生地を冷凍できる！フランスのおつまみ「グジェール」＋野菜クリームのコラボメニュー！冬に食べたくなるフレンチの一品 ｜atebu 白竹シェフ｜

[@fugubottyann88]

美味しそうですし、盛り付けも素敵です。

[@user-yy7bismuth]

ほんとフレンチって手間暇かけるの好きね だからこそ美しくて惹かれるんだろうな 日本料理で再構築するなら治部煮にライスクラッカー乗せたような感じかなあ笑

[@eikofurukawa2688]

ミシュランRecommendation店で働いていた時、ドイツ人元1つ星シェフに、層になる絞り方を教わったが、サービス中にうまく層になってない、層を作るためでも大きくなり過ぎ、などダメ出しされてやり直しで、なんでこんなにこだわるんだろう？と思っていたのだけど、ヨーロッパの方では、ポピュラーな絞り方なのかな、と今回シェフの最後に絞ったの観て勉強します。 ちなみに最後に絞ったやつ、形が美しいと思う。