手折りパイ生地のアップルパイ/ chaussons aux pommes

今回はパイ生地から手作りでアップルパイを作ってみました。
フランスではショソンオポムという名で親しまれています。
ショソンがフランス語でスリッパという意味で、形が似ていることから名付けられたのだとか。
りんごの美味しい季節になってきた今日この頃。
お菓子作りも一段と楽しくなります。
【材料】
パイ生地
　薄力粉 500g
塩　　　　 12g
　溶かしバター　　150g
　水　　　　　　　200g
レモン汁　　　　　 2g
折込バター　　　350g
りんごのフィリング
　りんご　　　　　　800g
　カソナード　　　　　72g
バニラビーンズ　　　1/2本
溶き卵
　卵黄一個
　生クリーム　卵黄と同量
シロップ
水　　25g
砂糖　20g
pie sheet
Cale flour 500g
Salt 12g
Melted butter 150g
Water 200g
Lemon juice 2g
Butter 350g
Apple filing
Apple 800g
Cassonade 72g
Vanilla beans 1/2piece
Dorure
Egg yolk 20g
Heavy cream 30% 20g
Sirop
Water 25g
Sugar 20g
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