Слишком маковый рулет. Рецепт дрожжевой плетенки с маковой начинкой

💖Все про тесто и больше рецептов в моем Инстаграм / manjerist
Начинка (на 1 плетенку):
✓ Мак - 150 гр
✓ Сахар - 75 гр
✓ Соль - 1 гр
✓ Молоко - 100 гр
✓ Масло сливочное - 25 гр
✓ Миндальная мука/ молотые орехи/ манная крупа - 13 гр
✓ Ванильный сахар/ экстракт/ паста - по вкусу
✓ Белок - 35-40 гр (~1 шт. от яйца С1)
✓ Мак залить кипятком и оставить на 10-15 минут
✓ Откинуть мак на мелкое сито или хлопковую плотную салфетку, отжать
✓ Переложить отжатый мак в миску и снова залить кипятком, оставить еще на 10-15 мин
✓ Снова откинуть мак на сито, отжать
✓ Переложить отжатый мак в миску, всыпать сахар
✓ Измельчить массу в измельчителе или погружным блендером или растереть в ступке
✓ Переложить массу в сотейник, добавить молоко и соль, уварить до максимально возможного выпаривания влаги (масса из 150 гр мака уваривается, примерно, 20-25 минут)
✓ В середине процесса добавить в массу сливочное масло и продолжить выпаривание
✓ В уже уваренную массу всыпать миндальную муку или молотые орехи или манку (они заберут на себя остатки влаги, а орехи дадут дополнительный вкус)
✓ Охладить, добавить ванильный сахар и взболтанный белок, хорошо перемешать.
Тесто (на форму для кекса 10х25х9 см):
Опара:
✓ Молоко - 140 гр
✓ Мука пшеничная - 110 гр
✓ Сахар - 1 щепотка
✓ Дрожжи прессованные - 9 гр (быстродействующие - 3 гр)
Тесто:
✓ Вся опара
✓ Яйцо (С1) - 1 шт
✓ Сахар - 30 гр (в том числе ванильный сахар)
✓ Сухое молоко - 20 гр
✓ Соль - 2 гр
✓ Мука - 140-150 гр (начните со 140 гр)
✓ Масло сливочное - 35 гр
✓ Для опары молоко подогреть до 35-40 градусов (чуть тёплое), добавить дрожжи, муку и сахар, перемешать и оставить на 30 минут (важно, чтобы опара была вся пронизана пузырьками)
✓ Для теста смешать все ингредиенты кроме масла и готовую опару, вымесить тесто до относительной гладкости (~10 мин)
✓ Добавить мягкое масло и снова вымесить до гладкости (еще 10-15 мин)
✓ Старайтесь не добавлять больше муки
✓ Тесто сначала будет очень липкое, но по мере вымешивания оно станет гладким и соберётся в относительно нелипкий шар
✓ Готовое тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для брожения на 40-50 минут при комнатной температуре
✓ После часа обмять тесто и оставить бродить ещё 40-50 минут
✓ Готовое тесто размять в прямоугольный пласт, обернуть пленкой и убрать в морозильник на 20 мин (с подмороженным тестом будет легче работать без добавления большого количества муки).
Сироп:
✓ Вода - 40 гр
✓ Сахар - 40 гр
✓ Сок лимона - 20 гр
✓ Смешать воду с сахаром и довести до кипения
✓ Влить лимонный сок, остудить.
Сборка:
✓ Форму смазать маслом, присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть
✓ Достать тесто из морозильника и раскатать его в тонкий пласт (25 см по короткой стороне)
✓ Распределить маковую начинку, не доходя 2 см от одной из коротких сторон
✓ Скрутить в плотный рулет с короткой стороны, покрытой начинкой
✓ Разрезать рулет вдоль пополам и заплести половинки в косу
✓ Косу уложить в форму, накрыть форму пленкой и оставить при комнатной температуре для расстойки на 1-1,5 часа
✓ Выпекать при 175-180 градусах 30-35 минут
✓ Если верх слишком быстро зарумянится, то прикрыть фольгой и продолжать выпекать
✓ Достать плетенку из духовки, обильно смазать сиропом и убрать в духовку еще на 5 минут
✓ Оставить в форме до остывания
✓ Лучше выпечь ее вечером, остывшую накрыть пленкой и съесть утром, на второй день, по-моему, она вкуснее.

[@GiuzelCherchieva]

Предлагаю вам приготовить эту ароматную плетенку, в которой начинки не меньше, чем теста. Буду рада ответить на возникающие вопросы 💖

[@666sheyda]

Добрый вечер.А какого размера Ваша форма?

[@GiuzelCherchieva]

​ Добрый вечер, дно формы 10 на 25 см, высота 9 см

[@ВикторияПеркова-ы5ы]

Благодарю за очень подробный мастер класс!!!!

[@GiuzelCherchieva]

Спасибо! Пеките в удовольствие!

[@ВикторияПеркова-ы5ы]

Вау! Это божественно!!!

[@belladobrohotova124]

Это лучшее, что я видела 👍🏻

[@studios9076]

Это ну ооочень вкусная вещь, всем рекомендую!!!

[@tatyanatemirova5526]

Просто шикарный 🥰👍👍👍

[@ХайринсаРахимова-э5ю]

ДОРОГАЯ ГЮЗЕЛЬ , У ВАС ВСЕ РЕЦЕПТЫ ШЕДЕВРАЛЬНЫЕ , ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ БЛАГОДАРЮ ! ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ ВАМ ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@GiuzelCherchieva]

Благодарю за отзыв! Пеките с удовольствием!

[@ИринаРоманенко-и2т]

Гюзель, это шедевр, без преувеличения. Очень и очень вкусно. Спасибо за Ваши рецепты!

[@GiuzelCherchieva]

Спасибо Вам за такой отзыв!!!

[@ЕленаКучко-ь7с]

СПАСИБО за рецепт. ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ вкусная плетенка

[@GiuzelCherchieva]

Очень рада, что вам понравился рулет 🙏🏻

[@ЮлияДавидян-п6ю]

Похожее тесто + молоко я использую для куличей! Спасибо! Порадовали😊👋👍👏💕!

[@GiuzelCherchieva]

Мне нравится добавлять сухое молоко в сдобу, оно даёт дополнительный сливочный вкус без лишней жидкости, сладость без сахара и более темную корочку 🙌☺️

[@inegro3276]

Я сегодня просто халу испекла(правда на Левито Мадре), теперь надо с такой крутой начинкой попробовать

[@dommastrino]

Это ооооочень вкусно!

[@belladobrohotova124]

Красота😍😍🌸

[@pinkrose4388]

Скажите, а можно без формы выпекать? Не расплывется?

[@GiuzelCherchieva]

Можно без формы, он немного расплывется

[@sashaalex4]

Класс, подскажите, для чего тесто класть в морозилку?

[@GiuzelCherchieva]

Добрый день, чтобы быстро охладить, так с ним будет удобнее работать дальше В принципе, можно не охлаждать, а раскатывать сразу, но тогда понадобится больше муки для подпыления рабочей поверхности, и в целом будет неудобно с тестом работать

[@LediKarol]

Монтируйте видео, будет гораздо быстрее и приятнее смотреть. Спасибо за сам рецепт

[@еленаникитина-ф7н]

Здравствуйте! Хочу уточнить, не мало ли дрожжей,-9гр, для сдобного теста и подъёма два раза?

[@GiuzelCherchieva]

Добрый день! На этот объем муки достаточно 🙌

[@еленаникитина-ф7н]

@@GiuzelCherchieva Спасибо, но ведь там и много сдобы, боюсь не поднимется, а если положить больше, текстура не изменится?

[@GiuzelCherchieva]

Если боитесь, то можете положить больше :) тесто не испортится Но я пеку с такими пропорциями

[@еленаникитина-ф7н]

@@GiuzelCherchieva Благодарю за ответ.

[@Anastasy-g4b]

А чем заменить сухое молоко?

[@GiuzelCherchieva]

Ни чем, можно его не класть, это влияет на вкус

[@Beniamin_]

К сожалению, никто не подметил, что в блендере мак не может измельчаться. Он просто перемешивается хорошо. Только сухой в кофемолке. Проверьте. Убедитесь .

[@GiuzelCherchieva]

Можете пропустить этот шаг

[@Beniamin_]

@GiuzelCherchieva Сама выпечка выглядит невероятно красиво. Думаю, что очень вкусно.

[@АнгелА-ч4ю]

Все конечно классно но столько возни😅

[@liubovmokrousova1917]

Еще и сюда молоко,офигеть!! И столько возьни!!

[@GiuzelCherchieva]

Да, я люблю в сдобе сухое молоко и повозиться))

[@liubovmokrousova1917]

@@GiuzelCherchieva Все ради живота,понятно!!

[@АхмедИсмаилов-я3ж]

@@liubovmokrousova1917 ради живота и без возни можно сходить в магазин и купить маковую сдобу. А в возне нет ничего плохого, если она доставляет удовольствие. У каждого свои вкусы и увлечения. Есть рецепты на скорую руку: вытащите мякиш из батона и засыпьте маком с сахаром. Вот вам без возни и молока

[@liubovmokrousova1917]

@@АхмедИсмаилов-я3ж не обижайтесь,здоровая критика всегда нужна,но чем короче и быстрее ролик,тем охотнее его слушают В жизни столько интересного и без еды!!

[@АллаЛеонтьева-ю4д]

это так доооолго

[@МаргоМарчук-я9х]

А как вы хотели?

[@liubovmokrousova1917]

Все очень и очень медленно,нельзя другую скорость включить?

[@GiuzelCherchieva]

Включите )