Delicious dried homemade sausages in 2-3 days, no casing needed

[@татьянапережогина-р1й]

СПАСИБО ВАМ,ЗА ОБЬЯСНЕНИЕ О ДИГИТРАТОРЕ. ВЫ ГЕНИЙ В СВОЕЙ ПРОФЕССИИ.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо. Приятно что вам нравится.

[@alexandertarasov6059]

Спасибо за рецепт. Колбасу делаю, но до такой ещё не дошел. Надо делать.

[@smoked-meat-lair]

Получается супер, но быстро заканчивается.😃

[@TusiaShy]

Спасибо за рецепт! Может кому пригодится в домашних условиях пока не было цевки с тонким отверстием делала так... Пакет от майонеза с колпачком который откручивается , удобнее когда он с угла , отрезаем дно , набиваем фаршем и выдавливаем .Получается ровненько и одинаково.Просто один из бюджетных вариантов .

[@smoked-meat-lair]

Отличный вариант 👍👌😉

[@ХеленХелен-л4ч]

👍🔥

[@smoked-meat-lair]

💪👌

[@AkademiyaVkusa]

Круто! Будем пробовать)

[@smoked-meat-lair]

💪

[@Виталий-ф9б3н]

Привіт з України! Пишу по українськи, надіюсь що ви мене розумієте. Рецепт супер. Давно роблю такі ковбаски і сировялену теж. Хотів би Вам дати пораду: це є кабаноси, пивчики або просто сушені ковбаски. Не називайте це сировяленим продуктом. Ви ж ковбасник з досвідом і розумієте, що вяленя це довготривалий процес при певній температурі і вологості. І там проходить ферментація м'яса і набирається цей неповторний смак. А так все супер! Сушені ковбаски до пива! Дякую за розуміння.

[@smoked-meat-lair]

Вітання ! Звичайно я це розумію, в даному рецепті немає жодної ферментації м'яса, немає того смаку що при приготуванні нормальної сиров'яленої ковбаси. Це скоріше для недбалих. Але як швидко приготувати вдома пиво, це нормальний варіант. У мене є кліматична камера, для м'яса та ковбаси термінопченої та сиров'яленої. Хоча деякі ковбаси (суджук наприклад) робиться без кліматичної камери. Але не суть. До речі, у мене на каналі є відео з ковбасами сиров'яленими та м'ясом.

[@smoked-meat-lair]

МОИ ДОРОГИЕ НАМ БУДЕ ПРИЯТНО 😃, ЕСЛИ ВИДЕО ЭТОГО ЗАСЛУЖИВАЕТ ПОДДЕРЖИТЕ ЛАЙКОМ, РЕПОСТОМ , НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ОСТАВЛЯТЬ СВОИ КОММЕНТАРИИ 📬 MY DEAR ONES, DO NOT HESITATE TO LEAVE YOUR COMMENTS

[@Прошлое-ц2л]

Закрепите этот комментарий чтобы он был вверху

[@ИгорьПроцик-ы4э]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста на сколько литров у Вас ручной фаршемес. И сколько максимально фарша удобно им вымешивать за раз. Стоит ли брать ручной или копить на электрический , если обьёмы приблизительно 15-20кг. в неделю. Извените,что не по теме, успехов Вам.

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. С удовольствием отвечу, фаршемес на 9 литров, но вымешивать удобно 5-6кг максимум. Ваш объем можно вымешивать ручным, но я бы сейчас купил электрический (аппетит приходит во время еды). Иногда приходится делать много, и руки отваливаются. Вымешивать надо хорошо, это главное в колбасе.

[@ИгорьПроцик-ы4э]

@@smoked-meat-lair Скажите пожалуйста сколько по времени Вы в нём вымешиваете 5 кг. фарша + - на сервелат. Элект. хорошо, но и стоят они прилично, хотя и эти недешёвые. Часто приходится делать по 3-5 кг. и опасаюсь,что элект. небудут хорошо вымешивать такой обьём. А так уже руки отваливаются, у нас пенсионеров силы уже не те. Так что стоит делема, чтобы не зря деньги заплатить, они сейчас тяжело достаютя. Спасибо за ответ.

[@smoked-meat-lair]

@@ИгорьПроцик-ы4э я вас отлично понимаю, если в день делать 5-6кг, то ручная нормально подойдёт. Вымешиваю фарш 10-12 минут в конце проворачивается с усилием. Я полагаю если электрическая не на шестеренках (механизм), а ременчатая передача, то ремень будет гореть. А вообще-то на вашем обьеме ручная нормально справится. Вымешиваю всю колбасу на этом фаршемессе и сыровяленую и варёную .

[@ИгорьПроцик-ы4э]

@@smoked-meat-lair Спасибо за советы,успехов Вам.

[@oliy555]

интересно, спасибо. Скажите какой выход получился?

[@smoked-meat-lair]

Выход 45-55% , больше чем на чипсах (джерках). Присутствует жир и полностьюне высушиваем.

[@oliy555]

@@smoked-meat-lair спасибо за ответ

[@Максим-я9й4г]

👍😋

[@smoked-meat-lair]

💪

[@Максим-я9й4г]

Сделайте колбасу из кролика😁я как кроликовод хотел бы увидеть рецепт приготовления, професионалом🤗

[@smoked-meat-lair]

Есть у нас ролик где делаем колбасу из разных животных, Колбаса варено копченая 17 видов диких животных kzbin.info/www/bejne/fHW3o5aHm6xljJY

[@ВладимирЕременко-х3щ]

Сколько в итоге нужно времени для приготовления при 70°, и сколько при 40°?

[@smoked-meat-lair]

На 70 градусах - 8 -10 часов (вопрос в толщине), при 40 градусах 12 - 14 часов. Разница получается в 4 часа, при 40 времени нужно больше. Но ещё нужно контролировать на последних часа (на ощюпь).

[@ВладимирЕременко-х3щ]

Да согласен, пересохшее тоже не айс. Очень много вопросов. По этому учусь, слушаю и делаю выводы. Углубляюсь так сказать в интересную тему.

[@ВладимирЕременко-х3щ]

Буду откровенен. Моё мне, что классика- это очень остро. Ведь продукт популярен не только для мужиков. Его любят и жёны и дети. Я новичок в этом деле, но практика показала, что перца нужно меньше. Это сугубо моё мнение. Соль, сахар вношу по вашим рецептам. А остальное, так сказать на глазок. Спасибо за Ваш труд. Очень интересная тема. Есть вопрос. Проходят ли семинары? Очень нравится данный контент.

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. По специям то, что я указываю, основное это проверенные рецептуры и то, что нравится моему окружению (это наверно человек 100-150). Конечно, каждому надо адаптировать под себя кол-во специй (можно добавлять что-то). Что касается семинаров, в Москве в институте мясной промышленности раз в квартал проходят (там по записи и они платные).

[@ВладимирЕременко-х3щ]

Спасибо за ответ. Подскажите контакты, по которым я смогу узнать время проведения и сумму.

[@ВладимирЕременко-х3щ]

И ещё. Мне тоже по душе именно классика, но жене и детям островато. А так всё супер

[@smoked-meat-lair]

@@ВладимирЕременко-х3щ надо зайти к ним на сайт и посмотреть. Я давно к ним не заглядывал

[@smoked-meat-lair]

@@ВладимирЕременко-х3щ я если что-то делаю для детей ( моих и близких), я перца перу в половину. Хотя по сыровяленому или сырокопченому всем нормально. Осторожно нужно быть с можжевельник ом и корицей, оттенок вкуса даёт сильный.