori]

kzbin.info/www/bejne/rHiwXneeob-NZ8U

[@m-irasaxmed1823]

Kukurt tozu meyvenin rəgini açan kimyəvi maddədir. amma zərərlidir .ondan yeyəcək üçün istifadə etmək olmaz

[@satofarm.marumori]

ありがとう。二酸化硫黄による殺菌は古くから様々な国で様々な果物に用いられてきた殺菌方法です。硫黄燻蒸後14日で成分はほぼ消失します。干し柿は40日の乾燥を要するので乾燥後に成分は検出されません。使用量、使用時間が厳密に定められ出荷前に検出検査をします。ここ日本では食品添加物としての使用が認められています。また、果物の色を変えるのではなく、酸化防止の作用によって果物本来の色が保たれることが正しい理解です。

[@satofarm.marumori]

Bu Japonca. Lütfen tercüme edin ve okuyun.

[@hiroiwase2784]

que lindo mesmo adorei 👌 👏 👏 👏 Parabéns e obrigado pelo vídeo o que é isso que botou fogo é gás carbureto será ?

[@satofarm.marumori]

ありがとう！火をつけたのは硫黄の粉です。殺菌の効果があります。カビを防ぐためです。

[@satofarm.marumori]

Este é japonês. por favor traduza.

[@ezgiergenay5889]

Yaktınız o tozun adı nedir ve ne işe yarıyor cevaplarsanız çok sevinirim 😊

[@ezgiergenay5889]

Ama bana cevap vermiyorsun 😏

[@БкаЖка-ю3п]

Это Золотой кукурт называется Кыргызстане Узбекистане продаётся кг 1.$.

[@ezgiergenay5889]

@@БкаЖка-ю3п bana Türkçe ye çevirip cevap verebilirseniz sevinirim 🙏

[@satofarm.marumori]

ありがとうございます。 これは硫黄の粉末を燃焼させています。 密閉した容器で燻すことによって、殺菌と、酸化防止の効果があります。 柿が黒くなるのは酸化が原因なので、きれいな色の干し柿になります。

[@satofarm.marumori]

Lütfen Türkçe'ye çevirin.

[@биримдик-ы6н]

Эн соонун. 👍🙏

[@satofarm.marumori]

ありがとうございます！

[@ingaperiashvili5521]

Класс всё очень красиво окуратно и конечно же вкусно я очень люблю этот сушонный фрукт у нас в Грузии тоже его делают👍😉👏

[@satofarm.marumori]

ありがとう！これは日本の干し柿です。ジョージアでも食べるのですね。いつか食べてみたいです。

[@satofarm.marumori]

Это японский. Пожалуйста, переведите и прочитайте.

[@Marhava2023]

干すとき、太陽光には当てないんですね。

[@satofarm.marumori]

はい。太陽にあたった部分は変色してしまうのと、乾燥が急に進むことで皮に固さが生じるので風通しのいいところで陰干しにしています。

[@Marhava2023]

@@satofarm.marumori 様 なるほど。情報ありがとうございました。

[@qiziq112]

@@satofarm.marumori Salom men Oʻzbekistondanman bizni yurtda ham hurmo juda koʻp iltimos siz bilan Yapon tajribasini almashsam boʻladimi rahmat

[@АхмедБалтаев-з7щ]

Дым , это из какого вещества?

[@satofarm.marumori]

ありがとうございます。 硫黄の粉末を燃焼しています。 これは殺菌と酸化防止が目的です。 吸い込むと危険なので注意が必要です。

[@yakubovadilbar4549]

В Узбекистане и урюк делают курагу, с помощи серы обкуривают, и получается рыжие солнечный цвет курага.

[@カサイ一幸]

この下記の皮は捨てるしかないの⁉️

[@satofarm.marumori]

コメントありがとうございます。 大部分は外に積んでおいて堆肥化した後に畑に戻します。 干しておいて漬物に入れても美味しいんですけどね。

[@Marhava2023]

干してたくわん漬けに使えますね。更にそれを粉にしてカレーに入れる人もいるそうです。

[@池田ひで]

蜂谷柿をお願いできませんか？電話番号を教えて下さい

[@satofarm.marumori]

コメントありがとうございます。 ここに電話番号は掲載できないので、こちらにメールを頂いてもよろしいでしょうか？ [e-mail]