소바 반죽과 제면은 어떻게 할까? 일본 정통 소바집 미나미를 찾아가 봤습니다. 생활의 달인, 수요미식회, 3년 연속 미슐랭 빕구르망에 선정된 미나미의 남창수셰프와 함께 합니다. 소바의 건강하고 단백한 맛을 볼 수 있는 곳 2편 소바 어디까지 먹어봤니? 도 기대해 주세요 #정호영 #소바 #메밀
Пікірлер: 98
@hydehaido3 жыл бұрын
11:08 "우동은 작업이 되게 터프 하잖아요" 소바 수타는 안해봤지만 차이가 좀 납니다. 말 그대로 터프하게 밀어요. 빨리빨리 늘리는게 포인트죠. 카가와에 있는 사누키우동집들은 거의 셀프 서비스 형태 가게인데 주문하면 바로 나옵니다. 그렇기 때문에 빨리 우동을 밀어서 가마에 넣어야죠. 소바는 삶는 시간이 1분 남짓으로 아는데 우동은 가게에 따라 다르지만 10~17~8분 정도를 삶기 때문이죠. / 보통 15분 전후 소바는 저 위처럼 소금을 쓰지 않기 때문에 우동만큼 글루텐이 세지 않아서.. 우동처럼 밀면 소바 반죽은 쉽게 찢어집니다. 반대로 소바처럼 밀면 잘 안늘어나거나.. 특히 겨울철에는 하나도 안늘어나기 때문에 체중을 실어서 밀어야 합니다. 우동 소바 둘다 수타해본 사람말에 의하면 소바가 더 어렵다고들 하더군요. 생각보다 잘 늘어나서. 하지만 업장을 하고 있는 입장에서 손님이 몰리면 우동의 경우 골치 아플겁니다.
@humhum24 жыл бұрын
저 일정한 간격.. 아 마음이 평화로워지는 영상이다
@finethankyou38204 жыл бұрын
진짜 달인이시네요. 반죽에 칼질까지. 정말 엄지척!!! 입니다. 도구 궁금했는데 ...과정을 보니 궁금해하지도 말고 걍 미나미로 가는게 좋겠네요. 😆😆😆좋은영상 감사합니다. ^^
@kaykim50802 ай бұрын
감사합니다
@user-io5rl7nt9v4 жыл бұрын
우와~~ 진짜 정성이네요. 칼질 소리에 힐링 되는 기분이에요~~도구는 절대 안 사고 미나미로 갈게요.ㅎㅎㅎㅎㅎ
@cold_17574 жыл бұрын
와. . . ! 정말 신기하고 놀랍습니다. 다음 영상도 기대돼요~
@user-qn3qt4jd9n4 жыл бұрын
대단하십니다 최고~
@user-kg5ep6gr4r4 жыл бұрын
이건 자부심이있을만 하다
@CHIF794 жыл бұрын
영상 보는 내내 감탄이 그치질 않네요. 달인이라고 불리실만 합니다. 좋은 영상 감사드리고 10만 구독자 달성 축하드려요~^^
@keziahchoi93844 жыл бұрын
오 10만 축하드려욥! 잼나게 보고있어요. 특히 계란말이 떨어뜨렸던 영상요.! 종종 웃음 부탁드립니당. 코로나 조심하시구요
@adiosamigo7484 жыл бұрын
오우~! 귀한 영상이네요. 👍
@user-mb6fx8kj6m4 жыл бұрын
10만명 많이 축하드려요.🎉 2:8비율 소바요리 잘 봤습니다.
@user-ll6lf9wv4f4 жыл бұрын
정세프님 오늘 호강하는날이네요 건강잘채기시구요^♡♡♡^
@autohighlight4 жыл бұрын
컨텐츠 너무 재밌어요!!
@Yorido_jua4 жыл бұрын
와 이런 직접 만드는, 어디서 보기 어려운 레시피나 쿡방 너무 좋아요 ㅎㅎ 영상 감사드립니다. 정호영 쉐프님 ㅎ 항상 건강하세요~^^! 메밀 면 만드는 과정을 보니까 존경스럽습니다. 얼마나 만드셨을 까요 ㅎㅎ
@user-jl5xe3sm3x4 жыл бұрын
아직 쌀쌀한 날씨인데 소바 먹고 싶어지네요^^
@41655633552 жыл бұрын
멋지네... 명품제조법이야. 집에서 5:1 그리고 물반으로 함 해봐야 겠다. 감사합니다.
@connermcgregor2473 жыл бұрын
진짜 요리사분들 주6일에 하루에 12시간 이상노동에 짠 급여 ㅠㅠ 여자가 생기려다가도 없어지는 생활 너무 힘든것같아요.. 존경합니다
@user-gq4mv9gv8c4 жыл бұрын
🤗 너무 유익하고 잘보았습니다~ 소바 먹고싶음 서초동 갈께용^^ 도구를 ... 만들생각은 없습니다^^하하
@user-nc1tv9wc4d4 жыл бұрын
신의 칼질이시네요 얼마나 노력을 하셨을까요? 감탄 그 자체네요
@HiMenu4 жыл бұрын
우아 대단하세요 진짜😋 영상 잘 보고 갑니다아아🙏🏻🕊
@user-mt9xj5bk6s4 жыл бұрын
꼭 ㅎㅎ 가서 먹을께요 장인의솜씨느끼고오겠습니다 두분감사해요 10만축하드려요
@MrRaypark4 жыл бұрын
츠지 선배님들 잘 보고갑니다^^ 많은 공부가 되고 있습니다.
@toohottohandlee2 жыл бұрын
예술이네요
@COOKKKUK4 жыл бұрын
10만명 축하드려요:)))❤️
@kyohp916 Жыл бұрын
예전에 손칼국수를 했었는대 그떄가 생각나내요 저거 엄청난 노동력인대 정말힘들죠... 미나미가서 소바 먹고싶군요
@noh_chef4 жыл бұрын
와 대박이네요 진짜.ㅠㅠ서초동 꼭 가서 먹어야겠어요~
@user-jv2wy5hs8r4 жыл бұрын
여기서 뵙네요 노장금님ㅎㅎ 저도 꼭 가서 먹어볼래요!
@user-rt6hr4xb7y4 жыл бұрын
와 반죽 만드는것만 봤는데도 맛있어보인당..
@user-nw7hb5mu1i4 жыл бұрын
펴갈께요 좋은정보감사해요
@user-rz5yr4ii8q4 жыл бұрын
축하 축하 축하 드립니다!
@rnt07124 жыл бұрын
말씀도 잘하시고 멋지십니다
@voyager42423 жыл бұрын
와우 이거 레시피 다 공개해도 따라하기 거의 불가할듯 그래서 공개하셨을듯 ㅎㅎ
@user-ec5kv3mx3p4 жыл бұрын
구독자 10만명 축하드립니다 !!
@user-sg5sm2fi4p4 жыл бұрын
역쉬 자기일에 심취한 남자가 넘 섹시한거 같아요. 다 멋있었지만 가락가락 써시는거 보기만 하는데도 탄성이 절로 나오네요 멋지세요..
@user-jc5hh7up7n Жыл бұрын
오~ 쿠팡이츠 되네요? 내일 다이어트 음식으로 바로 콜~~
@user-iu9yv1bq2k4 жыл бұрын
이 엄청난 노하우를....대단 감사
@arnakiel23 жыл бұрын
면이 넘 멋집니다
@vforvendettaa_4 жыл бұрын
크아.. 멋있다 멋있어. 원더풀👍
@user-wm3jc2gb7y4 жыл бұрын
참 이쁘네요
@user-br2lt7xz3o4 жыл бұрын
와우 십만 축하드립니다
@im32944 жыл бұрын
와 소바 별로였는데 여기는 꼭 한번 가보고프다
@hun7952 жыл бұрын
우동 반죽과 제면 콘텐츠도 올려주세요~~~
@kimptlsoo4 жыл бұрын
ㅋㅋㅋ아싸 ㅋㅋ 미나미 가봐야겠네욬
@jiaa.k46984 жыл бұрын
와))))))))))))))))))))))))))))
@user-pi3ou3cy1x4 жыл бұрын
10만 구독자 돌파 축하합니다
@ownerchefminami4 жыл бұрын
10만 구독자 축하드려요~~~~
@gwangseokkimlover4 жыл бұрын
와 필살기 나오네요ㅎㅎ
@user-uh5ut6mt8s4 жыл бұрын
다음편 빨리 보고싶어용🙂
@user-lz1fj6rg3o4 жыл бұрын
요리가 아니라 예술이네요
@wseok954 жыл бұрын
10만 축하드려요!
@user-yj4le2om7f4 жыл бұрын
어느 분야든 그 분야의 최고는 정말 멋진것 같다.
@wls88674 жыл бұрын
댓글 2개 뭔가 했더니 따끈따끈한 영상이구나
@autohighlight4 жыл бұрын
이 컨텐츠 떡상각인데... 다음엔 바로 우동 만드셔야겠네요 ㅎㅎㅎ
@icook-master25064 жыл бұрын
10만축하합니다
@jh64604 жыл бұрын
13:06 면 써는거 대박이에욬ㅋㅋㅋ
@wujo78604 жыл бұрын
5:49 아싸~ 8:10 어? 키세스! 12:24 어? 빵꾸!
@user-iq4ng8ok6s4 жыл бұрын
소바 비싼 이유가 있구나
@patriot3916 Жыл бұрын
정성을 너무 들여 하루 몇 그릇 못 만들겠어요.
@user-hx5ie3hy1v4 жыл бұрын
와
@kkk-fg3xy2 жыл бұрын
메밀가루는 시중에파는 메밀막국수가루 인가요? 아니면 밀가루가 안섞인 100% 순메밀가루 인가요?
@bkjin2224 жыл бұрын
대단하다
@user-lk7vk9ob4b4 жыл бұрын
2대8 ㅋㅋㅋㅋ 가서 먹고 말아야지 따라는 못하겠네요..
@chungjames44382 жыл бұрын
정세프님, 잘 보고 있습니다.감사 합니다.혹시 수타우동 반자동머신 파는곳 좀 알려주세요.부탁 드리겠습니다.
@Hyelala4 жыл бұрын
아까워서 어디 먹겠나요
@user-oh1tm5kk9v6 ай бұрын
이거 볶음면도 가능한가요?
@gogiso79454 жыл бұрын
아싸~ ㅋㅋ 커여우심
@user-kv9bw6vd4w3 жыл бұрын
아~ 감탄감탄 주소좀 알수 있을까요 진짜 달인이십니다
@user-uh1ll8lm9r Жыл бұрын
나트륨 없이 글루텐 되나요?
@DGJ-nd7ni4 жыл бұрын
우동면만드는것도알려주세용.~~~~
@sharkman0094 жыл бұрын
아, 이건 무리다.
@user-fo5ob1um3u Жыл бұрын
궁금합니다. 시중의 많은 가게들이 저마다 자기만의 비법으로 100%메밀로 만든 국수라는데, 믿어도 될까요? 그리고 그 100% 메밀국수가 부산밀면처럼 쫄깃할 수 가 있나요? 고**막국수,장*막국수 등 수많은 막국수집들이 100%메밀로 만들었다는데 전혀 믿음이 안가서 그렇습니다. 100%메밀막국수를 어떻게 1인분 10,000원 또는 11,000원에 팔 수가 있는지요. 100%메밀로는 도저히 가격이 안나올거 같은데요.
@user-qn1oc9jr4m Жыл бұрын
개구라죠 메밀함량 높을수록 쫄깃함이 없고 툭툭 끊기는 식감이 됩니다
@user-nw9rp4li4u2 жыл бұрын
메밀가루는 익반죽이라고 해서 끓는 물로 반죽하는데 아닌가요?
@user-qn1oc9jr4m Жыл бұрын
그러면 메밀 향 다 날라가고 망합니다
@user-lk2zz8ff4p Жыл бұрын
손목나가겠어요...ㅜㅜ
@user-sw7ko1gk5k4 жыл бұрын
오 1등 ㅋ ㅋ
@jinhak_lee2 жыл бұрын
돼지바랑 같이 출시된 제품이 소바 였는데 ㅋㅋㅋ.
@octoMoon934 жыл бұрын
장인의 영역이다
@user-lf8ts8bi8e4 жыл бұрын
10만 넘어땅~만든사람의 성의를 생각해서 맛있게~
@hwanohchung4 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/jGTdd5ytlp2ZgdU 이 분과 견주어도 손색없네요.👍
@boliro74114 жыл бұрын
레시피 알려주시고 반죽 제면 다알려주셔도 함부로 따라할 기술이 아니네요; 특히 반죽작업 허리에 무리 많이갈거같아요 손목 손가락 관절은 말할것도 없고,,,