Cooking a la chicken Carpaccio, Balyk, Basturma. Dried chicken meat. And it's delicious. ENG SUB.

[@Николайбасаргин-л6ц]

Супер, мой лайк 💯,уважаю умных,увлечённых,упёртых,самых простых.

[@smoked-meat-lair]

💪😉

[@smoked-meat-lair]

МОИ ДОРОГИЕ НАМ БУДЕ ПРИЯТНО 😃, ЕСЛИ ВИДЕО ЭТОГО ЗАСЛУЖИВАЕТ ПОДДЕРЖИТЕ ЛАЙКОМ, РЕПОСТОМ , НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ОСТАВЛЯТЬ СВОИ КОММЕНТАРИИ 📬 MY DEAR ONES, DO NOT HESITATE TO LEAVE YOUR COMMENTS

[@ДенисЩербаков-х6н]

Отличный рецепт. Спасибо Вам.

[@smoked-meat-lair]

👍

[@татьянапережогина-р1й]

МЯСКО РОСКОШ.

[@smoked-meat-lair]

Самое главное рецепт

[@CAHDP0]

Я делал с Изикюр, специи Мергез и доводил до 45 внутри (выдерживал 3 часа), грудка на разрезе заметно розовее чем у вас. И да, это очень вкусно!

[@smoked-meat-lair]

Таким способом куриные грудки просто супер, вот и сегодня буду опять опять коптить очередную тартию 😂

[@ХеленХелен-л4ч]

💣🔥🙏как всегда

[@smoked-meat-lair]

💪😉

[@ИгорьИванов-д4ж]

Сори забыл добавить сирокопченая свиная вырезка и сырокопчёный бекон

[@smoked-meat-lair]

Готовый продукт точно может храниться 2 месяца. Если надо хранить дольше, кладу в морозилку. Как получилось ? Интересно ваше мнение.

[@ИгорьИванов-д4ж]

Мне понравились ваши три рецепта сырокопченые Вырезка свиная карбонат и куриные грудки и если без тепловой обработки а только холодное копчение то нитритами надо везде класть не 25 а 28 грм ?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Рад что вам понравились рецепты. Для колбас сырокопченых и сыровяленых , для чельномышечного мяса говядины и свинины под сыровял или сырокопчение беру 25 гр нитритной соли на 1 кг мяса. Когда делаю карпаччо из курицы (куриные грудки) и копчу с подваром, то беру нитритной соли 18гр + поваренной соли 10гр на кг грудок.

[@ИгорьИванов-д4ж]

Спасибки за ответ

[@varvarsuvorov2128]

Как всегда отлично!!!👍 Подскажите: можно ли колбасные старты заменять цельномышечными?

[@smoked-meat-lair]

Спасибо. Я думаю без проблем будет.

[@varvarsuvorov2128]

@@smoked-meat-lair спасибо

[@ИгорьИванов-д4ж]

Добрый день а если тепловую обработку не делать а просто потом холодное копчение то 28 грм соли нитритами ? И ещё я делал по вашему рецепту свиную вырезку и без тепловой обработки а просто холодным копчение то тоже надо 28 грм нитритами ?

[@smoked-meat-lair]

По вырезке сейчас снимаю ролик, просят друзья и знакомые ( чтобы всем не объяснять по телефону😃) я беру соли нитритной 15 гр + 10 гр поваренной соли ( даже не копчу, а делаю салом, мариную, проветриваю и замораживаю) многим моим очень нравится. Точный рецепт будет в ролике. Вообще ролики у нас, это как записная книжка для друзей и близких, кто попробовал и нравится , потом могут повторить сами дома 😉.

[@ИгорьИванов-д4ж]

Понял спасибо

[@Вадим-г2б]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста как называется модель вашей коптильни? Спасибо

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Коптильню собирал сам от начала до конца. И дымогенератор и электростатику к ней.

[@АннаГунько-ъ5г]

Отличный рецепт! А если сушить дома, то можно просто в комнате? И сколько по времени примерно?

[@smoked-meat-lair]

Можно не в комнате а в обычном холодильнике. Примерно 3-5дней

[@ИгорьИванов-д4ж]

Все сделал по вашему рецепту потом запаял в вакуумные пакеты и положил в холодильник плюс 2 градуса подскажите сколько по максимуму может так храниться продукция в холодильнике

[@smoked-meat-lair]

Готовый продукт точно может храниться 2 месяца. Если надо хранить дольше, кладу в морозилку. Как получилось ? Интересно ваше мнение.

[@ИгорьИванов-д4ж]

@@smoked-meat-lair спасибо вам огромное

[@yuritch415]

а тоже самое со свининой не делали?у меня свинины много, хотелось бы такое же наделать к пивку)

[@smoked-meat-lair]

Сырокопченая свиная вырезка- kzbin.info/www/bejne/gmeVn3VtbKatbc0 , но на это надо много свинок. Чипсы из мяса в домашних условиях - kzbin.info/www/bejne/baLZdoV6Z9WMj6M , этот вариант к пивку. Как приготовить бекон в домашних условиях - kzbin.info/www/bejne/apu5mmqVbaaBfbM , это грудинку куда деть. ДОМАШНИЙ КАРБОНАД сырокопчёный - kzbin.info/www/bejne/f6LWeZuDnqxqja8 , этот вариант близок к грудкам копчёным.

[@yuritch415]

@@smoked-meat-lair спасибо большое)

[@VentVitalii]

Вы не сказали сколько коптить? У меня электростатика.

[@smoked-meat-lair]

Статикой достаточно 5-7 циклов. Но держать (подварка) в коптильне при температуре 50-55 в коптильне до достижения внутри грудок 45градусов 2.5 - 3 часа. . В остальном всё как обычно 1. Сушка. 2. Выход до 16 градусов внутри грудок. 3. Копчение 4. Подварка

[@VentVitalii]

@@smoked-meat-lair а без подварки ни как?

[@smoked-meat-lair]

@@VentVitalii подвар, это когда варим не до достижения кулинарной готовности 68-72 градуса внутри мяса а только до 45 градусов. Совсем оставлять сярым не совсем правильно, это же куриное мясо много бактерий . Лучше перестраховаться.

[@Nikitos48]

аскорбиновая кислота это та что в аптеке в пакетике ?

[@smoked-meat-lair]

Да, она в порошке продается. Пакетики 2,5г.

[@Friend-q5n]

Добрый вечер, как и сколько хранить такой шедевр?

[@smoked-meat-lair]

Вакуумирую по штучно и хранится в холодильнике +4 до 2х месяцев. Проверял одну грудку. А вообще это как семечки, я делаю каждую неделю, это как ретуал. Если делать, то сразу много 😃😉

[@Friend-q5n]

@@smoked-meat-lair спасибо, буду делать

[@witas05]

Что будет являться барьером безопасности без стартовых культур? Без стартов, это по дилетантски, сальмонеллу подхватить есть вероятность и она не маленькая. Еще и электростатика, а как же понятие для сырого продукта как санитарное копчение минимум 3 часа. Батенька, вы реально делитан, еще и людям показываете учите этой глупости

[@ВалераКарпов-х3д]

Что толку от васнго хвастовства. Как устроена коптильня. Где и в чем коптить. А замариновать много ума не надо.

[@smoked-meat-lair]

Есть на канале и про коптильню