Slani zalogajčići od prhkog (topkog, sipkavog) testa

Slani zalogajčići, sitno posluženje, kanapei, koktel peciva - zovemo ih raznim imanima a predstavljaju male, šarene, ukusne kreacije veličine nekoliko zalogaja. Najčešće su minijaturna remek-dela koja svoju malu veličinu nadoknađuju eksplozjom ukusa i zanimljivih kombinacija boja, teksture i sastojaka.
Koktel posluženja treba da vam zadovolje sva čula, što ni jedna druga umetnost ne može.
Korpice sa kajmakom
Sastojci:
120 g jako hladnog putera, iseckanog na kockice
30 g kajmaka
250 g prosejanog brašna
1 kašičica soli
1 prstohvat jako finog šećera
1 srednje veličine jaje
1 kašika hladnog mleka
Priprema:
Brašno, so, šećer, kajmak i puter staviti u secka i nekoliko puta pulsirati da se napravi struktura peska sa još uvek vidljivim malim komadićima putera. Dodati jaje i miksati dok se ne dobiju veći komadi. Dodati mleko da se formira lopta.
Formirati loptu na dasci, uviti u prianjajuću foliju i staviti u frižider na 1/2 sata ili do upotrebe.
Prebaciti na dasku posutu brašnom i razviti na 2-3 mm debljine.
Iseći krugove prečnika 9 cm.
Uzeti kalup za mafine koji se ne lepi, staviti u svaku modlu po jedan krug testa i pažljivo pritisnuti prstima, posebno uz uglove. Za lepe oštre uglove i ravno dno, ako vam oklagija ima ravne krajeve, pažljivo pritiskati po dnu a uz ivice korpice.
Staviti kalup u frižider na minimum 2 sata ili do 3 dana. Testo će se najmanje skupiti ako se hladi bar preko noći ili duže. Ne treba preskakati ili skraćivati ovaj korak.
Rernu ugrejati na 175 stepeni sa ventilatorom. Izbockati osnovu korpice viljuškom pa staviti papirnu korpicu u svaku i napuniti ih pirinčem. Peći 15 minuta. Ukloniti papirne korpice sa pirinčem i peći još 5-7 minuta.
Korpice sa suvim pečurkama
Sastojci:
150 g brašna
10 g suvih pečuraka samlevenih u prah
10 g šećera
3 g soli
60 g vode
20 g maslinovog ulja
1 žumance
Priprema:
Sipati brašno na dasku za mešenje, činijom napraviti rupu u sredini i u nju sipati sve ostale sastojke.
Pomešati sve i umesiti lepo testo. Ako je malo mekše dodati još malo brašna. Malo ga spljoštiti, staviti u prianjajuću foliju i u frižider na najmanje 30 minuta.
Sipati malo brašna na dasku i razvući testo na 2-3 mm debljine. Iseći krugove pomoću male okrugle modle.
Male modle za korpice našpricati uljem i staviti testo do 2/3 modlice. Pritisnuti uz ivice i staviti drugu korpicu odgore pa i u nju staviti testo i pritisnuti trećom korpicom. Može se ponoviti još jednom ali treba voditi računa prilikom pečenja o vremenu.
Peći ih na 170 stepeni oko 20 minuta.
Dok su još vruće izvaditi ih iz modlica da se ne bi lomile kasnije.
Korpice (tartleti) sa brijem
Sastojci za 30 kom:
Korpice:
100 g putera
225 g brašna, prosejanog
prstohvat soli
8 kašičica hladne vode
Punjenje:
175 g brie sira, ukloniti koricu
2 žumanceta
175 ml neutralne pavlake
prstohvat muskatnog oraščeta
so i biber
Priprema:
Napraviti testo, staviti u mini mafine i peći 15-20 minuta na 180 stepeni.
U secka staviti sve sastojke za fil i mutiti dok ne bude glatko.
Izvaditi korpice iz kalupa za mafin i poređati ih na tepsiju. Napuniti svaku korpicu sa smešom od brija i staviti pod gril dok ne postane zlatno i lagano pečeno.
Slane pogačice (krekeri) sa parmezanom i začinskim biljem
Sastojci za oko 24 kom:
250 g brašna
125 g putera sobne temperature
100 g parmezana, narendanog
2 kašike suvog timijana
1 jaje
1 kašika vode
¼ kašičice morske soli
Priprema:
Prstima ili mikserom sa ravnim nastavkom umešati puter i brašno da se dobiju sitne mrvice. Dodati sve ostalo i formirati loptu od testa. Spljoštiti loptu, uviti u prijanjajuću foliju i staviti u frižider na 15 minuta.
Rernu ugrejati na 175 stepeni sa ventilatorom a u tepsiju staviti papir za pečenje.
Staviti malo brašna na dasku pa oklagijom rastanjiti testo na 0,5 cm debljine
Za ukras, staviti odgore sveže začine kao što su peršun, timijan, ruzmarin, origano, majoran,... raspoređujući ih tako da mogu lako da se iseku okrugle pogačice.
Prekriti testo sa začinima papirom za pečenje i lagano preći oklagijom, da se začini zalepe za testo.
Modlicom za kolače iseći odabrane oblike. Pogačice poređati na tepsiju i peći u zagrejanoj rerni 12-15 minuta, ili dok ivice ne postanu zlatno braon.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
www.paypal.com...
PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥♥ Mirjana Peric
♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥ Zlata Vrapčenjak
Đorđe Dedić, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Dragan Bogunovic, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic
, Milica Mutic!
Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, i Julijana Stijovic!
Hvala svima beskrajno na podršci!