西式炒蛋小秘訣｜你喜歡誰的炒蛋呢？ 名廚與大叔的做法

開字幕 開字幕
戈登加的是 creme fraiche，台灣較少見
所以大叔改用冰鮮奶油會讓炒蛋立即降溫
褐色奶油如何做？ 在這： • 高檔牛排館的秘密武器【澄清奶油】
〖煎牛排 該聽那位大廚的？🧐〗 • 煎牛排 何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名...
〖煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝〗 • 煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝
〖脆皮燒肉 上集 實驗篇 4種處理豬皮作法 〗 • 脆皮燒肉 上集《實驗篇》｜4種處理豬皮作法 ...
〖脆皮燒肉 下集 實作篇 皮酥肉嫩的秘訣 〗 • 脆皮燒肉 下集《實作篇》｜簡單詳細 皮酥肉嫩...
【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最詳細 零失誤 雖然有點費工 • 【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最...
〖美牛 101 系列 帶你認識牛的每一塊部位🥩🥩 〗bit.ly/3AyKYb7
學了這招 你不會再用其他方式處理厚切牛排了｜男人牛排：美國紐約克 • 學了這招 你不會再用其他方式處理厚切牛排了｜...
〖如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測 〗 • 如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測...
【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典 • 【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典
〖勞瑞斯 複刻版 爐烤牛肋眼 完美複製〗 • 【勞瑞斯】爐烤牛肋眼 完美複製
〖Peter Luger 複刻版 招牌紅屋牛排 最簡單詳細教學〗 • 【Peter Luger 複刻版】招牌紅屋...
〖修清整條 菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗 • 修清整條 菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？
〖牛小排大解密👍〗 • 牛小排 那裏來？全利用 筋膜做粥 脂肪煉牛油...
〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗 • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先...
〖舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相 🙃〗 • 舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温...
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
大叔食驗室：bit.ly/387uCXG
大叔舒肥系列：bit.ly/2tpJzFT
如果你喜歡我們的影片 歡迎 訂閱 分享 留言喔 👏👏 謝謝🙏
1⃣️ Subscribe bit.ly/uncleale...
2⃣️ Instagram bit.ly/2mvPNAt
3⃣️ Facebook bit.ly/2LnZqJZ

[@seiopersonal]

我喜歡普通的炒蛋，已在天國很久的母親做的版本是我最喜歡的…她就是熱中華鐵鍋，下油，直接把蛋打在鍋子裡，用些鹽，接著用筷子把生熟相間的蛋攪在一起，出鍋的時候蛋白和蛋黃像大理石一樣混在一起，然後單純地散發蛋的香味，yummy😋 我們小時候常常就撒點黑胡椒，夾在麵包裡，再搭配其他的東西做為早餐吃。我直到她過世很多年後才開始學著做料理，雖然我沒辦法像她那麼俐落，得先拿個小小的碗把蛋打在裡面、加鹽之後才下鍋，但我也終於能重現這種味道了。 我沒有喜歡像chef們加奶油、鮮奶油，因為我喜歡的是雞蛋單純的味道、熟得剛好不會流動但還是很有彈性的狀態。Nice!!!

[@bobchiang163]

10:30 大叔發動技能：“求生意志”

[@kawaikuong]

最喜歡大排檔炒蛋，有焦香的地方，也有嫩嫩充滿蛋汁的地方，不會過老，在家裡頂多能模仿七八成，始終要用快速爐透過極短時間內拉高溫度才能炒成這種狀態

[@timowens5031]

我喜歡阿嬤式炒蛋，全熟外表微焦...加點蔥加點菜圃~NICE。

[@mite123]

菜圃bad

[@rickypear]

那叫煎蛋吧

[@kunhsieh7543]

你走錯地方了= =

[@po-chen-chan]

那也是炒蛋啊，菜脯炒蛋

[@jeswangtw]

我也是喜歡這樣，更有蛋香味。

[@alenwesker9552]

太贊了，大叔每次用不同的方法對比， 我就知道什麽是最適合自己的。

[@YOvOwl99]

我也是用大叔的方法， 方便又快，口感與戈登式的相差不會太大； 戈登的方法只能放假的早上做， 邊做菜邊享受假日的悠閒， 平日真的很難這樣搞， 蛋又還要退冰、煮的時候又還要來來回回離火。

[@wse520]

那個也才5分鐘 30分的那個比較久

[@angleaaa2009]

我是覺得口感差挺多的

[@user-fr4eu3tc3f]

去看 老飯骨 有一道菜 賽螃蟹 可試試看

[@hinsoncheng7021]

我在中餐廳也是跟大叔差不多 不過廣式會是加一點太白粉水 也是熱鑊滑油 下蛋 不翻面 不斷把底部的推上來 手速快的話連火都不用關 十來秒就搞定了

[@alexjeremy0830]

謝謝分享，大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集。

[@pakholeung5006]

@@alexjeremy0830 kzbin.info/www/bejne/eWe1hKR5mpWHodE 這裏有廣式炒蛋的教學做法（雖然老師傅做的是滑蛋蝦仁）

[@hahapanna3570]

@@alexjeremy0830 广式不用加太白水，主要还是控🔥，热一下，炒两下。关火，又开火，重复步骤

[@hahapanna3570]

要一个方向炒。不是像西人一样，乱鬼甘炒，炒烂d蛋，西人不会做菜

[@hinsoncheng7021]

@@hahapanna3570 其實也沒什麼會不會啦 每位師傳各施各法 想要的效果也不同 煮食很難說怎樣才是絕對是對的 這也是煮食的樂趣啦

[@TaiwanTopOne]

大叔式炒蛋比較偏向港式西餐的炒蛋（偏英國作法），極簡快速，基本上每天早上起床5分鐘內已經可以做好烤土司跟炒蛋跟再沖杯咖啡😊

[@wilsonche8630]

我都是用第三種方法，但有些小改變。比如我會加一點點味琳，還有我會更早一點盛盤，大概6-7分熟，因為最後盛盤後的餘溫還可以把蛋提升到約8分熟，對我來說就可以了，我不喜歡吃太乾的炒蛋。

[@alexjeremy0830]

謝謝你的分享👍

[@mondeoclub]

我要梅納反應 !

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@Bilalin]

傳統的炒蛋跟大叔式的根本不同料理啊. 我也都作傑糯米式的.若用多顆蛋時,就會搞有乾有溼的+有點快焦的綜合.

[@Futurelky]

我是加椰漿，滑得很，打蛋可以分開蛋白蛋黃打 椰子油加很熱 滑滑倒進不停撈 極滑，但相較易飽

[@daydaywai9938]

看你們的頻道，學了很多煮法上的原因和理解，會一直支持。

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@chunminglu]

那個Ending... 閃到我眼睛睜不開

[@johnwu7509]

大叔作法可以加入蝦的元素做「滑蛋炒蝦仁」

[@alexjeremy0830]

大叔研究廣式滑蛋，希望有機會做一集

[@back0809]

我也是用第三種方法 但是不先調味 用奶油 最後快完成時加入少許奶油起士 或者酸奶油 跟細香蔥 鹽胡椒調味

[@alexjeremy0830]

謝謝分享

[@kim9485]

英國時間那裡很好笑XD

[@px-0kuma172]

我平时就按大叔这么做，口味与效率最平衡

[@chanbruce7860]

太綿密反而沒有吃蛋實感,大叔這種配麵包口感最合適

[@NIEN-TZUCHANG]

大叔版本的很對我味口,可以加很多其他東西提升口感!

[@alexjeremy0830]

😀😀

[@user-mt4jy2wn7c]

我在家也是用大叔的方式，只是我會加一些鮮奶油跟沙拉醬，比較滑順~

[@user-yl4io9ug3e]

大叔下次可不可以示範怎麼做歐姆蛋，飛機餐上的那種。

[@chengsteven9076]

最後展現的求生欲哈哈

[@leokao7819]

最後居然放閃 XD

[@ichiroshi]

名廚戈登的方式像粑粑，看了沒食欲🤣還是大叔的方式適合我們亞洲人的口味

[@henry8624]

培根油炒蛋放麵包上超香的

[@daniellee60334]

大叔真的很壞欸！全台缺蛋的時候發這個！！

[@alexjeremy0830]

大叔拍的時候還沒缺啊😓😓

[@daniellee60334]

@@alexjeremy0830 哈哈沒關係等蛋充足的時候試試！

[@komiehsu1213]

變成「滑蛋」了

[@wen86141]

大叔的看起來比較好吃😆

[@alexjeremy0830]

你⋯⋯也太好心了，大叔胖好多😅😅

[@joseyjin8730]

明天早上馬上試🤤

[@alfaromans]

感謝分享，比較好奇第二個做法的口感 看完影片，似乎還不到值得去做的感覺😁

[@alexjeremy0830]

謝謝留言，大叔之後還會介紹其它的料理方式，會陸續播出。

[@samxiao9494]

不管煎蛋炒蛋都要带点焦 焦香才最美

[@jonnysun123]

最後十秒怎麼有種曖昧的閃光感？

[@avivihigh]

我一直以為 本來就是耶XD

[@okla64]

謝謝大叔

[@as036887]

我喜歡醬油炒蛋

[@lamjyat7079]

戈登的方法可以一次做很多份👍

[@Oshinokoala]

我都拿鰹魚露或醬油調味，在塑形蛋包的時候不小心弄破最後變炒蛋

[@user-yf4bx4zv5b]

只要不需要我自己動手做的，都好！

[@srcai5973]

我喜歡加客家老菜脯😌

[@o42u]

還是乾的炒蛋好吃 起鍋前再加點醬油 好爽

[@user-yy4ku7rd6s]

我喜歡小火煸香薑絲，再加麻油，蛋汁用醬油調味

[@ccbb6125]

你可以试试香港那间炒蛋炒到亿万身家的那个店. 叫 澳洲牛奶公司 香港的哦 用3种蛋炒 不加任何什么牛奶什么的

[@zgmfx2000s]

戈登版很吃技術

[@angela505488]

喜歡菜普蛋~~~

[@v2266514]

我阿罵的炒蛋就是大叔的作法，不過沒加奶油鮮奶油 老人家的智慧

[@SawadaTsunaChenYu]

國動該來學一下了吧～

[@user-ic1fg1fq5r]

戈登的方法很容易燒焦，隔水加熱就解決了。 但不知道直火跟隔水加熱，吃起來有沒有差異?

[@she55663388766]

喜歡大叔的炒蛋方式

[@user-gy9cf3qp1h]

當然是大叔的！

[@siufungtam133]

最后那种就像滑蛋的那种

[@user-ot7gm8lo2v]

耶~ 喜歡大叔的實驗影片~ 立馬加入"廚藝功課布告欄"

[@LazyBoyiii]

煲一鍋水 用蒸氣加熱 抄蛋剛好 不老

[@LazyBoyiii]

玻璃傳熱太慢 我用銅 大滾水

[@user-mz1le5li2t]

Gordon加的不是whipping cream而是Crème fraîche

[@alexjeremy0830]

沒錯！ 大叔本來要說，但台灣買不到或很難買到，就用鮮奶油

[@user-mz1le5li2t]

@@alexjeremy0830 了解 沒必要為了一個炒蛋去買一個很難找的東西

[@guyxie]

我也是广式炒蛋…热锅快手，十几秒，最后离开火，锅的余温把最后的蛋液加热…至少golden ramzi的看起来就…nono😂

[@alexjeremy0830]

謝謝分享

[@winstonh2165]

不管什麼作法，咦？最後從我體內出來都是一個樣呢！

[@handelhan7264]

我枯了，煮一个唐心蛋计时6分我都嫌麻烦哈哈

[@mije6536]

第二個做法能不能用舒肥機阿? 看起來很像有打蛋的完美蛋

[@alexjeremy0830]

用Heston 的做法就不能舒肥，但舒肥可以做類似但口感要試過，因為沒有一直跟牛奶及鮮奶油攪拌，不知有沒有差別

[@RoadToJustTri]

好想試做看看喔....... 但是.. 買不到蛋...

[@carzy114]

都沒阿嬤的醬油炒蛋好吃

[@jasonrock96]

方式就跟作檸檬塔curd一樣

[@user-yy4ku7rd6s]

中式滑蛋和炒蛋怎分別？

[@alexjeremy0830]

大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集

[@WE-xr4ew]

用个brevile control freak，就不用每日苦练了。

[@alexjeremy0830]

哈哈

[@josephchen9312]

大叔版的我也常做，但先加鹽做好後都會出水啊？….為什麼大叔的不會出水呢？

[@24758996a]

今天3種都不喜歡 XD 蛋我一定要吃全熟的,就算overcooked也可以接受,比有蛋液的更能接受.平常自己弄都一定有點overcooked的狀態

[@alexjeremy0830]

謝謝分享

[@chiwei8130]

現在上片，連實驗的機會都沒有.....蛋已經買不到了

[@alexjeremy0830]

大叔真的不知最近這麼缺啊，月中拍的時候蛋都還買得到啊😓😓

[@user-vz3vm6jw5s]

無鹽奶油還是有鹽的？

[@user-ve7kn1re5u]

高登的做法蛋會縮水的很嚴重

[@max19930123]

一三最好吃，二不行

[@rockpowers5390]

羨慕 你們都是雞蛋富翁😂

[@xiaohuli4901]

可以可以，看着就好吃，有Q弹的感觉，不会像之前那种一滩没熟的感觉。

[@tsun1210]

茶餐廳炒蛋才是王道

[@alexjeremy0830]

大叔研究廣式炒蛋中，希望有機會做一集

[@user-yx6ul7sd9l]

冰鲜奶油是淡奶油吗？

[@alexjeremy0830]

一般超市買的鮮奶油

[@user-fq8ys6bp8i]

大叔我想问下 法郎铸铁锅可以干烧加热吗

[@alexjeremy0830]

可以

[@ilktw000]

大叔你這就是Jamie Oliver 的美式炒蛋阿

[@hellojulianne5632]

請問大叔方式，鮮奶油跟奶油會不會容易胖？

[@alexjeremy0830]

說不會胖是假的，看看大叔就知道 🤣🤣

[@lovecactus924]

我的錯覺嗎？大叔看起來瘦了一點…離題～哈～

[@janetluk3255]

請問上次你買的干貝在哪裡買得到，日本可以生吃那種，謝謝你，在台灣哪裡？

[@alexjeremy0830]

好市多

[@janetluk3255]

@@alexjeremy0830 謝謝你

[@bluesky0222]

我也想試試…..但最近好像雞蛋缺貨😩😩

[@alexjeremy0830]

大叔月中拍的時候還沒缺啊😓😓，沒想到一上片就缺成這樣

[@user-iw8fe1gd2e]

每個人喜歡吃的不一樣，三種裡最不喜歡吃的就是大叔炒的那種（不好意思😅），最喜歡的應該是中間的，最費時最麻煩的，不過我覺得鍋子材質是最重要的，感覺大叔示範的這三種都還沒有煮到位，應該是跟鍋子有關🤔🤔🤔

[@alexjeremy0830]

謝謝分享

[@pcbosslin]

說真的像這種個人感覺半生不熟的，一點都沒有想吃的點，除非把它夾在土司裡沒看到直接吃那還可以勉強接受

[@feng-yuwu6375]

啊買不到蛋啊

[@konodioda_0371]

赫斯頓的怎麼看都很像荷蘭醬

[@shimaru1998]

有沒有國軍炒蛋

[@alexjeremy0830]

這是什麼炒蛋？

[@shimaru1998]

@@alexjeremy0830 國軍早餐都會有的炒蛋

[@jonathanliu8051]

現在最大的問題是買不到蛋...

[@birdkako7290]

范佐憲炒蛋

[@powenwang7973]

我比較喜歡大叔的版本，gordon的太稀了

[@powenwang7973]

scramble egg, not egg jam lol

[@carlohsieh7458]

請問這不銹鋼小鍋是何品牌？

[@alexjeremy0830]

All clad

[@carlohsieh7458]

謝謝大叔

[@karuvanankk7560]

大叔的是撈蛋，而不是炒蛋

[@nonsenseno1]

沒蛋了...

[@beobeo7505]

港式炒蛋才是王道

[@alexjeremy0830]

大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集

[@beobeo7505]

@@alexjeremy0830 我想香港的應該跟廣東有分別

[@beobeo7505]

@@alexjeremy0830 你可以搜一下澳洲牛奶公司，那是香港很有名的炒蛋

[@eliotkuo3640]

我媽會加醬油這樣正常嗎

[@alexjeremy0830]

超正常👍

[@user-ku2zr7zb6j]

這不就是蛋黃醬

[@dreamertony5918]

載了眼鏡成為了知識形youtuber 讚！ 另外赫斯頓式炒出來的顏色對我真的不討好，還有的惡

[@vincentding5747]

这都得是可生食鸡蛋吧？

[@amundsenq1835]

覺得這樣吃蛋太油熱量太高惹 ..

[@alexjeremy0830]

為什麼？ 因為二茶匙的鮮奶油嗎？

[@amundsenq1835]

@@alexjeremy0830 不知道這樣熱量會是多少？

[@alexjeremy0830]

@@amundsenq1835 如果擔心熱量高，就不要加了

[@amundsenq1835]

@@alexjeremy0830 好的，謝謝，恭喜發財。

[@allengao9696]

郭艾伦来做菜了?

[@user-ih4vf6lx6y]

沒蛋，炒屁阿

[@aaronboon3350]

沒有叫你現在就要炒

[@poempoem864]

我也是用你的方法炒蛋，但我想說你的方法完全不是法式炒蛋，完全兩回事

[@hahapanna3570]

西人除了肉食，其他都比起中餐还是差远了

[@hahapanna3570]

这些怎么会好吃，炒蛋乱炒，蛋全部散掉，像拉肚子一样，找个粤菜师傅，教他们炒，人家炒蛋要一个方向炒，关火，开火，蛋才会处于熟跟不熟的临界点

[@lieric2266]

不就是港式滑蛋的作法。