SOGLIOLA ALLA MUGNAIA - Ricetta facile e veloce

Questo video mostra come preparare la sogliola alla mugnaia, piatto tipico della cucina francese. La definizione "alla mugnaia" indica un metodo di preparazione del pesce a carne bianca che consiste nell’infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro. Il pesce viene poi condito con succo di limone e una spolverata abbondante di prezzemolo tritato. Il video, oltre a mostrare come si pulisce una sogliola, mostra tutti i passaggi per fare una perfetta sogliola alla mugnaia.
Ingredienti per una sogliola
- 1 sogliola da 350-400 g
- 1 limone
-farina q.b.
-vino bianco 60 ml
-burro chiarificato 30 g
-burro 20 g
-prezzemolo q.b.
-sale q.b.
-pepe nero q.b.
Per la guarnizione
-1 limone
-ciuffi di prezzemolo
Ho usato i taglieri: di PasquiniMarinoi www.pasquinimarino.it/
Per la Newsletter OrazioFoodExperience: orazio.substack.com/subscribe
▼ LISTA AMAZON ▼
● Attrezzatura da cucina ●
PADELLA AGNELLI IN ALLUMINIO NERA ANTIADERENTE 32 cm amzn.to/3d1u8rs
COPERCHIO ACC. INOX LUCIDO ALESSI LA CINTURA DI ORIONEamzn.to/2Z626H9
COLTELLO GLOBAL ALVEOLARE 18 cm amzn.to/3t8BKhA
COLTELLO KYOCERA CERAMICA PER VERDURE amzn.to/326RohD
● Elettrodomestici●
NUOVO ECHO DOT ALTOPARLANTE INTELLIGENTE CON ALEXA amzn.to/3dOcTKD

[@rmbzit]

Netflix mi è diventato inutile, i suoi video sono diventati un vero e proprio spettacolo, uno show. Bravo, grazie per la ricetta, spero che diventi una mia ricetta per questa settimana.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@marcoviterbi]

Bella ricetta, per quanto semplice, ben eseguita e chiaramente spiegata. grazie e auguri

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 Ricambio gli auguri!

[@mirco1707]

Piatto semplice, poche regole per l'esecuzione ma certamente ottimo. Bel video. Buon anno.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento e buon anno! 👍

[@silviadiciacco8485]

Grazie una mugnaia spiegata bene bella da vedere e gustare. La morte della sogliola. Buon anno

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento e buon anno! 👍

[@ubaldocatalano8229]

Complimenti!!!!! Innanzitutto buon anno!!!!! E comunque è sempre un piacere seguirla

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento e buon anno! 👍

[@stefaninaclandestini1978]

⁴

[@antaresbiondi1459]

Wow che delizia 😋👏 buon anno nuovo 🎉 🎊 🥂 🍾

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento. Ricambio gli auguri! 👍

[@svetlanapanchenko9463]

Bravissimo! 🎅☃️🎄❄

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@salvatoretaranto8561]

Squisita!!!!!!! Bravo Orazio!!!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento!

[@zitadatelmi4250]

Hmmmm che bontà complimenti

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@FaMi-ze8fn]

Vedo da lei e da altri, che cuocere la sogliola con le lische è la regola. Lei consiglierebbe di fare altrettanto con la trota, precedentemente "schiacciata" a modo di sogliola?

[@OrazioFoodExperience]

Si tratta di due pesci molto diversi. Certo anche la trota può essere cucinata intera e con le lische, ma eviterei di "schiacciarla" a modo di sogliola. Normalmente con le trote più grandi, quelle salmonate ad esempio, io preferisco sfilettarle. E' un'operazione delicata, perché la trota è piena di spine. Dopo aver ricavato i filetti conviene tastare la carne con le mani e con una pinzetta e santa pazienza levare le spine rimaste nei filetti. 👍

[@FaMi-ze8fn]

@@OrazioFoodExperience la ringrazio moltissimo per la gentile e sollecita risposta al quesito, motivato da tre cose: 1) la bellezza della sua preparazione 2) la mia attuale imperizia a sfilettare la trota 3) un video gustosissimo della Ave Ninchi (per ricordarsi di lei bisogna avere passati almeno i 50, naturalmente) che nelle sue prime trasmissioni di cucina ospitò un giorno un tale cuoco Renzo Malan, il quale per l'appunto "battendo" vigorosamente le trote le appiattiva (e poi le diliscava con un solo strappo, vabbé). E poi le cucinava alla meunière/mugnaia, rivisitata. Di nuovo grazie e complimenti.

[@OrazioFoodExperience]

Io sono del 1958. Guardavo anch'io Ave Ninchi, soprattutto in una mitica serie televisiva con Veronelli. 👍

[@FaMi-ze8fn]

@@OrazioFoodExperience proprio quella 😊

[@riccardochiccorigamonti4935]

Palato e papille in paradiso... le coronarie un po' meno... ma burro e sogliola vanno a nozze...!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento con cui concordo! 👍 Il burro ci va!