銅牌大主廚 | 帶便當top家常年菜 ft. 樂扣樂扣保鮮盒【6tan】

有美美的便當盒，覺得便當都變好吃了XD
有不同的尺寸可以讓大家選擇，我們拿來裝便當的是1.2L的
平常在家做料理的時候像我們一樣拿來當備料盒也很方便
想要了解更多資訊的人請點這邊：ginn.1shop.tw/6tan
團購時間：4/14 -4/18
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[@garlic5558]

煮菜煮到加鹽糖、加粉、加醬都可以隨心所欲而不逾矩的程度就代表是個廚房老司機了

[@aoquan1]

甩鍋的部分好讚，很慌張但翻成功了😂

[@kuma_08111]

刀子工商 就是阿辰師的好功夫刀具套組！ 豆腐包裝不要用撕的 連同包裝 一刀兩半 就可以直接倒出來 餐廳豆腐通常都用炸的 很快就好了🤣

[@user-oc4gu8ng2w]

家裡的長輩有教我，如果要煎雞蛋豆腐可以先拍薄薄的粉(太白或麵粉)，在煮的過程會更容易定型&翻面，下次如果有碰到雞蛋豆腐料理6tan可以試試看

[@user-oc4gu8ng2w]

PS:不確定金沙雞蛋豆腐一定適合拍粉，因為家裡口味比較吃紅燒這類的，所以煎完就會下調好的醬油水下去紅燒，會有湯汁在料理裡面，希望也有大大們來教我一下

[@MrLucian7913]

對於一個LNG粉來說 魚香茄子沒有魚 是常識

[@user-ji8hz4wm6x]

真的很喜歡這個系列 希望更新的能更頻繁😍😍 今天的菜都是我愛吃的 直接餓起來

[@Chingyi571]

半夜看這片直接餓起來 便當盒好漂亮😍

[@user-bj1qs4jz2i]

肉燥水要在多一點，慢慢收，收到一點點濃稠就好了

[@blue.maomao]

刀子可以用阿辰師出的系列 很利很好用😂 我買兩把到現在還在服役中 唯一缺點大概是太利 以前拿大創買的水果刀砍到手掌 只有淺淺一痕 利的刀可能🤔切一半吧 每次用都特別小心 今天幫芭樂去籽忘記 用手拿差點削到大拇哥 好險大拇哥閃過了 開頭還敲一下貓好好笑😆 以為肉燥有加別的料 像是油豆腐和雞蛋 結果是純的

[@iori2264]

外面餐廳 為了要快 金沙豆腐的豆腐好像都會先炸 在拌炒 家庭料理比較不會為了一道菜就用炸的 魚香茄子 名為魚香 是因為其味道主要來自四川一種以鮮魚及辣椒共同醃漬 名為「魚辣子」的特製泡椒 魚肉香味於無形中散發 因此得名

[@LKK_aayy]

呃阿阿半夜看到好餓

[@886885wind]

港式魚香茄子會加一點點鹹魚提味~也很好吃

[@MilkTea_ELF]

魚香茄子真的看起來超級好吃...有食慾了 QQ

[@kurumiforwater]

豆腐有分好幾種啦, 要做這種要動它的不能亂選😂因為真的一動就碎 另外茄子要用鹽水先泡著才不會切一切氧化🤣

[@user-tw4ti4pu8b]

便當盒可以微波好讚！玻璃的扛上下班超重～

[@pg3d811]

12:00 斷生人，我的超人

[@D.Wapher]

炒王翻炒好嗨ㄟ🤣

[@TheBloody555]

都是重鹹的，這下要扒好多飯了XD 看起來就很香，覺得可以搭一個嫩薑炒絲瓜中和中和XD

[@yaopopo2550]

鏟子有沒有洗阿 還是蕾蕾跟巨魔的手是隨時可食用狀態XDD

[@abowisme]

不愧是三重炒王

[@SaReaL1214]

6tan：威靈頓牛排都放得下~ 🙋‍♂：我不信~請嘆大放給我們看！(誤🤣

[@Storge001]

下一次就是團購菜刀了(咦

[@smarphy]

晚餐才吃茄子蓋飯 茄子超棒！

[@ArcheologyPlatypus]

魚香茄子～其實裡面沒有魚

[@catmio8405]

這便當菜的顏色統一耶XDDD

[@user-dy2bc1ec9w]

原來是保鮮盒的業配XD 我想說 怎麼介紹保鮮盒比料理還專業 看了其他留言... 我來補充一些冷知識好了 從事餐飲及營養學近20年 大概7 8年以後 就會更多的去思考 料理的根源 關於金沙的口味 為何不選擇雞蛋而是鴨蛋 其實最主要 不是因為他 鹹 是因為 鴨蛋黃中的脂肪含量 遠比雞蛋黃高了60%左右 就是靠這濃郁的鴨油 包裹著細碎的鴨蛋黃 自我形成一種醬料 民國初期的食用蛋 還是以鴨蛋為主 不易碎 可以一次養很多鴨子 也許你我的爺爺奶奶 他們小時候 就有經歷過那段 雖然我爺奶都沒了Q.Q 一直到70 80年前左右 才漸漸的宣導 雞蛋更健康 但 還是很多傳統家庭 覺得兩個都營養 都好 也差不多是你我父母小時候的那段期間 就有雙蛋飲食的習慣 不過 鴨蛋也常常被用來形容不好的事情 解嚴之後 經濟起飛 差不多40年前 就更大肆宣導家家戶戶養雞 要成為吃的起雞腿的人 之所以說這段 就是在講 雞蛋 比鴨蛋 健康 的原因 就是前面提到的 脂肪含量很多 牠的蛋香就會比雞蛋黃還要濃郁 那麼 當我們在烹調時 重點就是要讓鴨蛋黃的油脂 散發出香氣 這 就是金沙口味的重點 --------------------------------------------------- 關於魚香口味 大部分人對它的認知 就像外國人對珍珠奶茶的認知 只知道他的大概 卻很少有外國人了解 珍珠奶茶來自什麼國家 來源 原料 製成 不甚了解 它是來自川菜的一種口味 早期四川並沒有魚香這系列的口味 是因為當時 對魚的主要飲食方式 都是偏重口味 對腥味並不會多排斥 是後來 從外地回鄉的師傅 認為 川菜特色 ＂麻 辣 鮮 香＂ 不應該由一堆東西複雜的堆積而成 他希望家家戶戶 都能輕鬆做出來 因此 他把二荊條辣椒拿去做泡菜了 自立一個小小的菜系＂上河幫川菜＂ 現在各式各樣的泡椒都有了 就像泡菜一樣 而後又發現缺點 少了"鮮 香" 改用朝天椒 香氣有了 缺 鮮 最後加入魚乾一起泡 我不知道他當時用了什麼魚 但現在 像我師父在做泡椒 都是用新鮮的鯽魚 風乾熟成2天 再入甕一起發酵 這就是魚香口味 最重要的基礎 而魚香系列的特色 ＂留油不留湯＂ 就是看起來很濃厚 嚐起來帶清香 這個特色 往往讓廚師走錯路 就會變成一盤勾芡 很多湯汁的料理 其實他本身不勾芡的 他是加入了木耳 依靠木耳本身的膠質來掛欠 讓料理表面有一層油光 容器底部卻不能有湯汁 這表示調味的醬油 不能多 更多的是 依賴泡椒 蔥 薑 蒜 現代 因為泡椒 木耳 都被簡化為 豆瓣醬 太白粉水 又把魚香肉絲的記憶 混進來 才會越來越不一樣 搞到最後 沒有湯的魚香茄子 沒有肉的魚香茄子 反而會被罵不正宗... 可憐的師父XD 氣到想衝出去跟客人理論 又被老闆攔著 ------------------------------------------------- 看有些留言 彷彿就像網路上複製來的解說 就很想問 人家給什麼 你就吃什麼嗎 百度 維基百科 這些都是每個人 能輕易到後台編輯的 拜託不懂就別散播錯誤的資訊 不然我師父又要爆炸了XD

[@edison5190]

聽配樂怎麼有種逛家樂福的感覺 11:31

[@eddylin9959]

我就是留言威靈頓牛排 結果得到的第一句話竟然是 去死🤣🤣🤣

[@willie0608]

威靈頓牛排其實 不太需要功力我覺得 只是食材比較貴 因為需要整條的菲力 還要生火腿那些

[@dandan0819]

想要粉紅色的XD

[@josan4201]

3:16 沒關係 我們可以全憑感覺 下一秒拿著有刻度的杯子

[@yogawulala]

2:31 WD40

[@yirucheng9610]

首發!!

[@kaichen7038]

肉燥跟魚香茄子竟然沒加辣椒嗎！

[@user-ix4he6be4y]

那個...主廚服484變緊了😅

[@pinkcurve]

第一名