Shakshuka or curdled eggs with aubergines and tomatoes

A Middle Eastern dish prepared with eggs, tomatoes, peppers, onions, aubergines and spices such as cumin and paprika that give a great flavour to this recipe. Delicious and very complete.
INGREDIENTS (Serves 2)
400 gr. crushed tomato or whole peeled tomato
1 red pepper
3 eggs
1 medium aubergine
3 cloves of garlic
1 onion
50 gr. feta, cottage or tofu cheese
1 teaspoon cumin powder
1 teaspoon hot or sweet paprika
1/2 tsp chilli or cayenne pepper
Thyme
Extra virgin olive oil
Salt
Chopped fresh parsley

[@RecetasFacilesdeIrene]

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[@DanielCabral2408]

La berenjena no me la esperaba en esta receta. Muy buena. Tengo que probarla. Gracias Irene.

[@RecetasFacilesdeIrene]

Sí, pues va muy bien con el tomate. Si la pruebas me encantaría conocer tu opinión :)

[@mireialozano6824]

Probaré de hacerlo. Me gustan tus recetas. Un saludo y gracias 😘😁😊

[@RecetasFacilesdeIrene]

¡Muchas gracias Mireia! Espero que te guste mucho :)

[@daisyperez4798]

Riquísimo! Gracias

[@RecetasFacilesdeIrene]

Gracias por comentar :)

[@Reygoll]

Rico, rico... Tomo nota. Y a ver qué tal me sale...

[@RecetasFacilesdeIrene]

Seguro que te sale rico :)