聖誕巧克力花圈麵包 Christmas Chocolate Wreath Bread

掛著當裝飾、送禮做人情兩相宜，也是很適合和家人一起分享吃光光的甜蜜蜜聖誕花圈麵包，不只有好看，添加了蘭姆酒、加上長時間低溫發酵的布里歐麵包吃起來輕盈柔軟，充滿奶油香氣，即使放個兩三天，回烤之後口感依然很濕潤不乾，是個非常稱職的節慶麵包～
食材：
布里歐麵團 / Brioche
375 g 高筋麵粉 / bread flour
110 g 無鹽奶油 / unsalted butter 室溫（room temperature)
180 g 全蛋 / egg 室溫（room temperature)
70 g 砂糖 / sugar
62 g 牛奶 / milk 室溫（room temperature)
22 g 蘭姆酒 / rum
7 g 速發酵母 / instant yeast
7 g 鹽 / salt
100 g 榛果巧克力醬 / hazelnut chocolate spread
食譜： ciao.kitchen/c...
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[@cissychu9338]

配方非常好，一次成功。做了小调整，家里没有面包粉，用了All purpose替代，因为不喜太甜，感觉有巧克力酱就已经可以了，所以糖减量到了40克，盐减到5克，加了蔓越莓增加口味，面团分成两个制作，没有分成四个，用了375华氏度20-25分钟，其他都是遵照原教程操作。效果非常好，搭配了点抹茶和巧克力饼干送朋友，朋友也很喜欢。把调整写在此处，有朋友想尝试可以参考。谢谢您的分享，又获得了新的技能。😊

[@huiwenhuang6415]

謝謝巧兒老師分享！ 試做了這個美麗的聖誕花圈麵包，把布里歐麵團加碼做了抹茶雙色和甜糖奶油口味！

[@user-pt5qy3hi5s]

綁上蝴蝶結超好看的，今年聖誕節想做這個麵包送朋友

[@shuchang2979]

巧兒老師真棒 我喜歡 前天做了您的脆皮奶油麵包 超好吃的 謝謝您！

[@jochu7587]

每次都覺得散麵粉的動作很帥，是怎麼回事😂 我自己都沒辦法撒那麼遠。

[@SweetDumpling]

那我必須再說一次：實在太美了吧！技巧好純熟喔 ^^

[@CiaoKitchen]

謝謝妳~~~ 再次感謝來玩 :D

[@CiaoKitchen]

重新上傳了一次，上一個版本忘記加聲音了 T_T

[@user-ky9nm6we9t]

這個麵包做起來真的好好吃，星期四做好，今天早上再噴點水回烤還是好吃👍👍

[@lihsunchang615]

謝謝妳詳細的解說

[@CiaoKitchen]

謝謝妳~

[@cookingwithmimmo]

我喜歡這非常非常好的工作

[@doubobo1]

巧儿你这个配方好棒，我今天刚刚做了，严格按照你的步骤一步一步来，整形很成功！做了三个Nutella 巧克力的，一个肉桂糖粉蔓越莓馅。明天是4th Avdent (第四个降临节），正好用来做早餐。 祝巧儿圣诞快乐！

[@user-wk4sd6mm9g]

我正在做~ 目前在發酵 沒有攪拌機 只有伊萊克斯手持的 他有麵糰勾但說明書說只能打四分鐘就要休息😂 所以我直接用手 但感覺不太妙哈哈哈 結果看怎樣如果我有記得再來更新😂 （上次做鹽可頌是第一次做麵包 也是看你的食譜 用手揉 還蠻成功的喔~

[@chocobobaz]

Thank you so much for this amazing recipe!

[@echobravo1875]

Hi! Hoping you put english subtitles in alll your videos in the future. Thanks for sharing and God bless!

[@Rita-wp3qh]

想分享一下我的心得~ 以往看其他影片作麵團的時候，奶油一次下，打滿久的而且麵團很濕黏，中間還加了不知道多少的粉進去讓它成團...所以這次很小心的照著老師分次加奶油的步驟打麵團，沒有多加粉，缸底也很乾淨，完全不黏!!進冷藏一晚後，今天做後續的步驟，因為是第一次做這款麵包，雖然老師說這是簡單的整形，但我光是桿成長方形就花了不少時間，在編辮子的過程遇到了阻礙......頭尾收編的部分沾到了臻果醬所以弄成花圈的時候有點醜。 我跟著老師的配方也做了4顆(一顆大概200g)，因為家裡沒有發酵箱，用最傳統的方式放熱水在麵團旁邊發酵，一樣有發成功。在烤溫方面可能我家烤箱火比較強烈，大概15分的時候就滿上色的，所以我有降溫，出爐冷卻後品嚐，其實沒什麼酒味，麵包很鬆軟，不會很甜，對於很怕甜膩的我來說剛剛好👍~~ 這真的太適合聖誕節送親友了~~謝謝老師分享💓 有兩點想請教老師，我在烤麵包的過程中，臻果餡流到麵包底部是什麼原因?? 另外一點是在整形麵團的時候，如果速度比較慢，那麼最後一顆跟第一顆的發酵時間會不會有影響??

[@CiaoKitchen]

很謝謝你這麼詳盡的分享！！！沒錯，這個麵團的關鍵就是奶油要慢慢下，我覺得好像應該多強調幾次，因為會遇到留言說麵團很黏的狀況。 關於你的問題，榛果餡流到底部，我推測是在編的時候沒有完全把切面朝上，或著是發酵的時候它移位了，應該是這個原因。 第二個問題，這個麵團保持冰涼的溫度最好整形，所以其他麵團我會留在冰箱內，整形的時候再把他拿出來，這樣就比較不會有發酵速度不一樣。

[@Rita-wp3qh]

@@CiaoKitchen 謝謝老師回覆🙏我下次會再試試看💪

[@hailyha3228]

見到太美了點進入來看看:D

[@ritahuang7899]

真的好美啊！

[@evayang6898]

超棒的⋯愛你喲。

[@joannechang9934]

超美的啊～～～

[@hanfang7850]

太棒啦巧儿

[@user-cs7cw8em5c]

太美太美

[@chloeng9784]

請問不加rum可以用水代替嗎？謝謝

[@tifi8]

看起來很好吃，記下來找時間試一下，謝謝分享。❤️

[@hogannod]

巧儿老师，如果烤箱只能一次烤两个面包，那另外两个放置在外面会不会过度发酵？

[@sixjune9224]

刚试着烤好，除了200摄氏度让我的烘焙纸烤糊之外都比较完美。 话说真的要要200摄氏度392华氏度烤吗？

[@laimingauyeung7696]

非常好的食譜，请告知各种食材的份量。

[@CiaoKitchen]

食譜在影片下方的文字敘述欄裡哦

[@helendaniel31]

看上去容易，还是需要技巧的。自己做起来没有这么漂亮，还要练习

[@hertreasurebox]

刚做了。。 超好吃啊!!!!!!

[@iv1084]

Hola, podria usted agregar multisub o subtitulos en español, por favor.

[@yvonnechou2296]

你有提到可以用肉桂糖粉替代巧克力醬，肉桂糖粉是只有肉桂粉加黑糖而已呢？還是要加奶油？有比例可以分享嗎？感謝！最喜歡你的食譜，成功率很高！

[@rosevivian1231]

要奶油唷～

[@dorishsu8778]

想請問您烤的時候有開炫風嗎?感謝 真的好美，想來做肉桂口味的

[@hungfy9208]

請問巧兒,我最後發酵90分鐘，結果烤好後整個變形，後來改發60分鐘，結果還是胖胖的，不像你的整形得很平均很漂亮，知道問題出在哪裡嗎

[@user-lu3hb5xs9y]

請問沒時間的話，可以不用冷藏發酵或冷藏1-2個小時就好嗎？放2-3天回烤，那這款麵包可放室溫嗎？

[@bleusginfiz]

好美好美。但是麵包口感是乾的嗎？放到隔天會不會很硬？

[@zyhz3960]

你又回來了? 加油哦~

[@CiaoKitchen]

謝謝鼓勵!

[@yu-chengchang5584]

想請問第二天整形時 巧克力醬太軟 整形時一直沾到最後整個髒髒的巧克力也都沾到外面麵包曾上面 有什麼解決辦法

[@tracychen7394]

請問可以用免揉的方式作嗎？

[@yenninatalia]

I wish u have eng sub in your video 😃

[@18jhyfhs]

請問巧兒老師，這個做起來是幾寸的呢？如果我要做30個那份量是直接乘以幾分呢？謝謝😊

[@kaiandsucculents914]

好美哦，问题是为什么要放进冰箱低温发酵一个晚上？作用是什么呢？为什么不能马上整形做好花圈发酵90分钟呢？谢谢。

[@CiaoKitchen]

低溫長時間發酵味道會比較好（複雜），而且這款麵團奶油含量高，冰冰的比較好塑形😉

[@joonpengtsoh6704]

请问如果用8寸模，面团需要分成4等份然后放进4个8寸模吗？

[@gosiasmolorz4789]

ale mnie zainspirowałaś zrobię takie wieńce dziękuję gosia

[@user-ro7kt1cr8q]

請問放冰箱低溫發酵時間大概幾小時呢？

[@maclim7107]

面团很软，打辫子面对困难。切开的地方很快展开，要如何操作？

[@user-zf3gz7hr5i]

謝謝

[@samandjasmineyamamura5485]

請問搓長需要什麼技巧？Its not easy to make it long to 50cm. 謝謝你的videos.... really enjoy your tutorials, music ..... everything! 💪🏻

[@CiaoKitchen]

嗨，關鍵就是分段搓，先搓一定的長度 --> 靜置五分鐘後 --> 再搓一次

[@patriciawong5935]

要是我不加rum,需要多点水还是牛奶吗？够不够水份？

[@user-vi3bp3pg5z]

巧兒老師，沒看到配方

[@helendaniel31]

要110g奶油吗？感觉超多奶油的

[@edithkyt]

辮好的圈2發之後紋路消失了一半沒有很清晰要怎麼解決？

[@lingkuo3175]

Love it 😀

[@user-mh3ez7sv5e]

請問牛奶改加豆漿跟不加奶油可行嗎 因為不敢吃

[@serenajoynes3650]

很美丽精致😍👏👍🙏l请问巧儿；可不可以将烘培原料的重量和比例介绍在你的video 里呢？

[@user-yueyue]

原料和比例在資訊欄呦

[@user-cp2gh8ir9u]

巧兒您好，萊姆酒用老船長的可以嗎？會影響風味嗎？，謝謝您，好喜歡您!!我都找不到烘培用的萊姆酒

[@CiaoKitchen]

可以唷！ 我以前耶有用它

[@graceshyi417]

肉桂糖是肉桂粉加brown sugar?

[@licaran4779]

請問您是否有用炫風烤的功能呢？（因為聽到轟轟的聲音）

[@jy2492]

如果没有阑姆酒可以不放吗

[@user-vm7ct1hb4f]

請問家裡沒有萊姆酒可以不加嗎

[@user-nf6vc1xt2p]

請問不加萊姆酒可以嗎

[@feiching91]

巧儿，如果面包机制作会影响吗？

[@user-ht2us2gd1n]

撒的手粉是高筋麵粉還是低筋麵粉

[@cindy-dy2dk]

請問~無鹽奶油和無鹽發效奶油，有一樣嗎

[@lindoherty1401]

没有找到分量？

[@ffu9695]

很好奇，在台湾，花圈没有别的意思吗？一般大陆就叫花环了，花圈会觉得怪怪的

[@CiaoKitchen]

哈哈沒有耶，我們提到花圈都滿喜氣/優雅 因為這支影片我才知道兩岸用語差很大😂

[@somewhereintime4669]

🥰真好看。只是“花圈‘’这个词听起来不太喜庆啊哈哈，‘’花环“应该喜庆一些。

[@monicayeh9999]

巧兒老師，為什麼妳的麵糰這麼白，我的麵糰非常有“蛋”的顏色，偏黃？

[@yuanbetty9385]

滤镜

[@monicayeh9999]

@@yuanbetty9385 ，哈哈，原來如此。我還在想，難道我買的蛋雞是因為餵養胡蘿蔔素，所以蛋黃特別黃嗎？

[@user-ky9nm6we9t]

請問如何製作肉桂糖？

[@user-ty6yh7cs8n]

我捲失敗了可以叫它髒髒聖誕花圈嗎？髒髒是否已過時？😂

[@somewhereintime4669]

没有过时，我家附近专卖脏脏包的店依然火🔥

[@user-pc3se7qx6l]

請問老師~這款麵包如果沒有麵團攪拌機可以用手揉嗎?

[@sandyyue3510]

當然可以，只是手會比較累而已

[@18jhyfhs]

我想請問，為什麼我的麵團沒有巧兒的那麼白呢？

[@CiaoKitchen]

上色程度的問題?

[@monicayeh9999]

我用NUTELLA，可是抹不開，太黏了。請問老師，我應該如何調整NUTELLA醬？又要可以放在室溫下不會腐壞。 （新加坡天氣每天都是炎熱的夏天）

[@CiaoKitchen]

應該是溫度的關係，我也是用Nutella~可以挖出你需要的部分，用隔水加熱方式讓它軟化，就會很好抹了！

[@monicayeh9999]

@@CiaoKitchen ok, 謝謝老師

[@rene740426]

請問這台攪拌機是那台？

[@silloii]

請問巧兒可以把「榛果巧克力醬」換成peanut butter或芝麻醬嗎? 謝謝妳!

[@CiaoKitchen]

可以喲 只要好抹開就可以

[@silloii]

@@CiaoKitchen 感溫! ;)

[@anniechen5584]

巧儿请问为什么我看不到食谱的分量呢？请问妳的食谱在哪里呢？

[@CiaoKitchen]

都在這裡唷： ciao.kitchen/recipes/bread/

[@user-jv8mp4so4r]

想請問老師兩個問題，1.捲好後的花圈麵包要怎麼移到烤盤上，我只要一移動，整個變形ಠ_ಠ2.這個配方一定要冰一晚才能做嗎？不知道是不是我當天直接做所以整形整的好醜ಠ_ಠ謝謝老師

[@CiaoKitchen]

Hii 可以先編好，在烤盤上再圈起來，這樣應該比較好。 麵團想當天做好，可以發酵完在冰箱靜置20分鐘讓溫度降下來，這樣會方便許多唷，試試看《

[@user-jv8mp4so4r]

謝謝老師！今天又做了一次，我把麵糰分一半，一半照著老師提供的方法做有比較好٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و但還是沒有像老師做的一樣漂亮，等等會再把另一個冰比較久的做起來看看，另外想問一下老師，您提供的發酵完冷藏鬆弛20分，建議發酵完做分割再冷藏鬆弛嗎？還是發酵完換氣後直接冷藏鬆弛？謝謝老師的回覆！！

[@daisybees]

請問不落Rum酒, 水份可用牛奶代替嗎?

[@CiaoKitchen]

可以～

[@chloey4533]

老師你好！這款麵包非常吸引我，想要來做做看，但我還是學生所以沒辦法負擔廚師機和發酵箱 >< 請問麵團可以用打蛋器彎彎的攪拌棒攪打嗎？發酵箱有什麼可以代替的嗎？非常感謝

[@LouiseKelly993]

如果打蛋器有弯的搅拌棒可以用来辅助搅打面团，不过手持打蛋器这么搅打估计也挺累的，不如直接手揉？没有发酵箱的话可以把面团放进烤箱或者微波炉之类密闭的空间，旁边放一碗开水增加温度和湿度，水凉了再换热的就好。

[@meihsingliu3717]

請問這配方一次可以完成幾個花圈呢？謝謝

[@pinkinetsai1319]

他有說，是四個唷！😊

[@margaretcheng261]

想請問一下，放在冰箱裡多久 麵團才開始發大呢？我巳放了大概9小時，麵團好像變化不大，有點擔心😅

[@nn831130]

請問裡面可以改抹果醬嗎～

[@Jasmine-xl2em]

可以

[@SherCC]

这个是两个花环的配方吗

[@CiaoKitchen]

配方的量我有寫在影片敘述內喲（記得這是4個花環）

[@SherCC]

@@CiaoKitchen 谢谢🙏

[@lindachengartstudio]

没有朗姆酒可以用牛奶代替吗？

[@CiaoKitchen]

可以～

[@graceshyi417]

老師，如果用抹茶粉要加什麼才會變成可以塗抹的醬？

[@somewhereintime4669]

试试白色芝士

[@kl9981]

加奶油跟糖~

[@debbylai5105]

老師，如果沒有Rum酒可以用什麼代替或者可以不用嗎？

[@CiaoKitchen]

牛奶或省略

[@debbylai5105]

@@CiaoKitchen 謝謝你的快速回應。我很喜歡看你的片，特別是你的陽光笑容😊！期待多點拍到貓貓入鏡😙😙😙

[@monicayeh9999]

老師，抱歉還有多一個問題：您如何將麵包揉成那麼細？我的發酵後，都長胖了！烤完後，更胖了

[@CiaoKitchen]

嗨，關鍵就是分段搓，先搓一定的長度 --> 靜置五分鐘後 --> 再搓一次

[@monicayeh9999]

@@CiaoKitchen ， 我有試著等一下，也許等不夠久，我再來試試看。 謝謝美麗可愛的巧兒老師

[@monicayeh9999]

@@CiaoKitchen , 這次試著放久一點，確實比較容易搓成長條。謝謝

[@msms9062]

rumm?

[@fongwong36]

我使用面包机，面团不会成团，一直水水状态，请问哪里出了问题？

[@user-bc7mo3xw7l]

我认为一般是面粉的问题，面粉吸水能力比较弱就会这样的。

[@fongwong36]

@@user-bc7mo3xw7l 好的，谢谢你

[@singyeewong8499]

可以分享食谱吗？

[@CiaoKitchen]

食譜都在影片下方敘述內喲

[@mirjanaz5521]

❤

[@TheCatrin1009]

Hello, do i just double the recipe given if i wanted to make double?

[@CiaoKitchen]

Yes! Everything double. 👌

[@winghongcheang3981]

没有放冰箱冷藏隔夜可以直接做吗

[@lanie8729]

老師好， 想請教花圈的食譜， 謝謝

[@CiaoKitchen]

食譜都在影片下方敘述內喲

[@lanie8729]

@@CiaoKitchen 發現了 謝謝老師

[@user-xj5xg1cv2k]

没有剂量吗？

[@CiaoKitchen]

食譜都在影片下方敘述內喲

[@beautycooking2448]

😍😍😍👏👏👏

[@gohsinjoo]

滚起来后，搓不长会回缩耶。编起来的辫子有点胖胖的，是哪里做不对了吗？

[@shanelee3470]

卷之前可以松弛一会儿 有时候面筋太紧张了 就会回缩很厉害

[@tammy412]

分量是多少？

[@CiaoKitchen]

食譜連結在下方敘述內喔

[@tt-pc8uf]

試過弄兩次發糰，都偏濕，是正常嗎？

[@CiaoKitchen]

應該是奶油的關係，麵團要打到有初步薄膜才能加奶油喔

[@jiejinyin8023]

请问配方在哪儿呢？

[@CiaoKitchen]

食譜都在影片敘述內喲

[@jiejinyin8023]

@@CiaoKitchen 咦，没有用量啊

[@user-dv6ez1cq6t]

要怎麼控制溫度發酵

[@user-dv6ez1cq6t]

一定要用發酵機嗎

[@user-jc2pt3sw3c]

直接失敗😢

[@CiaoKitchen]

要我幫看看嗎~