Silvia kocht - unterwegs im koreanischen Wien - S02 - E180 - 30.09.2021

Gericht 1: Kimchi - fermentiertes Gemüse
Gericht 2: Pajeon
„Kimchi - fermentiertes Gemüse“
Zutaten
(4 Personen)
5 kg Selleriekohl
2 Äpfel gewürfelt
½ Stk. weißer Rettich, geschält
& gewürfelt
500 g Salz
100 g Zucker
160 g Chilipulver, fein, scharf
(Gochugaru)
1 kleine Schale gekochter Reis
ca. 70 g Ingwer, geschält &
gewürfelt
10 Knoblauchzehen
180 g gesalzene Minigarnelen
3 EL Fischsauce verdünnt
mit ½ L Wasser
3-4 Frühlingszwiebeln in Ringe
geschnitten
Ein Bund Minari
(koreanische Petersilie)
gehackt
Zubereitung
Selleriekohl längs in Viertel schneiden, nicht auseinanderbrechen.
Den geschnittenen Selleriekohl salzen. Vorsichtig zwischen den Blättern salzen und in einen großen Behälter einlegen. Danach den Behälter mit Wasser auffüllen bis der ganze Selleriekohl bedeckt ist.
1 Tag Ruhen lassen.
Selleriekohl mindestens zweimal mit Wasser abspülen. Salzüberreste sollten gründlich ausgewaschen werden.
Zubereitung der Kimchisauce -/Püree:
Rettich, Äpfel, Ingwer, Knoblauchzehen, gesalzene Garnelen, Zucker und eine Schale gekochten Reis, zusammen mit dem mit Fischsauce versehenen Wasser in einem Standmixer fein pürieren.
Nun das Püree in einen großen Behälter gießen und das Chilipulver einrühren.
Frühlingszwiebeln und Minari beigeben.
Den gründlich gewaschenen Selleriekohl mit dem Kimchipüree gut einreiben, auch zwischen den Blättern.
Danach Kimchi in einen sauberen luftdichten Behälter einlegen und gut verschließen. Darauf achten, dass das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist, um Austrocknung und Verderben zu verhindern.
1 Tag bei Raumtemperatur ruhen lassen, danach im Kühlschrank lagern.
Nach ca. 4 bis 5 Tagen Gärung ist Kimchi essreif.
Bei herkömmlicher Lagerung im Kühlschrank, kann das Kimchi bis zu 4 Monate gelagert werden.
„Pajeon“
Zutaten
(1 Personen)
3 Jungzwiebel grob
geschnitten
2 Eier
100 g Garnelen, gekocht &
geschnitten
100 g Tintenfisch, gekocht &
geschnitten
50 g Weizenmehl
ca. 125 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Zubereitung
Teig:
Mehl mit Salz und Wasser vermischen. 1 Ei unterrühren.
Jungzwiebel, Garnelen und Tintenfisch in einer Pfanne kurz anbraten.
Den Teig über das Bratgut gießen. Bei mittlerer Temperatur goldbraun braten und dann wenden.
Ein weiteres Ei aufschlagen und verrühren.
Den Pfannkuchen in der Pfanne mit dem Ei bestreichen und wenden. Die andere Seite des Pfannkuchens ebenfalls mit Ei bestreichen und noch einmal wenden.
Pfannkuchen in mundgerechte Stücke schneiden und servieren.