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チョコクリームのケーキの作り方動画です。
ココアスポンジ作りから仕上げまでを撮りました!
How to make a chocolate cake.
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レシピ recipe
【材料】15cm1台 For 15cm mold
(ココアジェノワーズ chocolate flavored sponge)
・卵 2個 eggs
・グラニュー糖 65g sugar
・無塩バター 10g butter
・牛乳 25g milk
・薄力粉 55g cake flour
・ココアパウダー 10g cocoa powder
(チョコレートクリーム chocolate cream)
・製菓用スイートチョコレート 90g chocolate
・牛乳 60g milk
・生クリーム(純乳脂42%) 300g fresh cream
(仕上げのガナッシュ,作りやすい分量 ganache)
・製菓用スイートチョコレート 30g chocolate
・牛乳 20g milk
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【上がけチョコレートのコツ】
⚠️ガナッシュが分離する場合
チョコと牛乳を湯煎にかけているあいだは触らず、チョコレートが溶けてから、湯煎から外してゆっくり混ぜると分離しにくいです
⚠️最後に上からかけるガナッシュは、
夏場は18℃前後、冬は高めに22度前後くらいでかけるのをおすすめします。
※室温やチョコレートの種類、ナッペし終わったケーキの温度などによっても変わるので目安です。ご了承ください。
ガナッシュが冷たすぎると落ちる前に固まってしまって滑らかに落ちていかないので、サラサラすぎず、とろとろすぎず・・・ある程度の粘度がある状態を目指してください。
ガナッシュを流してから、パレットナイフで下に落としていくまでに時間がかかってしまう場合は、その間に固まってしまうかもしれないので若干温度を高めにしたほうがよさそうです。
室温が高い場合はケーキをしっかり冷やしてからかけるといいと思います。
冬場など室温が低い場合はケーキは冷やさなくても大丈夫です。