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Christmas chocolate cake
12cmの小さいサイズて作るチョコケーキです。
2~3人で召し上がるサイズ♪
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【材料 ingredients】
・卵 85g egg
・グラニュー糖 50g sugar
・牛乳 18g milk
・無塩バター 10g butter
・薄力粉 42g cake flour
・ココアパウダー 8g cocoa powder
・製菓用スイートチョコレート 90g chocolate
・牛乳 60g milk
・生クリーム(41~43%) 200g fresh cream (41~43%)
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【上がけチョコレートのコツ】
⚠️ガナッシュが分離する場合
チョコと牛乳を湯煎にかけているあいだは触らず、チョコレートが溶けてから、湯煎から外してゆっくり混ぜると分離しにくいです
⚠️最後に上からかけるガナッシュは、
18℃前後でと説明してますが、冬は高めに22度前後くらいがいいかもしれません・・・!
※室温やチョコレートの種類、ナッペし終わったケーキの温度などによっても変わるので目安です。ご了承ください。
ガナッシュが冷たすぎると落ちる前に固まってしまって滑らかに落ちていかないので、サラサラすぎず、とろとろすぎず・・・ある程度の粘度がある状態を目指してください。
ガナッシュを流してから、パレットナイフで下に落としていくまでに時間がかかってしまう場合は、その間に固まってしまうかもしれないので若干温度を高めにしたほうがよさそうです。
室温が高い場合はケーキをしっかり冷やしてからかけるといいと思います。
冬場など室温が低い場合はケーキは冷やさなくても大丈夫です。
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▼型はこちらを使用しています↓
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▼チョコレートはこちらを使用しています↓
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▼板チョコを使用する場合は、
チョコレート90gに対して牛乳45gにしてください。
(でも私は製菓用チョコレートがおすすめです・・・)
▼生クリームはこちら↓
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