Comment préparer son propre pâté maison | Cuisine

Apprenez à préparer votre propre pâté de campagne
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Ingrédients :
-5 barquettes en aluminium contenance 1 litre
-4 tranches de pain de mie (sans croûte)
-20 cl de lait
-1 kg gorges de porc hachées
-1 kg foies de volailles
-1 kg Chair à saucisse (non assaisonnée)
-4 Oignons
-2 Échalotes
-4 oeufs
-Sel, poivre
-1 cuillère à café de 4 épices
-15 grammes de sucre
-du thym
- 10 feuilles de laurier
-30 centilitres porto
- 15 centilitres armagnac ou cognac
- au moins une douzaine de Noisettes par barquette.
-50 grammes de gelée en poudre
Faites tremper le pain de mie dans le lait
Mettez la gorge de porc hachée dans un grand saladier
Ensuite Hachez le foie de volaille comme ceci.
Il est recommandé, lors de la manipulation de viandes froides, d'utiliser des gants.
Mettez le foie de volaille haché dans le saladier.
Le pain de mie a eu le temps de bien absorber le lait. Il faut mélanger comme ceci, en écrasant le pain. Puis mettez le tout dans le saladier.
Ensuite épluchez l'oignon.
Puis épluchez les échalotes.
Coupez les oignons en deux.
Et ciselez les.
Faites la même chose avec les échalotes.
Versez le tout dans le saladier.
Cassez les oeufs et ajoutez les entiers
Assaisonnez : sel, poivre , 1 cuillère à café 4 épices.
Rajoutez 15 grammes de sucre.
Le thym
Rajoutez le porto, l'armagnac
Ensuite mélangez le tout à la main comme ceci.
Pour l'hygiène, il est vraiment recommandé de mettre des gants.
Ensuite il faut laisser reposer environ 4 heures au frais.
Vous pouvez laisser reposer plus longtemps si vous n'avez pas le temps de le cuire tout de suite après, mais toujours bien au frais.
Sortez le mélange du réfrigérateur, remplissez les barquettes
Ne remplissez pas tout, juste le fond.
ensuite mettez quelques noisettes.
Remettez une couche.
Puis encore quelques noisettes.
Cela permet de bien les répartir.
Recouvrez de la préparation de viandes une dernière fois et posez les feuilles de laurier.
Mettez au four, au bain Marie, pour 3 heures à 180°
Pour le bain Marie, prévoyez un plat profond et surtout versez l'eau déjà chaude dans le plat
Pendant la cuisson préparez la gelée, utilisez une préparation en poudre et 1 litre d'eau
Fouettez, et cuire selon les instructions du sachet.
Lorsque les terrines sont cuites et un peu refroidies, videz délicatement un maximum de graisse comme ceci, si il en reste un peu ce n'est pas grave
Répartissez la gelée tiède sur les terrines
Laissez reposer au réfrigérateur pour que la gelée se fige.
Dégustez avec un bon pain de campagne !
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[@TheRickie41]

1h30 suffisent largement, du moins dans mon four; il faut que les terrines aient 72 degrés celsius au coeur.

[@pistonforge]

a ne pas faire sur une planche de bois svp..la viande sur un planche a decouper en plastique pouvant aller au lave vaisselle

[@gerardmenvuca3327]

Pourquoi mettre de l'alcool qui dénature le goût de la viande

[@dahliabral2755]

heu... la graisse dans l'évier😱

[@86bilab]

C une cata...lol

[@brigittehelmer1494]

Mettre des gants c'est bien mais toucher les œufs couteau oignon et malaxer la viande ou est l'hygiène ?

[@williamrocque8437]

heu la graisse c est la gelé donc tu enleve de la gelé pour en remettre ou est l interet?

[@zorbadoudou]

+William Rocque ,ah bon.....depuis quand? La graisse est blanche (saindoux), la gelée marron transparente.

[@anniemartinez3084]

Faut laisser le jus en refroidissant il remonte dans le pâté pour le rendre moelleux

[@GGy4674]

@@anniemartinez3084 Si l'on veut un pâté pas trop gras avec un goût plus fin il faut éliminer ce gras. La gelée n'est pas du gras mais du collagène ( Extrait des os en particulier)

[@xenoclee]

pas mal cette recette, mais pour moi ça sera sans alcool, ni noisette, question de goût, mais je suis certaine que se sera délicieux

[@ginettelaugier]

L’alcool renforce le goût du pâté et le rend moins écœurant ,les noisettes ne sont pas nécessaires.

[@xenoclee]

@@ginettelaugier Merci beaucoup pour la réponse c'est qu'elle date cette recette lol

[@michelechartier6322]

@@ginettelaugiermon père nous préparait d’excellents pâtés maison sans y mettre d’alcool ni de noisettes je n’en n’ai jamais mangé d’aussi bons .

[@lhuuna]

merci pour la recette. combien de temps se conservent les terrines. Est il possible de les congeler?

[@fatimarabhi1804]

M

[@icehot9369]

Il faut plaquer le cellophane sur la viande pour pas qu'il y est d'air !!! pour info 😊

[@ts11000]

Les liaisons dangereuses! Quatre z'épices? :p

[@merima333]

😁quelles sont ces zépises? j'ignore

[@minaben5063]

par kel type de viende peut on remplace le porc est ce ke l poulet ou le boeuf??

[@SikanaAlimentation]

mina ben Vous pouvez remplacer par du veau. Pour la gélatine, l'agar agar fera très bien l'affaire.

[@geoffroyamador4723]

Sans déconner désolé mais du pâté sans porc, c'est comme si je demandais comment faire un couscous sans semoule. Si tu ne manges pas de porc, par goût ou par croyance oubli le pâté, il y a plein d'autres choses à manger.

[@ginettelaugier]

@@geoffroyamador4723 exact

[@micheton054]

pour mettre dans votre pâté pour les fêtes du foie gras au milieu quel foie gras prendre cru mi-cuit ou cuit merci de votre réponse

[@anniemartinez3084]

Mi cuit

[@zmei9650]

Il ne faut pas utiliser de l'alu pour la cuisson, c'est deconseille à la sante

[@ginettelaugier]

Exact

[@GGy4674]

C'est faux. Ne pas utiliser l'aluminium pour des plats acides ou alcalins car il y a un risque, mais pour cette préparation " neutre en pH" et de surcroît cuite il n'y a pas ce risque.

[@jean-lucperez4582]

Vraiment nul 😒

[@GGy4674]

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