【そば打ち・水回し解説】十割そば プロのこつ

[@牛若丸-l8f]

私の場合趣味レベルですが、生粉打でも２８と同様に何回に分けて加水して回しも急がずゆっくり時間をかけています。 粉にしっかり水が周るので水が少なくできると思うからです。 水回しのやり方で加水量が違うのではないかと思っていますが、どうなんでしょうか⁉️

[@nishiy5538]

最初回さずに煽ってますが、このときそばは両手でそば粉をぎゅっと挟んでするんでしょうか？

[@まっしゅまっしゅ-j7i]

なるほど。大胆さが大事なんですね！

[@sobazen]

そうですね　笑 私は小市民ですけど。

[@釣吉でしょう]

十割そばの時は加水率は何パーセントぐらいですか？？

[@sobazen]

コメントありがとうございます。はい　えーと　そば粉の挽き方で大きく変わります。私が使う粗挽き粉のみで打つ場合60％位になりますがとても難しいですね。80メッシュ位のそば粉の場合56％くらいになりますが　ここの所、気温と水温が低くなってきたので特に加水が多くなりました。又朝のうち打つときは特に加水が増えますし。お昼過ぎになりますと気温が上がるので少し加水が減りますね。なので毎回気温と水温とそば粉の温度とそば粉の量と加水の量を記録して次の時参考にしています。すみません。宜しくお願い致します。

[@釣吉でしょう]

@@sobazen 詳しく教えて頂きありがとうございます🙇‍♂️ 年末に挑戦してみます！