巧克力大理石手撕包 Chocolate marble pull-apart bread

食譜配方 Recipe/Ingredients
模具尺寸 mold dimension 17cm x 17cm
麵團配方 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
低筋麵粉 cake flour 50g
雞蛋 egg 20g
冰水 cold water 165g
砂糖 sugar 30g
鹽巴 salt 3g
奶油(黃油) butter 25g
速發酵母 instant yeast 3g
蛋液 egg liquid 適量 appropriate
杏仁片 almond slices 適量 appropriate
巧克力餡料配方 chocolate filling
低筋麵粉 cake flour 30g
砂糖 sugar 40g
可可粉 chocolate powder 15g
水 water 60g
奶油(黃油) butter 10g
餡料做法
1.砂糖＋可可粉＋低筋麵粉攪拌均勻
2.加入水攪拌均勻
3.平底鍋放入奶油融化之後倒入步驟2
4.一邊加熱一邊攪拌到成團為止，冷卻後放入保鮮膜入冰箱冷藏
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.將麵團擀成約22*32cm長方形。 將餡料隔著保鮮膜擀成21*16cm的長度
4.將餡料包入麵團，轉90度之後擀成22*32cm長方形。 折三折
5.再轉90度，再度擀22*32cm長方，折三折
6.再轉90度，再度擀22*30cm長方形，
7.切割成9等分，每三個等分編成一條辮子
8.放在烤盤上於溫度40度左右室溫 發酵50分鐘。
9.發酵好之後，塗上一層蛋液，撒上適量的杏仁片。
10.190度烘烤19分鐘就完成了！

[@ChiuMeiChen]

謝謝辣媽。我常用的麵包食譜就是辣媽的，因為幾乎不會失敗，而且好吃又驚豔。

[@lovelychia-yi]

+1 😄

[@ching41951]

我第一次跟著您學做葡萄蔓越莓土司,我是40L烤箱，我一次做二條，第一條揉麵團，隨便揉一下，手就很酸，第二次就下工夫，揉了3分鍾，結果烤出來，第一條麵包舒鬆，第二條就較綿密，同樣都發的很漂亮，真有成就感，感恩師父，謝謝師父，讓我這個70老翁，享受第二春，值得推廣這個烘培教室。

[@LamaShania]

謝謝 歡迎一起踏入烘焙的世界

[@user-iz7ky1os2r]

謝謝辣媽，今天第一次做巧克力大理石手撕包，很成功。做的過程，有點厚工，但是你把所有的步驟，都寫的很清楚，真感謝！我非常喜歡你的影片，沒事常拿來看，我訂了非常多的烘焙頻道，但是，你的才是我的最愛

[@yonfahkong9518]

刚刚也观赏了您2019年12月18日的作品，咸甜奶酥手撕包，也很想学做。 老师的食谱真的太棒了

[@junepopo1]

那款真的很好吃，但我大多都做成吐司

[@user-ew9oj6hk3i]

謝謝辣媽 成功做出大理石手撕包

[@user-kx7jt1ce1g]

謝謝辣媽的分享 想請問巧克力可以改成咖啡粉嗎？ 謝謝您

[@candicesaw9281]

Thank you so much for sharing the recipe, my family members loved it so much. So stretchy and soft texture! 👍🏻👍🏻😋

[@sengcanny6522]

谢谢辣妈分享。我一次就成功了！👏🏼👏🏼 想请问您，可可粉是否可以换成芒果粉呢？

[@whowouldcalledjinx]

請問有的食譜會對折4摺然後再冰 再換方向摺 這樣的差異是什麼呢

[@tanabei3398]

谢谢你的分享❤️

[@Gemma6043]

why would you use cold ingredients? Don't you need to activate the yeast? I have active dry yeast.

[@user-xs2fl8hc3j]

謝謝辣媽，我成功做出來這款麵包噢！很好吃。請問冰水部分若改成冰牛奶可以嗎

[@LamaShania]

請參考 牛奶跟水怎麼替換 kzbin.info/www/bejne/pouVZ6prp52WbaM

[@yonfahkong9518]

谢谢老师的分享。 以上的食谱中提到，...如果用 "搅拌器" ，建议做2倍分量，搅拌器这里指的是stand mixer 是吗？ 我是初学者，我没有面包机也没有厨师机，我是手揉的，很喜欢跟您的食谱做面包， 也曾经有一股冲动想购买一部厨师机，还在考虑中

[@yonfahkong9518]

有时候我会用料理机来揉面，(只限300克以下的面团)， 一样可以成功做出面包，不过隔天面包口感好像不松软了。。。😅

[@LamaShania]

對,是mixer

[@fengtzuya2640]

老師好！ 不好意思 請問老師 巧克力餡料為什麼不用現成的巧克力抹醬而是選擇自己炒呢？ 我炒臭搭了🤣🤣🤣

[@lalune1824]

辣媽請問可以用中筋麵粉來替代低筋麵粉嗎？ 效果會一樣嗎？

[@LamaShania]

建議不要修改

[@jamie0938888816]

請問我用了兩倍的量 一起進去烤箱烤 時間跟溫度也一樣嗎？

[@peggyli3591]

为何有时要抹上蛋液，有时又要抹上牛奶？差别在哪？

[@meimeih975]

不曾作面包🥯⋯⋯因為太麻煩 但是看這個video 我決定挑戰自己 我深具信心⋯⋯到時成果再和你分享 請問 一共你花多少時間？ 猜想3，4 H 🙏🙏

[@LamaShania]

影片下方文字說明有每個步驟的時間,但每個人麵團整形會差很多.

[@brigettewongyingping6954]

嗨Shania, 一样的操作一样的分量，为什么我的面团很粘手?

[@heaven700823]

辣媽，我照這食譜做，但在烤完時，撥開麵包覺得有一點酒味，想請問我是那個環節有問題呢？

[@2003feywen]

發酵過頭會有一點點酒味

[@user-th8ph2qq5z]

請問內餡巧克力，可以換成紅豆，地瓜，芋頭口味的內餡呢？

[@LamaShania]

配方要自己調整看看

[@user-th8ph2qq5z]

已經試做，老師的配方真的很容易上手。 👍👍

[@LinLin-js4el]

請問我只有手持攪拌機的工具，那有辦法做出這款麵包嗎？

[@LamaShania]

可以.

[@lausiewkhean4410]

Hello Shania, can cold water substitute with room temperature water?

[@LamaShania]

sure. If the temperature is not too high in your house.

[@linchianchianyc4347]

請問辣媽，疫情關係，缺可可粉。但是有黑巧克力片，可以取代嗎？要怎麼做？ 謝謝

[@LamaShania]

我沒試過,可能要自己調整看看.

[@LinLin-js4el]

辣媽，請問整型好最終發酵麵糰有變大，可是為什麼我的麵糰長不高呢？

[@LamaShania]

不確定原因,我沒遇過.

[@jackchen6009]

又见面了

[@jackchen6009]

祝你幸福

[@ruru1954]

想詢老師～請問奶油可以換成一般的植物油嗎～謝謝老師！

[@LamaShania]

味道不太一樣. 你不介意的話可以自己試驗看看

[@Yanyan-qx7nr]

请问做造型后需要发酵第二次吗，直接拿去烤就可以了？

[@LamaShania]

影片下方說明有寫喔

[@lsg5200]

在大理石紋的檯面上做大理石麵包 🤣

[@user-rk5sc5tf7b]

請問可以不要放在模子直接單獨烤嗎？

[@LamaShania]

我沒這樣試過

[@alliecai7758]

請問辣媽 打麵糰裡的低筋麵粉可以用高筋麵粉替代嗎 謝謝

[@LamaShania]

不建議

[@alliecai7758]

謝謝辣媽

[@alliecai7758]

再請問辣媽 妳是用一般烤箱模式還是水波烤箱模式呢？

[@LamaShania]

我不知道您的水波爐是哪種品牌型號. 每種差異可能很大.

[@alliecai7758]

跟辣媽一樣都是大波唷❤️🥰

[@LamaShania]

@@alliecai7758 大波只有一種烤箱模式,就是水波烤箱. 只是可以選擇是否要蒸氣.

[@user-ph1vz8he6t]

請問可可粉是外面買的可可沖泡粉嗎

[@junepopo1]

要用烘焙用的無糖可可粉

[@user-pr7ri6ru9f]

烤完我要怎知道麵包有無熟，謝謝

[@whowouldcalledjinx]

我自己經驗有兩個方法 一個是看跟旁邊有沒有脫模 有自動脫離邊邊有空隙就是熟了 😊😊 一個是看手壓下去會不會快速回彈 假如不回彈就是還沒烤好

[@user-chao71]

請問辣媽，四方模的尺寸是多少呢？謝謝

[@LamaShania]

影片下方說明有寫喔

[@user-xr2bu7pv6e]

請問老師好先生烤箱烤培時間和溫度謝謝

[@LamaShania]

先用一樣的試試看

[@meimeih975]

請問只用中筋作 會如何？🙏🙏

[@LamaShania]

筋性比較不夠，麵糰比較發不起來。比較不鬆軟

[@hingueschen1544]

請問麵包機是那個牌子的？

[@user-oi3fo5yl9z]

Қ

[@LamaShania]

胖鍋

[@user-hu2xe4wj7m]

請問有出書嗎？

[@LamaShania]

手撕包的書請參考 『撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包』ppt.cc/fuYjxx