소고기 부위별 영어명칭 및 설명 1편(호주정육사, BEEF STEAK CUT 영어이름 완벽정리ㅣ꽃등심 채끝등심 목심 안심 T-bone Y-bone Rump 갈비)

#호주정육#소고기부위#소고기영어명칭
스테이크로 주로 사용되는 소고기 부위에 대한 영어명칭과 간단한 설명이 포함된 영상입니다.
꽃등심
채끝등심
안심
T-Bone Steak
Y-Bone Steak
Rump Steak
목심
갈비

[@user-hp6ed9bt1u]

잘 몰랐던 고기 부위들을 알게 해 주셔서 감사합니다.다음도 기대가 됩니다.

[@user-uh4qg1ee4b]

도움이 되었다니 저도 감사합니다. 좋은 영상 만들도록 노력하겠습니다.

[@user-qd9fk2ss9q]

알기 쉽게 잘 설명해 주셨네요. 감사합니다

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다

[@karlminsungkim9803]

영상 잘 봤습니다. 차분하고 이해 쉽고.. 좋았습니다!

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다. 궁금하신거 있으시면 남겨주세요.

[@user-gn2up5tl9t]

좋은 영상 감사합니다.

[@user-ms4pk2hd2u]

좋은설명 감사합니다

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다

[@user-rh3ox6tt1t]

아주 유용합니다 감사해요

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다.

[@ggoggi11111]

좋은 정보 감사합니다👍

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다

[@kyecholhan9708]

감사합니다

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다

[@user-mr9ze3ut7z]

정말 유용한 정부입니다.

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다

[@user-c1391]

굉장이 섬세하게 잘배웠습니다

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다.

[@lon2472]

저 오늘부터 정육일 배우려고 일 시작했는데 만만치않더라구요 . 열심히 배워보려고합니다. 고기 부위도 뭐가뭔지 모르겠고 흰색막 자르는거도 쉽지않네요 육절기 고기 슬라이스 받는거도 그렇구요

[@user-uh4qg1ee4b]

쉽지는 않지만 고기쪽 좋아하신다면 즐겁게 하실거예요. 하다보면 익숙해 지는거니까 서두르지 마시고 다치지 마시고, 화이팅 하세요.

[@soonchoungbartsch3995]

와우~! 정말좋은 정보공유해 주셔서 감사합니다,^^ 해외살이 아직도 극복하지못한 소고기 부위명칭, 대충대충 알아보고 구입, 이제는 님덕분에 충분히 알아갑니다, 즐건주말 되십시요^^ 감사합니다^^~

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다. 해외에서 고기 구입이 사실 쉽지 않은 일이죠. 도움이 되어서 저도 보람 되네오.

[@user-vn5bw7cx4h]

영상 잘 보고갑니다 ㅎㅎ 소고기를 다루는 요리사라 필요한 지식이였는데 잘 배워갑니다!!

[@user-uh4qg1ee4b]

도움이 되었다니 좋네요. 감사합니다

[@dragonsea7914]

미국에 20년 넘게 살면서 고기부위에 대한 영어와 설명을 가장 자세히 해주셨어 감사합니다 구독 /좋아요!

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다. 도움이 되었다니 좋으네요.

[@user-bz3lu7kr9b]

너무 감사합니다 정말 알고 싶었던 부분인데 …

[@user-uh4qg1ee4b]

도움이 되어서 좋네요. 시청해 주셔서 감사합니다.

[@gracekang5604]

많은 도움이 되었습니다 감사합니다❤

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다

[@travelerheybro]

와 진짜 설명 깔끔해요!!!! 궁금증 다 해결했어요!!

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다.

[@gomae7299]

문외한인 저도 알게끔 쉽게 설명해 주셔서 고맙습니다. 그리고 제가 사는 곳에서 자주 쓰는 말인 entrecôte가 늑간살 (갈비 사이에 있는 살)이네요. 물론 entrecôte가 이곳에서는 부위와 상관없이 모든 갈비살을 말합니다.

[@user-uh4qg1ee4b]

좋은댓글 감사합니다. 더불어 좋은 정보 주셔서 감사합니다. 덕분에 entrecôte가 뭔지도 알게됐습니다.

[@menssanaincorporesano2633]

1:55 채끝 등심을 영어로 porterhouse 라 한다는데 호주는 어떤지 모르겠지만 미국에서 porterhouse 는 t-bone 과 흡사합니다. T 자 모양의 뼈를 중심으로 양쪽에 살이 붙어 있는 모양은 같은데 미국 농림부 기준에 의하면 왼쪽의 살이 적고 연한 부위가 뼈에서 최소 1.25 인치 이상이면 porterhouse 이고 그 이하면 t-bone 으로, 살이 전혀 없으면 뼈있는 (bone-in) New York 스테이크로 분류됩니다. 그 뼈마저도 없으면 뼈없는 (boneless) New York steak 가 됩니다만 그 명칭이야 지역이나 기호에 따라 sirloin 으로 불리는 등 다를 수 있겠습니다.

[@user-uh4qg1ee4b]

자세한 설명 감사합니다. 지난번 다른분께서도 비슷한 댓들을 달아주셔서 답글을 드렸는데요. 호주와 미국의 용어의 차이인것 같습니다. 제가 호주정육사라 호주기준으로만 설명을 했네요. 앞으로 미국이나 다른 나라 용어도 좀 더 알아보고 참고하겠습니다. 좋은 댓글 달아 주셔서 감사드립니다.

[@BS-wm8fi]

호주와 미국은 조금 다른거 같습니다. 미국서 New York Strip 과 Sirloin이 중간층 스테이크로 취급 되는데 호주에서는 안 쓰는 용어 같네요. 미국선 T-bone을 NYstrip과 Tenderloin 부위를 함께 cut 한것이고, 그중 Tenderloin이 큰 부분이 크면 Porterhouse 라 부릅니다. Sirloin은 좀 처지는 부위로 중하급 식당에서 주로 쓰는 부위이나 한국서는 고급 스테이크로 알았지요.

[@user-uh4qg1ee4b]

네 호주와 미국의 차이가 있더라구요. 말씀하신 T-bone 부분과 채끝등심 부위 명칭이 확실히 차이가 있었고, 기타 다른 부위도 발골, 정형에서 크게는 아니지만 약간의 차이가 있었습니다.

[@user-bt1kb2dv6u]

영상 잘 봤습니다 :) 쉬운설명 감사드려요! 질문이 있는데 보통 sirloin 보다 top sirloin (엉덩이쪽에 더 가까운 등심)이 더 비싸고 좋은 고기인가요?

[@user-uh4qg1ee4b]

Top sirloin은 채끝 등심이 아니구요, 보섭살 즉 Rump 부분입니다. Sirloin 보다 저렴합니다. 그냥 sirloin을 구매하시는게 더 좋습니다. 감사합니다

[@ys3718]

소고기 부위 그림도 첨부해 주시면 더 쉽게 이해할것 같아요~

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다 참고하겠습니다.

[@user-ce9hp6dz1z]

소 그림도 첨부하여 부위 부분을 알려주면 일반인들이 더 잘 알 수 있을 것 같습니다.

[@user-uh4qg1ee4b]

다음에 소 전체 그림 이용해서 설명해 드리는 영상도 만들어 보도록 하겠습니다. 감사합니다.

[@juanerr]

감사합니다.. 코스트코 취업해서 고기 명칭 공부 중인데 도움이 많이 됐습니다. 궁금한 게 있는데 안심리테일이라고 판매하는 건 정확히 어떤 걸 의미하는 걸까요?

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다. 안심리테일 이라는게 딱히 특정 부위나 이름 나타내는거 같지는 않고, 소매용 안심 이라는 표현을 그렇게 하지 않았을까 합니다. 호주 코스트코에서는 보통 tenderloin 또는 tenderloin strap off 로 붙혀져 판매하고 있습니다.

[@juanerr]

@@user-uh4qg1ee4b ☺️

[@user-hp2bo6um2x]

안녕하세요 부처 가서 소갈비살 먹고싶어서 인터코스탈 달라하니 못알아들어서 립핑거..그것도 못알아들어서 비프스페어립 이라고 했더니 갈비찜용에 뼈달린걸 받아왔습니다 ㅠ 혹시 소갈비살(늑간살)을 정확히 뭐라고 하면 부처에서 받을수 있나요??

[@user-uh4qg1ee4b]

늑간살 영어로 intercostal(인터코스탈) 맞습니다. 아마 그 정육점에서 따로 팔지 않나 봅니다. 직접 발골하는 정육점의 경우 따로 팔긴 하지만 그렇지 않은경우엔 따로 판매하지 않는 정육점이 더 많습니다. 번거롭겠지만 인터코스탈 판매하는 정육점 찾으셔야합니다. 저도 개인적으로 인터코스탈 좋아하는데 미리 정육에 말해놓고 발골하는날 찾으러 가곤 했었습니다. 찜용 갈비 사오셨다면 살밥이 많은 부분이 진갈비살 부분이니 따로 떼셔서 결 반대 방향으로 구이용 두께로 손질하시면 맞있게 구워드실수 있습니다. 뼈에붙은 고기가 늑간살이니 그것도 잘 활용해 보세요.

[@hwang8313]

안창살 이나 살치살 업진살 같은 특수부위 명칭도 알려주실수 있나요?

[@user-uh4qg1ee4b]

안창살 : outside skirt / 살치살 : chuck tail flap / 업진살 : brisket navel end 입니다.

[@user-np8nv8zv2b]

코스코 직원인셔😏

[@user-uh4qg1ee4b]

아닙니다^^

[@user-kq6hn3xi4v]

안녕하세요 알고리즘에 이끌려 왔다가 혹시 조언을 좀 구할 수있을까싶어서 이렇게 댓글을 남겨봅니다. 국내에 소고기 숙성에 관한 책이 거의 없는수준이라 혹시 원서로 이에 관련한 책이나 자료가 있으시다면 추천 해 주실만한 것들이 있을까요? 추가로 제가 알기로는 소고기는 최소 숙성기간을 2주를 거쳐야 맛있다고 들었는데 이것도 사람마다 고객마다 다 말씀하시는게 너무 달라 혼란스럽네요 혹시이에 관한 조언도 좀 부탁드려도 될까요?

[@user-uh4qg1ee4b]

제가 일한 정육점 기준으로 말씀드리면, 호주에서는 숙성을 거의 하지 않고 판매합니다. 오히려 숙성 보다는 신선육을 선호합니다. 어제 도축한 소가 오늘 들어오면 하루 이틀만에 발골하고 2,3일에 걸쳐 판매하는 형식이죠. 간혹가다 숙성육을 판매하는 샾이 있긴 하지만 그마저도 아주 일부분만 숙성육을 만들고 대부분 신선하게 판매합니다. 원서로라도 숙성에 대한 자료를 찾고 싶으시다면 google에서 meat aging 이러고 검색하시면 숙성에 대한 여러 자료를 찾으실 수 있습니다.

[@user-uh4qg1ee4b]

그리고 호주에서는 숙성을 얼마나 진행 했나 안했나로 고기를 분류하지 않고 나이/품종/Grain Fed, Grass Fed 등으로 분류해서 판매하는 편입니다. www.mla.com.au/msa MSA(meat standards Australia) 호주 육류에 관한 사이트 입니다. 참고하시면 좋을듯 합니다.

[@user-kq6hn3xi4v]

@@user-uh4qg1ee4b 와 신기하네오 그러면 그 안에 소비가 안되는 육류들은 어떻게하는거죠? 정육사님 늦었지만 친절한 답변 정말 감사드립니다

[@user-uh4qg1ee4b]

소비가 안되는 고기는 거의 없습니다. 스테이크나 로스트미트등 메인이 되는 재품 외에도 다른 1차 요리 제품이나 민스(한국에서는 간고기라고 하나요?) 소세지 등등 여러 방면으로 활용해서 거의다 소진한다고 보시면 됩니다.

[@TAKBAR-cj5cs]

Peeled beef knuckle 은 어느 부위인가요?

[@user-uh4qg1ee4b]

Knuckle 부위는 설도 입니다.

[@user-bc2de6hq8q]

Porterhouse 는 보통 T 본 스테이크에서 안심이 크게 붙은걸 이야기하지 않나요?

[@user-uh4qg1ee4b]

나라마다 약간의 차이가 있습니다. 호주의 경우 porterhouse는 채끝등심입니다. 미국이나 유럽의 경우 님께서 말씀하신것처럼 안심이 크게 붙은 t본을 porterhouse라고 합니다. 좋은 댓글 감사합니다.

[@user-bc2de6hq8q]

아 그렇군요~ 많이 배워갑니다 감사합니다!

[@user-uh4qg1ee4b]

제가 미처 신경 쓰지 못한 부분이네요. 감사합니다.

[@hahahsong9176]

안녕하세요 호주에서 육회 해먹으려고 하는데 영어로 어느부위 달라고 하면 될 까요!?

[@user-uh4qg1ee4b]

보통 뒷다리 부위로 육회 하는데요 우둔(topside)이나 설도(knuckle) 아니면 홍두께(eye round) 정도 주문하시면 육회로 드시기 좋으실거예요. 가격도 비싸지 않아요.

[@hahahsong9176]

@@user-uh4qg1ee4b 감사합니다!

[@chungzino6918]

호주에서 소머리 유통은 불법이라고 알고있는데요 사실인지요? 사실이라면 이유가 궁금합니다

[@user-uh4qg1ee4b]

소머리 유통이 불법인지는 잘 모르겠습니다. 돼지 머리는 다뤄 봤는데 그러고 보니 소머리 양머리는 한번도 다뤄보진 않았네요. 불법이란 이야기는 들어보지 못했습니다. 저도 궁금하네요.

[@user-uq2ji5xx6p]

그 호주산 소고기도 레어로먹어도 기생충 없나요?

[@user-uh4qg1ee4b]

네 괜찮은거 같아요 레어로도 먹고 육회, 육사시미로도 먹고 합니다.

[@sweetpoke3635]

도가니살이 어느 부위이고 블고기용도 되나요?

[@user-uh4qg1ee4b]

도가니살은 뒷다리 설도 부위이고, 영어로는 Knuckle 입니다. 불고기감으로 사용할수 있습니다. 지방이 적기 때문에 다른 부위와 섞어서 사용하시면 더 좋을거 같습니다. 육회나 산적용으로도 좋습니다.

[@sweetpoke3635]

@@user-uh4qg1ee4b 지세하신 설명 감사드려요

[@user-ui2gh6fx8o]

호주는 코로나상황 좋아졌나요?

[@user-uh4qg1ee4b]

시드니 멜번은 아직 조심스럽지만 나머지 지역은 괜찮은 상황인거 같습니다

[@richardoppa3969]

요즘은 호주에서 정육사로 영주권 따기가 어떤가요 ^^

[@user-uh4qg1ee4b]

정육사로는 잘 모르겠습니다. 하지만 주변에서 도축장에서 칼 기술로 영주권 받으시는 분들은 몇분 봤습니다. 요즘은 영주권법이 어떤지 잘 모르겠지만, 준비 잘 하시면 가능하지 않을까요?

[@richardoppa3969]

@@user-uh4qg1ee4b 아 저는 호주에서 살다가 와서요. 주위에서 발골 하시는 몇분이 물어보더라구요. 예전에는 정육사는 호주에서 어려운 직업이어서 영주권을 잘 주었는데 비자 457로 변경되고 전체적으로 더 어렵다고 해서요.

[@user-uh4qg1ee4b]

발골사와 정육사는 다른 일입니다. 발골사는 도축장쪽 일이고 도축장에서 영주권을 받으시는 것이고 정육사는 리테일 정육점이라 업장 규모도 작고 일도 많이 다릅니다. 그래서 정육점 통해서 영주권 준비하시는 분은 아직 본적은 없네요. 아무래도 도축장이 회사도 크고해서 영주권 받을수 있는 기회도 많지 않을까 생각합니다. 그리고 영주권 법이 자주 변경돼서 지금은 어떤 방법으로 받는지 정확하게 잘 모르겠습니다.

[@richardoppa3969]

@@user-uh4qg1ee4b 넵 발골쪽이예요. 호주에서 정육점 하시는분은 처음이네요^^ 수고하세요

[@user-uh4qg1ee4b]

감사합니다. 영주권 준비하신다면 잘 준비하셔서 좋은 결과 있으시길 바랍니다.

[@user-ow1st5lw1b]

혹시 럼프 큰거마트에서 사다가 공기 노출된부분 두껍게 도려내고 가운데부분 육회감으로 써도 안전할까요?? 육회가 너무 먹고 싶은데 한인정육점 냉동육회감은 먹기싫어서 ㅠㅜ

[@user-uh4qg1ee4b]

Rump는 가격도 비싸고 근육 조직도 많이 합쳐진 부분이라 육회용으로 적합하지 않구요, topside 덩어리 구매하신다음 겉면만 살짝 트림하셔서 육회용으로 드시면 됩니다.

[@user-ow1st5lw1b]

@@user-uh4qg1ee4b 살짝만 트림해도 되는군요! 감사합니다!