食物不能沒有 "鮮"｜百用 自製高湯粉

開字幕*****影片中的用的是鮮香菇及磨菇
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[@user-wb3uv8xy8p]

自製高湯粉很好，但對於調味新手會是困擾，因為自製高湯粉會有你加入材料的味道，對於調味比較有局限性，msg則沒那麼強烈的味道，但也不宜多加，msg內的鈉成份不像鹽一樣，會讓你覺得太鹹而停手。 總歸一句，適量阿。

[@tcwan0501]

很棒很實用的內容 👍

[@danny650512]

讚~我一定會做.讓家人吃吃看

[@mincao7912]

太棒了！学到了！

[@liselise9324]

这种高汤粉我做过了，它和味精，鸡精粉是有区别的。这种自制的高汤粉加到汤或水里提鲜的味道没有鸡精粉效果好，而且不溶于水。500克的汤或水里面，鸡精粉只需要1/4茶匙就有鲜味，溶于水。但自制的高汤粉加1茶匙也没有什么鲜味。主要原因是鸡精粉有化学成分，而自制的没有。视频里直接试吃是很鲜味的，我也试过，但放到水中是另一回事。

[@mincao7912]

谢谢！即便如此我也喜欢用自制的高汤粉，毕竟吃得放心。

[@m713954268]

解答了我心中的想法💡了。感謝🙏！

[@user-hh2mu2fh6f]

有成份比例表嗎？

[@wadewilson5683]

我看國外youtuber拍片有用到UMAMI的粉，台灣不知道有沒有的買？

[@user-nt1ns2nw1n]

請問food比例 及用oven 就不用控干機 或兩做都要❤用

[@geekforce1928]

第一次聽到有人把worcestershire 發音得這麼認真。

[@diploxki]

我想到廚佛🤣🤣

[@5mama5ma62]

大叔的中指受傷了，請保護好你充滿廚藝的手✌️

[@chiachinglinify]

瓦?伏特?

[@saikowilliam]

大馬華人網紅羅傑叔叔應該會很想跟你們學🤣🤣🤣世界上最愛MSG的男人，羅傑叔叔

[@cyhuang0810]

大叔牌自製MSG😎

[@superg192001]

傳統一點可以放外面曬乾

[@alexjeremy0830]

是，只是冬天比較麻煩，台灣也比較潮濕

[@puppycat4142]

想知道修肉修出來的根膜可以做什麼菜色? 我看到街市賣這個比較便宜想做做看🥰

[@alexjeremy0830]

請參考我們這二支牛小排清修下來的筋膜利用影片 kzbin.info/www/bejne/kIm4XpVnZZtrbJo kzbin.info/www/bejne/jWTRZH97eq-nps0

[@markhu6837]

我想問一下。大叔是用什麼打成粉呢！

[@alexjeremy0830]

食物磨碎機，磨豆機皆可。

[@birdkako7290]

范佐憲高湯

[@user-hn9ft7cm4o]

果汁機可以用嗎

[@alexjeremy0830]

夠力就可以

[@yuhsiuchang2042]

沒有牛排演算法就不推了... 自己點過來看

[@diploxki]

能不能不用烤箱就直接烘乾就好？

[@alexjeremy0830]

可以，到時間會拉比較長

[@user-kdyalwen]

不是要汙名化味精，是吃了加味精的料理後嘴巴會有一種後味，會一直想喝水，很明顯！ 後來家裡就會加一點點白砂代替

[@alexjeremy0830]

我們沒有汙名化味精啊？

[@tsuitsui100]

味精根本沒害, 鈉含量只有鹽的三份之一, 又能提供鮮味, 只是被沒科學根據的污名化

[@alexjeremy0830]

我們影片中沒有說味精有害啊

[@terrywong5931]

尸

[@user-fi2cy9yn4s]

沒味精沒味道 跑掉的人讓Uncle Roger很生氣

[@NONAME-hi2zy]

為啥大家會排斥味精啊，他成分不就跟鹽差不了太多嗎？

[@I_am_a_capybara]

其實差有點多，但是味精的成分在很多天然食材裡面都有，就是所謂的鮮味，而且味精最早是昆布高湯去除水份之後的固體物

[@I_am_a_capybara]

然後現有味精的製造方式應該是用高醣作物發酵製成，也因為跟跟食鹽一樣同樣含鈉，所以可以作為部分鹹味來源，通常會跟一般食鹽搭配使用，然後目前好像有蠻多的論文研究說味精搭配食鹽使用可以在不損失鹹味的情況下減少整體的鈉攝取量

[@mije6536]

查 味精汙名化 應該就會有很多討論了，近幾年才被翻案 不過化工的味精味道就很單一，一定還是從食材花心力去熬出來的會更好吃

[@crushingwing]

@@mije6536 味精汙名化還有代糖汙名化Q_Q

[@NONAME-hi2zy]

了解感謝專業回復

[@handelhan7264]

味精放多会口渴，很多外卖感觉味精不要钱一样，又咸酱油多，味道重辣咸。

[@heiluen2810]

鹽吃多了也會口渴，醬油也是。

[@daaaaa999]

味精就是麩胺酸鈉，味精含有13%的鈉(食鹽為39%)，加多了肯定鹹的不要不要的XD