Silvia kocht - Sohyi Kim - S02 - E179 - 29.09.2021

Gericht 1: Bulgogi - gebratenes Rinderfilet
Gericht 2: Beef Carpaccio mit Sesam Bulgogi Dressing mit Eierspeise in Kürbiskernöl
„Bulgogi - gebratenes Rinderfilet“
Zutaten
(2 Personen)
600 g Rinderfilet
1 Zwiebel
6 cm frischer Ingwer
5 Zehen Knoblauch
1 Apfel
ein wenig Wasser
1/8 L Weißwein
dunkles Sesamöl
Sojasauce
Zucker
Jungzwiebeln
Zubereitung
Rinderfilet ganz dünn schneiden und danach etwas rasten lassen.
Für die Bulgogi-Sauce den Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Apfel grob schneiden. In ein Gefäß mit etwas Wasser geben und mit einem Stabmixer alles zerkleinern. Weißwein, Sesamöl, Sojasauce und Zucker dazugeben und gut durchmischen.
Die geschnittenen Rinderfilets in eine Form geben und die Bulgogi Sauce darübergießen. Das Ganze ziehen lassen.
Anschließend die Filets in der heißen Pfanne goldbraun anbraten. Die Jungzwiebel längs in Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Sesam über den Filets garniert servieren. Dazu kann Kimchi oder Reis gereicht werden.
„Beef Carpaccio mit Sesam Bulgogi Dressing mit Eierspeise in Kürbiskernöl“
Zutaten
(2 Personen)
300 g Lungenbraten
Bibimsauce
1 EL Chilipaste (Gotschujang)
1 Jungzwiebel
1 Apfel
2 Zitronen
Zucker
50 ml Bulgogi-Sauce
Pfeffer
Beef- oder Kimchi-Salz
(man kann auch normales Slaz
verwenden)
Für die Bulgogi-Sauce
1 Zwiebel
6 cm frischer Ingwer
5 Zehen Knoblauch
1 Apfel
ein wenig Wasser
1/8 L Weißwein
dunkles Sesamöl
Sojasauce
Zucker
Für die Eierspeise
2 Eier
Salz
Pfeffer
Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Rinderfilet hauchdünn schneiden, jede Scheibe zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz plattieren.
Chilipaste mit etwas Bibimsauce mischen und auf einen Teller streichen. Darauf die Filetscheiben vorsichtig aufteilen.
Apfel in Streifen schneiden und Zucker und Zitronensaft darüber geben. Jungzwiebel in kleine Ringe schneiden und zusammen mit den Apfelstreifen über die Filetscheiben streuen.
Für die Bulgogi-Sauce alle Zutaten zerkleinern und vermengen, über das Rinderfilet gießen und mit Pfeffer würzen.
Für die Eierspeise beide Eier verquirlen, Salz und Pfeffer dazugeben und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl wachsweich fertigrühren. Anschließend in der Mitte der Filetscheiben drapieren.
Zum Schluss das Kürbiskernöl und etwas Kimchi-Salz darübergeben und servieren.