誰でも簡単わかりやすい【真蛸マダコ】さばき方

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#真蛸さばき方 #タコさばき方 #たこ焼き
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間１９時☆
火曜日、金曜日、土曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって時間と曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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[@mtandco-pg7uj]

タコ食べながらみました。笑顔が素敵です。

[@島国根性]

低温だと皮が傷みにくいのかー。しかしムズですね。料理人さんは見た目にも気を使って凄いです。家庭でもところどころ参考にさせて頂いています。ありがとうございます。

[@namiheyzmb]

トルコに住んでいます。トルコではただでさえ魚介類のバリエーションが少ないのですが、タコはたまに網にかかるのか、スーパーに丸々一匹売ってることがあります。 ロックダウンでレストランやっていないので、料理のできない私も仕方なくこの1年料理をしています。 大きさはこの動画のタコの4倍～5倍くらいなことがほとんど。 使える食材が一つ増えるか減るかは死活問題なのでこれからも買いたいと思っています。 トルコは基本切り身では売ってくれず魚も1匹丸ごと買わなければいけないので（巨大）タコも仕方なく1匹丸ごと買います。 当然一人では食べきれず、冷凍保存したいです。 今は買ってきて（何となく鮮度が気になるので）急いで足1本づつ切ってそのまま冷凍して使うときに流水で溶かし、茹でて使いますが固くなる部分が多くて困っています。 この処理をしてから冷凍保存した方がおいしく柔らかく保存できますか？

[@FischersMan]

校長先生！ ありがとう！ 早速やってみます💪

[@誠-r1p]

タコのさばき方とても参考になりました。ありがとうございました。

[@川野リツ子]

こうせい様、初めてこの動画にたどりツキました🥰タコは父が漁師でしたので、毎日頂いていました😀なんとなくさばいていましたが、目から鱗🤩ぬめりを綺麗に取らないといけないんですね😅今までいい加減にしていました😅何回も観て綺麗にさばけるようになります👍ありがとうございます🤩

[@まつ-u9q]

今日 蛸を初めて自分で釣っていい動画は無いかと探したところ見つけて視聴しました 本当に分かりやすく理屈で説明してくれるので納得して次の工程を見れるので最後まで脳内が整った状態でした☺️

[@Tuna-Zou]

分かりやすい解説をありがとうございます😊 私もマダコラブで、鹿島ダコを冬場に毎年40キロほど釣ってマイナス60度の冷凍庫に入れて保存し、一年かけていろんなレシピで楽しんでいます！

[@佐佐-s3g]

わかりやすく説明してありがとうございます

[@ピース-q6y]

魚屋でタコ見つけるとついつい買ってしまうw。動画通り処理しましたよ。美味しい😋

[@古川亮一-i9k]

温度計が無い時、沸騰から火を止めての時間配分が分かるとすごく嬉しいです。

[@こたつチャンネル]

素晴らしい動画です。

[@nuno3506]

こんなマニアックなのがあったのかー❗️助かる😃 近所でめっちゃ取れるから助かる。

[@user-tx1jq8vl5g]

くるくるにウットリ😊

[@つりお-x2e]

すごく分かりやすくて最高でした とても上手にタコが茹で上がりました ありがとうございました

[@tv4805]

とても 参考になりました🙇明日 タコ釣り行ってきます🤗

[@Sava-Can]

タコを捌くのは意外に手間がかかるものなんですね。体つきはイカと似ていますが、ティッシュと段ボールくらいの違いがあります（なんのこっちゃ？） 回転寿司に行った時はこの手間ひまを考えつつ頂くようにします。

[@discusisla6507]

タコは釣って帰ってきたら直ぐ冷凍してます。そうすると、自然解凍させた後は塩揉みせずに水洗いだけで滑りが取れますので塩っぱくなら無いし、冷凍したことで細胞膜が壊れて柔らかくなりますので一挙両得です。

[@sasurainobuun]

小さいのはこれが一番楽よね ただ、大きいのは塩もみしてる

[@inoue8777]

@@sasurainobuun さん 片栗粉でやるのもオススメですよー。一番贅沢なやり方は「大根おろし」です！ぬめり、ヨゴレ、くさみが取れるだけじゃなく、大根のタンパク質分解酵素の働きでやわらかく仕上がります(^ー^)

[@sasurainobuun]

@@inoue8777 へぇ〜色んな下処理方法があるんですね。勉強になります

[@sayyam8948]

茹でたタコは酢の物にしたけど旨すぎ。 思わず「うんまっ！」とマネしてしまいました。

[@konamishimizu8560]

タコを湯に入れるときに、足先から徐々に入れていくと足先が丸まる、というような解説をよく目にしますが、足先がクルンと丸くなっていないといけない理由(丸まっていた方が食感が良い等？)があるのでしょうか？逆に、足先を丸めず真っ直ぐのままゆであげる方法はありますか？

[@mabojha5173]

コメント失礼します。 海老で有れば、背中ギリギリにくし打ちして真っ直ぐ茹でる事が出来ます。 寿司屋さんでの仕込みです。 生蛸、特に真蛸の場合ですと、 茹であげた暑い時点で、 足先から重たい方の、 頭ではないのですが、 下に吊るして冷ます 真蛸は、大きさにもよります。 別の方法としては、 生の蛸を切り分けて、 真っ直ぐ串うちしても良いかと思います。

[@prana-ayama]

4:15 「まだ生きているのでこんな感じで反応します」 とのことですが、心臓は除去ずみです（脳は残っている？）。 生死の定義には深入りしないとして、もはや自力では動けないと思います。 「脚の細胞がまだ伸縮する」というような意味合いでしょうか？

[@雅弘川口-n3s]

マゴチのさばきかたを教えて下さい

[@King-or3dp]

刺身で食べたいっす！

[@naovisun]

タコはよく釣って帰るので何十匹も茹でてきましたが、この動画は勉強になります。 鰓とか盲嚢は食べないの？

[@ニッケル水素-w2q]

茹でるときのお茶パックは緑茶の方がいいんでしょうか？

[@makimaki04998]

60度以下だと足が丸まりません 火加減は弱火ですか？

[@jstaralewa7354]

昔ご近所さんからタコ頂いて🐙頑張りましたが、食べれるものになりませんでした〜笑 幸生くんのこのビデオ見れてたら、きっと違っただろうと思うけれど〜 2度とタコ🐙は生に手を出さないと誓ってます〜笑 でも、食べるのは好きです

[@KOUSEI0828]

J Star Alewaさんへ。タコでそんな思い出があったんですね（笑）やらなくていいと思います（笑）僕もタコ好きです(๑╹ω╹๑ )

[@douga9996]

卵を持っているということはメスのタコですが、メスとオスで味や食感は違うのでしょうか？

[@chrissullivan5472]

Chef, very interesting video. It’s exciting and educational to watch you process the octopus. Your Chef skills are terrific. Chris

[@KOUSEI0828]

Mr.Chris Sullivan Thank you as always. Chris's comments have helped me. I'll do my best to make a good video.

[@mr...nobody]

Please, this video really needs instructions in English

[@山田太郎-p3c9v]

塩を一切使わないと言う人もいる使う人もいる　結局どっちでもいいのかな

[@もりぞーやす]

明日初めての🐙釣りに行くので釣れる事を前提で（笑）動画を観て勉強させていただきました🔪🐙 茹で方の温度だけでも仕上がりが全く変わるんですねʕʘ‿ʘʔ また色々動画観て勉強させていただきます。😃

[@TAKA-wu8ve]

タコは本当に、下処理ミスると硬すぎて食べ物じゃなくなりますよね……

[@mingfudu9768]

低温のせいか全然赤くならないです。

[@けんじけんじ-z6h]

なんか　すんごくわかりやすいです

[@かにたま-h4k]

タコに噛まれたらめっちゃ痛いです

[@mozambique0517]

貴方は和、洋、何でも知っている人なんだな！

[@KOUSEI0828]

mozambique0517さんへ。色々見て頂けて嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)

[@甘酒マンタ]

この蛸はメスですね

[@uryo1615]

タコ…バンバン叩く…細胞を破壊して本来の旨味を捨てる…他に方法無いんですかね…